South Asian cuisine/ja: Difference between revisions

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South Asian cuisine/ja
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{{Short description|南アジアの食の伝統}}
{{Short description|Culinary traditions of South Asia}}
[[File:South Asia (orthographic projection) without national boundaries, with ambiguities indicated.svg|thumb|南アジアの正射図法]]
[[File:South Asia (orthographic projection) without national boundaries, with ambiguities indicated.svg|thumb|Orthographic projection of South Asia.]]
'''南アジア料理'''には、現在の[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]、[[:en:India|インド]]、[[:en:Maldives|モルディブ]]、[[:en:Nepal|ネパール]]、[[:en:Pakistan|パキスタン]]、[[:en:Sri Lanka|スリランカ]]といった[[:ja:南アジア]]諸国、そして時には[[:en:Bhutan|ブータン]]王国や[[:en:Afghanistan|アフガニスタン]]首長国も含む伝統的な[[cuisine/ja|料理]]が含まれる。'''デシ料理'''とも呼ばれ、[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]以外の[[Asian cuisine/ja|アジア料理]]にも影響を与え、また影響を受けてきた。
'''South Asian cuisine''' includes the traditional [[cuisine]]s from the modern-day [[South Asia]]n republics of [[Bangladesh]], [[India]], [[Maldives]], [[Nepal]], [[Pakistan]] and [[Sri Lanka]], also sometimes including the kingdom of [[Bhutan]] and the emirate of [[Afghanistan]]. Also sometimes known as '''Desi cuisine''', it has been influenced by and also has influenced other [[Asian cuisine]]s beyond the [[Indian subcontinent]].
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== 主食と一般的な食材{{Anchor|Staples and common ingredients}} ==
== Staples and common ingredients ==
[[File:Indianspicesherbs.jpg|thumb|様々なスパイスとハーブ。スパイスはインド亜大陸の多くの地域で不可欠な食材である。]]
[[File:Indianspicesherbs.jpg|thumb|An assortment of spices and herbs. Spices are an indispensable food ingredient in much of the Indian subcontinent.]]
[[chapati/ja|チャパティ]]という[[flat bread/ja|平たいパン]]は、インド亜大陸の多くの地域で一般的な食事の一部である。他の多くの料理の主食には、米、[[atta flour/ja|アタ粉]]で作られた[[roti/ja|ロティ]]、豆類などがある。
[[Chapati]], a type of [[flat bread]], is a common part of meals to be had in many parts of the Indian subcontinent. Other staples from many of the cuisines include rice, [[roti]] made from [[atta flour]], and beans.
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この地域の料理は、様々な種類の唐辛子、黒胡椒、クローブ、その他の強いハーブやスパイス、そして風味付けされたバターである[[ghee/ja|ギー]]で味付けされている。生姜は、この亜大陸の料理では、風味豊かな料理にも甘い料理にも使うことができる食材である。刻んだ生姜は肉と一緒に炒められ、生姜のピクルスはよく炊いたご飯に添えられる。生姜汁やシロップで煮た生姜はデザートを作るのに使われる。ウコンとクミンはカレーによく使われる。
Foods in this area of the world are flavoured with various types of chilli, black pepper, cloves, and other strong herbs and spices along with the flavoured butter [[ghee]]. Ginger is an ingredient that can be used in both savory and sweet recipes in cuisines from the subcontinent. Chopped ginger is fried with meat and pickled ginger is often an accompaniment to boiled rice. Ginger juice and ginger boiled in syrup are used to make desserts. Turmeric and cumin are often used to make curries.
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一般的な肉には、ラム、ヤギ、魚、鶏肉、そして[[beef/ja|牛肉]]が含まれる。牛は[[:en:Hinduism|ヒンドゥー教]]で特別な位置を占めるため、[[:en:India|インド]]では他の南アジア料理に比べて牛肉は一般的ではない。牛肉の禁止は、ある程度（水）[[:en:water buffalo|水牛]]や[[:en:yak|ヤク]]の肉にも及ぶ。[[Pork/ja|豚肉]]は、すべてのムスリムにとって[[Taboo food and drink/ja|タブーな食べ物]]とされており、多くのヒンドゥー教徒にはタブーではないが避けられている（ただし、[[:en:Northeast India|北東インド]]や[[:en:Goa|ゴア]]など一部の地域では一般的に食べられている）。[[dairy product/ja|乳製品]]を使った非常に甘いデザートも、インド亜大陸の料理には多く見られる。インド亜大陸のデザートの主な材料は、煮詰めた牛乳、挽いたアーモンド、レンズ豆の粉、ギー、砂糖である。[[Kheer/ja|キール]]は乳製品ベースのライスプディングで、一般的なデザートである。
Common meats include lamb, goat, fish, chicken and [[beef]]. Beef is less common in [[India]] than in other South Asian cuisines because cattle have a special place in [[Hinduism]]. Prohibitions against beef extend to the meat of (water) [[water buffalo|buffalo]] and [[yak]]s to some extent. [[Pork]] is considered as a [[Taboo food and drink|taboo food item]] by all Muslims and is not taboo but avoided by many Hindus, though it is commonly eaten in some regions like [[Northeast India]] and [[Goa]]. A variety of very sweet desserts which use [[dairy product]]s is also found in cuisines of the Indian subcontinent. The main ingredients in desserts of the Indian subcontinent are reduced milk, ground almonds, lentil flour, ghee and sugar. [[Kheer]] is a dairy-based rice pudding, a common dessert.
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== 歴史{{Anchor|History}} ==
== History ==
{{main/ja|History of Indian cuisine/ja}}
{{main|History of Indian cuisine}}
この亜大陸の多くの食べ物は、5000年以上にわたって知られてきた。インド亜大陸の北西部に定住したインダス文明の人々は、カメやワニを狩っていた。彼らはまた、野生の穀物、ハーブ、植物も採集していた。インダス時代（紀元前3300年～1700年頃）の多くの食べ物や食材は、今日でも一般的である。それらには、小麦、大麦、米、タマリンド、ナス、キュウリなどがある。インダス文明の人々は、油、生姜、塩、青唐辛子、そして乾燥させてオレンジ色の粉にしたウコンの根を使って調理していた。
Many foods from the subcontinent have been known for over five thousand years. The Indus Valley people, who settled in the northwestern Indian subcontinent, hunted turtles and alligator. They also collected wild grains, herbs and plants. Many foods and ingredients from the Indus period (c. 3300–1700 B.C.) are still common today. Some consist of wheat, barley, rice, tamarind, eggplant, and cucumber. The Indus Valley people cooked with oils, ginger, salt, green peppers, and turmeric root, which would be dried and ground into an orange powder.
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インドの人々は、歴史を通じて葉物野菜、レンズ豆、ヨーグルトやギーなどの乳製品を使ってきた。また、クミンやコリアンダーなどのスパイスも使用した。インド原産の黒胡椒は、紀元400年頃には頻繁に使われていた。ギリシャ人はサフランをもたらし、中国人はお茶を紹介した。[[:en:Portuguese people|ポルトガル人]]と[[:en:British people|イギリス人]]は、紀元1700年以降に赤唐辛子、ジャガイモ、カリフラワーを普及させた。1200年以降にインドに到着し始めた[[:en:Mongols|ムガル人]]は、食を芸術と見なし、彼らの料理の多くは25種類ものスパイスを使って調理されている。彼らはまた、ローズウォーター、カシューナッツ、レーズン、アーモンドも使用した。
Indians have used leafy vegetables, lentils, and milk products such as yogurt and ghee throughout their history. They also used spices such as cumin and coriander. Black pepper, which is native to India, was often used by 400 A.D. The Greeks brought saffron and the Chinese introduced tea. The [[Portuguese people|Portuguese]] and [[British people|British]] made red chili, potato and cauliflower popular after 1700 A.D. [[Mongols|Mughals]], who began arriving in India after 1200, saw food as an art and many of their dishes are cooked with as many as 25 spices. They also used rose water, cashews, raisins, and almonds.
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18世紀後半から19世紀初頭にかけて、スコットランドの[[:en:Robert Lindsay (Sylhet)|ロバート・リンゼイ]]の自伝には、[[:en:Sylhetis|シレット人]]のサイード・ウラーという男性がリンゼイの家族のためにカレーを料理したことが記されている。これはおそらく、[[:en:United Kingdom|イギリス]]におけるインド料理の最も古い記録である。
In the late 18th and early 19th century, an autobiography of the Scottish [[Robert Lindsay (Sylhet)|Robert Lindsay]] mentions a [[Sylhetis|Sylheti]] man called Saeed Ullah cooking a curry for Lindsay's family. This is possibly the oldest record of Indian cuisine in the [[United Kingdom]].
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Bhang eaters before two huts (6124556163).jpg|[[Bhang]] eaters from India c. 1790.  Bhang is an [[cannabis edible|edible preparation]] of [[cannabis (drug)|cannabis]] native to the Indian subcontinent. It has been used in food and drink as early as 1000 BCE by [[Hindu]]s in [[ancient India]].
Bhang eaters before two huts (6124556163).jpg|1790年頃のインドの[[Bhang/ja|バング]]を食べる人々。バングは、インド亜大陸原産の[[cannabis (drug)/ja|大麻]]の[[cannabis edible/ja|食用調製品]]である。紀元前1000年にはすでに[[:en:ancient India|古代インド]]の[[:en:Hindu|ヒンドゥー教徒]]によって飲食物に用いられていた。
Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi 283.jpg|A page from the ''[[Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi]]'', the book of delicacies and recipes. It documents the fine art of making [[kheer]].
Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi 283.jpg|珍味とレシピの書である''[[Wikipedia:Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi|Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi]]''のページ。[[kheer/ja|キール]]を作る優れた技法が記録されている。
Sweets 1.jpg|[[Medieval India]]n Manuscript Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (''circa'' 16th century) showing [[samosa]]s being served.
Sweets 1.jpg|[[:en:Medieval India|中世インド]]の写本『ニマトナーマ・イ・ナスィールッディーン・シャーヒー』（16世紀頃）に[[samosa/ja|サモサ]]が供されている様子が描かれている。
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==文化別{{Anchor|By culture}} ==
==By culture==
===アフガニスタン料理 ===
===Afghan cuisine===
{{main/ja|Afghan cuisine/ja}}
{{main|Afghan cuisine}}
アフガニスタン料理は、アフガニスタンが[[:en:Persian|ペルシャ]]、[[:en:Central Asian|中央アジア]]、[[:en:Indian|インド]]の各文化圏と近接し、文化的つながりがあるため、それらの料理の影響を受けている。この料理は[[halal/ja|ハラール]]であり、主に[[mutton/ja|羊肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[poultry/ja|家禽]]、[[fish/ja|魚]]を[[rice/ja|米]]や[[Naan/ja|アフガニスタンパン]]と共に食する。
Afghan cuisine is influenced by Persian, Central Asian, and Indian cuisines due to Afghanistan's close proximity and cultural ties. The cuisine is [[halal]] and mainly based on [[mutton]], [[beef]], [[poultry]] and [[fish]] with [[rice]] and [[Naan|Afghan bread]].
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File:Afghan Palo.jpg|Afghan ''[[Kabuli palaw]]''
File:Afghan Palo.jpg|アフガニスタンの''[[Kabuli palaw/ja|カブリ・パラウ]]
File:Afghan Ashak dumplings.jpg|Afghan ''aushak''
File:Afghan Ashak dumplings.jpg|アフガニスタンの''アウシャク''
File:Afghani lamb kebab.jpg|Afghan lamb kebab with yellow saffron rice
File:Afghani lamb kebab.jpg|[[saffron/ja|サフラン]]イエローライス添えアフガニスタンラムケバブ
File:Afghan Bolani.jpg|[[Bolani]]
File:Afghan Bolani.jpg|[[Bolani/ja|ボラニ]]
File:Bread of Afghanistan in 2010.jpg|Naan (bread) from a local baker, the most widely consumed bread in Afghanistan
File:Bread of Afghanistan in 2010.jpg|地元のパン屋のナン（パン）。アフガニスタンで最も広く消費されているパン。
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===バングラデシュ料理===
===Bangladeshi cuisine===
{{main/ja|Bangladeshi cuisine/ja}}
{{main|Bangladeshi cuisine|Bengali cuisine}}
バングラデシュ料理はベンガル料理が主流であり、その多様な[[:en:History of Bangladesh|歴史]]と河川の多い[[:en:geography of Bangladesh|地理]]によって形作られてきた。この国は[[:en:tropical monsoon climate|熱帯モンスーン気候]]である。[[Rice/ja|米]]はバングラデシュの人々の主要な[[staple food/ja|主食]]であり、様々な種類の[[Curry/ja|カレー]]と共に供される。
Bangladeshi cuisine is dominated by Bengali cuisine and has been shaped by the diverse [[History of Bangladesh|history]] and riverine [[geography of Bangladesh]]. The country has a [[tropical monsoon climate]]. [[Rice]] is the main [[staple food]] of Bangladeshi people and it is served with a wide range of [[Curry|curries]].
[[File:Bangladeshi cuisine.png|thumb|left|伝統的なバングラデシュの食事：[[Mustard seed/ja|マスタードシード]]と[[Ilish/ja|イリッシュ]]の''カレー''、ダッカ風''[[Biryani/ja|ビリヤニ]]''、''[[Pitha/ja|ピタ]]'']] バングラデシュ料理は強い[[:en:aromatic|芳香]]を特徴とし、しばしば[[Egg (food)/ja|卵]]、[[potatoes/ja|ジャガイモ]]、[[tomatoes/ja|トマト]]、[[aubergines/ja|ナス]]を含む。バングラデシュ料理では、様々な種類の[[spices/ja|スパイス]]と[[herbs/ja|ハーブ]]が、[[mustard oil/ja|マスタードオイル]]や[[ghee/ja|ギー]]と共に使用される。主なパンは[[naan/ja|ナン]]、[[paratha/ja|パロタ]]、[[roti/ja|ロティ]]、[[bakarkhani/ja|バカルカーニ]]、[[luchi/ja|ルチ]]である。''[[Dal/ja|ダル]]''は2番目に重要な主食であり、米/ポロタ/ルーチと共に供される。[[Fish as food/ja|魚]]はバングラデシュ料理の主食であり、特に[[:en:freshwater fish|淡水魚]]は、この国の美食の際立った特徴である。主な魚料理には、''[[ilish/ja|イリッシュ]]''（''ヒルサ''）、''[[Ompok bimaculatus/ja|パブダ]]''（''バターフィッシュ''）、''[[rohu/ja|ルイ]]''、''[[pangas catfish/ja|パンガシュ]]''、''[[clown knifefish/ja|チトル]]''、''[[walking catfish/ja|マグル]]''、''[[barramundi/ja|ベットキ]]''、[[tilapia/ja|ティラピア]]などがある。肉の消費には[[beef/ja|牛肉]]、[[Lamb and mutton/ja|ラム肉]]、[[venison/ja|鹿肉]]、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[Duck (food)/ja|鴨肉]]、[[Squab (food)/ja|ヒナバト]]、[[koel/ja|コエル]]が含まれる。野菜料理は、マッシュしたもの（''ボルトラ''）、茹でたもの（''サブジ''）、または葉物野菜をベースにしたもの（''[[saag/ja|サーグ]]''）が広く供される。[[Lobster/ja#As food|ロブスター]]や[[shrimp and prawn as food/ja|エビ]]などの魚介類もよく食べられる。
[[File:Bangladeshi cuisine.png|thumb|left|Traditional Bangladeshi Meal: [[Mustard seed]] [[Ilish]] [[Curry]], Dhakai [[Biryani]] and [[Pitha]]]] Bangladeshi dishes exhibit strong [[aromatic]] flavours; and often include [[Egg (food)|eggs]], [[potatoes]], [[tomatoes]] and [[aubergines]]. A variety of [[spices]] and [[herbs]], along with [[mustard oil]] and [[ghee]], is used in Bangladeshi cooking. The main breads are [[naan]], [[paratha|porota]], [[roti]], [[bakarkhani]] and [[luchi]]. [[Dal]] is the second most important staple food which is served with rice/porota/luchi. [[Fish as food|Fish]] is a staple in Bangladeshi cuisine, especially [[freshwater fish]], which is a distinctive feature of the country's gastronomy. Major fish dishes include ''ilish'' ([[ilish|hilsa]]'')'', ''pabda'' ([[Ompok bimaculatus|butterfish]]), ''rui'' ([[rohu]]), ''pangash'' ([[pangas catfish]]), ''chitol'' ([[clown knifefish]]), ''magur'' ([[walking catfish]]), ''bhetki'' ([[barramundi]]) and [[tilapia]]. Meat consumption includes [[beef]], [[Lamb and mutton|lamb]], [[venison]], [[Chicken (food)|chicken]], [[Duck (food)|duck]], [[Squab (food)|squab]] and [[koel]]. Vegetable dishes, either mashed (''bhorta''), boiled (''sabji''), or leaf-based (''[[saag]]''), are widely served. Seafood such as [[Lobster#As food|lobster]]s and [[shrimp and prawn as food|shrimps]] are also often prevalent.
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[[Islamic dietary law/ja|イスラム教の食の戒律]]はバングラデシュ全土で普及している。ハラール食品とは、イスラム教の食事のガイドラインに従ってムスリムが飲食を許可されている食品を指す。この基準は、許可される食品の種類と、食品の調理方法の両方を規定している。対象となる食品は、主にイスラム教で許可されている肉の種類である。バングラデシュの人々は、食事の際に特定の規則や規制に従う。これには、温かいもてなしや特定の方法での給仕も含まれる。これは''バンガリケタ''（{{langx|bn|বাঙালি কেতা}}）として知られている。この文化は、結婚式や夕食に人々を招待する方法も定義している。特定の機会には贈り物が贈られる。''バンガリケタ''には、食器を適切に提供する方法も含まれる。ベンガル料理は、この亜大陸で伝統的に発展した唯一の複数コースの伝統を持ち、その構造は、一斉に料理が提供されるのではなく、コースごとに提供される近代的な''[[:en:service à la russe|ロシア式給仕]]''の[[French cuisine/ja|フランス料理]]と類似している。
[[Islamic dietary law]]s are prevalent across Bangladesh. Halal foods are food items that Muslims are allowed to eat and drink under Islamic dietary guidelines. The criteria specifies both what foods are allowed, and how the food must be prepared. The foods addressed are mostly types of meat allowed in Islam. Bangladeshi people follow certain rules and regulations while eating. It includes warm hospitality and particular ways of serving as well. This is known as ''Bangaliketa'' ({{langx|bn|বাঙালি কেতা}}). The culture also defines the way to invite people to weddings and for dinner. Gifts are given on certain occasions. ''Bangaliketa'' also includes a way of serving utensils in a proper manner. Bengali cuisine has the only traditionally developed multi-course tradition from the subcontinent that is analogous in structure to the modern ''[[service à la russe]]'' style of [[French cuisine]], with food served course-wise rather than all at once.
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===ブータン料理===
===Bhutanese cuisine===
{{main/ja|Bhutanese cuisine/ja}}
{{main|Bhutanese cuisine}}
[[File:Bhutanese hemadatsi.jpg|thumb|ブータンの国民食''[[Ema datshi/ja|エマ・ダツィ]]（ཨེ་མ་དར་ཚིལ།）''と米（[[Bhutanese red rice/ja|ブータン赤米]]と[[white rice/ja|白米]]の混合）]]
[[File:Bhutanese hemadatsi.jpg|thumb|Bhutanese national dish ''[[Ema datshi]] (ཨེ་མ་དར་ཚིལ།)'' with rice (mix of [[Bhutanese red rice]] and [[white rice]])]]
ブータン料理は、赤米（食感は玄米に似るが、ナッツのような風味があり、高地で育つ唯一の品種）、ソバ、そして近年ではトウモロコシを多く用いる。丘陵地帯の食事には、鶏肉、ヤク肉、干し牛肉、豚肉、豚脂、羊肉も含まれる。[[Tibetan cuisine/ja|チベット料理]]と多くの類似点がある。
Bhutanese cuisine employs a lot of red rice (like brown rice in texture, but with a nutty taste, the only variety of rice that grows at high altitudes), buckwheat, and increasingly maize. The diet in the hills also includes chicken, yak meat, dried beef, pork, pork fat, and mutton. It has many similarities with [[Tibetan cuisine]].
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===スリランカ料理 ===
===Sri Lankan cuisine===
{{main/ja|Sri Lankan cuisine/ja}}
{{main|Sri Lankan cuisine}}
スリランカ料理は、多くの歴史的、文化的、その他の要因によって形成されてきた。新しい食材をもたらした外国人商人、[[Malay cuisine/ja|マレー料理]]や[[South Indian cuisine/ja|南インド料理]]の影響が明らかである。
Sri Lankan cuisine has been shaped by many historical, cultural, and other factors.  Foreign traders who brought new food items; influences from [[Malay cuisine]] and [[South Indian cuisine]] are evident.
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File:Kiribath.jpg|[[Kiribath]] is a traditional [[rice pudding]] from [[Sri Lanka]]
File:Kiribath.jpg|''[[Kiribath/ja|キリバット]]''は[[:en:Sri Lanka|スリランカ]]の伝統的な[[rice pudding/ja|ライスプディング]]である。
File:SL-rice and curry.jpg|[[Sri Lanka]]n rice and curry platter
File:SL-rice and curry.jpg|[[:en:Sri Lanka|スリランカ]]のライス・アンド・カレーの盛り合わせ。
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==関連項目==
==See also==
*[[List of Asian cuisines/ja]]
*[[List of Asian cuisines]]
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Latest revision as of 16:28, 24 May 2025

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南アジアの正射図法

南アジア料理には、現在のバングラデシュ、インド、モルディブ、ネパール、パキスタン、スリランカといったja:南アジア諸国、そして時にはブータン王国やアフガニスタン首長国も含む伝統的な料理が含まれる。デシ料理とも呼ばれ、インド亜大陸以外のアジア料理にも影響を与え、また影響を受けてきた。

主食と一般的な食材

様々なスパイスとハーブ。スパイスはインド亜大陸の多くの地域で不可欠な食材である。

チャパティという平たいパンは、インド亜大陸の多くの地域で一般的な食事の一部である。他の多くの料理の主食には、米、アタ粉で作られたロティ、豆類などがある。

この地域の料理は、様々な種類の唐辛子、黒胡椒、クローブ、その他の強いハーブやスパイス、そして風味付けされたバターであるギーで味付けされている。生姜は、この亜大陸の料理では、風味豊かな料理にも甘い料理にも使うことができる食材である。刻んだ生姜は肉と一緒に炒められ、生姜のピクルスはよく炊いたご飯に添えられる。生姜汁やシロップで煮た生姜はデザートを作るのに使われる。ウコンとクミンはカレーによく使われる。

一般的な肉には、ラム、ヤギ、魚、鶏肉、そして牛肉が含まれる。牛はヒンドゥー教で特別な位置を占めるため、インドでは他の南アジア料理に比べて牛肉は一般的ではない。牛肉の禁止は、ある程度（水）水牛やヤクの肉にも及ぶ。豚肉は、すべてのムスリムにとってタブーな食べ物とされており、多くのヒンドゥー教徒にはタブーではないが避けられている（ただし、北東インドやゴアなど一部の地域では一般的に食べられている）。乳製品を使った非常に甘いデザートも、インド亜大陸の料理には多く見られる。インド亜大陸のデザートの主な材料は、煮詰めた牛乳、挽いたアーモンド、レンズ豆の粉、ギー、砂糖である。キールは乳製品ベースのライスプディングで、一般的なデザートである。

歴史

詳細は「History of Indian cuisine/ja」を参照

この亜大陸の多くの食べ物は、5000年以上にわたって知られてきた。インド亜大陸の北西部に定住したインダス文明の人々は、カメやワニを狩っていた。彼らはまた、野生の穀物、ハーブ、植物も採集していた。インダス時代（紀元前3300年～1700年頃）の多くの食べ物や食材は、今日でも一般的である。それらには、小麦、大麦、米、タマリンド、ナス、キュウリなどがある。インダス文明の人々は、油、生姜、塩、青唐辛子、そして乾燥させてオレンジ色の粉にしたウコンの根を使って調理していた。

インドの人々は、歴史を通じて葉物野菜、レンズ豆、ヨーグルトやギーなどの乳製品を使ってきた。また、クミンやコリアンダーなどのスパイスも使用した。インド原産の黒胡椒は、紀元400年頃には頻繁に使われていた。ギリシャ人はサフランをもたらし、中国人はお茶を紹介した。ポルトガル人とイギリス人は、紀元1700年以降に赤唐辛子、ジャガイモ、カリフラワーを普及させた。1200年以降にインドに到着し始めたムガル人は、食を芸術と見なし、彼らの料理の多くは25種類ものスパイスを使って調理されている。彼らはまた、ローズウォーター、カシューナッツ、レーズン、アーモンドも使用した。

18世紀後半から19世紀初頭にかけて、スコットランドのロバート・リンゼイの自伝には、シレット人のサイード・ウラーという男性がリンゼイの家族のためにカレーを料理したことが記されている。これはおそらく、イギリスにおけるインド料理の最も古い記録である。

文化別

アフガニスタン料理

詳細は「Afghan cuisine/ja」を参照

アフガニスタン料理は、アフガニスタンがペルシャ、中央アジア、インドの各文化圏と近接し、文化的つながりがあるため、それらの料理の影響を受けている。この料理はハラールであり、主に羊肉、牛肉、家禽、魚を米やアフガニスタンパンと共に食する。

  • アフガニスタンのカブリ・パラウ
    アフガニスタンのカブリ・パラウ
  • アフガニスタンのアウシャク
    アフガニスタンのアウシャク
  • サフランイエローライス添えアフガニスタンラムケバブ
    サフランイエローライス添えアフガニスタンラムケバブ
  • ボラニ
    ボラニ
  • 地元のパン屋のナン（パン）。アフガニスタンで最も広く消費されているパン。
    地元のパン屋のナン（パン）。アフガニスタンで最も広く消費されているパン。

バングラデシュ料理

詳細は「Bangladeshi cuisine/ja」を参照

バングラデシュ料理はベンガル料理が主流であり、その多様な歴史と河川の多い地理によって形作られてきた。この国は熱帯モンスーン気候である。米はバングラデシュの人々の主要な主食であり、様々な種類のカレーと共に供される。

伝統的なバングラデシュの食事：マスタードシードとイリッシュのカレー、ダッカ風ビリヤニ、ピタ

バングラデシュ料理は強い芳香を特徴とし、しばしば卵、ジャガイモ、トマト、ナスを含む。バングラデシュ料理では、様々な種類のスパイスとハーブが、マスタードオイルやギーと共に使用される。主なパンはナン、パロタ、ロティ、バカルカーニ、ルチである。ダルは2番目に重要な主食であり、米/ポロタ/ルーチと共に供される。魚はバングラデシュ料理の主食であり、特に淡水魚は、この国の美食の際立った特徴である。主な魚料理には、イリッシュ（ヒルサ）、パブダ（バターフィッシュ）、ルイ、パンガシュ、チトル、マグル、ベットキ、ティラピアなどがある。肉の消費には牛肉、ラム肉、鹿肉、鶏肉、鴨肉、ヒナバト、コエルが含まれる。野菜料理は、マッシュしたもの（ボルトラ）、茹でたもの（サブジ）、または葉物野菜をベースにしたもの（サーグ）が広く供される。ロブスターやエビなどの魚介類もよく食べられる。

イスラム教の食の戒律はバングラデシュ全土で普及している。ハラール食品とは、イスラム教の食事のガイドラインに従ってムスリムが飲食を許可されている食品を指す。この基準は、許可される食品の種類と、食品の調理方法の両方を規定している。対象となる食品は、主にイスラム教で許可されている肉の種類である。バングラデシュの人々は、食事の際に特定の規則や規制に従う。これには、温かいもてなしや特定の方法での給仕も含まれる。これはバンガリケタ（Bengali: বাঙালি কেতা）として知られている。この文化は、結婚式や夕食に人々を招待する方法も定義している。特定の機会には贈り物が贈られる。バンガリケタには、食器を適切に提供する方法も含まれる。ベンガル料理は、この亜大陸で伝統的に発展した唯一の複数コースの伝統を持ち、その構造は、一斉に料理が提供されるのではなく、コースごとに提供される近代的なロシア式給仕のフランス料理と類似している。

ブータン料理

詳細は「Bhutanese cuisine/ja」を参照
ブータンの国民食エマ・ダツィ（ཨེ་མ་དར་ཚིལ།）と米（ブータン赤米と白米の混合）

ブータン料理は、赤米（食感は玄米に似るが、ナッツのような風味があり、高地で育つ唯一の品種）、ソバ、そして近年ではトウモロコシを多く用いる。丘陵地帯の食事には、鶏肉、ヤク肉、干し牛肉、豚肉、豚脂、羊肉も含まれる。チベット料理と多くの類似点がある。

Indian cuisine

Main article: Indian cuisine

Indian cuisine is characterized by its sophisticated and subtle use of many Indian spices. There is also the widespread practice of vegetarianism across its society although, overall a minority. Indian cuisine is one of the world's most diverse cuisines, each family of this cuisine is characterized by a wide assortment of dishes and cooking techniques. As a consequence, Indian cuisine varies from region to region, reflecting its ethnically diverse demographics. India's religious beliefs and culture has played an influential role in the evolution of its cuisine. It has influences from Middle Eastern cuisine, Southeast Asian cuisine, East Asian cuisine and Central Asian cuisine, as well as the Mediterranean cuisines due to the historical and contemporary cross-cultural interactions with these neighboring regions.

Regional cuisine includes:

Maldivian cuisine

Main article: Maldivian cuisine

Maldivian cuisine, also called Dhivehi cuisine, is the cuisine of the Nation of Maldives and of Minicoy, India. The traditional cuisine of Maldivians is based on three main items and their derivatives: coconuts, fish and starches.

  • Masroshi Maldivian savory snacks
    Masroshi Maldivian savory snacks
  • Gulha is a popular snack in Maldives
    Gulha is a popular snack in Maldives

Nepalese cuisine

Main article: Nepalese cuisine

Nepalese cuisine comprises a variety of cuisines based upon ethnicity, soil and climate relating to Nepal's cultural diversity and geography.Dal-bhat-tarkari (Nepali: दाल भात तरकारी) is eaten throughout Nepal. Nepali cuisine has significant influences from Neighboring Indian and Tibetan cuisines.

Nepalese cuisine includes:

Pakistani cuisine

Main article: Pakistani cuisine

Pakistani cuisine (Urdu: پاکستانی پکوان) is part of the greater South Asian with significant influence from West Asian cuisines and Central Asian cuisines due to its geographic location and influence. As a result of Mughal legacy, Pakistan also mutually inherited many recipes and dishes from that era alongside India.

Regional cuisines include:

Other Pakistani cuisine include:

スリランカ料理

詳細は「Sri Lankan cuisine/ja」を参照

スリランカ料理は、多くの歴史的、文化的、その他の要因によって形成されてきた。新しい食材をもたらした外国人商人、マレー料理や南インド料理の影響が明らかである。

関連項目

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