Azupedia

Dextrin/ja: Difference between revisions

Dextrin/ja
← Older editNewer edit →
VisualWikitext
Created page with "白色デキストリンは以下のように使用される： * 食品加工、食品バッター、コーティング、釉薬のパリパリ感増強剤（INS番号 1400） * 織物生地の重量と剛性を増すための織物仕上げ剤およびコーティング剤 * 医薬品および:en:coated pape..."
Created page with "{{Authority control}}"
Line 58: Line 58:
デキストリンは再分岐するため、消化されにくい。難消化性デキストリンは、水溶性の単体[[fiber supplement/ja|食物繊維サプリメント]]として、また加工食品に添加するために開発されてきた。
デキストリンは再分岐するため、消化されにくい。難消化性デキストリンは、水溶性の単体[[fiber supplement/ja|食物繊維サプリメント]]として、また加工食品に添加するために開発されてきた。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==その他の種類==
== Other types==
{{Anchor|Other types}}
* Maltodextrin
{{Main|Maltodextrin}}
Maltodextrin is a short-chain [[starch]] sugar used as a [[food additive]]. It is also produced by enzymatic hydrolysis from gelled starch, and is usually found as a creamy-[[white]] [[hygroscopic]] spray-dried powder.  Maltodextrin is easily digestible, being absorbed as rapidly as [[glucose]], and might either be moderately [[sweet]] or have hardly any flavor at all.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* マルトデキストリン
* Cyclodextrin
{{Main/ja|マルトデキストリン}}
{{Main|Cyclodextrin}}
マルトデキストリンは[[food additive/ja|食品添加物]]として使用される短鎖[[starch/ja|デンプン]]糖である。また、ゲル化したデンプンから酵素加水分解によって製造され、通常はクリーム色の[[:en:white|白色]][[hygroscopic/ja|吸湿性]]噴霧乾燥粉末として見られる。マルトデキストリンは消化しやすく、[[glucose/ja|グルコース]]と同様に急速に吸収される。また、[[sweet/ja|甘さ]]は控えめで、風味はほとんどない。
The cyclical dextrins are known as cyclodextrins. They are formed by [[enzymatic]] degradation of starch by certain [[bacteria]], for example, ''[[Paenibacillus macerans]]'' (''Bacillus macerans''). Cyclodextrins have toroidal structures formed by 6-8 [[glucose]] residues.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* シクロデキストリン
* Amylodextrin is a linear dextrin or short chained [[amylose]] ([[degree of polymerization|DP]] 20-30) that can be produced by enzymatic hydrolysis of the alpha-1,6 glycosidic bonds or debranching amylopectin. Amylodextrin colors blue with iodine.
{{Main/ja|シクロデキストリン}}
*(Beta) Limit dextrin is the remaining polymer produced by enzymatic hydrolysis of [[amylopectin]] with beta [[amylase]], which cannot hydrolyse the alpha-1,6 bonds at branch points.
環状デキストリンはシクロデキストリンとして知られている。シクロデキストリンは、ある種の[[bacteria/ja|細菌]]、例えば''[[Paenibacillus macerans/ja|パエニバチルス・マセラン]]''（''Bacillus macerans''）によるデンプンの[[enzymatic/ja|酵素]]分解によって生成される。シクロデキストリンは、6-8個の[[glucose/ja|グルコース]]残基によって形成されたトロイダル構造を持っている。
*(Alpha) Limit dextrin is a short chained branched amylopectin remnant, produced by hydrolysis of amylopectin with alpha amylase.
* Highly branched cyclic dextrin is a dextrin produced from enzymatic breaking of the amylopectin in clusters and using branching enzyme to form large cyclic chains.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* アミロデキストリンは、α-1,6グリコシド結合の酵素的加水分解またはアミロペクチンの脱分岐によって生成される直鎖デキストリンまたは短鎖[[amylose/ja|アミロース]]（[[degree of polymerization/ja|DP]] 20-30）である。アミロデキストリンはヨウ素で青く着色する。
== See also ==
*(β)極限デキストリンは、[[amylopectin/ja|アミロペクチン]]をβ[[amylase/ja|アミラーゼ]]で酵素的に加水分解することによって生じる残りのポリマーであり、分岐点のα-1,6結合を加水分解することはできない。
* {{annotated link|Brewing}}
*(α)極限デキストリンは、αアミラーゼによるアミロペクチンの加水分解によって生成される短鎖分岐アミロペクチンの残存物である。
* {{annotated link|Cellodextrin}}
*高分岐環状デキストリンとは、アミロペクチンを酵素でクラスター状に切断し、分岐酵素を用いて大きな環状鎖を形成させたデキストリンである。
* {{annotated link|Dextrose equivalent}}
* {{annotated link|Icodextrin}}
* {{annotated link|Modified starch}}
* {{annotated link|Starch gelatinization}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== こちらも参照 ==
==External links==
* {{annotated link|Brewing/ja}}
* {{annotated link|Cellodextrin/ja}}
* {{annotated link|Dextrose equivalent/ja}}
* {{annotated link|Icodextrin/ja}}
* {{annotated link|Modified starch/ja}}
* {{annotated link|Starch gelatinization/ja}}
 
==外部リンク==
{{wiktionary}}
{{wiktionary}}
* {{cite EB9 |wstitle= Dextrin |volume= VII |page=146 |short=1}}
* {{cite EB9 |wstitle= Dextrin |volume= VII |page=146 |short=1}}
*{{MeshName|Dextrins}}
*{{MeshName|Dextrins}}
*[https://web.archive.org/web/20070701050826/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/eafus.html EAFUS]
*[https://web.archive.org/web/20070701050826/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/eafus.html EAFUS]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Carbohydrates/ja}}
{{Carbohydrates}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Authority control}}
{{Authority control}}
</div>


[[Category:Edible thickening agents]]
[[Category:Edible thickening agents]]
Retrieved from "https://wiki.tiffa.net/wiki/Dextrin/ja"