Filipino cuisine/ja: Difference between revisions
Filipino cuisine/ja
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フィリピンのスープは、肉や野菜、麺類が大きくごろごろと入っており、非常にボリュームがあり、シチューのようである。通常、軽い前菜としてではなく、お腹を満たすことを目的としている。それ自体が食事ではない場合、他の食事と一緒に提供され、ご飯と一緒に食べられる傾向がある。地元のメニューでは、『サバウ』（出汁）の項目でしばしば言及される。『[[Sinigang/ja|シニガン]]』はこのカテゴリーで人気の料理であり、その酸味が特徴で、国民食の候補として『アードボ』と競い合うことも多い。通常、豚肉、牛肉、鶏肉、魚介類のいずれかで作られ、タマリンドやその他の適切な酸味のある材料で酸味を加える。例えば、魚介類の一部は、[[guava/ja|グアバ]]の実や[[miso/ja|味噌]]を使って酸味を加えることができる。もう一つの料理は『[[Tinola/ja|ティノラ]]』である。これは、大きな鶏肉の塊と緑色の[[papaya/ja|パパイヤ]]／[[Chayote/ja|サイヨーテ]]のスライスを、唐辛子、ほうれん草、[[Moringa oleifera/ja|モリンガ]]の葉と一緒に、生姜風味の出汁で煮込んだものである。『ニラガン・バカ』は、キャベツなどの野菜が入ったビーフシチューである。『ビナコル』は、ココナッツウォーターで調理され、ココナッツの果肉の細切りが添えられた温かいチキンスープである。『ラ・パス・[[batchoy/ja|バッチョイ]]』は、豚の内臓、砕いた豚の[[Pork rind/ja|皮の揚げ物]]、刻んだ野菜を添え、生卵をのせた麺料理である。同じ名前の別の料理には[[misua/ja|ミスア]]、牛の心臓、腎臓、腸が使われるが、卵や野菜は含まれない。『[[Mami Soup/ja|マミ]]』は、鶏肉、牛肉、豚肉、ワンタン、または内臓（『ラマン・ルーブ』と呼ばれる）で作られた[[noodle soup/ja|麺料理]]である。[[Ma Mon Luk/ja|マ・モン・ルク]]はこれで有名であった。もう一つの[[chicken noodle soup/ja|鶏肉の麺料理]]は『ソータンホン』で、[[cellophane noodles/ja|春雨]]（『ソータンホン』とも呼ばれ、料理の名前の由来となっている）、鶏肉、そして時にはキノコで構成されている。 | フィリピンのスープは、肉や野菜、麺類が大きくごろごろと入っており、非常にボリュームがあり、シチューのようである。通常、軽い前菜としてではなく、お腹を満たすことを目的としている。それ自体が食事ではない場合、他の食事と一緒に提供され、ご飯と一緒に食べられる傾向がある。地元のメニューでは、『サバウ』（出汁）の項目でしばしば言及される。『[[Sinigang/ja|シニガン]]』はこのカテゴリーで人気の料理であり、その酸味が特徴で、国民食の候補として『アードボ』と競い合うことも多い。通常、豚肉、牛肉、鶏肉、魚介類のいずれかで作られ、タマリンドやその他の適切な酸味のある材料で酸味を加える。例えば、魚介類の一部は、[[guava/ja|グアバ]]の実や[[miso/ja|味噌]]を使って酸味を加えることができる。もう一つの料理は『[[Tinola/ja|ティノラ]]』である。これは、大きな鶏肉の塊と緑色の[[papaya/ja|パパイヤ]]／[[Chayote/ja|サイヨーテ]]のスライスを、唐辛子、ほうれん草、[[Moringa oleifera/ja|モリンガ]]の葉と一緒に、生姜風味の出汁で煮込んだものである。『ニラガン・バカ』は、キャベツなどの野菜が入ったビーフシチューである。『ビナコル』は、ココナッツウォーターで調理され、ココナッツの果肉の細切りが添えられた温かいチキンスープである。『ラ・パス・[[batchoy/ja|バッチョイ]]』は、豚の内臓、砕いた豚の[[Pork rind/ja|皮の揚げ物]]、刻んだ野菜を添え、生卵をのせた麺料理である。同じ名前の別の料理には[[misua/ja|ミスア]]、牛の心臓、腎臓、腸が使われるが、卵や野菜は含まれない。『[[Mami Soup/ja|マミ]]』は、鶏肉、牛肉、豚肉、ワンタン、または内臓（『ラマン・ルーブ』と呼ばれる）で作られた[[noodle soup/ja|麺料理]]である。[[Ma Mon Luk/ja|マ・モン・ルク]]はこれで有名であった。もう一つの[[chicken noodle soup/ja|鶏肉の麺料理]]は『ソータンホン』で、[[cellophane noodles/ja|春雨]]（『ソータンホン』とも呼ばれ、料理の名前の由来となっている）、鶏肉、そして時にはキノコで構成されている。 | ||
[[File:Pancit.JPG|thumb|left|固ゆで卵、エビ、[[chorizo/ja|チョリソー]]をトッピングした『パンシット・ラグログ』]] | |||
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麺料理は一般的に『[[pancit/ja|パンシット]]』と呼ばれる。『[[Pancit/ja|パンシット]]』のレシピは主に麺、野菜、肉またはエビの薄切りで構成されており、使用される麺の種類によってバリエーションが区別されることが多い。『マミ』やラ・パス風の『バッチョイ』のような一部の『パンシット』は麺スープであるが、「ドライ」な種類は調理法において『[[chow mein/ja|チャウメン]]』に匹敵する。また、スパゲッティ、または現地語で『イスパゲッティ』と呼ばれるものは、[[Spaghetti Bolognese/ja|スパゲッティ・ボロネーゼ]]を改良したバージョンである。トマトソースの代わりにバナナケチャップで作られることもあり、砂糖で甘くされ、ホットドッグのスライスがトッピングされる。 | |||
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