Macanese cuisine/ja

Macanese cuisine/ja
Chinese name
Traditional Chinese	澳門土生葡菜
Simplified Chinese	澳门土生葡菜
Transcriptions Standard Mandarin Hanyu Pinyin Àomén Tǔshēng Púcài Yue: Cantonese Jyutping ou3 mun4*2 tou2 saang1 pou4 coi3
Portuguese name
Portuguese	Culinária macaense

マカオ料理（Chinese: 澳門土生葡菜、Portuguese: culinária macaense）は、主に中華料理、特に広東料理とヨーロッパ料理、中でもポルトガル料理の影響を強く受けており、マカオがかつてポルトガル領であり、国際的な観光ギャンブルの中心地として長い歴史を持つことから、東南アジアやポルトガル語圏の影響も受けている。

それはフュージョン料理の初期の例であり、16世紀に遡る。

料理

ミンチ、エッグタルト、ポークチョップバン、ジンジャーミルク、アーモンドケーキは、この地域で最も一般的な名物料理の一部である。一般的な調理法では、ターメリック、ココナッツミルク、シナモンなど様々なスパイスを使用し、料理にさらなる香りと風味を加えている。マカオで日常的に食される料理の多くは、広東料理のサブクラス（香山）に属している。多くのマカオ料理は、ポルトガル人船員の妻たちが、地元の中国食材や調味料を使ってヨーロッパ料理を再現しようと試みたスパイスブレンドから生まれたものである。

通常、マカオ料理はターメリック、ココナッツミルク、シナモン、干し鱈（バカリャウ）など様々なスパイスで味付けされ、独特の香りと味を出している。人気の料理には、ポルトガル風チキン、アフリカチキン、バカリャウ（伝統的なポルトガル塩漬けタラ）、パト・デ・カビデラ、マカオ風チリエビ、ミンチー、カレーカニ炒め、豚耳とパパイヤのサラダ、ワインとシナモンと八角で煮込んだウサギのシチューなどがある。

チャ・ゴルド

チャ・ゴルド（文字通り「ファットティー」）は、マカオのマカオ人コミュニティにおける食文化の伝統であり、アフタヌーンティーに例えられる。歴史的に、マカオのポルトガル系家族は、カトリックの祝日、洗礼式、誕生日など様々な機会にチャ・ゴルドを催したが、どのような理由でも開催されることがあった。歴史的には、毎週開催する家族もいたという。チャ・ゴルドは、中国式の結婚式で見られるような豪華な宴会の代わりに、マカオ人の結婚式の後に行われた。

マカオ料理とデザート

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  アフリカチキン
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  ポルトガル風チキン
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  パステル・デ・ナタ
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  パト・デ・カビデラ
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  ミンチー

マカオのノンマカオ風スナック

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  ポークチョップバン
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  アーモンドビスケット
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  マカオの生姜ミルクプリンは、この香港の生姜ミルクプリンに似ている。

関連項目

• Cantonese cuisine/ja
• マカオの歴史
• Hong Kong cuisine/ja
• List of Chinese dishes/ja

参考文献選集

• Ferreira Lamas, João António (1995). 『A culinária dos macaenses』. オポルト: Lello & Irmão。
• Gomes, Maria Margarida (1984). 『A cozinha macaense』. マカオ: Imprensa Nacional。
• Senna, Maria Celestina de Mello e (1998). 『Cozinha de Macau』. リスボン: Vega ISBN 972-699-575-2