Tofu/ja: Difference between revisions
Tofu/ja
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'''豆腐'''（{{nihongo|'''Tofu'''|豆腐|Tōfu|lead=yes|extra={{Korean/auto|hangul=두부|rr=yes}}, {{lang-zh|c=豆腐|p=dòufu}}}}）または豆乳凝固物とは、[[Soy milk/ja|豆乳]]を[[Coagulation (milk)/ja|凝固]]させ、得られた[[curd/ja|カード]]を様々な柔らかさの白い固形ブロック（絹ごし、ソフト、しっかり、特硬または超硬）に押し固めて作られる食品である。中国が発祥で、2,000年以上にわたり同国で食されてきた。豆腐は、多くの[[East Asian cuisine/ja|東アジア料理]]や[[Southeast Asian cuisine/ja|東南アジア料理]]の伝統的な食材であり、現代の西洋料理ではしばしば[[Meat alternative/ja|肉の代替品]]として利用されている。 | '''豆腐'''（{{nihongo|'''Tofu'''|豆腐|Tōfu|lead=yes|extra={{Korean/auto|hangul=두부|rr=yes}}, {{lang-zh|c=豆腐|p=dòufu}}}}）または豆乳凝固物とは、[[Soy milk/ja|豆乳]]を[[Coagulation (milk)/ja|凝固]]させ、得られた[[curd/ja|カード]]を様々な柔らかさの白い固形ブロック（絹ごし、ソフト、しっかり、特硬または超硬）に押し固めて作られる食品である。中国が発祥で、2,000年以上にわたり同国で食されてきた。豆腐は、多くの[[East Asian cuisine/ja|東アジア料理]]や[[Southeast Asian cuisine/ja|東南アジア料理]]の伝統的な食材であり、現代の西洋料理ではしばしば[[Meat alternative/ja|肉の代替品]]として利用されている。 | ||
栄養学的に、豆腐は[[:en:calorie|カロリー]]が低い一方で、比較的多量の[[protein/ja|タンパク質]]を含んでいる。[[iron/ja|鉄分]]の信頼できる豊富な供給源であり、製造に使用される[[Flocculation/ja|凝固剤]]（例：[[calcium chloride/ja|塩化カルシウム]]、[[calcium sulphate/ja|硫酸カルシウム]]、[[magnesium sulphate/ja|硫酸マグネシウム]]）によっては、高い[[calcium/ja|カルシウム]]や[[magnesium/ja|マグネシウム]]の含有量を持つこともある。 | |||
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