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Triglyceride/ja: Difference between revisions

Triglyceride/ja
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不飽和脂肪酸はさらに、二重結合が1つの'''[[monounsaturated fatty acid/ja|一価不飽和]]'''(MUFAs)と、2つ以上の'''[[polyunsaturated fatty acid/ja|多価不飽和]]'''(PUFAs)に分類される。 天然脂肪は通常、同じ分子上であっても、複数の異なる飽和酸と不飽和酸を含んでいる。例えば、ほとんどの植物油では、飽和[[palmitic acid/ja|パルミチン酸]]（C16:0）と[[stearic acid/ja|ステアリン酸]]（C18： 0)[[acyl group/ja|酸残基]]は通常、グリセロールハブの1位と3位(sn1とsn3)に結合しているが、中央の位置(sn2)は通常、[[oleic acid/ja|オレイン酸]](C18:1、ω-9)や[[linoleic acid/ja|リノール酸]](C18:2、ω-6)のような不飽和のものが占めている。 )
不飽和脂肪酸はさらに、二重結合が1つの'''[[monounsaturated fatty acid/ja|一価不飽和]]'''(MUFAs)と、2つ以上の'''[[polyunsaturated fatty acid/ja|多価不飽和]]'''(PUFAs)に分類される。 天然脂肪は通常、同じ分子上であっても、複数の異なる飽和酸と不飽和酸を含んでいる。例えば、ほとんどの植物油では、飽和[[palmitic acid/ja|パルミチン酸]]（C16:0）と[[stearic acid/ja|ステアリン酸]]（C18： 0)[[acyl group/ja|酸残基]]は通常、グリセロールハブの1位と3位(sn1とsn3)に結合しているが、中央の位置(sn2)は通常、[[oleic acid/ja|オレイン酸]](C18:1、ω-9)や[[linoleic acid/ja|リノール酸]](C18:2、ω-6)のような不飽和のものが占めている。 )


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| [[Stearic acid]] (saturated, C18:0)
| [[Stearic acid/ja]] (飽和, C18:0)
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| [[Palmitoleic acid]] (mono-unsaturated, C16:1 ''cis''-9,  omega-7)
| [[Palmitoleic acid/ja]] (一価不飽和, C16:1 ''cis''-9,  オメガ-7)
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| [[Oleic acid]] (mono-unsaturated, C18:1 ''cis''-9, omega-9)
| [[Oleic acid/ja]] (一価不飽和, C18:1 ''cis''-9, オメガ-9)
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| [[alpha-Linolenic acid|α-Linolenic acid]] (polyunsaturated, C18:3 ''cis''-9,12,15, omega-3)
| [[alpha-Linolenic acid/ja|α-リノレン酸]] (多価不飽和, C18:3 ''cis''-9,12,15, オメガ-3)
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| [[gamma-Linolenic acid|γ-Linolenic acid]] (polyunsaturated, C18:3 ''cis''-6,9,12, omega-6)
| [[gamma-Linolenic acid/ja|γ-リノレン酸]] (多価不飽和, C18:3 ''cis''-6,9,12, オメガ-6)
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
多価不飽和脂肪酸の''栄養学的''側面が一般的に最大の関心事であるが、これらの材料は非食品用途もある。例えば、[[linseed oil/ja|亜麻仁油]]、[[tung oil/ja|桐油]]、[[poppyseed oil/ja|ケシの実油]]、[[perilla oil/ja|シソ油]]、[[walnut oil/ja|クルミ油]]などの[[drying oil/ja|乾燥油]]があり、これらは[[oxygen/ja|酸素]]に曝されると[[polymerize/ja|重合]]して固体フィルムを形成し、[[:en:paint|塗料]]や[[:en:varnish|ワニス]]の原料として使用される。
While it is the ''nutritional'' aspects of polyunsaturated fatty acids that are generally of greatest interest, these materials also have non-food applications. They include the [[drying oil]]s, such as [[linseed oil|linseed (flax seed)]], [[tung oil|tung]], [[poppyseed oil|poppyseed]], [[perilla oil|perilla]], and [[walnut oil]], which [[polymerize]] on exposure to [[oxygen]] to form solid films, and are used to make [[paint]]s and [[varnish]]es.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
飽和脂肪酸は一般に、同じ分子量の不飽和脂肪酸よりも融点が高いため、室温で固体である可能性が高い。 例えば、動物性脂肪の[[tallow/ja|獣脂]]や[[lard/ja|ラード]]は飽和脂肪酸含量が高く、固体である。一方、オリーブ油と亜麻仁油は不飽和で液体である。不飽和脂肪酸は空気によって[[oxidation/ja|酸化]]されやすく、腐敗して食べられなくなる。
Saturated fats generally have a higher melting point than unsaturated ones with the same molecular weight, and thus are more likely to be solid at room temperature.  For example, the animal fats [[tallow]] and [[lard]] are high in saturated fatty acid content and are solids.  Olive and linseed oils on the other hand are unsaturated and liquid.  Unsaturated fats are prone to [[oxidation]] by air, which causes them to become rancid and inedible.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
不飽和脂肪の二重結合は、触媒による水素との反応によって単結合に変換することができる。 このプロセスは[[fat hydrogenation/ja|水素化]]と呼ばれ、植物油を[[margarine/ja|マーガリン]]のような固体または半固体の[[vegetable fat/ja|植物性脂肪]]に変えるために使用される。しかし、部分水素添加は''シス''酸から不要な''トランス''酸を生成する。
The double bonds in unsaturated fats can be converted into single bonds by reaction with hydrogen effected by a catalyst.  This process, called [[fat hydrogenation|hydrogenation]], is used to turn vegetable oils into solid or semisolid [[vegetable fat]]s like [[margarine]], which can substitute for tallow and butter and (unlike unsaturated fats) can be stored indefinitely without becoming rancid. However, partial hydrogenation also creates some unwanted ''trans'' acids from ''cis'' acids.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
細胞の[[metabolism/ja|代謝]]において、不飽和脂肪分子は同量の飽和脂肪よりもわずかに少ないエネルギー（すなわち、少ない[[calories/ja|カロリー]]）をもたらす。飽和、モノ、ジ、トリ不飽和の18炭素脂肪酸エステルの燃焼熱は、それぞれ2859、2828、2794、2750kcal/molと測定されている；または、重量ベースでは、10.75、10.71、10.66、10.58kcal/g{{snd}}であり、二重結合が増えるごとに約0.6%減少する。
In cellular [[metabolism]], unsaturated fat molecules yield slightly less energy (i.e., fewer [[calories]]) than an equivalent amount of saturated fat. The heats of combustion of saturated, mono-, di-, and tri-unsaturated 18-carbon fatty acid esters have been measured as 2859, 2828, 2794, and 2750 kcal/mol, respectively; or, on a weight basis, 10.75, 10.71, 10.66, and 10.58 kcal/g{{snd}}a decrease of about 0.6% for each additional double bond.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
脂肪酸の不飽和度が高い（すなわち、脂肪酸中の二重結合が多い）ほど、[[lipid peroxidation/ja|脂質過酸化]]（[[rancidification/ja|腐敗]]）に対して脆弱である。[[Antioxidant/ja|抗酸化物質]]は脂質過酸化から不飽和脂肪を保護することができる。
The greater the degree of unsaturation in a fatty acid (i.e., the more double bonds in the fatty acid) the more vulnerable it is to [[lipid peroxidation]] ([[rancidification|rancidity]]). [[Antioxidant]]s can protect unsaturated fat from lipid peroxidation.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 産業上の利用==
== Industrial uses ==
{{Anchor|Industrial uses}}
Linseed oil and related oils are important components of useful products used in [[oil paint]]s and related coatings. Linseed oil is rich in di- and tri-unsaturated fatty acid components, which tend to harden in the presence of oxygen. This heat-producing hardening process is peculiar to these so-called ''drying oils''. It is caused by a [[polymerization]] process that begins with oxygen molecules attacking the carbon backbone.
亜麻仁油とその関連油は、[[:en:oil paint|油絵具]]や関連塗料に使用される有用な製品の重要な成分である。亜麻仁油はジ-およびトリ-不飽和脂肪酸成分を豊富に含み、酸素の存在下で硬化する傾向がある。この熱によって硬化するプロセスは、いわゆる''乾燥油''に特有のものである。これは酸素分子が炭素骨格を攻撃することから始まる[[polymerization/ja|重合]]プロセスによって引き起こされる。
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
トリグリセリドも[[biodiesel/ja|バイオディーゼル]]の製造時に[[transesterification/ja|トランスエステル化]]によってその成分に分割される。得られた脂肪酸エステルは[[:en:diesel engine|ディーゼルエンジン]]の燃料として使用することができる。[[glycerin/ja|グリセリン]]は食品の製造や医薬品の製造など多くの用途がある。
Triglycerides are also split into their components via [[transesterification]] during the manufacture of [[biodiesel]]. The resulting fatty acid esters can be used as fuel in [[diesel engine]]s. The [[glycerin]] has many uses, such as in the manufacture of food and in the production of pharmaceuticals.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 染色 ==
== Staining ==
{{Anchor|Staining}}
[[Staining (biology)|Staining]] for fatty acids, triglycerides, lipoproteins, and other lipids is done through the use of [[lysochrome]]s (fat-soluble dyes).  These dyes can allow the qualification of a certain fat of interest by staining the material a specific color. Some examples: [[Sudan IV]], [[Oil Red O]], and [[Sudan Black B]].
脂肪酸、トリグリセリド、リポタンパク質、その他の脂質の[[:en:Staining (biology)|染色]]は、[[:en:lysochrome|リゾクロム]]（脂溶性染料）を用いて行われる。 これらの色素は、物質を特定の色に染色することにより、特定の目的の脂肪を特定することができる。いくつかの例がある： [[:en:Sudan IV|スーダンIV]]、[[:en:Oil Red O|オイルレッドO]]、[[:en:Sudan Black B|スーダンブラックB]]などがある。
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== インタラクティブ経路マップ ==
== Interactive pathway map ==
{{Anchor|Interactive pathway map}}
{{StatinPathway WP430|highlight=Triglyceride}}
{{StatinPathway WP430/ja|highlight=Triglyceride}}
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== こちらも参照 ==
== こちらも参照 ==
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