Garlic/ja: Difference between revisions

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ニンニクは風味付けされた油を作るために油に漬けて保存されることが多いですが、この方法では、ニンニクが[[rancidity/ja|酸敗]]したり、''[[Clostridium botulinum/ja|ボツリヌス菌]]''が増殖したりするのを防ぐための対策が必要である。酢の薄い溶液で酸性にすることで、細菌の増殖を最小限に抑えられる。冷蔵庫での保存でも、油に漬けたニンニクの安全は保証されないため、細菌による腐敗を避けるためには1ヶ月以内に使い切る必要がある。

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保存中のニンニクは、特に湿度が高い場合に「青カビ病」（一部の地域では「緑カビ病」）として知られる''[[Penicillium/ja|ペニシリウム]]''による腐敗の影響を受けることがある。感染はまず、柔らかい、または水浸しの斑点として現れ、その後白い斑点（菌糸体）が現れ、[[sporulation/ja|胞子形成]]によって青または緑に変色する。低温では胞子形成と[[germination/ja|発芽]]が遅れ、-4℃では完全に阻害されるため、冷蔵保存された鱗片では初期段階で白い菌糸体のみが見られることがある。''[[:en:Penicillium hirsutum|ペニシリウム・ヒルスタム]]''と''[[:en:Penicillium allii|ペニシリウム・アリイ]]''は、青カビ病で特定された主要な種のうちの2つである。

~~Stored garlic can be affected by~~ ''[[Penicillium]]'' decay known as "blue mold" (or "green mold" in some locales), especially in high humidity. Infection may first appear as soft or water-soaked spots, followed by white patches (of mycelium) which turn blue or green with [[sporulation]]~~. As sporulation and~~ [[germination]] ~~are delayed at low temperature, and at −4 °C are inhibited entirely, in refrigerated cloves one may only see the white mycelium during early stages.~~ ''[[Penicillium hirsutum]]'' ~~and~~ ''[[Penicillium allii]]'' ~~are two of the predominant species identified in blue mold.~~

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 ニンニクは風味付けされた油を作るために油に漬けて保存されることが多いですが、この方法では、ニンニクが[[rancidity/ja|酸敗]]したり、''[[Clostridium botulinum/ja|ボツリヌス菌]]''が増殖したりするのを防ぐための対策が必要である。酢の薄い溶液で酸性にすることで、細菌の増殖を最小限に抑えられる。冷蔵庫での保存でも、油に漬けたニンニクの安全は保証されないため、細菌による腐敗を避けるためには1ヶ月以内に使い切る必要がある。
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+保存中のニンニクは、特に湿度が高い場合に「青カビ病」（一部の地域では「緑カビ病」）として知られる''[[Penicillium/ja|ペニシリウム]]''による腐敗の影響を受けることがある。感染はまず、柔らかい、または水浸しの斑点として現れ、その後白い斑点（菌糸体）が現れ、[[sporulation/ja|胞子形成]]によって青または緑に変色する。低温では胞子形成と[[germination/ja|発芽]]が遅れ、-4℃では完全に阻害されるため、冷蔵保存された鱗片では初期段階で白い菌糸体のみが見られることがある。''[[:en:Penicillium hirsutum|ペニシリウム・ヒルスタム]]''と''[[:en:Penicillium allii|ペニシリウム・アリイ]]''は、青カビ病で特定された主要な種のうちの2つである。
-Stored garlic can be affected by ''[[Penicillium]]'' decay known as "blue mold" (or "green mold" in some locales), especially in high humidity. Infection may first appear as soft or water-soaked spots, followed by white patches (of mycelium) which turn blue or green with [[sporulation]]. As sporulation and [[germination]] are delayed at low temperature, and at −4&nbsp;°C are inhibited entirely, in refrigerated cloves one may only see the white mycelium during early stages. ''[[Penicillium hirsutum]]'' and ''[[Penicillium allii]]'' are two of the predominant species identified in blue mold.
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