Javanese cuisine/ja: Difference between revisions

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=== その他の東ジャワ料理 ===

=== ~~Other East Javanese cuisine~~ ===

[[File:Sate Ponorogo.jpg|thumb|right|サテ・ポノロゴ]]

[[File:Sate Ponorogo.jpg|thumb|right|~~Sate Ponorogo~~]]

* '''''Kare rajungan''''': [[portunidae/ja|ワタリガニ]]を使った[[curry/ja|カレー]]料理。

* '''''Kare rajungan''''': [[~~curry~~]] ~~dish cooked using~~ [[~~portunidae~~]].

* '''''Lontong balap''''': 文字通り「競走する[[rice cake/ja|ライスケーキ]]」を意味し、[[rice cake/ja|ライスケーキ]]、揚げ[[tofu/ja|豆腐]]、[[beansprout/ja|もやし]]に、''[[kecap manis/ja|ケチャップマニス]]''と''[[sambal/ja|サンバル]]''ソースをかけた料理。昔、''lontong balap''の行商人は、大きくて重い金属製の壺に商品を入れ運んでいた。その重さのために、彼らはそれを運びながら非常に速く歩かなければならず、まるで「競走している」ように見えたことからこの名前がついた。

* '''''Lontong balap''''': ~~literally means "racing~~ rice cake~~", which is a dish of~~ rice ~~cakes, fried~~ tofu~~, and beansprouts, doused in~~ ''[[kecap manis]]'' ~~and~~ ''[[sambal]]'' ~~sauce. In the past,~~ ''lontong balap'' ~~hawkers carried their wares in a large, heavy metal urn. The heaviness caused them to have to walk really quickly while carrying it, so they looked like they were "racing".~~

* '''''[[Madumongso/ja|マドゥモンソ]]''''': 発酵させた黒[[glutinous rice/ja|もち米]]を[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]と[[sugar/ja|砂糖]]で煮詰めて作られた甘い菓子。粘り気があり非常に甘く、小さな包み紙に包まれて売られている。

* '''''[[Madumongso]]''''': ~~a sweetmeat made from fermented black~~ glutinous rice~~, cooked in~~ coconut milk ~~and~~ sugar~~. It is sticky and very sweet, and comes wrapped in panties.~~

* '''''[[Roti canai/ja#Indonesia|Roti konde]]''''': [[roti canai/ja|ロティ・チャナイ]]の一種。そのレシピは[[Indian Indonesian cuisine/ja|インド]]の[[paratha/ja|パラタ]]から受け継がれたものである。

* '''''[[Roti canai#Indonesia|Roti konde]]''''': ~~a type of~~ roti canai~~. Their recipes are stolen from~~ [[Indian Indonesian cuisine|~~Indian~~]] [[paratha]].

* '''''Sate'' Ponorogo''': 東ジャワの町[[:en:Ponorogo|ポノロゴ]]発祥の[[satay/ja|サテ]]の一種。マリネした鶏肉をスライスして作られ、[[peanut/ja|ピーナッツ]]と[[chili/ja|チリ]]で作られたソースをかけ、細かく刻んだ[[shallot/ja|エシャロット]]、''[[sambal/ja|サンバル]]''、[[Lime (fruit)/ja|ライム]]ジュースを添えて供される。このタイプは、各串に小さなサイコロ状の肉が複数刺さっているのではなく、鶏肉の大きな塊が一つ刺さっているという点で独特である。「''bacem''」と呼ばれる工程で、肉はスパイスと[[sweet soy sauce/ja|甘い醤油]]に漬け込まれ、ご飯または''lontong''（[[rice cake/ja|ライスケーキ]]）と共に供される。グリルは[[terracotta/ja|テラコッタ]]製の土器で、石炭の通気のために片側に穴が開いている。3ヶ月使用すると土器のグリルは崩壊するため、交換する必要がある。

* '''''Sate'' Ponorogo''': ~~a variant of~~ [[satay]] ~~originating in~~ [[~~Ponorogo~~]]~~, a town in East Java. It is made from sliced marinated chicken, served with a sauce made of peanuts and~~ chili~~, and garnished with shredded shallots,~~ ''[[sambal]]''~~, and~~ [[Lime (fruit)|~~lime~~]] juice. This variant is unique for the fact that each skewer contains one large piece of chicken, rather than several small cubes. The meat is marinated in spices and sweet soy sauce, in a process called "''bacem''~~" and is served with rice or~~ ''lontong'' (rice cake~~). The grill is made from~~ [[terracotta]] ~~earthenware with a hole on one side to allow ventilation for the coals. After three months of use, the earthenware grill disintegrates and must be replaced.~~

* '''''[[Tahu campur]]''''': ~~a beef and~~ offal ~~soup, mixed with fresh vegetables,~~ [[potato]]~~es,~~ rice cake~~, and~~ tofu~~. The secret ingredient is the caramelized fermented~~ shrimp paste (''[[petis]]''~~) which is mixed in just before serving.~~

* '''''Tahu tek-tek''''': ~~a dish containing cut-up fried~~ [[tofu]]~~, boiled vegetables (mostly beansprouts), potatoes, drenched in a peanut-based sauce. The sauce has caramelized fermented~~ shrimp paste (''[[petis]]''), chili~~, and~~ [[garlic]].

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== ジャワの一般的な料理{{Anchor|Common Javanese dishes}} ==

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+=== その他の東ジャワ料理 ===
-=== Other East Javanese cuisine ===
+[[File:Sate Ponorogo.jpg|thumb|right|サテ・ポノロゴ]]
-[[File:Sate Ponorogo.jpg|thumb|right|Sate Ponorogo]]
+* '''''Kare rajungan''''': [[portunidae/ja|ワタリガニ]]を使った[[curry/ja|カレー]]料理。
-* '''''Kare rajungan''''': [[curry]] dish cooked using [[portunidae]].
+* '''''Lontong balap''''': 文字通り「競走する[[rice cake/ja|ライスケーキ]]」を意味し、[[rice cake/ja|ライスケーキ]]、揚げ[[tofu/ja|豆腐]]、[[beansprout/ja|もやし]]に、''[[kecap manis/ja|ケチャップマニス]]''と''[[sambal/ja|サンバル]]''ソースをかけた料理。昔、''lontong balap''の行商人は、大きくて重い金属製の壺に商品を入れ運んでいた。その重さのために、彼らはそれを運びながら非常に速く歩かなければならず、まるで「競走している」ように見えたことからこの名前がついた。
-* '''''Lontong balap''''': literally means "racing rice cake", which is a dish of rice cakes, fried tofu, and beansprouts, doused in ''[[kecap manis]]'' and ''[[sambal]]'' sauce. In the past, ''lontong balap'' hawkers carried their wares in a large, heavy metal urn. The heaviness caused them to have to walk really quickly while carrying it, so they looked like they were "racing".
+* '''''[[Madumongso/ja|マドゥモンソ]]''''': 発酵させた黒[[glutinous rice/ja|もち米]]を[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]と[[sugar/ja|砂糖]]で煮詰めて作られた甘い菓子。粘り気があり非常に甘く、小さな包み紙に包まれて売られている。
-* '''''[[Madumongso]]''''': a sweetmeat made from fermented black glutinous rice, cooked in coconut milk and sugar. It is sticky and very sweet, and comes wrapped in panties.
+* '''''[[Roti canai/ja#Indonesia|Roti konde]]''''': [[roti canai/ja|ロティ・チャナイ]]の一種。そのレシピは[[Indian Indonesian cuisine/ja|インド]]の[[paratha/ja|パラタ]]から受け継がれたものである。
-* '''''[[Roti canai#Indonesia|Roti konde]]''''': a type of roti canai. Their recipes are stolen from [[Indian Indonesian cuisine|Indian]] [[paratha]].
+* '''''Sate'' Ponorogo''': 東ジャワの町[[:en:Ponorogo|ポノロゴ]]発祥の[[satay/ja|サテ]]の一種。マリネした鶏肉をスライスして作られ、[[peanut/ja|ピーナッツ]]と[[chili/ja|チリ]]で作られたソースをかけ、細かく刻んだ[[shallot/ja|エシャロット]]、''[[sambal/ja|サンバル]]''、[[Lime (fruit)/ja|ライム]]ジュースを添えて供される。このタイプは、各串に小さなサイコロ状の肉が複数刺さっているのではなく、鶏肉の大きな塊が一つ刺さっているという点で独特である。「''bacem''」と呼ばれる工程で、肉はスパイスと[[sweet soy sauce/ja|甘い醤油]]に漬け込まれ、ご飯または''lontong''（[[rice cake/ja|ライスケーキ]]）と共に供される。グリルは[[terracotta/ja|テラコッタ]]製の土器で、石炭の通気のために片側に穴が開いている。3ヶ月使用すると土器のグリルは崩壊するため、交換する必要がある。
-* '''''Sate'' Ponorogo''': a variant of [[satay]] originating in [[Ponorogo]], a town in East Java. It is made from sliced marinated chicken, served with a sauce made of peanuts and chili, and garnished with shredded shallots, ''[[sambal]]'', and [[Lime (fruit)|lime]] juice. This variant is unique for the fact that each skewer contains one large piece of chicken, rather than several small cubes. The meat is marinated in spices and sweet soy sauce, in a process called "''bacem''" and is served with rice or ''lontong'' (rice cake). The grill is made from [[terracotta]] earthenware with a hole on one side to allow ventilation for the coals. After three months of use, the earthenware grill disintegrates and must be replaced.
+* '''''[[Tahu campur/ja|タフ・チャンプル]]''''': 牛肉と[[offal/ja|内臓]]のスープで、新鮮な野菜、[[potato/ja|ジャガイモ]]、[[rice cake/ja|ライスケーキ]]、[[tofu|豆腐]]と混ぜてある。秘密の材料は、提供直前に混ぜられるキャラメル風味の発酵[[shrimp paste/ja|エビペースト]]（''[[petis/ja|プティス]]''）である。
-* '''''[[Tahu campur]]''''': a beef and offal soup, mixed with fresh vegetables, [[potato]]es, rice cake, and tofu. The secret ingredient is the caramelized fermented shrimp paste (''[[petis]]'') which is mixed in just before serving.
+* '''''Tahu tek-tek''''': 細かく切った揚げ[[tofu/ja|豆腐]]、茹で野菜（主にもやし）、[[potato/ja|ジャガイモ]]を、ピーナッツベースのソースに浸した料理。ソースにはキャラメル風味の発酵[[shrimp paste/ja|エビペースト]]（''[[petis/ja|プティス]]''）、[[chili/ja|チリ]]、[[garlic/ja|ニンニク]]が含まれる。
-* '''''Tahu tek-tek''''': a dish containing cut-up fried [[tofu]], boiled vegetables (mostly beansprouts), potatoes, drenched in a peanut-based sauce. The sauce has caramelized fermented shrimp paste (''[[petis]]''), chili, and [[garlic]].
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 == ジャワの一般的な料理{{Anchor|Common Javanese dishes}} ==