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Kadhi/ja: Difference between revisions

Kadhi/ja
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'''カディ(Kadhi)'''（ヒンディー語: कढ़ी）または'''カリー(karhi)'''は、[[:en:Rajasthan|インドのラージャスターン州]]発祥の[[Yogurt/ja|ヨーグルト]]ベースの料理である。[[Gram flour/ja|ベサン（グラム粉）]]と[[List of Indian spices/ja|スパイス]]を加えたヨーグルトを、とろみがつき、ピリッとしたグレービーになるまで煮込んで作られる。時には[[pakora/ja|パコラ]]（揚げフリッター）と混ぜて供されることもある。[[cooked rice/ja|炊き込みご飯]]や[[roti/ja|ロティ]]と一緒に食べることが多い。
'''カディ(Kadhi)'''（ヒンディー語: कढ़ी）または'''カリー(karhi)'''は、[[:en:Rajasthan|インドのラージャスターン州]]発祥の[[Yogurt/ja|ヨーグルト]]ベースの料理である。[[Gram flour/ja|ベサン（グラム粉）]]と[[List of Indian spices/ja|スパイス]]を加えたヨーグルトを、とろみがつき、ピリッとしたグレービーになるまで煮込んで作られる。時には[[pakora/ja|パコラ]]（揚げフリッター）と混ぜて供されることもある。[[cooked rice/ja|炊き込みご飯]]や[[roti/ja|ロティ]]と一緒に食べることが多い。


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==語源{{Anchor|Etymology}}==
== Etymology ==
「カディ」という言葉は、[[:en:Sanskrit|サンスクリット語]]の語根「'''''kvathita''''' (क्वथित)」に由来し、これはウコン、アサフェティダ、[[Buttermilk/ja|バターミルク]]の煎じ液または粥を指す。サンスクリット語の文献では、カディは「'''''kvathika''''' (क्वथिका)」という名前で言及されている。
The word Kadhi is derived from the [[Sanskrit]] root '''''kvathita''''' (क्वथित) which refers to a decoction or a gruel of curcuma, asafoetida and buttermilk. In Sanskrit literature, Kadhi has been referred to with the name '''''kvathika''''' (क्वथिका).
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== 起源{{Anchor|Origin}}==
==Origin==
カディは[[:en:Rajasthan|ラージャスターン州]]の乾燥した地域で生まれたと考えられており、料理人たちは野菜の入手が限られていたため乳製品を取り入れていた。
The kadhi is believed to be originated in the arid landscapes of [[Rajasthan]], where cooks incorporated dairy products to compensate for the limited availability of vegetables.
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[[:en:Kunal Kapur|著名なシェフのクナル・カプール]]によれば、パンジャーブ人は[[Kadhi chawal/ja|カディ・チャワル]]と強い結びつきがあるものの、その起源はラージャスターン州に遡るという。歴史的に、カディは最初にラージャスターン州で作られ、その後[[:en:Gujarat|グジャラート州]]や[[:en:Sindh|シンド州]]に広まった。クナル・シェフは、カディが伝統的に、家庭で余った牛乳をバターにすることで残った[[Buttermilk/ja|バターミルク（チャース）]]を使って作られたと詳しく説明している。
Although Punjabis may have a strong association with [[Kadhi chawal|kadhi-chawal]], its origins trace back to Rajasthan, according to Celebrity [[Kunal Kapur|Chef Kunal Kapur]]. Historically, kadhi was first crafted in Rajasthan before spreading to [[Gujarat]] and [[Sindh]] regions. Chef Kunal elaborates that kadhi was traditionally concocted when households had surplus milk, which was churned into butter, leaving behind buttermilk (chaas) to be used in preparing kadhi.
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<span id="Variations"></span>
==Variations==
== バリエーション{{Anchor|Variations}} ==
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===インド===
===India===
カディは一般的にインドの多くの地域で日常の主食とされており、消化を助けると考えられている。[[:en:Gujarat|グジャラート州]]と[[:en:Rajasthan|ラージャスターン州]]では、通常、[[khichdi/ja|キチュリ]]、[[roti/ja|ロティ]]、[[paratha/ja|パラタ]]、または[[rice/ja|米]]と一緒に供される。[[Gujarati cuisine/ja|グジャラート料理]]と[[Rajasthani cuisine/ja|ラージャスターン料理]]のカディは、[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]のものとは異なる。グジャラートのカディは、砂糖または[[jaggery/ja|ジャガリー]]が加えられるため、他のバリエーションよりもやや甘いが、より酸っぱい味にするために砂糖なしで作ることもできる。パコラなしで食べられ、そのとろみはやや薄い。[[Gujarati cuisine/ja|グジャラート]]のカディは[[Buttermilk/ja|バターミルク]]から作られることもあり、ヨーグルトに比べてより滑らかな舌触りになる。この基本的な料理のバリエーションには、特定の野菜、特に''bhindi''（[[okra/ja|オクラ]]）の追加が含まれる。オクラ入りのカディは''bhinda ni kadhi''として知られている。[[:en:Punjab|パンジャーブ州]]では、カディはシンプルで手軽な冬の食事である。インドの他の地域とは異なり、ヨーグルトは加えられても加えられなくてもよく、全脂肪バターミルクが代わりに使われることもあるが、一部の家庭では依然としてヨーグルトを使うことを好む。地域によって、カディは一般的に赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[cumin/ja|クミン]]、[[coriander/ja|コリアンダー]]シード、[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]、[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]シードで[[Tempering (spices)/ja|テンパリング]]される。
Kadhi is generally considered a staple everyday food in many parts of India and is thought to aid in digestion. In [[Gujarat]] and [[Rajasthan]], it is usually served with [[khichdi]], [[roti]], [[paratha]], or [[rice]]. [[Gujarati cuisine|Gujarati]] and [[Rajasthani cuisine|Rajasthani]] kadhi differ from the [[Uttar Pradesh]] variety. Gujarati kadhi is a little sweeter than the other variants because sugar or [[jaggery]] is added to it, but it can be made without sugar for a more sour taste. It is eaten without pakoras, and its consistency is slightly thinner. [[Gujarati cuisine|Gujarati]] kadhi may be made from buttermilk, which gives it a smoother texture compared to yogurt. Variations of this basic dish include the addition of certain vegetables, notably ''bhindi'' ([[okra]]); kadhi containing okra is known as ''bhinda ni kadhi''. In [[Punjab]], kadhi is a simple and quick winter meal. Unlike the rest of India, yogurt may or may not be added – full-fat buttermilk may be used instead, although some households still prefer to use yogurt. Depending on the region, kadhi is commonly [[Tempering (spices)|tempered]] with red [[chili pepper]]s, [[cumin]], [[coriander]] seeds, [[asafoetida]], and [[fenugreek]] seeds.
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西インド、特に[[:en:Maharashtra|マハラシュトラ州]]の沿岸部や[[:en:Konkan|コンカン]]地方では、カディは''[[kokum/ja|コカム]]''で作られ、''[[solkadhi/ja|ソルカディ]]''と呼ばれるバリアントとなる。マハラシュトラ州の他のカディのバリアントは、''kacchi kairi''（生のマンゴー）で作られ、これは''aambyachi kadhi''（生マンゴーカディ）として知られている。[[:en:Maharashtra|マハラシュトラ州]]の別のカディのバリアントは、カードとバターミルクで作られ、これは''takachi kadhi''として知られている。
In Western India, especially in coastal [[Maharashtra]] and in the [[Konkan]] region, kadhi is made with ''[[kokum]]'', creating a variant called ''[[solkadhi]]''. Other variants of kadhi in Maharashtra are made with ''kacchi kairi'' (raw mango), which is known as ''aambyachi kadhi'' (raw mango kadhi). Another variant of kadhi in [[Maharashtra]] is made with curd and buttermilk; this is known as ''takachi kadhi''.
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[[:en:Haryana|ハリヤナ州]]では、''haryanvi hara choley kadhi''と呼ばれる人気のバリエーションがあり、''besan''と''hare choley''（生の緑ヒヨコ豆）に純粋な[[ghee/ja|ギー]]を加えて作られ、提供時に追加される。''Haryanvi kadhi''は、季節の採れたての緑の[[Chenopodium album/ja|''bathua'']]の葉や[[Wild melon/ja|''kachri'']]と呼ばれる小さな野生のメロンなど、追加の材料と一緒に調理されることもある。
In [[Haryana]], a popular variation is called ''haryanvi hara choley kadhi'', made with ''besan'' and ''hare choley'' (raw green chickpeas) plus pure [[ghee]], which is added during serving. ''Haryanvi kadhi'' is sometimes cooked with additional ingredients, such as seasonal farm-fresh green [[Chenopodium album|''bathua'']] leaves or [[Wild melon|''kachri'']], a kind of small, wild melon.
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[[:en:Purvanchal|プルヴァンチャル]]（ウッタル・プラデーシュ州東部）と[[:en:Bihar|ビハール州]]では、パコラ、つまりヒヨコ豆粉で作られた小さな''badi''（または''vadi''）が加えられるため、''kadhi-badi''と呼ばれ、野菜は加えられない（標準的なパコラとは異なる）。
In [[Purvanchal]] (eastern Uttar Pradesh) and Bihar, it is called ''kadhi-badi'' because of the addition of pakoras, small ''badi (''or ''vadi)'' made out of chickpea flour, with no vegetables added (unlike standard pakora).
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カディという名前は、北インドで話されるいくつかの[[:en:Indo-Aryan languages|インド・アーリア語]]に由来し、そこでは「काढ़ना ''kadhna''」が「取り出す」という意味で、この文脈では「煮詰める」という意味である。そのため、ヨーグルトとヒヨコ豆のカレーは、水っぽい状態からとろみがついてクリーミーになるまで長時間煮込まれる。
The name kadhi is also derived from several [[Indo-Aryan languages]] spoken in northern India, in which काढ़ना ''kadhna'' means 'to take out,' which, in this context, means to reduce, so the yogurt and chickpea curry is cooked for a very long time until it is reduced and the consistency changes from runny to thick and creamy.
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南部の州では、炒めた[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]、[[Mustard seed/ja|マスタードシード]]、[[Cumin/ja|クミン]]、[[Fenugreek/ja|フェヌグリーク]]で味付けされる。スープは、一晩水に浸したピューレ状のひよこ豆と、[[Coriander seed/ja|丸ごとのコリアンダーシード]]、[[Dried chili/ja|乾燥赤唐辛子]]を加えることで、異なる方法でとろみをつける。カボチャ、オクラ、トマト、[[Chinese spinach/ja|中華ほうれん草]]、ニンジン、[[Sweet pea/ja|スイートピー]]などが、スープを煮沸する前に味付けとして加えられる野菜の一部である。パコラ（グラム粉のフリッター）は、儀式などの特別な機会に加えられる。[[:en:Kannada language|カンナダ語]]では''majjige huli''、[[:en:Telugu language|テルグ語]]では''majjiga pulusu''、[[:en:Tamil language|タミル語]]では''mor kuzhambu''と呼ばれ、これらすべての名前は似た意味を持つ。[[:en:Kerala|ケララ州]]では''[[kaalan/ja|カーラン]]''と呼ばれる。
In Southern states, it is seasoned with sauteed [[asafoetida]], mustard seeds, cumin, and fenugreek. The soup is thickened in a different way by the addition of pureed split chickpeas soaked overnight with whole coriander seeds and dry red chili pepper. Squash, okra, tomato, Chinese spinach, carrots, and sweet peas are some of the vegetables that are added to the seasoning before bringing the soup to a boil. Pakoras (gram flour fritters) are added for special occasions like ceremonies. It is called ''majjige huli'' in Kannada, ''majjiga pulusu'' in Telugu, and ''mor kuzhambu'' in Tamil; all of these names have similar meanings. In Kerala, it is called ''[[kaalan]]''.
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[[:en:Sindhis|シンド人]]のインドディアスポラは、通常、ヒヨコ豆粉をローストし、ヒヨコ豆のグレービーに野菜を加えてカディを作る。[[Curry tree/ja|カレーリーフ]]を使用するためカディと呼ばれ、シンド語では''kadhi patta''と呼ばれる。ヨーグルトの代わりに[[Tamarind/ja|タマリンドパルプ]]を使用して酸味を加える。別の方法としては、[[chickpea/ja|ヒヨコ豆]]をローストする代わりに、ヒヨコ豆粉を液体状に混ぜたものを使用する。
The [[Sindhis|Sindhi]] diaspora in India usually make kadhi by roasting the chickpea flour and adding vegetables to the chickpea gravy. It is called kadhi because of the use of [[curry leaves]], which are called ''kadhi patta'' in Sindhi. Instead of yogurt, tamarind pulp is used to give it a sour taste. An alternate method is to make a liquid mixture of chickpea flour instead of roasting [[chickpea]]s.
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===パキスタン===
===Pakistan===
[[File:Kadhipakora.jpg|thumb|right|南パキスタンの[[:en:Karachi|カラチ]]や[[:en:Hyderabad, Sindh|ハイデラバード]]で人気。[[Moringa oleifera/ja|ドラムスティック豆]]などの野菜を加えて作ることもできる。]]
[[File:Kadhipakora.jpg|thumb|right|Popular in Southern Pakistan, Karachi, and Hyderabad. It can be made with the addition of vegetables such as drumstick beans.]]
パキスタンでは、カディは通常、[[Cooked rice/ja|蒸し米]]や[[naan/ja|ナン]]と一緒に供される。[[:en:Tharparkar|タールパルカール]]の人々は、カディを一般的に''raabro''または''khaatiyo''と呼ぶ。
In Pakistan, kadhi is usually served with [[Cooked rice|steamed rice]] and [[naan]]. [[Tharparkar|Thari]] people commonly refer to kadhi as ''raabro'' or ''khaatiyo''.
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北パキスタン、特に[[:en:Khyber Pakhtunkhwa|カイバル・パクトゥンクワ州]]の[[:en:Hazara, Pakistan|ハザラ]]地域とその周辺では、鶏肉、カボチャ、''[[sarson ka saag/ja|サルソン・カ・サーグ]]''など、さまざまな具材を加えてカディを調理することができる。
In Northern Pakistan, in and around the Hazara region of [[Khyber Pakhtunkhwa]] province, kadhi can be prepared with a variety of additives such as chicken, pumpkin, and ''[[sarson ka saag]]''.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Karachi|カラチ]]や[[:en:Hyderabad, Sindh|ハイデラバード]]では、シンプルなカディに加えて、[[okra/ja|オクラ]]、[[aubergine/ja|ナス]]、[[Moringa oleifera/ja|ドラムスティック豆]]などの様々な野菜が加えられることがある。パキスタンでは、カディには常にフリッターが含まれると一般的に理解されている。
In Karachi and [[Hyderabad, Sindh]], in addition to plain kadhi, a variety of vegetables such as [[okra]], [[aubergine]], and [[Moringa oleifera|drumstick beans]] may be added. In Pakistan, kadhi is generally understood to always include fritters.
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===トリニダード・トバゴ===
===Trinidad and Tobago===
[[File:Divali meal.JPG|thumb|left|[[:en:Diwali|ディワリ]]の食事。ご飯の上にクリヒー、カレーチャンナとアルー、マンゴータルカリ、バジ、[[paratha/ja|パラタ]]。]]
[[File:Divali meal.JPG|thumb|left|[[Diwali]] meal with kurhi on the rice, curry channa and aloo, mango tarkari, bhaji, and [[paratha]].]]
クリヒーは、19世紀から20世紀にかけて[[:en:Indian indenture system|年季奉公]]の[[:en:Indo-Trinidadian|インド系トリニダード人]]が[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]、[[:en:Bihar|ビハール州]]、[[:en:Jharkhand|ジャールカンド州]]から[[:en:Trinidad and Tobago|トリニダード・トバゴ]]にもたらされた。これは、[[:en:Puja (Hinduism)|プージャ]]、[[:en:yajna|ヤジュニャ]]、[[:en:Weddings in India|インドの結婚式]]、[[:en:Hindu festivals|ヒンドゥー教の祭り]]で、米や他の[[tarkari/ja|タルカリ]]と一緒に供される主食である。インドのものと似た調理法で作られるが、ダヒとすりつぶした[[dhal/ja|ダール]]（[[Split pea/ja|イエロー・スプリットピー]]粉）がベサン粉の代わりに使用される点が異なる。すりつぶしたダール混合物に[[pholourie/ja|フォロリー]]（「ボルダー」とも呼ばれる）を加えて作られる。
Kurhi was brought to [[Trinidad and Tobago]] by the [[Indian indenture system|indentured]] [[Indo-Trinidadian|Indians]] from [[Uttar Pradesh]], Bihar, and [[Jharkhand]] in the 19th and 20th century. It is a staple dish served with rice and other [[tarkari]]s at [[Puja (Hinduism)|poojas]], [[yajna]]s, [[Weddings in India|Indian weddings]], and Hindu religious festivals. It made in a similar preparation to its Indian counterpart, with the exception of dahi and grind dhal ([[Split pea|yellow split-pea]] flour) is used instead of besan flour. It is made with [[pholourie]]s (also referred to as "boulders") being placed in the grind dhal mixture.
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==関連項目==
==See also==
{{portal|India|Food}}
{{portal|India|Food}}
* [[Rajasthani Cuisine]]
* [[Rajasthani Cuisine/ja]]
* Kadhi-[[Churma]]
* カディ-[[Churma/ja|チュルマ]]
* [[Kadhi chawal]]
* [[Kadhi chawal/ja]]
* [[Gujarati kadhi]]
* [[Gujarati kadhi/ja]]
* [[List of Indian dishes]]
* [[List of Indian dishes/ja]]
* [[List of soups]]
* [[List of soups/ja]]
* [[List of stews]]
* [[List of stews/ja]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Cuisine of India/ja}}
{{Cuisine of India}}
{{Yogurts/ja}}
{{Yogurts}}
</div>


[[Category:Rajasthani cuisine]]
[[Category:Rajasthani cuisine]]
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