South Asian cuisine/ja

南アジアの正射図法

南アジア料理には、現在のバングラデシュ、インド、モルディブ、ネパール、パキスタン、スリランカといったja:南アジア諸国、そして時にはブータン王国やアフガニスタン首長国も含む伝統的な料理が含まれる。デシ料理とも呼ばれ、インド亜大陸以外のアジア料理にも影響を与え、また影響を受けてきた。

主食と一般的な食材

様々なスパイスとハーブ。スパイスはインド亜大陸の多くの地域で不可欠な食材である。

チャパティという平たいパンは、インド亜大陸の多くの地域で一般的な食事の一部である。他の多くの料理の主食には、米、アタ粉で作られたロティ、豆類などがある。

この地域の料理は、様々な種類の唐辛子、黒胡椒、クローブ、その他の強いハーブやスパイス、そして風味付けされたバターであるギーで味付けされている。生姜は、この亜大陸の料理では、風味豊かな料理にも甘い料理にも使うことができる食材である。刻んだ生姜は肉と一緒に炒められ、生姜のピクルスはよく炊いたご飯に添えられる。生姜汁やシロップで煮た生姜はデザートを作るのに使われる。ウコンとクミンはカレーによく使われる。

一般的な肉には、ラム、ヤギ、魚、鶏肉、そして牛肉が含まれる。牛はヒンドゥー教で特別な位置を占めるため、インドでは他の南アジア料理に比べて牛肉は一般的ではない。牛肉の禁止は、ある程度（水）水牛やヤクの肉にも及ぶ。豚肉は、すべてのムスリムにとってタブーな食べ物とされており、多くのヒンドゥー教徒にはタブーではないが避けられている（ただし、北東インドやゴアなど一部の地域では一般的に食べられている）。乳製品を使った非常に甘いデザートも、インド亜大陸の料理には多く見られる。インド亜大陸のデザートの主な材料は、煮詰めた牛乳、挽いたアーモンド、レンズ豆の粉、ギー、砂糖である。キールは乳製品ベースのライスプディングで、一般的なデザートである。

歴史

詳細は「History of Indian cuisine/ja」を参照

この亜大陸の多くの食べ物は、5000年以上にわたって知られてきた。インド亜大陸の北西部に定住したインダス文明の人々は、カメやワニを狩っていた。彼らはまた、野生の穀物、ハーブ、植物も採集していた。インダス時代（紀元前3300年～1700年頃）の多くの食べ物や食材は、今日でも一般的である。それらには、小麦、大麦、米、タマリンド、ナス、キュウリなどがある。インダス文明の人々は、油、生姜、塩、青唐辛子、そして乾燥させてオレンジ色の粉にしたウコンの根を使って調理していた。

インドの人々は、歴史を通じて葉物野菜、レンズ豆、ヨーグルトやギーなどの乳製品を使ってきた。また、クミンやコリアンダーなどのスパイスも使用した。インド原産の黒胡椒は、紀元400年頃には頻繁に使われていた。ギリシャ人はサフランをもたらし、中国人はお茶を紹介した。ポルトガル人とイギリス人は、紀元1700年以降に赤唐辛子、ジャガイモ、カリフラワーを普及させた。1200年以降にインドに到着し始めたムガル人は、食を芸術と見なし、彼らの料理の多くは25種類ものスパイスを使って調理されている。彼らはまた、ローズウォーター、カシューナッツ、レーズン、アーモンドも使用した。

18世紀後半から19世紀初頭にかけて、スコットランドのロバート・リンゼイの自伝には、シレット人のサイード・ウラーという男性がリンゼイの家族のためにカレーを料理したことが記されている。これはおそらく、イギリスにおけるインド料理の最も古い記録である。

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  1790年頃のインドのバングを食べる人々。バングは、インド亜大陸原産の大麻の食用調製品である。紀元前1000年にはすでに古代インドのヒンドゥー教徒によって飲食物に用いられていた。
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  珍味とレシピの書であるNimatnama-i-Nasiruddin-Shahiのページ。キールを作る優れた技法が記録されている。
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  中世インドの写本『ニマトナーマ・イ・ナスィールッディーン・シャーヒー』（16世紀頃）にサモサが供されている様子が描かれている。

文化別

アフガニスタン料理

詳細は「Afghan cuisine/ja」を参照

アフガニスタン料理は、アフガニスタンがペルシャ、中央アジア、インドの各文化圏と近接し、文化的つながりがあるため、それらの料理の影響を受けている。この料理はハラールであり、主に羊肉、牛肉、家禽、魚を米やアフガニスタンパンと共に食する。

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  アフガニスタンのカブリ・パラウ
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  アフガニスタンのアウシャク
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  サフランイエローライス添えアフガニスタンラムケバブ
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  ボラニ
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  地元のパン屋のナン（パン）。アフガニスタンで最も広く消費されているパン。

バングラデシュ料理

詳細は「Bangladeshi cuisine/ja」を参照

バングラデシュ料理はベンガル料理が主流であり、その多様な歴史と河川の多い地理によって形作られてきた。この国は熱帯モンスーン気候である。米はバングラデシュの人々の主要な主食であり、様々な種類のカレーと共に供される。

伝統的なバングラデシュの食事：マスタードシードとイリッシュのカレー、ダッカ風ビリヤニ、ピタ

バングラデシュ料理は強い芳香を特徴とし、しばしば卵、ジャガイモ、トマト、ナスを含む。バングラデシュ料理では、様々な種類のスパイスとハーブが、マスタードオイルやギーと共に使用される。主なパンはナン、パロタ、ロティ、バカルカーニ、ルチである。ダルは2番目に重要な主食であり、米/ポロタ/ルーチと共に供される。魚はバングラデシュ料理の主食であり、特に淡水魚は、この国の美食の際立った特徴である。主な魚料理には、イリッシュ（ヒルサ）、パブダ（バターフィッシュ）、ルイ、パンガシュ、チトル、マグル、ベットキ、ティラピアなどがある。肉の消費には牛肉、ラム肉、鹿肉、鶏肉、鴨肉、ヒナバト、コエルが含まれる。野菜料理は、マッシュしたもの（ボルトラ）、茹でたもの（サブジ）、または葉物野菜をベースにしたもの（サーグ）が広く供される。ロブスターやエビなどの魚介類もよく食べられる。

イスラム教の食の戒律はバングラデシュ全土で普及している。ハラール食品とは、イスラム教の食事のガイドラインに従ってムスリムが飲食を許可されている食品を指す。この基準は、許可される食品の種類と、食品の調理方法の両方を規定している。対象となる食品は、主にイスラム教で許可されている肉の種類である。バングラデシュの人々は、食事の際に特定の規則や規制に従う。これには、温かいもてなしや特定の方法での給仕も含まれる。これはバンガリケタ（Bengali: বাঙালি কেতা）として知られている。この文化は、結婚式や夕食に人々を招待する方法も定義している。特定の機会には贈り物が贈られる。バンガリケタには、食器を適切に提供する方法も含まれる。ベンガル料理は、この亜大陸で伝統的に発展した唯一の複数コースの伝統を持ち、その構造は、一斉に料理が提供されるのではなく、コースごとに提供される近代的なロシア式給仕のフランス料理と類似している。

Bhutanese cuisine

Main article: Bhutanese cuisine

Bhutanese national dish Ema datshi (ཨེ་མ་དར་ཚིལ།) with rice (mix of Bhutanese red rice and white rice)

Bhutanese cuisine employs a lot of red rice (like brown rice in texture, but with a nutty taste, the only variety of rice that grows at high altitudes), buckwheat, and increasingly maize. The diet in the hills also includes chicken, yak meat, dried beef, pork, pork fat, and mutton. It has many similarities with Tibetan cuisine.

Indian cuisine

Main article: Indian cuisine

Indian cuisine is characterized by its sophisticated and subtle use of many Indian spices. There is also the widespread practice of vegetarianism across its society although, overall a minority. Indian cuisine is one of the world's most diverse cuisines, each family of this cuisine is characterized by a wide assortment of dishes and cooking techniques. As a consequence, Indian cuisine varies from region to region, reflecting its ethnically diverse demographics. India's religious beliefs and culture has played an influential role in the evolution of its cuisine. It has influences from Middle Eastern cuisine, Southeast Asian cuisine, East Asian cuisine and Central Asian cuisine, as well as the Mediterranean cuisines due to the historical and contemporary cross-cultural interactions with these neighboring regions.

Regional cuisine includes:

• East Indian cuisines:
  • Bengali cuisine
  • Cuisine of Chhattisgarh
  • Odia cuisine
  • Bhojpuri cuisine
  • Jharkhandi cuisine
  • Maithil cuisine
  • Bihari cuisine

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  Bengali Fish meal
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  Odisha style Mutton Curry
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  Rasgulla a famous syrupy dessert from Eastern India

• Northeast Indian cuisines:
  • Assamese cuisine
  • Arunachalese cuisine
  • Meghalayan cuisine
  • Manipuri cuisine
  • Naga cuisine
  • Mizo cuisine
  • Sikkimese cuisine
  • Tripuri cuisine
  • Gorkha cuisine

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  Assamese Thali
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  Non-Vegetarian Eromba from Manipur
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  Tan Ngang a bread from Manipur
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  Thukpa from Sikkim

• North Indian cuisines:
  • Awadhi cuisine
  • Cuisine of Uttar Pradesh
  • Himachali cuisine
  • Kashmiri cuisine
  • Kumaoni cuisine
  • Ladakhi cuisine
  • Mughlai cuisine
  • Punjabi cuisine
  • Rajasthani cuisine

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  Traditional North Indian Vegetarian Thali, India
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  Rogan josh is a popular Kashmiri dish from India
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  Chicken tikka in India, is a popular dish in Punjabi cuisine
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  Ghevar a popular sweet dessert from Rajasthan

• South Indian cuisines:
  • Chettinad cuisine
  • Dhivehi cuisine (Minicoy)
  • Hyderabadi cuisine
  • Kerala cuisine
  • Karnataka cuisine
  • Mangalorean cuisine
  • Tamil cuisine
  • Telugu cuisine
  • Thalassery cuisine
  • Udupi cuisine

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  Hyderabadi Dum Biryani, India
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  Dosa served with sambar and chutney
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  South Indian vegetarian Thali, India
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  Fish moolie Kerala Style

• West Indian cuisines:
  • Goan cuisine
  • Gujarati cuisine
  • Maharashtrian cuisine
  • Malvani cuisine
  • Parsi cuisine
  • Sindhi cuisine
  • Thathai Bhatia Cuisine

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  Pav Bhaji a popular fast food from Mumbai, Maharashtra
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  Pork Vindaloo being served at a restaurante in Goa
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  Dhansak a famous Parsi dish from Gujarat

• Other Indian cuisines include:
  • Indian Chinese cuisine
  • Jain vegetarianism
  • Indian fast food

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  A popular Indian Chinese dish
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  Samosa with Pudina Chutney

Maldivian cuisine

Main article: Maldivian cuisine

Maldivian cuisine, also called Dhivehi cuisine, is the cuisine of the Nation of Maldives and of Minicoy, India. The traditional cuisine of Maldivians is based on three main items and their derivatives: coconuts, fish and starches.

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  Masroshi Maldivian savory snacks
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  Gulha is a popular snack in Maldives

Nepalese cuisine

Main article: Nepalese cuisine

Nepalese cuisine comprises a variety of cuisines based upon ethnicity, soil and climate relating to Nepal's cultural diversity and geography.Dal-bhat-tarkari (Nepali: दाल भात तरकारी) is eaten throughout Nepal. Nepali cuisine has significant influences from Neighboring Indian and Tibetan cuisines.

Nepalese cuisine includes:

• Newa cuisine
• Tibetan cuisine
• Maithil cuisine

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  Dal-bhat-tarkari is a traditional dish in Nepalese cuisine
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  Plateful of Momo in Nepal

Pakistani cuisine

Main article: Pakistani cuisine

Pakistani cuisine (Urdu: پاکستانی پکوان) is part of the greater South Asian with significant influence from West Asian cuisines and Central Asian cuisines due to its geographic location and influence. As a result of Mughal legacy, Pakistan also mutually inherited many recipes and dishes from that era alongside India.

Regional cuisines include:

• Balochi cuisine
• Chitrali cuisine
• Kalash cuisine
• Lahori cuisine
• Cuisine of Karachi
• Pashtun cuisine
• Punjabi cuisine
• Saraiki cuisine
• Sindhi cuisine

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  Chapli kebab, a popular kebab from Pashtunistan
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  Sindhi biryani
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  Sohan halwa from Multan, a popular Saraiki dessert
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  Sajji, a popular meat dish of Balochistan
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  Ghalmandi with cottage cheese and herbs from Chitral
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  Aloo paratha from Faisalabad, Punjab

Other Pakistani cuisine include:

• Pakistani Chinese cuisine
• Mughlai cuisine (Karachi)
• Pakistani fast food

スリランカ料理

詳細は「Sri Lankan cuisine/ja」を参照

スリランカ料理は、多くの歴史的、文化的、その他の要因によって形成されてきた。新しい食材をもたらした外国人商人、マレー料理や南インド料理の影響が明らかである。

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  キリバットはスリランカの伝統的なライスプディングである。
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  スリランカのライス・アンド・カレーの盛り合わせ。

関連項目

• List of Asian cuisines/ja