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12 June 2025

• 17:2117:21, 12 June 2025 diff hist +62 カシミール料理 Created page with "岩塩の摂取はカシミールでは古くから行われている。それは、紀元前326年にアレクサンドロス大王の軍隊によって初めて発見されたパキスタンのパンジャーブ州のケウラ地域から、かつても今も輸入されている。独立前は、岩塩はムガルロードを経由して輸入されており、この道はムガル帝国時代以前には''Namak''ルートと呼ばれていた。分割後、その供..."
• 17:2117:21, 12 June 2025 diff hist +593 N Translations:Kashmiri cuisine/53/ja Created page with "岩塩の摂取はカシミールでは古くから行われている。それは、紀元前326年にアレクサンドロス大王の軍隊によって初めて発見されたパキスタンのパンジャーブ州のケウラ地域から、かつても今も輸入されている。独立前は、岩塩はムガルロードを経由して輸入されており、この道はムガル帝国時代以前には''Namak''ルートと呼ばれていた。分割後、その供..." current
• 17:1717:17, 12 June 2025 diff hist +55 N Translations:Kashmiri cuisine/51/ja Created page with "使用されるスパイスには以下が含まれる:" current
• 17:1717:17, 12 June 2025 diff hist +36 カシミール料理 Created page with "カシミール産サフランは、その香気、色、薬効で知られている。パンポール町のサフランは、イラン産がクロシン含有量6.82%であるのに対し、8.72%と superior な品質であるとされている。2020年5月、カシミール産サフランは地理的表示タグを与えられた。スパイスの''shahi zeera''（帝国クミン、またはブラッククミン）はセリ科に属し、当初はグレズ渓谷のジ..."
• 17:1717:17, 12 June 2025 diff hist +668 N Translations:Kashmiri cuisine/50/ja Created page with "カシミール産サフランは、その香気、色、薬効で知られている。パンポール町のサフランは、イラン産がクロシン含有量6.82%であるのに対し、8.72%と superior な品質であるとされている。2020年5月、カシミール産サフランは地理的表示タグを与えられた。スパイスの''shahi zeera''（帝国クミン、またはブラッククミン）はセリ科に属し、当初はグレズ渓谷のジ..." current
• 17:1617:16, 12 June 2025 diff hist −22 カシミール料理 Created page with "===スパイス=== thumb|カシミール産トウガラシ thumb|カシミール産ブラッククミン" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• 17:1517:15, 12 June 2025 diff hist +158 N Translations:Kashmiri cuisine/49/ja Created page with "===スパイス=== thumb|カシミール産トウガラシ thumb|カシミール産ブラッククミン" current
• 17:1517:15, 12 June 2025 diff hist +62 カシミール料理 Created page with "===乳製品=== ホルスタイン・フリーシアン（HF）種とジャージー種のウシが数十年前にカシミールに導入され、1日あたり400万リットルの牛乳を生産している。かつてはチナーの葉に包まれた有機カシミールバターが一般的であったが、現在ではごく一部でしか販売されていない。 thumb|パンポールのサフラン畑"
• 17:1517:15, 12 June 2025 diff hist +447 N Translations:Kashmiri cuisine/48/ja Created page with "===乳製品=== ホルスタイン・フリーシアン（HF）種とジャージー種のウシが数十年前にカシミールに導入され、1日あたり400万リットルの牛乳を生産している。かつてはチナーの葉に包まれた有機カシミールバターが一般的であったが、現在ではごく一部でしか販売されていない。 thumb|パンポールのサフラン畑" current
• 16:5716:57, 12 June 2025 diff hist −24 カシミール料理 Created page with "公式推定によると、カシミール産ブドウは500から600ヘクタールの土地で栽培されており、年間生産量は1100から1500トンである。thumb|ジャムとカシミールの乾燥チーズ (''maish krej'')."
• 16:5716:57, 12 June 2025 diff hist +279 N Translations:Kashmiri cuisine/47/ja Created page with "公式推定によると、カシミール産ブドウは500から600ヘクタールの土地で栽培されており、年間生産量は1100から1500トンである。thumb|ジャムとカシミールの乾燥チーズ (''maish krej'')." current
• 16:5716:57, 12 June 2025 diff hist +81 カシミール料理 Created page with "ウリのウロッサ村では、数十年前に商業目的のオレンジ栽培が導入された。気候と土壌はカシミールの他の地域よりも比較的温暖で、作物の栽培に適している。この山岳地帯では、レモンやオリーブのような地中海性作物の栽培に適した微気候である。レモンはパンジャーブ産レモンよりも品質が高く、ジューシーである。あまり実をつけないが、ハー..."
• 16:5716:57, 12 June 2025 diff hist +705 N Translations:Kashmiri cuisine/46/ja Created page with "ウリのウロッサ村では、数十年前に商業目的のオレンジ栽培が導入された。気候と土壌はカシミールの他の地域よりも比較的温暖で、作物の栽培に適している。この山岳地帯では、レモンやオリーブのような地中海性作物の栽培に適した微気候である。レモンはパンジャーブ産レモンよりも品質が高く、ジューシーである。あまり実をつけないが、ハー..." current
• 16:5616:56, 12 June 2025 diff hist +267 カシミール料理 Created page with "===果物=== カシミール産リンゴは、そのジューシーさと独特の風味でも有名である。2019年だけでも、カシミールは190万トン以上のリンゴを生産し、インドの州の中で最も多かった。さらに、カシミールはインドのクルミ生産量の90%を占める。カシミール産クルミは、栄養価が高く、世界中で広く需要がある。巨大なクルミの木は、カシミールの首都シュ..."
• 16:5516:55, 12 June 2025 diff hist +1,509 N Translations:Kashmiri cuisine/45/ja Created page with "===果物=== カシミール産リンゴは、そのジューシーさと独特の風味でも有名である。2019年だけでも、カシミールは190万トン以上のリンゴを生産し、インドの州の中で最も多かった。さらに、カシミールはインドのクルミ生産量の90%を占める。カシミール産クルミは、栄養価が高く、世界中で広く需要がある。巨大なクルミの木は、カシミールの首都シュ..." current
• 16:5316:53, 12 June 2025 diff hist +188 カシミール料理 Created page with "===砂糖と甘味料=== サトウキビはカシミールでは育たない。砂糖は1947年まで旧統一パンジャーブから専ら輸入されていたが、カシミールにとって最も高価な輸入品の一つであった。当時のドーグラー朝政府はサトウカエデとビート糖の栽培を提案したが、実現しなかった。過去、砂糖が輸入されていなかった時代には、人々は蜂蜜を使用していた。ト..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• 16:5316:53, 12 June 2025 diff hist +826 N Translations:Kashmiri cuisine/44/ja Created page with "===砂糖と甘味料=== サトウキビはカシミールでは育たない。砂糖は1947年まで旧統一パンジャーブから専ら輸入されていたが、カシミールにとって最も高価な輸入品の一つであった。当時のドーグラー朝政府はサトウカエデとビート糖の栽培を提案したが、実現しなかった。過去、砂糖が輸入されていなかった時代には、人々は蜂蜜を使用していた。ト..." current
• 16:5016:50, 12 June 2025 diff hist +364 N Translations:Kashmiri cuisine/43/ja Created page with "カシミール渓谷は、インドで唯一アスパラガスが育つ場所である。1960年代までは、プルワマ、ブドガム、ラージバーグ、タングマルグ、グルマルグなど、カシミールで広く栽培されていた。現在、アスパラガスの栽培地域はタングマルグとグルマルグに限定されている。" current
• 16:5016:50, 12 June 2025 diff hist +178 カシミール料理 Created page with "''praan''として知られるエシャロットは、スープやシチューからカレーやケバブまで、様々なカシミール料理にその unique flavour を与えている。16世紀のムガル帝国皇帝アクバルの多くの宴会では、エシャロットが使われていた。ブトゥー村は、貴重な organic エシャロットの生産で名声を得ている。スノーマウンテンガーリックは、..."
• 16:5016:50, 12 June 2025 diff hist +789 N Translations:Kashmiri cuisine/42/ja Created page with "''praan''として知られるエシャロットは、スープやシチューからカレーやケバブまで、様々なカシミール料理にその unique flavour を与えている。16世紀のムガル帝国皇帝アクバルの多くの宴会では、エシャロットが使われていた。ブトゥー村は、貴重な organic エシャロットの生産で名声を得ている。スノーマウンテンガーリックは、..." current
• 16:4816:48, 12 June 2025 diff hist +170 カシミール料理 Created page with "天日干し野菜は、地元では''hokh syun''として知られ、新鮮な農産物が少なくなる時期に消費される。夏の間、野菜は皮をむき、刻み、塩漬けにし、冬のために保存するために天日干しされる。''hokh syun''の様々な種類には、乾燥トマト（''ruwangun haech''）、乾燥フェヌグリークの葉（''meeth''）、乾燥レンコン（''nadir haech''）、乾燥イベリアニガヨモギ（''kretch..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• 16:4816:48, 12 June 2025 diff hist +971 N Translations:Kashmiri cuisine/41/ja Created page with "天日干し野菜は、地元では''hokh syun''として知られ、新鮮な農産物が少なくなる時期に消費される。夏の間、野菜は皮をむき、刻み、塩漬けにし、冬のために保存するために天日干しされる。''hokh syun''の様々な種類には、乾燥トマト（''ruwangun haech''）、乾燥フェヌグリークの葉（''meeth''）、乾燥レンコン（''nadir haech''）、乾燥イベリアニガヨモギ（''kretch..." current
• 16:4716:47, 12 June 2025 diff hist +350 カシミール料理 Created page with "===野菜=== thumb|ダル湖の浮き野菜市場 最も重要で頻繁に使われるカシミールの野菜は、''haakh''（コラードグリーンまたはケール）、''monj Haak''（コールラビ）、''tsochael''（ゼニアオイ）、''bamchoont''（マルメロ）、''kral mound''（ナズナ）、''saze posh''（タチアオイ）、''nadur''（レンコン）、''praan''（エシャロット）..."
• 16:4716:47, 12 June 2025 diff hist +1,978 N Translations:Kashmiri cuisine/40/ja Created page with "===野菜=== thumb|ダル湖の浮き野菜市場 最も重要で頻繁に使われるカシミールの野菜は、''haakh''（コラードグリーンまたはケール）、''monj Haak''（コールラビ）、''tsochael''（ゼニアオイ）、''bamchoont''（マルメロ）、''kral mound''（ナズナ）、''saze posh''（タチアオイ）、''nadur''（レンコン）、''praan''（エシャロット）..." current
• 16:3716:37, 12 June 2025 diff hist +90 カシミール料理 Created page with "===穀物=== カシミールの人々は、香ばしいムシュク・ブジを含む様々な種類の米を食している。この米はカシミール渓谷の高地で栽培されており、2022年2月には地理的表示（GI）タグを取得した。この炊き上がった米は独特で、味、香り、豊かな官能特性が調和している。地元で''Zaag Batt''と呼ばれるカシミール赤米は、パキスタンとの国境にあるタングダ..."
• 16:3716:37, 12 June 2025 diff hist +988 N Translations:Kashmiri cuisine/39/ja Created page with "===穀物=== カシミールの人々は、香ばしいムシュク・ブジを含む様々な種類の米を食している。この米はカシミール渓谷の高地で栽培されており、2022年2月には地理的表示（GI）タグを取得した。この炊き上がった米は独特で、味、香り、豊かな官能特性が調和している。地元で''Zaag Batt''と呼ばれるカシミール赤米は、パキスタンとの国境にあるタングダ..." current
• 16:3516:35, 12 June 2025 diff hist +174 カシミール料理 Created page with "カリージキジ（''wan kokur''）は、1回の産卵で6個から10個の卵を産み、オリーブグリーンの殻のまま半熟で、セロリソルトを軽く振りかけ、バターを塗ったトーストとともに提供するのに最適である。"
• 16:3416:34, 12 June 2025 diff hist +266 N Translations:Kashmiri cuisine/38/ja Created page with "カリージキジ（''wan kokur''）は、1回の産卵で6個から10個の卵を産み、オリーブグリーンの殻のまま半熟で、セロリソルトを軽く振りかけ、バターを塗ったトーストとともに提供するのに最適である。" current
• 16:3416:34, 12 June 2025 diff hist +737 N Translations:Kashmiri cuisine/37/ja Created page with "===卵=== カシミールはヨーロッパと類似した地理的・気候的条件を持つため、養鶏場はヨーロッパの基準に設定されている。パーマカルチャーや無耕起栽培の技術を用いて、放し飼いの卵が毎日販売されている。人々はカリンガブラウン、ヴァンラジャ、カシミールコマーシャルレイヤーなどの鶏の品種を集めて、オーガニックのブラウンエッグを定期的..." current
• 16:3416:34, 12 June 2025 diff hist +167 カシミール料理 Created page with "===魚類=== thumb|コケルナーグのニジマスとブラウントラウト養殖場 1899年、ベッドフォード公爵はイギリスから1万個のマスの卵を送るのを支援したが、輸送中にすべて死滅した。翌年、スコットランドから第2便が到着した。ニジマスとブラウントラウトはカシミール渓谷によく適応し、固有種のスノウトラウトは引き続き繁栄して..."
• 16:3416:34, 12 June 2025 diff hist +729 N Translations:Kashmiri cuisine/36/ja Created page with "===魚類=== thumb|コケルナーグのニジマスとブラウントラウト養殖場 1899年、ベッドフォード公爵はイギリスから1万個のマスの卵を送るのを支援したが、輸送中にすべて死滅した。翌年、スコットランドから第2便が到着した。ニジマスとブラウントラウトはカシミール渓谷によく適応し、固有種のスノウトラウトは引き続き繁栄して..." current
• 16:3316:33, 12 June 2025 diff hist +644 N Translations:Kashmiri cuisine/35/ja Created page with "カシミール固有のガチョウ（''Kashmir Aenz''）は、インドで最初にして唯一認められた家禽種である。渓谷でのガチョウの飼育は、ウォルター・R・ローレンス卿が著書『カシミール渓谷』で述べているように、古代にまで遡る。シュリーナガルでは、ガチョウは主にバトマルーとラールチョークで、村の飼育者からガチョウを買い取り、生きたまままたは..." current
• 16:3216:32, 12 June 2025 diff hist +10 カシミール料理 Created page with "牛肉はカシミールの町や村で消費されており、その手頃さからより多く食べられている。一部の村では、ワズワーンの宴会中、牛肉を食べる人々と羊肉を食べる人々が分けられて座る。「小さな肉」（マトン）を食べる人々は上流階級で洗練されていると見なされ、「大きな肉」（牛肉）を食べる人々は下層階級と見なされるという階級意識が存在する..."
• 16:3216:32, 12 June 2025 diff hist +823 N Translations:Kashmiri cuisine/34/ja Created page with "牛肉はカシミールの町や村で消費されており、その手頃さからより多く食べられている。一部の村では、ワズワーンの宴会中、牛肉を食べる人々と羊肉を食べる人々が分けられて座る。「小さな肉」（マトン）を食べる人々は上流階級で洗練されていると見なされ、「大きな肉」（牛肉）を食べる人々は下層階級と見なされるという階級意識が存在する..." current
• 16:3216:32, 12 June 2025 diff hist +6 カシミール料理 Created page with "===肉=== thumb|カシミール、ガンガバルにいる地元の羊。 カシミールでは、鶏肉、魚、狩猟肉の他に、羊肉（成熟した羊の肉）またはヤギ肉のみが食される。羊の75%以上が交配種で、一般的にカシミールメリノと呼ばれ、肉と羊毛の両方に利用される。バッカルワール（遊牧民の牧畜民）のヤギは、肉質において世界最高級とさ..."
• 16:3216:32, 12 June 2025 diff hist +517 N Translations:Kashmiri cuisine/33/ja Created page with "===肉=== thumb|カシミール、ガンガバルにいる地元の羊。 カシミールでは、鶏肉、魚、狩猟肉の他に、羊肉（成熟した羊の肉）またはヤギ肉のみが食される。羊の75%以上が交配種で、一般的にカシミールメリノと呼ばれ、肉と羊毛の両方に利用される。バッカルワール（遊牧民の牧畜民）のヤギは、肉質において世界最高級とさ..." current
• 16:2616:26, 12 June 2025 diff hist +1,015 カシミール料理 Created page with "* カシミール''チリペッパー''（''martswangun''） — チリはカシミールで地元栽培されている。赤くなると、乾燥させて粉末状にする。粉末の赤唐辛子は、ほとんどの肉料理や一部のベジタリアン料理に使われる、適度に辛い着色料である。味は、ブガム、タンマルグ、バンディポラ、ダンゲルポラ、アナントナグ、ヌールバーグなどの栽培地域によって異..."
• 16:2616:26, 12 June 2025 diff hist +4,831 N Translations:Kashmiri cuisine/52/ja Created page with "* カシミール''チリペッパー''（''martswangun''） — チリはカシミールで地元栽培されている。赤くなると、乾燥させて粉末状にする。粉末の赤唐辛子は、ほとんどの肉料理や一部のベジタリアン料理に使われる、適度に辛い着色料である。味は、ブガム、タンマルグ、バンディポラ、ダンゲルポラ、アナントナグ、ヌールバーグなどの栽培地域によって異..." current
• 16:2316:23, 12 June 2025 diff hist +21 カシミール料理 Created page with "== 原材料と調味料{{Anchor|Ingredients and seasoning}} =="
• 16:2316:23, 12 June 2025 diff hist +63 N Translations:Kashmiri cuisine/32/ja Created page with "== 原材料と調味料{{Anchor|Ingredients and seasoning}} ==" current
• 15:4315:43, 12 June 2025 diff hist +3,409 カシミール料理 Created page with "* ''米'' - 飢饉時には他国から輸入することも可能だった。パタンジャリの『マハバシャ』によれば、紀元前150年頃にはすでに渓谷で米が栽培されていたことが明らかになっている。スルタン・ザイン＝ウル＝アビディンはダル湖の水をマール運河に引き込み、それをシャディプルまで延長し、ジェーラム川とインダス川の合流点で排出させた。これらの..."
• 15:4315:43, 12 June 2025 diff hist +17,357 N Translations:Kashmiri cuisine/31/ja Created page with "* ''米'' - 飢饉時には他国から輸入することも可能だった。パタンジャリの『マハバシャ』によれば、紀元前150年頃にはすでに渓谷で米が栽培されていたことが明らかになっている。スルタン・ザイン＝ウル＝アビディンはダル湖の水をマール運河に引き込み、それをシャディプルまで延長し、ジェーラム川とインダス川の合流点で排出させた。これらの..." current
• 15:3315:33, 12 June 2025 diff hist +455 N Translations:Kashmiri cuisine/30/ja Created page with "thumb|南カシミールの水田。 thumb|カシミールはムガル皇帝ジャハーンギールのお気に入りの帝国の地であった。 thumb|ダル湖での魚突き漁（1920年以前）。 古代カシミールの聖典・年代記・旅行者の記録に言及されている食品には以下のようなものがある:" current
• 15:3315:33, 12 June 2025 diff hist +12 カシミール料理 Created page with "===古代カシミール文献に登場する食品==="
• 15:3315:33, 12 June 2025 diff hist +54 N Translations:Kashmiri cuisine/29/ja Created page with "===古代カシミール文献に登場する食品===" current
• 15:3315:33, 12 June 2025 diff hist +99 カシミール料理 Created page with "1878年～79年の飢饉は壊滅的であった。また、飢えに駆られた人々が魚を捕獲して食べることは、マハラジャ・ランビール・シングの治世中の法令によって違法とされた。しばしば、牛を殺した者は油で煮られ、公共の場所の棒に固定されたフックに吊るされた。人々は荒れ地を所有する権利を持たず、村人が持っていた唯一の権利は、そのような土地に..."
• 15:3215:32, 12 June 2025 diff hist +930 N Translations:Kashmiri cuisine/28/ja Created page with "1878年～79年の飢饉は壊滅的であった。また、飢えに駆られた人々が魚を捕獲して食べることは、マハラジャ・ランビール・シングの治世中の法令によって違法とされた。しばしば、牛を殺した者は油で煮られ、公共の場所の棒に固定されたフックに吊るされた。人々は荒れ地を所有する権利を持たず、村人が持っていた唯一の権利は、そのような土地に..." current
• 15:3215:32, 12 June 2025 diff hist −5 カシミール料理 Created page with "カシミール産のリンゴは、クーリーによって背負われ、12日間かけてイギリス領インドのラーワルピンディーまで運ばれた。"
• 15:3215:32, 12 June 2025 diff hist +167 N Translations:Kashmiri cuisine/27/ja Created page with "カシミール産のリンゴは、クーリーによって背負われ、12日間かけてイギリス領インドのラーワルピンディーまで運ばれた。" current
• 15:3115:31, 12 June 2025 diff hist +366 N Translations:Kashmiri cuisine/26/ja Created page with "===ドグラ家の支配（1846年～1947年）=== 粗い米と''haakh''が主食であった。不均一な地形や灌漑施設の不足により稲作が制限されていた地域では、小麦とトウモロコシが主な食料であった。カシミールの一部の地域では、''singhara''（菱の実）などの水生植物を食料としていた。" current