Lipid/ja: Difference between revisions

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==栄養と健康==

==Nutrition and health==

~~Most of the fat found in food is in the form of triglycerides, cholesterol, and phospholipids. Some dietary fat is necessary to facilitate absorption of fat-soluble vitamins (~~[[retinol|A]], [[calciferol|D]], [[tocopherol|E]]~~, and~~ [[phylloquinone|K]]~~) and~~ [[carotenoids]]~~. Humans and other mammals have a dietary requirement for certain essential fatty acids, such as~~ [[linoleic acid]] ~~(an~~ [[omega-6 fatty acid]]~~) and~~ [[alpha-linolenic acid]] ~~(an omega-3 fatty acid) because they cannot be synthesized from simple precursors in the diet. Both of these fatty acids are 18-carbon~~ [[polyunsaturated fat|~~polyunsaturated fatty acids~~]] ~~differing in the number and position of the double bonds. Most~~ [[vegetable oil]]~~s are rich in linoleic acid (~~[[Safflower oil|~~safflower~~]], [[sunflower oil|~~sunflower~~]]~~, and~~ [[Corn oil|~~corn~~]] ~~oils). Alpha~~-~~linolenic acid is found in the green leaves of plants and in some seeds, nuts, and legumes (in particular~~ [[linseed oil|~~flax~~]], [[rapeseed]], [[walnut]]~~, and~~ [[soy]]). [[~~Fish~~ oil]]~~s are particularly rich in the longer-chain omega-3 fatty acids~~ [[eicosapentaenoic acid]] ~~and~~ [[docosahexaenoic acid]]. Many studies have shown positive health benefits associated with consumption of omega-3 fatty acids on infant development, cancer, cardiovascular diseases, and various mental illnesses (such as depression, attention-deficit hyperactivity disorder, and dementia).

食品に含まれる脂肪のほとんどは、トリグリセリド、コレステロール、リン脂質の形をしている。脂溶性ビタミン（[[retinol/ja|A]]、[[calciferol/ja|D]]、[[tocopherol/ja|E]]、[[phylloquinone/ja|K]]）および[[carotenoids/ja|カロテノイド]]の吸収を促進するためには、ある程度の食物脂肪が必要である。ヒトや他の哺乳類は、[[linoleic acid/ja|リノール酸]]（[[omega-6 fatty acid/ja|オメガ6脂肪酸]]）や[[alpha-linolenic acid/ja|α-リノレン酸]]（オメガ3脂肪酸）などの特定の必須脂肪酸を食事から摂取する必要がある。これらの脂肪酸はどちらも炭素数18の[[polyunsaturated fat/ja|多価不飽和脂肪酸]]で、二重結合の数と位置が異なる。ほとんどの[[vegetable oil/ja|植物油]]にはリノール酸が豊富に含まれている（[[Safflower oil/ja|サフラワー]]、[[sunflower oil/ja|ひまわり]]、[[Corn oil/ja|コーン]]）。α-リノレン酸は植物の緑の葉やいくつかの種子、ナッツ、豆類（特に[[linseed oil/ja|亜麻]]、[[rapeseed/ja菜種]]、[[walnut/ja|クルミ]]、[[soy/ja|大豆]]）に含まれている。[[fish oil/ja|魚油]]には、長鎖オメガ3脂肪酸である[[eicosapentaenoic acid/ja|エイコサペンタエン酸]]と[[docosahexaenoic acid/ja|ドコサヘキサエン酸]]が特に豊富に含まれている。多くの研究で、オメガ3脂肪酸の摂取が、乳幼児の発育、がん、心血管疾患、さまざまな精神疾患（うつ病、注意欠陥多動性障害、認知症など）に関連する健康上の有益性が示されている。

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対照的に、[[Partially hydrogenated vegetable oil/ja#In the food industry|部分水素添加植物油]]に含まれるような[[trans fat/ja|トランス脂肪酸]]の摂取が[[cardiovascular disease/ja|心血管系疾患]]の危険因子であることは、現在では十分に立証されている。体に良い脂肪が、不適切な調理法によってトランス脂肪酸に変わることがある。

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+==栄養と健康==
-==Nutrition and health==
+{{Anchor|Nutrition and health}}
-Most of the fat found in food is in the form of triglycerides, cholesterol, and phospholipids. Some dietary fat is necessary to facilitate absorption of fat-soluble vitamins ([[retinol|A]], [[calciferol|D]], [[tocopherol|E]], and [[phylloquinone|K]]) and [[carotenoids]]. Humans and other mammals have a dietary requirement for certain essential fatty acids, such as [[linoleic acid]] (an [[omega-6 fatty acid]]) and [[alpha-linolenic acid]] (an omega-3 fatty acid) because they cannot be synthesized from simple precursors in the diet. Both of these fatty acids are 18-carbon [[polyunsaturated fat|polyunsaturated fatty acids]] differing in the number and position of the double bonds. Most [[vegetable oil]]s are rich in linoleic acid ([[Safflower oil|safflower]], [[sunflower oil|sunflower]], and [[Corn oil|corn]] oils). Alpha-linolenic acid is found in the green leaves of plants and in some seeds, nuts, and legumes (in particular [[linseed oil|flax]], [[rapeseed]], [[walnut]], and [[soy]]). [[Fish oil]]s are particularly rich in the longer-chain omega-3 fatty acids [[eicosapentaenoic acid]] and [[docosahexaenoic acid]]. Many studies have shown positive health benefits associated with consumption of omega-3 fatty acids on infant development, cancer, cardiovascular diseases, and various mental illnesses (such as depression, attention-deficit hyperactivity disorder, and dementia).
+食品に含まれる脂肪のほとんどは、トリグリセリド、コレステロール、リン脂質の形をしている。脂溶性ビタミン（[[retinol/ja|A]]、[[calciferol/ja|D]]、[[tocopherol/ja|E]]、[[phylloquinone/ja|K]]）および[[carotenoids/ja|カロテノイド]]の吸収を促進するためには、ある程度の食物脂肪が必要である。ヒトや他の哺乳類は、[[linoleic acid/ja|リノール酸]]（[[omega-6 fatty acid/ja|オメガ6脂肪酸]]）や[[alpha-linolenic acid/ja|α-リノレン酸]]（オメガ3脂肪酸）などの特定の必須脂肪酸を食事から摂取する必要がある。これらの脂肪酸はどちらも炭素数18の[[polyunsaturated fat/ja|多価不飽和脂肪酸]]で、二重結合の数と位置が異なる。ほとんどの[[vegetable oil/ja|植物油]]にはリノール酸が豊富に含まれている（[[Safflower oil/ja|サフラワー]]、[[sunflower oil/ja|ひまわり]]、[[Corn oil/ja|コーン]]）。α-リノレン酸は植物の緑の葉やいくつかの種子、ナッツ、豆類（特に[[linseed oil/ja|亜麻]]、[[rapeseed/ja菜種]]、[[walnut/ja|クルミ]]、[[soy/ja|大豆]]）に含まれている。[[fish oil/ja|魚油]]には、長鎖オメガ3脂肪酸である[[eicosapentaenoic acid/ja|エイコサペンタエン酸]]と[[docosahexaenoic acid/ja|ドコサヘキサエン酸]]が特に豊富に含まれている。多くの研究で、オメガ3脂肪酸の摂取が、乳幼児の発育、がん、心血管疾患、さまざまな精神疾患（うつ病、注意欠陥多動性障害、認知症など）に関連する健康上の有益性が示されている。
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 対照的に、[[Partially hydrogenated vegetable oil/ja#In the food industry|部分水素添加植物油]]に含まれるような[[trans fat/ja|トランス脂肪酸]]の摂取が[[cardiovascular disease/ja|心血管系疾患]]の危険因子であることは、現在では十分に立証されている。体に良い脂肪が、不適切な調理法によってトランス脂肪酸に変わることがある。