Dietary fiber/ja: Difference between revisions
Dietary fiber/ja
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'''食物繊維(Dietary fiber)'''（[[:en:English in the Commonwealth of Nations|Commonwealth English]]では '''fibre'''）または粗飼料は、植物由来の[[food/ja|食品]]のうち、人間の[[digestive enzyme/ja|消化酵素]]では完全に分解できない部分である。食物繊維の化学組成は多様で、一般的に[[solubility/ja|溶解性]]、[[viscosity/ja|粘性]]、[[Fermentation/ja#Biological role/ja|発酵性]]によってグループ分けすることができる。食物繊維には主に水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類があり、[[legume/ja|豆]]類、[[whole grain/ja|全粒穀物]]、[[cereal/ja|穀類]]、[[vegetable/ja|野菜]]、[[fruit/ja|果物]]、[[nut (fruit)/ja|ナッツ類]]や種子類などの植物性食品に含まれている。食物繊維を多く含む食事は、一般的に健康を維持し、いくつかの病気のリスクを下げると言われている。食物繊維は、[[cellulose/ja|セルロース]]、[[resistant starch/ja|レジスタントスターチ]]、レジスタント[[dextrin/ja|デキストリン]]、[[inulin/ja|イヌリン]]、[[lignin/ja|リグニン]]、[[chitin/ja|キチン]]（[[fungi/ja|菌類]]）、[[pectin/ja|ペクチン]]、[[beta-glucan/ja|β-グルカン]]、[[oligosaccharide/ja|オリゴ糖]]などの非[[starch/ja|デンプン性]][[polysaccharide/ja|多糖類]]やその他の植物成分から構成されている。 | '''食物繊維(Dietary fiber)'''（[[:en:English in the Commonwealth of Nations|Commonwealth English]]では '''fibre'''）または粗飼料は、植物由来の[[food/ja|食品]]のうち、人間の[[digestive enzyme/ja|消化酵素]]では完全に分解できない部分である。食物繊維の化学組成は多様で、一般的に[[solubility/ja|溶解性]]、[[viscosity/ja|粘性]]、[[Fermentation/ja#Biological role/ja|発酵性]]によってグループ分けすることができる。食物繊維には主に水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類があり、[[legume/ja|豆]]類、[[whole grain/ja|全粒穀物]]、[[cereal/ja|穀類]]、[[vegetable/ja|野菜]]、[[fruit/ja|果物]]、[[nut (fruit)/ja|ナッツ類]]や種子類などの植物性食品に含まれている。食物繊維を多く含む食事は、一般的に健康を維持し、いくつかの病気のリスクを下げると言われている。食物繊維は、[[cellulose/ja|セルロース]]、[[resistant starch/ja|レジスタントスターチ]]、レジスタント[[dextrin/ja|デキストリン]]、[[inulin/ja|イヌリン]]、[[lignin/ja|リグニン]]、[[chitin/ja|キチン]]（[[fungi/ja|菌類]]）、[[pectin/ja|ペクチン]]、[[beta-glucan/ja|β-グルカン]]、[[oligosaccharide/ja|オリゴ糖]]などの非[[starch/ja|デンプン性]][[polysaccharide/ja|多糖類]]やその他の植物成分から構成されている。 | ||
食物繊維を含む食品は、伝統的に水溶性食物繊維か不溶性食物繊維かによって分けられてきた。植物性食品は、粘性と発酵性という食物繊維の特徴に従って、様々な量で両方のタイプの食物繊維を含んでいる。食物繊維を摂取する利点は、どのタイプの食物繊維を摂取するかによって異なり、胃腸系にどのような利点がもたらされるかも異なる。[[cellulose/ja|セルロース]]や[[hemicellulose/ja|ヘミセルロース]]（[[psyllium/ja|サイリウム]]を含む） –などの増量繊維は、水分を吸収して保持し、便通を規則正しくする。β-グルカンやサイリウムなどの粘性繊維は、糞便の塊を厚くする。[[resistant starch/ja|レジスタントスターチ]]、[[xanthan gum/ja|キサンタンガム]]、[[inulin/ja|イヌリン]]などの発酵性食物繊維は、大腸の細菌や[[microbiota/ja|微生物叢]]の餌となり、[[metabolism/ja|代謝]]されて短鎖脂肪酸を生成する。 | |||
水溶性食物繊維（''発酵性食物繊維''または''プレバイオティック食物繊維''）-水に溶ける-は、一般に[[colon (anatomy)/ja|大腸]]で発酵してガスになり、[[Gut flora/ja|腸内細菌]]によって大腸で産生される[[short-chain fatty acid/ja|短鎖脂肪酸]]などの生理学的に活性な副産物になる。例えば、[[beta-glucan/ja|β-グルカン]]（オート麦、大麦、マッシュルームに含まれる）や生の[[guar gum/ja|グアーガム]]などがある。[[Psyllium/ja|サイリウム]]{{ndash}}水溶性で粘性のある非発酵繊維{{ndash}}は、[[digestive system/ja|消化器官]]を通過する際に水分を保持し、[[defecation/ja|排便]]を容易にする増量繊維である。水溶性食物繊維は一般的に[[viscous/ja|粘性]]があり、[[Stomach/ja#Function/ja|胃の排出]]を遅らせるため、ヒトの場合、満腹感が長く続くことがある。[[Inulin/ja|イヌリン]]（[[chicory/ja|チコリ]]の根に含まれる）、[[wheat dextrin/ja|小麦デキストリン]]、[[oligosaccharide/ja|オリゴ糖]]、[[resistant starch/ja|レジスタントスターチ]]（豆類やバナナに含まれる）などは、非粘性の水溶性食物繊維である。オーツ麦や大麦由来の[[beta-glucan/ja|β-グルカン]]などの水溶性食物繊維を定期的に摂取すると、心血管疾患の危険因子である[[low-density lipoprotein/ja|LDL]][[cholesterol/ja|コレステロール]]の血中濃度が低下することが確認されている。水溶性食物繊維のサプリメントもLDLコレステロールを有意に低下させる。 | |||
水に溶けない不溶性食物繊維は、上部[[gastrointestinal tract/ja|消化管]]の消化酵素に対して不活性である。小麦ふすま、[[cellulose/ja|セルロース]]、[[lignin/ja|リグニン]]などがその例である。粗挽きの不溶性食物繊維は大腸で粘液の分泌を促し、増量効果をもたらす。細かく砕かれた不溶性食物繊維にはこのような効果はなく、実際に便秘になることがある。レジスタントスターチなど、不溶性食物繊維の中には大腸で発酵するものもある。 | |||
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