Filipino cuisine/ja: Difference between revisions

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''Itlog na pula'' (赤い卵) は、アヒルの卵を塩水または粘土と塩の混合物で数週間熟成させて塩辛くしたものである。これらは後に固ゆでされ、店頭で販売される前に鶏卵と区別するために赤い食用色素で染色される（そのためこの名前が付いた）。これらはしばしば角切りにしたトマトと混ぜて供される。''[[Atchara/ja|アチャラ]]'' は、ザワークラウトに似たパパイヤのピクルスの付け合わせである。それはしばしばタパやダイングのような揚げ物の付け合わせとして添えられる。

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''[[Nata de coco/ja|ナタ・デ・ココ]]'' は、ココナッツウォーターの発酵によって作られる、弾力のある半透明のゼリー状の食品であり、パンデサルと一緒に供されることがある。''Kesong puti'' は、[[carabao/ja|カラバオ]]の乳から作られる柔らかい白チーズである（ただし、ほとんどの市販品では[[cow/ja|牛乳]]も使用されている）。すりおろした完熟ココナッツ (''niyog'') は、通常、甘い米ベースのデザートと一緒に供される。

''[[Nata de coco]]'' ~~is a chewy, translucent, jelly-like food product produced by the fermentation of coconut water and can be served with ''pandesal''.~~ ''Kesong puti'' ~~is a soft white cheese made from~~ [[carabao]] ~~milk (although~~ [[cow]] ~~milk is also used in most commercial variants). Grated mature coconut~~ (''niyog'') ~~is normally served with sweet rice-based desserts.~~

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==パンとペイストリー{{Anchor|Bread and pastries}}==

==Bread and pastries==

[[File:Ensaymada from -ValeriosBakery (15379638761).jpg|thumb|砂糖とチーズがトッピングされた''[[ensaymada/ja|エンサイマダ]]'']]

[[File:Ensaymada from -ValeriosBakery (15379638761).jpg|thumb|~~Sugar-coated and cheese-filled~~ ''[[ensaymada]]'']]

典型的なフィリピンのベーカリーでは、''[[pandesal/ja|パンデサル]]''、''[[Monay (bread)/ja|モナイ]]''、''[[ensaymada/ja|エンサイマダ]]''がよく売られている。''パンデサル''はスペイン語の''pan de sal''（文字通りには「塩パン」）に由来し、[[coffee/ja|コーヒー]]と一緒に（そして時には浸して）食べられるのが一般的な朝食である。通常はロールパンの形をしており、パン粉をまぶして焼かれることが多い。その名前が示唆するのとは異なり、''パンデサル''は焼く際に塩をほとんど使用しないため、特に塩辛くはない。''モナイ''は、よりしっかりとした、わずかに密度の高い重いパンである。''エンサイマダ''は、スペインの''[[Ensaimada/ja|エンサイマーダ]]''に由来し、バターを使って作られ、しばしば砂糖とすりおろしたチーズがトッピングされるペイストリーで、特にクリスマスによく食べられる。''[[Purple yam/ja|ウベ]]''（紅山芋）や''[[macapuno/ja|マカプノ]]''（ココナッツの一種で、その果肉はしばしば細かく切られ、甘くされ、保存され、デザートとして提供される）などのフィリングが使われることもある。フィリピンのベーカリーでよく売られているものには、糖蜜と混ぜた細かく砕いたココナッツを詰めた[[sweet roll/ja|甘いパン]]である''[[pan de coco/ja|パン・デ・ココ]]''もある。''プトゥック''（一部の地域では「スターブレッド」または「ピナゴン」としても知られている）は、文字通り「爆発する」という意味で、火口のような表面に砂糖をかけた小さくて硬いパンロールを指す。''カババヤン''（フィリピンのマフィン）は、しっとりとした質感を持つ小さな、甘いゴング型のマフィンである。''スパニッシュブレッド''（スペインのスパニッシュブレッドである''パン・デ・オルノ''とは関係ない）は、クロワッサンが三日月形になる前の形に似た巻きペイストリーで、砂糖とバターからなるフィリングが詰められている。

~~In a typical Filipino bakery,~~ ''[[pandesal]]'', ''[[Monay (bread)|~~monay~~]]'' ~~and~~ ''[[ensaymada]]'' ~~are often sold.~~ ''~~Pandesal~~'' ~~comes from the Spanish~~ ''pan de sal'' ~~(literally, bread of salt), and is a ubiquitous breakfast fare, normally eaten with (and sometimes even dipped in)~~ coffee~~. It typically takes the form of a bread roll, and is usually baked covered in bread crumbs. Contrary to what its name implies,~~ ''~~pandesal~~'' ~~is not particularly salty as very little salt is used in baking it.~~ ''~~Monay~~'' ~~is a firmer slightly denser heavier bread.~~ ''[[~~Ensaymada~~]]''~~, from the Spanish ''ensaimada'', is a pastry made using butter and often topped with sugar and shredded cheese that is especially popular during Christmas. It is sometimes made with fillings such as~~ ''[[Purple yam|~~ube~~]]'' ~~(purple yam) and~~ ''[[macapuno]]'' ~~(a variety of coconut, the meat of which is often cut into strings, sweetened, preserved, and served in desserts). Also commonly sold in Filipino bakeries is~~ ''[[pan de coco]]''~~, a [[sweet roll]] filled with shredded coconut mixed with molasses.~~ ''~~Putok~~'' ~~(also known in some localities as "star bread" or "pinagong"), which literally means "explode", refers to a small, hard bread roll whose cratered surface is glazed with sugar.~~''~~Kababayan~~'' ~~(Filipino muffins) is a small, sweet gong-shaped muffin that has a moist consistency.~~ ''~~Spanish bread~~'' ~~(nothing to do with the Spanish bread of Spain –~~ ''~~Pan de Horno~~''~~) refers to a rolled pastry which looks like a croissant prior to being given a crescent shape, and has a filling consisting of sugar and butter.~~

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 ''Itlog na pula'' (赤い卵) は、アヒルの卵を塩水または粘土と塩の混合物で数週間熟成させて塩辛くしたものである。これらは後に固ゆでされ、店頭で販売される前に鶏卵と区別するために赤い食用色素で染色される（そのためこの名前が付いた）。これらはしばしば角切りにしたトマトと混ぜて供される。''[[Atchara/ja|アチャラ]]'' は、ザワークラウトに似たパパイヤのピクルスの付け合わせである。それはしばしばタパやダイングのような揚げ物の付け合わせとして添えられる。
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+''[[Nata de coco/ja|ナタ・デ・ココ]]'' は、ココナッツウォーターの発酵によって作られる、弾力のある半透明のゼリー状の食品であり、パンデサルと一緒に供されることがある。''Kesong puti'' は、[[carabao/ja|カラバオ]]の乳から作られる柔らかい白チーズである（ただし、ほとんどの市販品では[[cow/ja|牛乳]]も使用されている）。すりおろした完熟ココナッツ (''niyog'') は、通常、甘い米ベースのデザートと一緒に供される。
-''[[Nata de coco]]'' is a chewy, translucent, jelly-like food product produced by the fermentation of coconut water and can be served with ''pandesal''. ''Kesong puti'' is a soft white cheese made from [[carabao]] milk (although [[cow]] milk is also used in most commercial variants). Grated mature coconut (''niyog'') is normally served with sweet rice-based desserts.
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+==パンとペイストリー{{Anchor|Bread and pastries}}==
-==Bread and pastries==
+[[File:Ensaymada from -ValeriosBakery (15379638761).jpg|thumb|砂糖とチーズがトッピングされた''[[ensaymada/ja|エンサイマダ]]'']]
-[[File:Ensaymada from -ValeriosBakery (15379638761).jpg|thumb|Sugar-coated and cheese-filled ''[[ensaymada]]'']]
+典型的なフィリピンのベーカリーでは、''[[pandesal/ja|パンデサル]]''、''[[Monay (bread)/ja|モナイ]]''、''[[ensaymada/ja|エンサイマダ]]''がよく売られている。''パンデサル''はスペイン語の''pan de sal''（文字通りには「塩パン」）に由来し、[[coffee/ja|コーヒー]]と一緒に（そして時には浸して）食べられるのが一般的な朝食である。通常はロールパンの形をしており、パン粉をまぶして焼かれることが多い。その名前が示唆するのとは異なり、''パンデサル''は焼く際に塩をほとんど使用しないため、特に塩辛くはない。''モナイ''は、よりしっかりとした、わずかに密度の高い重いパンである。''エンサイマダ''は、スペインの''[[Ensaimada/ja|エンサイマーダ]]''に由来し、バターを使って作られ、しばしば砂糖とすりおろしたチーズがトッピングされるペイストリーで、特にクリスマスによく食べられる。''[[Purple yam/ja|ウベ]]''（紅山芋）や''[[macapuno/ja|マカプノ]]''（ココナッツの一種で、その果肉はしばしば細かく切られ、甘くされ、保存され、デザートとして提供される）などのフィリングが使われることもある。フィリピンのベーカリーでよく売られているものには、糖蜜と混ぜた細かく砕いたココナッツを詰めた[[sweet roll/ja|甘いパン]]である''[[pan de coco/ja|パン・デ・ココ]]''もある。''プトゥック''（一部の地域では「スターブレッド」または「ピナゴン」としても知られている）は、文字通り「爆発する」という意味で、火口のような表面に砂糖をかけた小さくて硬いパンロールを指す。''カババヤン''（フィリピンのマフィン）は、しっとりとした質感を持つ小さな、甘いゴング型のマフィンである。''スパニッシュブレッド''（スペインのスパニッシュブレッドである''パン・デ・オルノ''とは関係ない）は、クロワッサンが三日月形になる前の形に似た巻きペイストリーで、砂糖とバターからなるフィリングが詰められている。
-In a typical Filipino bakery, ''[[pandesal]]'', ''[[Monay (bread)|monay]]'' and ''[[ensaymada]]'' are often sold. ''Pandesal'' comes from the Spanish ''pan de sal'' (literally, bread of salt), and is a ubiquitous breakfast fare, normally eaten with (and sometimes even dipped in) coffee. It typically takes the form of a bread roll, and is usually baked covered in bread crumbs. Contrary to what its name implies, ''pandesal'' is not particularly salty as very little salt is used in baking it. ''Monay'' is a firmer slightly denser heavier bread. ''[[Ensaymada]]'', from the Spanish ''ensaimada'', is a pastry made using butter and often topped with sugar and shredded cheese that is especially popular during Christmas. It is sometimes made with fillings such as ''[[Purple yam|ube]]'' (purple yam) and ''[[macapuno]]'' (a variety of coconut, the meat of which is often cut into strings, sweetened, preserved, and served in desserts). Also commonly sold in Filipino bakeries is ''[[pan de coco]]'', a [[sweet roll]] filled with shredded coconut mixed with molasses. ''Putok'' (also known in some localities as "star bread" or "pinagong"), which literally means "explode", refers to a small, hard bread roll whose cratered surface is glazed with sugar.''Kababayan'' (Filipino muffins) is a small, sweet gong-shaped muffin that has a moist consistency. ''Spanish bread'' (nothing to do with the Spanish bread of Spain – ''Pan de Horno'') refers to a rolled pastry which looks like a croissant prior to being given a crescent shape, and has a filling consisting of sugar and butter.
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