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Indian cuisine/ja: Difference between revisions

Indian cuisine/ja
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Created page with "===ナガランド州(東)=== {{Main/ja|Naga cuisine/ja}} thumb|タケノコと米を添えたナガ風スモークポークリブ ナガランド州の料理は、ナガ族のそれを反映している。非常に辛い''ブート・ジョロキア''（ゴーストチリ）唐辛子、発酵タケノコ、そして''アクニ''（..."
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[[:en:Nagaland|ナガランド州]]の料理は、[[:en:Naga people|ナガ族]]のそれを反映している。非常に辛い''[[bhut jolokia/ja|ブート・ジョロキア]]''（ゴーストチリ）唐辛子、発酵タケノコ、そして''[[akhuni/ja|アクニ]]''（発酵[[Soybean/ja|大豆]]）など、シンプルで風味豊かな材料で調理された珍しい豚肉料理で知られている。ナガ族が使うもう一つの独特で強い風味を持つ材料は、''ngari''として知られる発酵魚である。
[[:en:Nagaland|ナガランド州]]の料理は、[[:en:Naga people|ナガ族]]のそれを反映している。非常に辛い''[[bhut jolokia/ja|ブート・ジョロキア]]''（ゴーストチリ）唐辛子、発酵タケノコ、そして''[[akhuni/ja|アクニ]]''（発酵[[Soybean/ja|大豆]]）など、シンプルで風味豊かな材料で調理された珍しい豚肉料理で知られている。ナガ族が使うもう一つの独特で強い風味を持つ材料は、''ngari''として知られる発酵魚である。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
新鮮なハーブやその他の地元の葉物野菜もナガ料理で際立った特徴を示している。ナガ族は油を控えめに使い、肉や魚を発酵させたり、乾燥させたり、燻製にしたりすることを好む。
Fresh herbs and other local greens also feature prominently in the Naga cuisine. The Naga use oil sparingly, preferring to ferment, dry, and smoke their meats and fish.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ナガランド州の伝統的な家屋には、[[:en:smokehouse|燻製小屋]]として機能する外付けの台所がある。
Traditional homes in Nagaland have external kitchens that serve as [[smokehouse]]s.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
典型的な食事は、米、肉、チャツネ、いくつかの煮込みまたは蒸し野菜料理で構成され、''ngari''または''akhuni''で風味付けされる。デザートは通常、新鮮な果物で構成される。
A typical meal consists of rice, meat, a chutney, a couple of stewed or steamed vegetable dishes, flavored with ''ngari'' or ''akhuni''. Desserts usually consist of fresh fruits.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===オリッサ州(東)===
===Odisha===
{{Main/ja|Cuisine of Odisha/ja}}
{{Main|Cuisine of Odisha}}
[[File:Odisha pakhala.jpg|thumb|温かい''パカラ''、''ジラ''（クミン）''パカラ''、''バシ''（古い）ご飯、''ダヒ''（カード）''パカラ''は、オリッサ州の農村部で人気がある。]]
[[File:Odisha pakhala.jpg|thumb|Hot ''pakhaḷa'', ''jira'' (cumin) ''pakhaḷa'', ''basi'' (stale) rice, ''dhai'' (curd) ''pakhaḷa'' are popular in rural areas of Odisha.]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Odisha|オリッサ州]]の料理は、地元の食材に大きく依存している。風味は通常控えめで、繊細にスパイスが効いている。魚やカニ、エビなどの魚介類は非常に人気があり、鶏肉や羊肉も消費される。
The cuisine of [[Odisha]] relies heavily on local ingredients. Flavours are usually subtle and delicately spiced. Fish and other seafood, such as crab and shrimp, are very popular, and chicken and mutton are also consumed.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
クミン、マスタード、フェンネル、フェヌグリーク、''カロンジ''（''[[Nigella sativa/ja#Culinary uses|ニゲラ]]''）を混ぜた''[[Panch phutana/ja|パンチ・プトゥナ]]''は、野菜や''ダル''の風味付けに広く使われ、一方、''[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]''やターメリックは肉ベースのカレーに一般的に使われる。
''[[Panch phutana]]'', a mix of cumin, mustard, fennel, fenugreek and ''kalonji'' (''[[Nigella sativa#Culinary uses|nigella]]''), is widely used for flavouring vegetables and ''dals'', while ''[[garam masala]]'' and turmeric are commonly used for meat-based curries.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
米、水、[[dahi (curd)/ja|''ダヒ''']]（ヨーグルト）から作られ、一晩発酵させた''[[Pakhala/ja|パカラ]]''は、農村部で夏に非常に人気がある。オリヤー人は甘いものが大好きなので、ほとんどの食事の後に[[dessert/ja|デザート]]が出る。
''[[Pakhala]]'', a dish made of rice, water, and [[dahi (curd)|''dahi'']] (yogurt), that is fermented overnight, is very popular in summer in rural areas. Oriyas are very fond of sweets, so [[dessert]] follows most meals.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
人気のあるオリヤー料理には、''アンナ''、''[[Kanika (food)/ja|カニカ]]''、''[[Cuisine of Odisha/ja#Dal|ダルマ]]''、''[[Ouu khatta/ja|カタ]]''（''トマト''と''オーウ''）、''ダリ''（様々な種類のレンズ豆、つまり''ハラダ''<nowiki>[</nowiki>[[Pigeon pea/ja|キマメ]]<nowiki>]</nowiki>、''ムーガ''<nowiki>[</nowiki>[[Mung bean/ja|緑豆]]<nowiki>]</nowiki>、''コラタ''<nowiki>[</nowiki>[[horsegram/ja|ホースグラム]]<nowiki>]</nowiki>など）、ほうれん草やその他の青葉、そして''パカラ''と一緒の''アルー・バールタ''（マッシュポテト）がある。
Popular Oriya dishes include ''anna'', ''[[Kanika (food)|kanika]]'', ''[[Cuisine of Odisha#Dal|dalma]]'', ''[[Ouu khatta|khata]]'' (''tamato'' and ''oou''), ''dali'' (different types of lentils, i.e. ''harada'' <nowiki>[</nowiki>[[Pigeon pea|red gram]]<nowiki>]</nowiki>, ''muga'' <nowiki>[</nowiki>[[Mung bean|green gram]]<nowiki>]</nowiki>, ''kolatha'' <nowiki>[</nowiki>[[horsegram]]<nowiki>]</nowiki>, etc.), spinach and other green leaves, and ''alu-bharta'' (mashed potato) along with ''pakhala''.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
オリッサ州と隣接する[[:en:West Bengal|西ベンガル州]]は両方とも''[[rasgulla/ja|ラスグラ]]''の発祥地であると主張しており、各州はそれぞれの地域品種のデザートに対して[[:en:geographical indication|地理的表示]]を持っている。オリッサ州はまた、''[[chhena/ja|チェーナ]]''をベースにした甘味、つまり''[[chhena poda/ja|チェーナ・ポダ]]''、''[[chhena gaja/ja|チェーナ・ガジャ]]''、''[[chhena jhili/ja|チェーナ・ジリ]]''、そして''[[rasabali/ja|ラサバリ]]''でも知られている。
Odisha and neighboring [[West Bengal]] both claim to be the origin of ''[[rasgulla]]'', each state having a [[geographical indication]] for their regional variety of the dessert. Odisha is also known for its ''[[chhena]]''-based sweets, including ''[[chhena poda]]'', ''[[chhena gaja]]'', ''[[chhena jhili]]'', and ''[[rasabali]]''.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ポンディシェリ(南)===
===Puducherry===
[[:en:Puducherry (union territory)|ポンディシェリ]]連邦直轄領は、約200年間[[:en:French India|フランス植民地]]であったため、[[French cuisine/ja|フランス料理]]がこの地域に強く影響を与えている。[[Tamil cuisine/ja|タミル料理]]は、この連邦直轄領の[[:en:Tamil people|タミル人]]多数派によって食されている。[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]やケララ州といった隣接地域の料理の影響も、この連邦直轄領の料理に見られる。
The union territory of [[Puducherry (union territory)|Puducherry]] was a [[French India|French colony]] for around 200 years, making [[French cuisine]] a strong influence on the area. [[Tamil cuisine]] is eaten by the territory's [[Tamil people|Tamil]] majority. The influence of the neighbouring areas, such as [[Andhra Pradesh]] and Kerala, is also visible on the territory's cuisine.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
お気に入りの料理には、ココナッツカレー、''[[tandoor/ja|タンドーリ]]''ポテト、''[[Dosa (food)/ja|ソヤドーサ]]''、''ポダンランカイ''（[[snake gourd/ja|ヘビウリ]][[chutney/ja|チャツネ]]）、カレー野菜、[[Cabbage roll/ja|ロールキャベツ]]、[[baked beans/ja|ベイクドビーンズ]]などがある。
Some favourite dishes include coconut curry, ''[[tandoor]]i'' potato, ''[[Dosa (food)|soya dosa]]'', ''podanlangkai'' ([[snake gourd]] [[chutney]]), curried vegetables, [[Cabbage roll|stuffed cabbage]], and [[baked beans]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===パンジャブ州(北)===
===Punjab===
{{Main/ja|Punjabi cuisine/ja}}
{{Main|Punjabi cuisine}}
[[File:Chickentandoori.jpg|thumb|[[Tandoori chicken/ja|''タンドーリ''チキン]]は、パンジャブ州で人気のグリル料理である。|293x293px]]
[[File:Chickentandoori.jpg|thumb|[[Tandoori chicken|''Tandoori'' chicken]] is a popular grilled dish in Punjab.|293x293px]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Punjab, India|パンジャブ州]]の料理は、その多様な料理で知られている。隣接するパキスタンのパンジャブ州の料理と密接に関連している。
The cuisine of [[Punjab, India|Punjab]] is known for its diverse range of dishes. It is closely related to the cuisine of the neighbouring Punjab province of Pakistan.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
農業の中心地であるこの州は、全粒穀物、野菜、果物が豊富である。家庭料理とレストランのパンジャブ料理は大きく異なる場合がある。
The state, being an agriculture center, is abundant with whole grains, vegetables, and fruits. Home-cooked and restaurant Punjabi cuisine can vary significantly.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
レストラン風のパンジャブ料理は、''ギー''、バター、クリームを使用してクリーミーな食感の食品に重点を置くが、家庭料理は全粒小麦、米、そして様々な種類の''[[Masala (spice)/ja|マサラ]]''で風味付けされた他の食材を中心にしている。
Restaurant-style Punjabi cooking puts emphasis on creamy textured foods by using  ''ghee'', butter and cream, while home-cooked meals center around whole wheat, rice, and other ingredients flavored with various kinds of ''[[Masala (spice)|masalas]]''.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
家庭で一般的に作られる料理は、''[[roti/ja|ロティ]]''に''[[Dal/ja|ダル]]''と''[[dahi (curd)/ja|ダヒ]]''（ヨーグルト）を添え、生玉ねぎ、トマト、キュウリなどを含む付け合わせの[[chutney/ja|チャツネ]]や[[salad/ja|サラダ]]である。
Common dishes cooked at home are ''[[roti]]'' with ''[[Dal|daal]]'' and ''[[dahi (curd)|dahi]]'' (yogurt) with a side [[chutney]] and [[salad]] that includes raw onion, tomato, cucumber, etc.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
食事には、クミン、乾燥コリアンダー、赤唐辛子粉、ウコン、黒クローブなどのスパイスで炒めた地元産の季節の野菜も豊富に使われる。[[Masala chai/ja|マサラ・チャイ]]は人気の飲み物で、日常的に、そして特別な行事でも消費される。
The meals are also abundant of local and seasonal vegetables usually sautéed with spices such as cumin, dried coriander, red chili powder, turmeric, black cloves, etc. [[Masala chai]] is a favorite drink and is consumed in everyday life and at special occasions.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
パンジャーブ料理には、同様の料理の伝統的な調理法の違い、食品の組み合わせ、スパイスの組み合わせの好みなどに基づいて、多くの地域差が存在する。「料理はシンプルで力強く、土地と密接に結びついている」ことは明らかである。
Many regional differences exist in the Punjabi cuisine based on traditional variations in cooking similar dishes, food combinations, preference of spice combination, etc. It is clear that "the food is simple, robust, and closely linked to the land."
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
パンジャブ州特有の料理、例えば''[[makki di roti/ja|マッキ・ディ・ロティ]]''や''[[sarson da saag/ja|サルソン・ダ・サーグ]]''、''[[dal makhani/ja|ダル・マカニ]]''などは、多くの人々に愛されている。
Certain dishes exclusive to Punjab, such as ''[[makki di roti]]'' and ''[[sarson da saag]]'', ''[[dal makhani]]'', and others are a favorite of many.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
パンジャブ料理の''マサラ''は伝統的に、玉ねぎ、ニンニク、生姜、クミン、''[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]''、塩、ウコン、マスタードオイルで炒めたトマトで構成されている。''[[Tandoori/ja|タンドーリ]]''料理はパンジャーブ州の名物である。[[Bhatti da murgh/ja|バッティ・ダ・ムルグ]]（''タンドーリ・チキン''としても知られる）、[[Chicken hariyali kabab/ja|チキン・ハリヤリ・カバブ]]、[[Achari paneer tikka/ja|アチャリ・パニール・ティッカ]]、[[fish ajwaini tikka/ja|フィッシュ・アジュワイニ・ティッカ]]、[[Amritsari kulcha/ja|アムリツァリ・クルチャ]]などは、パンジャブ州の人気タンドーリ料理である。
The ''masala'' in a Punjabi dish traditionally consists of onion, garlic, ginger, cumin, ''[[garam masala]]'', salt, turmeric, tomatoes sauteed in mustard oil. ''[[Tandoori]]'' food is a Punjabi specialty. Dishes like [[Bhatti da murgh]] also known as ''tandoori chicken'', [[Chicken hariyali kabab]], [[Achari paneer tikka]], [[fish ajwaini tikka]] and [[Amritsari kulcha]] are some popular tandoori foods from Punjab.
[[File:New Punjab Club food spread.jpg|thumb|パンジャブの盛り合わせ。]]
[[File:New Punjab Club food spread.jpg|thumb|Punjabi platter.]]
この地域で一般的な肉料理はバクラカレー（ヤギ肉）と魚料理である。乳製品は日常的に楽しまれ、通常、[[dahi (curd)/ja|''ダヒ'']]、牛乳、そして''[[lassi|ラッシー]]''、''[[paneer/ja|パニール]]''などの乳製品の形で主食に添えられる。
Common meat dishes in this region are Bhakra curry (goat) and fish dishes. Dairy products are regularly enjoyed and usually accompany main meals in the form of [[dahi (curd)|''dahi'']], milk, and milk-derived products such as ''[[lassi]]'', ''[[paneer]]'', and more.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
パンジャブ州には[[:en:Sikh|シク教]]を信仰する多くの人々がおり、彼らは伝統的に、その信仰に従って菜食主義（植物由来の食品、牛乳、乳製品を含む。[[diet in Sikhism/ja|シク教の食事]]を参照）をとっている。
Punjab has a large number of people following the [[Sikh]] religion who traditionally follow a vegetarian diet (which includes plant-derived foods, milk, and milk by-products. See [[diet in Sikhism]]) in accordance to their beliefs.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
パンジャブ料理の記述は、''[[kheer/ja|キール]]''、''[[gajar ka halwa/ja|ガジャール・カ・ハルワ]]''、''sooji''（小麦のクリーム）''[[halwa/ja|ハルワ]]''、''[[rasmalai/ja|ラスマライ]]''、''[[gulab jamun/ja|グラブ・ジャムン]]''、''[[jalebi/ja|ジャレビ]]''といった数えきれないほどの有名なデザートなくしては完結しない。ほとんどのデザートは''ギー''または乳製品をベースにしており、アーモンド、クルミ、ピスタチオ、カシューナッツ、レーズンなどのナッツを使用している。
No description of Punjabi cuisine is complete without the myriad of famous desserts, such as ''[[kheer]]'', ''[[gajar ka halwa]]'', ''sooji'' (cream of wheat) ''[[halwa]]'', ''[[rasmalai]]'', ''[[gulab jamun]]'' and ''[[jalebi]]''. Most desserts are ''ghee'' or dairy-based, use nuts such as almonds, walnuts, pistachios, cashews, and, raisins.
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''タンドーリ''料理、''[[naan/ja|ナン]]''、''[[pakora/ja|パコラ]]''、''[[paneer/ja|パニール]]''を使った野菜料理など、[[Anglo-Indian cuisine/ja|アングロ・インド料理]]の最も人気のある要素の多くは、パンジャーブ様式に由来している。
Many of the most popular elements of [[Anglo-Indian cuisine]], such as ''tandoori'' foods, ''[[naan]]'', ''[[pakora]]s'' and vegetable dishes with ''[[paneer]]'', are derived from Punjabi styles.
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パンジャブ料理は、その風味、スパイス、そして食材の多様な使い方で世界中で人気があり、インド亜大陸で最も人気のある料理の一つである。最後に、[[Chole bhature/ja|''チョーレ・バトゥーレ'']]と''チョーレ・クルチェ''は、北インド全土で有名である。
Punjabi food is well liked in the world for its flavors, spices, and, versatile use of produce, and so it is one of the most popular cuisines from the sub-continent. Last but not least are the [[Chole bhature|''chhole bhature'']] and ''chhole kulche''> which are famous all over the North India.
</div>


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===ラジャスタン州(西)===
===Rajasthan===
{{Main/ja|Rajasthani cuisine/ja}}
{{Main|Rajasthani cuisine}}
[[File:The delicious Rajasthani food.png|thumb|ラジャスタンの''ターリー'']]
[[File:The delicious Rajasthani food.png|thumb|Rajasthani ''thali'']]
</div>


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[[:en:Rajasthan|ラジャスタン州]]は乾燥地帯であり、その料理は食材の入手可能性によって強く形成されてきた。料理は一般的に牛乳または''ギー''で調理され、非常に濃厚である。[[Gram flour/ja|ひよこ豆の粉]]は、主にこの地域での野菜の不足のため、[[:en:Marwar|マールワール]]料理の主食である。
Cooking in [[Rajasthan]], an arid region, has been strongly shaped by the availability of ingredients. Food is generally cooked in milk or ''ghee'', making it quite rich. [[Gram flour]] is a mainstay of [[Marwar]]i food mainly due to the scarcity of vegetables in the area.
</div>


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歴史的に、数日間保存でき、加熱せずに食べられる食品が好まれていた。ラージャスタン料理の主な料理には、''[[Baati/ja|ダル・バーティ]]''、''タルフィニ''、''ラーブディ''、''[[ghevar/ja|ゲーヴァル]]''、''バイル・ガッテ''、''パンチクータ''、''チャーヴァディ''、''[[laapsi/ja|ラープシ]]''、''[[kadhi/ja|カディ]]''、''[[boondi/ja|ブーンディ]]''などがある。典型的な[[Snack food/ja|軽食]]には、''[[bikaneri bhujia/ja|ビカネリ・ブジヤ]]''、''[[mirchi bada/ja|ミルチ・バダ]]''、''[[Pyaaj Kachori/ja|ピヤージ・カチョーリ]]''、''[[Kachori/ja|ダル・カチョーリ]]''などがある。
Historically, food that could last for several days and be eaten without heating was preferred. Major dishes of a Rajasthani meal may include ''[[Baati|daal-baati]]'', ''tarfini'', ''raabdi'', ''[[ghevar]]'', ''bail-gatte'', ''panchkoota'', ''chaavadi'', ''[[laapsi]]'', ''[[kadhi]]'' and ''[[boondi]]''. Typical [[Snack food|snacks]] include ''[[bikaneri bhujia]]'', ''[[mirchi bada]]'', ''[[Pyaaj Kachori|pyaaj kachori]]'', and ''[[Kachori|dal kachori]]''.
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