洋食

日本料理において、洋食とは、明治維新期に生まれた西洋の影響を受けた料理の様式を指す。これらは主にヨーロッパ料理を日本風にアレンジしたもので、しばしば西洋風の名前がつけられ、通常はカタカナで表記される。フュージョン料理の一例である。

ハヤシライス

歴史

明治維新（1868年～1912年）が始まると、鎖国は廃止され、明治天皇は西洋の思想が日本の将来の発展に役立つと宣言した。改革の一環として、天皇は肉食の禁止を解除し、西洋人の体格が大きい原因と考えられていた西洋料理を奨励した。こうして洋食は、当時の典型的な日本料理とは異なり、肉を食材として用いるようになった。さらに、当時日本に住み始めた多くの西洋人が伝統的な日本食（和食）を口にすることを拒んだため、彼らの専属日本人シェフは、しばしば日本風のアレンジを加えて西洋風の料理を調理する方法を学んだ。

「洋食」という言葉が印刷物で初めて登場したのは1872年に遡る。かつてこの言葉は、原産国を問わず（フランス料理、イギリス料理、イタリア料理などと対比して）西洋料理全般を指していたが、1980年代に、より本格的なヨーロッパ料理（日本風にアレンジされていない）を提供するヨーロッパ料理レストランが数多く開店したことにより、人々はヨーロッパ料理と洋食の違いを認識するようになった。

1872年、日本の作家仮名垣魯文は、自身の著書『西洋料理通』で関連用語である「西洋料理」を広めた。「西洋料理」は主にフランス料理やイタリア料理を指し、「洋食」は和食の伝統とは異なる、西洋料理に触発された日本料理の総称である。もう一つの違いは、「西洋料理」がナイフとフォークを使って食べられるのに対し、「洋食」は箸とスプーンを使って食べられる点である。

それ以前のヨーロッパ起源の料理、特に16世紀にポルトガルから輸入されたもの、例えば天ぷら（16世紀に長崎に滞在していたポルトガル人のフリッター調理法に触発されたもの）などは、厳密には明治時代の料理を指す「洋食」には含まれない。しかし、一部の洋食レストランでは天ぷらも提供されている。

洋食は、どの程度日本化されているかによって異なります。洋食はスプーンで食べられたり（カレーのように）、パンやご飯と一緒に出され、外国語であることを示すためにカタカナで表記されることもあるが、中には十分に日本化され、通常の日本食（washoku）として扱われ、ご飯や味噌汁とともに供され、箸で食べられるものもある。後者の例としては、とんかつがある。とんかつは箸と白いご飯で食べられ、とんかつソースではなくポン酢や大根おろしのような伝統的な和風ソースとともに供されることもある。これを反映して、とんかつは「カツレツ」（katsuretsu、カツレツ）から来たja|カツではなく、ひらがなでja|かつと書かれることがよくある。

西洋料理のより現代的な用語としては、「無国籍」（国籍のない料理）がある。

概要

1898年出版の『日本料理法大全』の著者、石井治兵衛は「洋食は日本料理である」と述べている。

洋食は明治時代に誕生したため、和食（日本の伝統料理）ほど長い歴史はない。しかし、洋食の中にはそれ自体が日本の伝統料理となったものもある。洋食は日本料理の一分野とされており、カツ、ビーフステーキ、コロッケ、ナポリタン、ハヤシライス、カレーライス（日本式カレー）など、典型的なアレンジされた料理が含まれる。これらの料理の多くは、もはや和食だとさえ思われている。

洋食は、外国料理に関する情報不足や、現地の味覚に合わせるための西洋レシピの変更から始まりまった。しかし、時が経つにつれて、洋食はチキンライスやオムライス（オムレツライス）のように、全くヨーロッパ料理に基づかない料理も生み出した。凝ったソースはほとんどなくなり、トマトケチャップ、デミグラスソース、ウスターソースに置き換えられた。

日本の近代化が進む中で、洋食は庶民には高価すぎることがよくあった。しかし、第二次世界大戦後、洋食の食材がより広く入手できるようになり、その人気は高まった。

洋食屋とは、洋食を提供するレストランのことである。日本の高度経済成長期にはデパートのレストランで洋食を食べるのが一般的であったが、現在ではデニーズやサイゼリヤのようなファミリーレストランが主要な洋食店とされている。この他にも、銀座の資生堂パーラーや日本橋の泰明軒（東京の2つの地域）など、高級な洋食レストランも数多く存在する。

典型的な洋食料理

コロッケ

クリームシチュー

たらこスパゲッティ

とんかつ

• カステラ
• カレー
• シチュー
  • ハヤシライス
  • クリームシチュー
  • 肉じゃが
• コロッケ
• 揚げ物（フライ）
  • カキフライ: 揚げ牡蠣
  • エビフライ: 揚げエビ
  • アジフライ: 揚げアジ
• ビーフステーキ: 和風ソースのステーキ
• ムニエル
• スパゲッティ
  • ナポリタン: ソーセージと野菜入りのケチャップスパゲッティ
  • たらこスパゲッティ: たらこスパゲッティ
  • 和風きのこスパゲッティ: 和風きのこスパゲッティ
  • あんかけスパゲッティ: 主に名古屋で食べられる料理。スパイシーなとろみのあるソースのスパゲッティ。
  • 納豆スパゲティ
  • 山菜スパゲティ
  • ツナスパゲティ
  • みぞれスパゲティ: みぞれは日本の湿った雪の名前から来ている
• カツレツ
  • とんかつ
  • フライドチキン（チキンカツ）
  • ビーフカツ（牛カツ）
  • ハムカツ
  • メンチカツ
  • トルコライス（torukorice）: カレー風味のピラフ、ナポリタンスパゲッティ、デミグラスソースをかけたとんかつ
• オムライス
• ステーキ
  • ハンバーグ
• ミックスサンド - 卵サンド、ハムサンド、カツサンドなどの盛り合わせサンドイッチ
• グラタン
• ドリア: ベシャメルソースとチーズをかけて焼いたピラフ
• ピラフ

関連項目

• 一般的な洋食料理のリスト
• 香港スタイルの西洋料理, 香港でも同様の現象が見られる
• ハイパイ料理, 上海でも同様の現象が見られる