Chicken curry/ja: Difference between revisions

チキンカレー
チキンカレー
種類	カレー
地域	インド亜大陸, 東南アジア, 南アフリカ, イギリス諸島, カリブ海
主な材料	鶏肉, 玉ねぎ, ジンジャー, ガーリック, チリペッパー, スパイス (ターメリック, クミン, コリアンダー, ガラムマサラ)
	v; t; e;

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チキンカレー、または単にカレー、カリー風味のチキンは、インド亜大陸を発祥とする南アジアの料理である。インド亜大陸の料理、カリブ料理、東南アジア料理、イギリス料理、南アフリカ料理で一般的である。インド亜大陸の典型的なチキンカレーは、鶏肉をタマネギとトマトをベースにしたソースで煮込んだもので、ショウガ、ニンニク、トマトピューレ、唐辛子、そしてターメリック、クミン、コリアンダー、シナモン、カルダモンなど、様々なスパイスで風味付けされている。南アジア以外では、チキンカレーはしばしばカレー粉として知られる既製のスパイス混合物で作られる。

地域のバリエーション

インドのタミル・ナードゥ州のチキンカレー
バリウアグ、ブラカンのフィリピン風チキンカレー
羅先、北朝鮮のチキンカレーとライス
ベンガル地方のドライチキンカレー、チキンカシャ
パンジャーブ風チキンカレーの鍋
マカオのレストランが提供する大きなパンに入ったチキンカレー

インド亜大陸

インド料理には地域による多様性があり、基本的なチキンカレーのレシピにも多くのバリエーションが存在する。インドのチキンカレーは通常、ホールスパイスを油で熱することから始まる。次に、玉ねぎ、ショウガ、ニンニク、トマト、そして粉末スパイスでソースを作る。骨付きの鶏肉がそのソースに加えられ、火が通るまで煮込まれます。南インドでは、ココナッツとカレーリーフも一般的な材料である。チキンカレーは通常、コリアンダーの葉で飾られ、ご飯やロティと一緒に提供される。

南インドでは、チキンカレーはココナッツミルクを使ってとろみをつけることがある。

カリブ海

この料理は、年季奉公のインド人労働者によってカリブ海諸国に持ち込まれた。当時、この料理はインドのチキンカレーと非常によく似ており、ほとんどがソースで、鶏肉の量は少なめであった。しかし、トリニダード・トバゴでは家禽が非常に豊富に入手できたため、この料理は主に鶏肉を主とし、カレー風味のスパイスで味付けされるようになった。典型的な調理法としては、まず鶏肉をクランチョ、コリアンダー、フレンチタイム、タイム、エシャロット、玉ねぎ、ニンニク、ピーマンからなるグリーンシーズニングで味付けし、マリネする。次に、鍋に油を入れ、水で溶いたカレー粉を加えて炒めてから鶏肉を加える。鶏肉が炒められたら、追加の材料を加えて、料理が完成するまで煮込む。通常、パンや豆と一緒に提供されます。カレーチキンとその派生料理は、スリナム、ガイアナ、ジャマイカ、マルティニーク、セントルシアなど、インド系カリブ人の影響がある他のカリブ海地域でも人気がある。

東南アジア

ココナッツや様々なスパイスが原産である東南アジアでは、ココナッツミルクやカレーペーストを使って作られ、ご飯と一緒に食べられる様々な地元の料理が、英語では総称的に「カレー」と呼ばれている。これらの例としては、タイのゲーンガイ、カンボジアのkari sach moan (Khmer: សាច់មាន់)、フィリピンのギナターン・マノックなどがある。チキンカレーは、ビルマのカレーのレパートリーや、ココナッツミルクとカレー風味の鶏肉を使った麺料理であるビルマのohn no khao swèで際立った存在である。

しかし、インドのチキンカレーの派生料理は、比較的現代的であり、カレー粉、カレーリーフ、またはその他のインドのスパイス（例えばフィリピンのチキンカレーやマレーシアのチキンカレー）で作られているため、区別されることがある。ただし、それらも東南アジア原産の材料を使用している。

North America

Country captain chicken is a stewed chicken dish flavored with curry powder, popular in parts of the Southern United States. The Hobson-Jobson Dictionary states the following:

Error: No text given for quotation (or equals sign used in the actual argument to an unnamed parameter)

In 1940, Mrs. W.L. Bullard from Warm Springs, Georgia served this dish under the name "Country Captain" to Franklin D. Roosevelt and General George S. Patton.

参照

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 [[coconut/ja|ココナッツ]]や様々なスパイスが原産である東南アジアでは、ココナッツミルクや[[curry paste/ja|カレーペースト]]を使って作られ、ご飯と一緒に食べられる様々な地元の料理が、英語では総称的に「カレー」と呼ばれている。これらの例としては、タイの''[[gaeng/ja|ゲーンガイ]]''、カンボジアの''kari sach moan'' ({{langx|km|សាច់មាន់}})、フィリピンの''[[ginataang manok/ja|ギナターン・マノック]]''などがある。チキンカレーは、[[Burmese curry/ja|ビルマのカレー]]のレパートリーや、ココナッツミルクとカレー風味の鶏肉を使った麺料理であるビルマの''[[ohn no khao swè/ja|ohn no khao swè]]''で際立った存在である。
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+しかし、インドのチキンカレーの派生料理は、比較的現代的であり、[[curry powder/ja|カレー粉]]、[[curry tree/ja|カレーリーフ]]、またはその他のインドのスパイス（例えば[[Filipino chicken curry/ja|フィリピンのチキンカレー]]やマレーシアのチキンカレー）で作られているため、区別されることがある。ただし、それらも東南アジア原産の材料を使用している。
-However, derivatives of Indian chicken curry may be distinguished because they are relatively modern and are made with curry powder, [[curry tree]] leaves, or other Indian spices, like the [[Filipino chicken curry]] and the Malaysian chicken curry, although they still use ingredients native to Southeast Asia.
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v t e 鶏肉料理
煮込み、ブレゼおよびキャセロール	アドボアフリターダ安東チムタクアヤム・ケチャップアヤム・マサク・メラアヤム・パンスーアヤム・リカリカもやしチキンベトゥトゥ棒棒鶏バーボンチキンブラウンシチューチキンバターチキンカフェリアルカシューチキンチャルガチキン・ア・ラ・キングチキンアンドダンプリングスチキンアンドワッフルチキンボールチキンボグチキンチェティナードチキンカレーチキンディヴァンチキンカラヒチキンラホリチキンマレンゴチキンマルサラチキンマルチキンパプリカシュチキンパステルチキンピカソチキン・スッカチキンリギーズチキンティッカマサラチキンベスビオチメク筑前煮チリチキンチェルケスチキン手羽先のコーラ煮コック・オ・ヴァンカントリーキャプテンタッポックムタン大盤鶏東安子鶏龍虎鳳エスカベチェ・オリエンタルフライング・ジェイコブ福建紅酒鶏ガリンニャ・ア・ポルトゥゲーザガリンニャーダガジョ・エン・チチャグラヤムヘルツェルイヌバランケジェヌーキナマティサン・マノクキングランチチキンコリロッティクウェティアウ・アヤムミーアヤムモアンベチキンムルグ・ムサラムオポル・アヤムオストロペルピアパランピニニャハン・マノクピヤンガン・マノクプレシング・アヤムプレ・オ・フロマージュロラティーニ三杯鶏スカロッピーネソロル醤油鶏スイスウィングタルナンワテルゾーイ白切鶏ヤッサ
フライドチキン	アヤムゴレンアヤムゴレンカラサンアヤムポップバーバートンチキンバッファローウィングチキンチョップチキン65 コルドンブルーコシーニャクリスピーフライドチキンタッカルビチキンフィンガーチキンフライチキンフランセーズ左宗棠鶏グリベネスから揚げチキンカツチキンキエフケンタッキー韓国風フライドチキン宮保鶏丁辣子鶏レモンチキンレモンペッパーウィングチキンロリポップチキンメリーランド蘑菇雞片ナッシュビルホットチキンチキンナゲットオレンジチキンパダクチキンパルミジャーナピカタポジャルスキーカツレツサルティンボッカごまチキン南部風フライドチキンスパイスバッグ甘酢あんかけチキンタバカ台湾風フライドチキンジーパイチキンタツタトンタッヤンニョムチキン
ローストチキンとバーベキューチキン	アヤムバカールアヤム・ブンブ・ルジャックアヤムコドクアヤム・タリワンバレルチキン乞食鶏ビア缶チキンブルダックチキンガラティーナエンゲージメントチキンガリンニャ・ア・アフリカーナフリフリチキンイナサルエルサレムミックスグリルジャークチキンジューチェ・ケバブガイ・ヤーンレチョンマノックピンチートスポヨ・ア・ラ・ブラサロティサリーチキンサッジサテシャワルマシシタウークタンドリーチキンチキンティッカつくね焼き鳥
米料理	アロスカルドアロス・コン・ポヨブリンゲブブール・アヤム手羽先ご飯ロール土鍋鶏飯コムガーラウトムタッジュク海南鶏飯ハワイアンヘイスタックロントン・チャップゴーメナシ・リウェットナシ・ティムプーレ・オ・リタラッセリービリヤニ
パイとパン料理	チキンマッシュルームパイチキンパステルチキンパルメザンクルニクモラヴィアチキンパイムサカンパスティラチキンサンドイッチ
サラダ	チキンマカロニサラダチキンサラダ中華風チキンサラダコロネーションチキンジュビリーチキンオリヴィエサラダタヴック・ギョウスュ
チキンスープ	ビナコルカルド・トラルペニョカルド・ソチトル鶏鴨血湯コッカリーキースープタッカンマリディレグルートギナタアン・マノクリナグパン・ナ・マノク参鶏湯シナンプルカンソパスソトアヤムティノラ
カットと調理法	エアラインチキンバロティーヌ鶏足酔鶏ピニクピカンターダッケン
鶏料理の一覧

v t e カンボジア料理
個別料理	Bai pong moan/ja Bay sach chruk/ja ロク・ラック Bok trop pgnon/ja Chanang/ja Cha kroeung/ja Chha kh'nhei/ja Chha trob/ja Prahok ktis/ja カンポット・ペッパークラブ Khor sach chrouk/ja カー Khor cheung chrouk/ja Khmom ang/ja コーラ・ヌードルファフット Samlor kako/ja Samlor ktis/ja Samlor machu/ja Samlor prahal/ja Sngao mreah/ja Sngor ngam ngov/ja 空心菜炒め Trei boeng kanh chhet/ja
カレー	アモック Num banhchok/ja Kari sach moan/ja サラマンカレー
サラダ	Neorm svay/ja Pleah sach ko/ja Neorm trasak/ja Neorm masour/ja Neorm kroch thlong/ja ラープ
ソース、スパイス、調味料	魚醤 (カンポット魚醤) Kroeung/ja Prahok/ja カピタマリンドソース
デザート、スナック、ペイストリー	Banh chao/ja Bey dom neib/ja Bor bor thnaut/ja Cha huoy teuk/ja Chek ktis/ja Kralan/ja Nataing/ja Num ansom/ja Nom chak chol/ja Num chak kachan/ja Num chak chan/ja Num chek chien/ja Num kreab/ja Num krok/ja Num pang/ja Num pom/ja Sankya lapov/ja Poat dot/ja Trei ngeat ovlek/ja Vawee/ja
飲料	アンコールビール緑茶ロンガンワインパームワインライスワイン (Sra peang/ja) サトウキビジュース
カンボジア中華料理	バボー Banh chaneouk/ja バイ・チャー Kuyteav/ja Lort cha/ja Mee katang/ja Mee kiev/ja Naem chien/ja Num kachai/ja Num kroch/ja ヌム・コム Num pang chen/ja Num pao/ja Num pia/ja Num por pia/ja Siev mai/ja Yao hon/ja
Category: Cambodian cuisine

v t e ビルマ料理
ビルマ料理の一覧ビルマ料理の食材一覧
サラダ	Burmese salads/ja Cassia flower bud salad/ja 発酵茶葉サラダ Khauk swè thoke/ja Nan gyi thohk/ja Mont di/ja Papaya salad/ja
米料理	ビルマ風チャーハンバターライスココナッツライスおかゆダンパウクもち米シー・タミンタマネー竹筒もち米タミン・ジンミルクライスティンジャンライス
麺料理	乾麺カッ・ギー・カイッシージェ・カウッスウェー麺料理コーエー・カウッスウェーチャ・ザン・ヒンガーチェーオーミーシェーミー・スワモヒンガーナム・ギアオオンノ・カウッスウェー
その他料理	ビルマ風カレーチキンカレーヤギカレーンガ・タラウト・パウンエビカレービルマ風フリッターバヤ・ジョーバナナフリッターサムーザビルマ風豆腐ラペパンチャパティナンビャパラタプーリートシェイスープティゾン・ヒンタラバウ
スナック	ビルマ風モンアポンベイン・モンカレーパフハルワパテイン・ハルワタマネーギャラビカノン・イカノン・トックカウッ・モンクルフィチャウッチャウラドゥマレイン・ローンマサカメイウェイ・モンモン・バウンモン・カラマモン・チー・テモン・リン・マヤモン・ローン・イェー・ボーナンカタインガ・モンンガピャウ・バウンオウンマン・グーパシュ・モンサンウィン・マキンシュウェ・タミンタ・グタ・グ・ビインタンティ・モントー・モンビルマ風フルーツの砂糖漬けビルマ風豚内臓串カウッピャン
飲み物	ビルマ茶ビルマミルクティーモン・レ・サウンパームワインファルーダシャラバットサトウキビジュースシュウェ・イン・エーヨーグルトゾーズー
調味料・原材料	Dried shrimp/ja Jaggery/ja Ngachin/ja Ngapi/ja Mango pickle/ja Mohnyin tjin/ja Paw hsan hmwe/ja Pon ye gyi/ja
その他	牛肉タブーダウンランカチン料理サトゥディタティーカルチャーティーハウスティフィンキャリアジョンへ・ミャンマーストリート
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