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- 09:29, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/43/ja (Created page with "''ユッケ''は、フェ（膾）と呼ばれる韓国料理の生肉料理の一種で、通常は生の牛ひき肉を様々な香辛料やソースで味付けしたものである。使用される部位は、柔らかいランプステーキである。味付けには醤油、砂糖、塩、ごま油、青ねぎ、すりおろしにんにく、いりごま、黒胡椒、''ペ...")
- 09:28, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/42/ja (Created page with "''カルパッチョ''は、オリーブオイル、レモン汁、調味料で味付けされた薄切りの生の牛肉料理である。非常に薄くスライスするため、牛肉はあらかじめ半冷凍状態にされることが多い。")
- 09:28, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/41/ja (Created page with "ベルギー料理やオランダ料理の一種である''フィレ・アメリカン''も、細かく刻んだ牛ひき肉で作られるが、異なる味付けがなされ、主菜として供される場合もあれば、サンドイッチの具として用いられることもある。''キッベ・ナイエ''は、これに似たレバノン料理およびSyrian cuisine/ja|...")
- 09:28, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/40/ja (Created page with "ステーキ・タルタルは、細かく刻むか挽いた（ミンチにした）生肉（しばしば牛肉）を用いたフランス料理の一品である。より正確には、筋や脂が混入しないように、肉を削ぎ取るように処理される。通常、刻んだ玉ねぎ、ケイパー、粗挽きの黒胡椒やウスターソースなどの調味料、時には生の卵黄とともに供される。")
- 09:28, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/39/ja (Created page with "==== 生の牛肉 ==== thumb|[[hot pot/ja|鍋料理用に薄切りされた生の牛肉]]")
- 09:27, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/38/ja (Created page with "牛肉は、いくつかの技法によって食卓で迅速に調理されることができる。鍋料理、たとえばしゃぶしゃぶでは、非常に薄くスライスされた肉を、加熱された水または出汁の入った鍋に、野菜とともに食卓で浸して調理する。フォンデュ・ブルギニョンヌでは、小さな牛肉片を食卓の熱した油の鍋に浸す。いずれの技法...")
- 09:27, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/37/ja (Created page with "サーモスタット制御が可能なスーヴィードのような方法では、肉を正確に希望の焼き加減にまで加熱し、その温度で無限に保つことができる。温度制御の精度と長時間調理の組み合わせによって、非常に厚い肉片の表面および内部の両方で、低温殺菌が確実に行われたことが保証される。他の多くの調理法ではこれは保証できない。（ただし、極端に長...")
- 09:26, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/36/ja (Created page with "適切な温度と調理時間の組み合わせによって、病原体、例えば細菌が死滅し、低温殺菌が達成される。メイラード反応による焼き色（褐変）はより高い温度（沸点以上）でしか起こらないため、これらの湿熱調理法では焼き色に伴う風味は得られない。肉は、湿熱調理の前（あるいは時には後）...")
- 09:26, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/35/ja (Created page with "thumb|[[vinegar/ja|酢でローストされ、香辛料のペーストで味付けされてスライスされた牛肉。しばしば「冷製牛肉」と呼ばれる]] 肉は通常、弱火で煮る水中で調理されてきたが、より高温になるとタンパク質が収縮し、肉が硬くなる。サーモスタットによる温度制御が可能になって以来、slow cooking/ja|ス...")
- 09:25, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/34/ja (Created page with "==== 湿熱調理 ==== 湿熱調理法には、蒸し煮、ポットロースト、煮込み、スーヴィードが含まれる。これらの技法は、より硬い部位の牛肉に用いられることが多く、低温・長時間の調理によって、そうでなければ硬く残る結合組織が分解される時間が与えられる。 * 煮込みまたは弱火煮...")
- 09:24, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/33/ja (Created page with "==== 揚げ調理 ==== 肉は熱した油で調理することができ、一般的には浅揚げによって行われるが、深揚げも用いられることがあり、特にパン粉をまぶしたミラネサやフィンガーステーキのような料理に用いられる。ステーキなどの大きな肉片をこの方法で調理することもあれば、肉を...")
- 09:24, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/32/ja (Created page with "===== 内部温度 ===== thumb|グリルパンでミディアムレアに焼かれた牛ランプステーキ {{Main/ja|Doneness/ja}} 牛肉は、非常にレアからウェルダンまで様々な焼き加減で調理されうる。焼き加減の度合いは、肉の中心付近の温度に対応しており、肉用温度計で測定可能である。牛肉は、スーヴィード調理法により、ス...")
- 09:23, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/31/ja (Created page with "{| class="wikitable" |- !方法 !説明 |- |グリル |牛肉を高温の放射熱源の上または下で調理する方法で、通常{{convert|650|F|C|-1|order=flip}}を超える温度である。これにより、牛肉の表面が焼き付けられ、風味豊かなクラストが形成される。オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ合衆国、カナダ、イギリス、ドイツ、オランダでは、特に炭火によ...")
- 09:22, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/30/ja (Created page with "==== 乾熱調理 ==== thumb|ローストビーフ")
- 12:06, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/68/ja (Created page with "ウシはネパールの国の動物であり、牛の屠殺は法律で禁止されている。")
- 12:06, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/67/ja (Created page with "==== ネパール ====")
- 12:05, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/29/ja (Created page with "===調理法=== これらの方法は、すべての種類の肉およびその他の食材に適用できる。")
- 12:05, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/28/ja (Created page with "より硬いカットや年老いた牛の肉は、タンパク質を破壊するために小さく鋭い刃をカットに通すことによって機械的に軟化することができる。また、外因性タンパク質分解酵素（パパイン、ブロメラインまたはフィシン）の溶液を内因性酵素を増強するために適用または注入することができる；これは精製された酵素を使...")
- 12:04, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/27/ja (Created page with "蒸発は残りのタンパク質を濃縮し、風味の強度を増加させる；カビはナッツのような風味を寄与することができる。2〜3日後には重要な効果がある。軟化効果の大部分は最初の10日間で起こる。真空包装で保存・流通されるボックス牛肉は、実際に流通中に湿式熟成される。プレミアムステーキハウスは、風味と軟らかさへの最大効果のために21〜28日間...")
- 12:04, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/26/ja (Created page with "=== 熟成と軟化 === {{Main/ja|Beef aging/aj}} {{further/ja|Meat/ja#Conditioning|Meat preservation/ja|Meat tenderness/ja}} 牛肉の軟らかさを改善するため、内因性タンパク質分解酵素が構造的および筋原繊維タンパク質を弱めることを可能にするため、しばしば熟成される（すなわち、冷蔵保存される）。湿式熟成は、腐敗と歩留まり...")
- 12:03, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/25/ja (Created page with "牛肉はまず大部位に分けられ、これは屠畜により最初に分離される動物の大きな部分である。これらはステーキやその他の細分化が切り出される基本的なセクションである。「大部位」という用語は、より高い品質と考えられるカットを特徴づけるために使用される「最高級カット」とは全く異なる。動物の脚と首の筋肉は最も...")
- 12:03, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/24/ja (Created page with "=== カット === {{Main/ja|Cut of beef/ja}} ほとんどの牛肉は、ロースト、ショートリブ、ステーキ（フィレミニョン、サーロインステーキ、ランプステーキ、リブステーキ、リブアイステーキ、ハンガーステーキなど）など、特定の部...")
- 11:57, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/22/ja (Created page with "====気候変動による生産損失==== thumb|upright=1.75|牛肉生産量上位10カ国のほとんどは、気温の上昇（左）と熱ストレス（右）により生産量の減少が見込まれる。 {{excerpt|Effects of climate change on livestock/ja|牛|paragraphs=5,6|files=no}}")
- 11:56, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/21/ja (Created page with "====各国牛群数（千頭）==== {| class="wikitable" style=text-align:right; |- ! 順位 !! 国 !! 2009年!! 2010年 !! 増減率 |- | 1 || インド || 57,960 || 58,300 || 0.6 |- | 2 || ブラジル || 49,150 || 49,400 || 0.5 |- | 3 || 中国 || 42,572 || 41,000 || −4 |- | 4 || アメリカ合衆国|| 35,819 || 35,300 || −1.4 |- | 5 || EU || 30,400 || 30,150 || −0.8 |- | 6...")
- 11:55, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/20/ja (Created page with "|- ! 順位 !! 国 !! 2009年!! 2010年 !! 増減率 !国 !2019年 !2020年 !変化量 !変化率 |- | 1 || アメリカ合衆国 || 11,889 || 11,789 || −0.8 |アメリカ合衆国 |12,384 |12,379 | -5,000 | -0.04 |- | 2 || ブラジル || 8,935 || 9,300 || 4 |ブラジル |10,200 |10,100 | -100,000 | -1 |- | 3 || EU-27 || 7,970 || 7,920 || −0.6 |EU-27 |7,878 |7,810 | -68,000 | -0.9 |...")
- 11:54, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/19/ja (Created page with "====牛肉生産量上位10カ国==== 2020年の世界の牛肉生産量は6,057万メトリックトンであり、前年比で95万メトリックトン減少した。牛肉生産量の主な減少は、インドが最大51万メトリックトン、オーストラリアが前年比30万9千メトリックトンであった。 {| class="wikitable" style=text-align:right; |+牛肉生産量（千メトリックトン CWE）")
- 20:10, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/18/ja (Created page with "====Top 5 cattle and beef exporting countries==== 2020年現在、ブラジルは世界最大の牛肉輸出国であり、次いでオーストラリア、アメリカ合衆国、インド（水牛肉のみを含む）、アルゼンチンが続いた。ブラジル、オーストラリア、アメリカ合衆国、インドで世界の牛肉輸出量の約61%を占めた。 {| class="wikitable" style=text-align:right; |+水牛の肉を含む牛肉...")
- 20:06, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/23/ja (Created page with "== 調理 == {{Cookbook|Beef}}")
- 20:04, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/17/ja (Created page with "2018年には、アメリカ合衆国（1,222万トン）、ブラジル（990万トン）、中国（646万トン）が最も多く牛肉を生産した。2019年の牛肉輸出上位3か国は、オーストラリア（全体の14.8%）、アメリカ（13.4%）、ブラジル（12.6%）であった。牛肉生産は日本、アルゼンチン、ウルグアイ、カナダ、パラグアイ...")
- 20:04, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/16/ja (Created page with "thumb|upright=1.6|2021年の国別牛肉生産量")
- 20:04, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/15/ja (Created page with "=== 世界統計 ===")
- 20:04, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/14/ja (Created page with "=== 認証 === 一部の牛肉には、認定アンガスビーフ、認定ヘレフォードビーフのような品種、神戸ビーフ、Carne de Ávila、Belgian Blueのような原産地、あるいは有機、牧草飼育、Kashrut/ja|コーシャ...")
- 20:00, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/13/ja (Created page with "一部の科学者は、牛肉の需要が顕著な生物多様性の喪失に寄与していると主張しており、その主因は森林破壊と生息地の破壊である。アマゾン地域の大部分のような種多様性の高い生息地が、食肉生産のために農地に転換されている。2019年のIPBESの'':en:Global Assessment Report on Biodiversity an...")
- 19:59, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/12/ja (Created page with "牛肉の消費は自然環境に多くの脅威をもたらす。農業製品の中でも、牛肉は最も多くの土地と水を必要とし、温室効果ガス（GHG）排出、大気汚染、水質汚染が最も多い。2021年の研究では、生産、輸送、消費といったライフサイクル全体にわたるGHG排出量を合算し、2010年には牛肉が約40億トン（人為的GHG排出...")
- 19:58, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/11/ja (Created page with "=== 環境への影響 === {{Further/ja|:en:Environmental impact of meat production|:en:Deforestation of the Amazon rainforest|:en:Cattle#Environmental impact}} thumb|牛肉や羊肉を食べなければ、世界の農地面積はほぼ半減する可能性がある {{Bar chart|title=食物の種類ごとの平均温室効果ガス排出量|float=right|label_type=食物の種類|data_...")
- 19:56, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/10/ja (Created page with "肉用牛は、肥育場、放牧、牧場経営、育成牛生産、集約畜産など、様々な方法で飼育および給餌される。一般に工場式農場と呼ばれる集中畜産施設（CAFO）は、牛肉の需要に応えるためによく用いられる。CAFOは...")
- 19:54, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/9/ja (Created page with "thumb|ウシは世界で3番目に多く消費される肉である thumb|牛肉（およびバッファロー肉）の生産量は過去60年間で大幅に増加した thumb|牛肉は農産品の中で最も排出強度が高い")
- 14:47, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/7/ja (Created page with "アメリカ合衆国では、牛肉産業の発展は南西部の拡大によるところが大きい。1848年の米墨戦争により草地を獲得し、その後この地域および中西部からプレーンズ・インディアンを追放することで、アメリカの家畜産業が始まり、主に野生化および半野生化したロン...")
- 14:47, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/8/ja (Created page with "== 生産 ==")
- 14:47, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/6/ja (Created page with "== 歴史 == 人類は先史時代からウシ属の肉を食しており、ラスコーに見られるような初期の洞窟壁画には、オーロックスの狩猟の場面が描かれている。人々は牛を家畜化し、牛肉、乳、革を容易に得られるようにした。牛は進化の歴史の中で少なくとも2度家畜化され...")
- 14:46, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/5/ja (Created page with "これは、動物名（主にゲルマン系語源）とその肉の名称（ロマンス系語源）との間に見られる、英語における典型的な二分法の一例である。同様の例には、''pig/pork''（豚/豚肉）、''deer/venison''（鹿/鹿肉）、''sheep/mutton''（羊/羊肉）、''chicken/poultry''（鶏/鶏肉）、およびあまり一般的ではない''goat/chevon''（山羊/山羊肉...")
- 14:45, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/4/ja (Created page with "== 語源 == ''beef''という語はラテン語の''bōs''に由来し、''cow''は中英語の''cou''に由来する（両語は同じインド・ヨーロッパ語族の語根''{{PIE|*gʷou-}}''を持つ）。")
- 14:45, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/3/ja (Created page with "一部の宗教や文化では牛肉の消費を禁じており、特にインド系宗教であるヒンドゥー教に顕著である。仏教徒も動物の殺生に反対するが、不正な食事に関する教義は持たない。")
- 14:45, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/2/ja (Created page with "先史時代において人類はオーロックスを狩猟し、後に家畜化した。それ以来、肉用牛の多くの品種が、肉の品質や量を目的として選択交配された。今日、牛肉は豚肉、鶏肉に次いで世界で3番目に多く消費されている肉である。2018年時点で、アメリカ合衆国、ブラジル、中...")
- 14:44, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/1/ja (Created page with "thumb|生の[[rib roast/ja|リブロース]] thumb|プライムリブロースの一人前 thumb|[[Wagyu/ja|和牛は主に牛肉のために飼育される品種の一例である]] '''Beef'''（ビーフ）は、ウシ（''Bos taurus''）の肉に対する料理名である。牛肉は様々な方法で調理され、Cut of beef/ja|...")
- 11:05, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/69/ja (Created page with "====キューバ==== 2003年、キューバは牛乳および乳製品の深刻な不足のため、牛の屠殺を禁止した。2021年4月14日、この禁止令は緩和され、国家の割り当てを満たし、群れの健康が確保できる限り、牧場主が自由にできるようにした。 == 関連項目 == {{portal|Agriculture|Food}} {{div col|colwidth=30em}} * アルゼンチン牛肉 * Beef Australia/ja|ビーフ・オース...")
- 11:04, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/70/ja (Created page with "== 外部リンク == {{Sister project links|Beef}} *{{cookbook-inline|Beef}}")
- 11:03, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/71/ja (Created page with "{{Beef/ja}} {{Meat/ja}}")
- 11:03, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/72/ja (Created page with " Category:Cattle products {{二次利用/ja|date=19 June 2025, at 20:46}}")
- 11:03, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Beef/ja (Created page with "牛肉") Tags: Mobile edit Mobile web edit
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