歴史
人類は先史時代からウシ属の肉を食しており、ラスコーに見られるような初期の洞窟壁画には、オーロックスの狩猟の場面が描かれている。人々は牛を家畜化し、牛肉、乳、革を容易に得られるようにした。牛は進化の歴史の中で少なくとも2度家畜化されている。最初の家畜化は約10,500年前にBos taurusが進化したときに起こった。2度目はより最近の約7,000年前にインド亜大陸でBos indicusが進化したときである。さらに8,500年前にBos africanusという第3の種がアフリカで発生した可能性もあり、第3の家畜化があった可能性がある。