Fusion cuisine/ja: Difference between revisions
Fusion cuisine/ja
Created page with "シェフのノーマン・ヴァン・エイケンは、1988年にサンタフェでのシンポジウムで講演を行った際に、「フュージョン・クッキング」という言葉を初めて使用した。すぐにジャーナリストのレジーナ・シュランブリングがヴァン・エイケンの仕事について書き、この言葉は世界中に広まった。ノーマン・ヴァン・エイケンは、イタリア料..." |
No edit summary |
||
| (3 intermediate revisions by the same user not shown) | |||
| Line 8: | Line 8: | ||
==分類{{Anchor|Categories}}== | ==分類{{Anchor|Categories}}== | ||
[[File:03368jfNagwaling Diwa National Roads Welcome Pilar Bataanfvf 26.JPG|thumb|[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]の「[[Pancit palabok/ja|パンシット・パラボック]]」は、[[Chinese cuisine/ja|中国]]の[[rice noodle/ja|米麺]]と[[tofu/ja|豆腐]]に、メキシコ産の[[annatto/ja|アナトー]]シードで鮮やかなオレンジ色に染めたエビソースに入った国産の[[tinapa/ja|燻製魚]]フレークを組み合わせ、[[Spanish cuisine/ja|スペイン]]の[[chicharon/ja|チチャロン]]を砕いたものを添えている。これには国産の[[calamansi/ja|カラマンシー]]を絞って供される。]] | [[File:03368jfNagwaling Diwa National Roads Welcome Pilar Bataanfvf 26.JPG|thumb|[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]の「[[Pancit palabok/ja|パンシット・パラボック]]」は、[[Chinese cuisine/ja|中国]]の[[rice noodle/ja|米麺]]と[[tofu/ja|豆腐]]に、メキシコ産の[[annatto/ja|アナトー]]シードで鮮やかなオレンジ色に染めたエビソースに入った国産の[[tinapa/ja|燻製魚]]フレークを組み合わせ、[[Spanish cuisine/ja|スペイン]]の[[chicharon/ja|チチャロン]]を砕いたものを添えている。これには国産の[[calamansi/ja|カラマンシー]]を絞って供される。]] | ||
フュージョン料理は、異なる文化圏に起源を持つ様々な調理技術を組み合わせて、新しい種類の料理を生み出すものである。一般的にシェフによって考案されるが、自然発生的に生まれることもありる。融合する料理は、特定の地域（[[East Asian cuisine/ja|東アジア料理]]や[[European cuisine/ja|ヨーロッパ料理]]など）、サブ地域（[[Cuisine of the Southwestern United States/ja|アメリカ南西部料理]]や[[New Mexican cuisine/ja|ニューメキシコ料理]]など）、または国（[[Chinese cuisine/ja|中華料理]]、[[Japanese cuisine/ja|日本料理]]、[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]、[[French cuisine/ja|フランス料理]]、[[Italian cuisine/ja|イタリア料理]]など）に由来することがある。 | |||
異なるアジア諸国の様々な料理を組み合わせたアジアンフュージョンレストランは、アメリカ、イギリス、オーストラリアの多くの地域で人気を博しています。多くの場合、[[List of cuisines/ja#Cuisines of East Asia|東アジア]]、[[List of cuisines/ja#Cuisines of Southeast Asia|東南アジア]]、[[South Asian cuisine/ja|南アジア]]の料理が並んで提供され、これらの料理から着想を得た組み合わせ料理も提供される。カリフォルニア料理はフュージョン文化と見なされており、特に[[Italian cuisine/ja|イタリア]]、[[French cuisine/ja|フランス]]、[[Mexican cuisine/ja|メキシコ]]、ヨーロッパの[[delicatessen/ja|デリカテッセン]]の概念、そして東アジアから着想を得て、これらの文化の伝統的な料理を非伝統的な食材で作り出している。例えば、[[California pizza/ja|カリフォルニアピザ]]が挙げられる。オーストラリアでは、移民によりフュージョン料理が再構築され、数多くのカフェやレストランでますます一般的になっており、シドニーの[[:en:Tetsuya's|テツヤズ]]のようなアジアンフュージョンレストランは、[[:en:The World's 50 Best Restaurants|世界のベストレストラン50]]で上位にランクインしている。イギリスの[[fish and chips/ja|フィッシュ・アンド・チップス]]は、[[Jewish cuisine/ja|ユダヤ]]、[[French cuisine/ja|フランス]]、[[Belgian cuisine/ja|ベルギー]]料理に由来する食材を組み合わせているため、初期のフュージョン料理と見なすことができる。 | |||
[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]は、その独自の[[:en:History of the Philippines|植民地時代の歴史]]により、先住民の料理の伝統と食材を、中国、スペイン、マレーシア、タイ、モンゴルなどの非常に異なる料理と組み合わせた、「元祖アジアンフュージョン料理」と評されることがある。マレーシア（および[[:en:Indonesia|インドネシア]]）の[[Malaysian cuisine/ja|料理]]もフュージョン料理の一例であり、[[Malay cuisine/ja|マレー]]、[[Javanese cuisine/ja|ジャワ]]、[[Malaysian Chinese cuisine/ja|中華]]、[[Malaysian Indian cuisine/ja|インド]]の各料理と、[[Thai cuisine/ja|タイ]]、[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル]]、[[Dutch cuisine/ja|オランダ]]、[[British cuisine/ja|イギリス]]料理からの軽い影響が融合しています。[[Oceanic cuisine/ja|オセアニア料理]]は、様々な[[Pacific Islands/ja|島嶼国家]]の異なる料理を組み合わせている。 | [[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]は、その独自の[[:en:History of the Philippines|植民地時代の歴史]]により、先住民の料理の伝統と食材を、中国、スペイン、マレーシア、タイ、モンゴルなどの非常に異なる料理と組み合わせた、「元祖アジアンフュージョン料理」と評されることがある。マレーシア（および[[:en:Indonesia|インドネシア]]）の[[Malaysian cuisine/ja|料理]]もフュージョン料理の一例であり、[[Malay cuisine/ja|マレー]]、[[Javanese cuisine/ja|ジャワ]]、[[Malaysian Chinese cuisine/ja|中華]]、[[Malaysian Indian cuisine/ja|インド]]の各料理と、[[Thai cuisine/ja|タイ]]、[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル]]、[[Dutch cuisine/ja|オランダ]]、[[British cuisine/ja|イギリス]]料理からの軽い影響が融合しています。[[Oceanic cuisine/ja|オセアニア料理]]は、様々な[[Pacific Islands/ja|島嶼国家]]の異なる料理を組み合わせている。 | ||
| Line 53: | Line 54: | ||
シェフの[[:en:Norman Van Aken|ノーマン・ヴァン・エイケン]]は、1988年にサンタフェでのシンポジウムで講演を行った際に、「フュージョン・クッキング」という言葉を初めて使用した。すぐにジャーナリストのレジーナ・シュランブリングがヴァン・エイケンの仕事について書き、この言葉は世界中に広まった。ノーマン・ヴァン・エイケンは、イタリア料理におけるコーヒーの使用など、フュージョン料理の歴史について語ることで講演を締めくくった。ヴァン・エイケンはこれを、カラブリア風[[ricotta/ja|リコッタチーズ]]とチョコレート[[mousse/ja|ムース]]など、異なるデザートにコーヒーが使用されることと関連付けた。 | シェフの[[:en:Norman Van Aken|ノーマン・ヴァン・エイケン]]は、1988年にサンタフェでのシンポジウムで講演を行った際に、「フュージョン・クッキング」という言葉を初めて使用した。すぐにジャーナリストのレジーナ・シュランブリングがヴァン・エイケンの仕事について書き、この言葉は世界中に広まった。ノーマン・ヴァン・エイケンは、イタリア料理におけるコーヒーの使用など、フュージョン料理の歴史について語ることで講演を締めくくった。ヴァン・エイケンはこれを、カラブリア風[[ricotta/ja|リコッタチーズ]]とチョコレート[[mousse/ja|ムース]]など、異なるデザートにコーヒーが使用されることと関連付けた。 | ||
< | <span id="List_of_fusion_cuisine"></span> | ||
== List of fusion cuisine == | == ヒュージョン料理の一覧{{Anchor|List of fusion cuisine}} == | ||
* アメリカ料理（ヨーロッパ料理、南北アメリカの先住民料理、ソウルフード、ケイジャン料理、ルイジアナ・クレオール料理、ペンシルベニア・ダッチ料理、モルモン教の食習慣、テキサス料理、テクス・メクス料理、ニューメキシコ料理） | |||
* | * 香港料理（中華料理（主に広東料理）、ヨーロッパ料理（特にイギリス料理）、日本料理、韓国料理、東南アジア料理） | ||
* | * マカオ料理（中華料理（主に広東料理）、ヨーロッパ料理（特にポルトガル料理）、東南アジア料理） | ||
* | * 台湾料理（中華料理（特に福建料理と客家料理）、日本料理、アメリカ料理） | ||
* | * シンガポール料理（中華料理、マレー/インドネシア料理、インド料理、プラナカン料理、ユーラシア料理、ヨーロッパ料理（特にイギリス料理とポルトガル料理）） | ||
* | * シンガポールとマレーシアのユーラシア料理 | ||
* | * イタリア系アメリカ料理（イタリア料理、アメリカ料理） | ||
* | * 日本中華料理（日本料理、中華料理） | ||
* | * マレーシア中華料理（中国の福建料理、広東料理、客家料理、潮州料理にルーツを持つ中華料理、マレーシア料理） | ||
* | * インド中華料理（インド料理、中華料理） | ||
* | * 洋食（ヨーロッパ料理、日本料理） | ||
* | * ペルー料理（ヨーロッパ料理（特にスペイン料理とイタリア料理）、アジア料理（特に広東料理と日本料理）、アフリカ料理（特にマグリブ料理と西アフリカ料理）、先住民料理（特にケチュア料理とアイマラ料理）） | ||
* | |||
==関連項目== | ==関連項目== | ||