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| [[Chicory/ja|チコリ]]の根は、イヌリンの商業生産のための主な[[extract/ja|抽出]]源である。イヌリンの抽出プロセスは、[[sugar beet/ja|テンサイ]]から[[sugar/ja|砂糖]]を得るのと似ている。収穫後、チコリの根をスライスし、洗浄した後、[[solvent/ja|溶媒]]（熱水またはエタノール）に浸し、イヌリンを分離、精製し、噴霧乾燥する。イヌリンは[[sucrose/ja|スクロース]]から[[chemical synthesis/ja|合成]]することもできる。 | | [[Chicory/ja|チコリ]]の根は、イヌリンの商業生産のための主な[[extract/ja|抽出]]源である。イヌリンの抽出プロセスは、[[sugar beet/ja|テンサイ]]から[[sugar/ja|砂糖]]を得るのと似ている。収穫後、チコリの根をスライスし、洗浄した後、[[solvent/ja|溶媒]]（熱水またはエタノール）に浸し、イヌリンを分離、精製し、噴霧乾燥する。イヌリンは[[sucrose/ja|スクロース]]から[[chemical synthesis/ja|合成]]することもできる。 |
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| | ===加工食品=== |
| ===Processed foods===
| | イヌリンは、[[Food and Drug Administration (United States)/ja|米国食品医薬品局]]（FDA）から、長鎖イヌリンを含む[[generally recognized as safe/ja|GRAS]]（generally recognized as safe：一般に安全と認められる）として、異議なしステータスを取得した。21世紀初頭、加工食品にイヌリンが使用されるようになったのは、製造に適応しやすいという特性もあった。製造された食品の食物繊維価値を高める成分としてFDAに認可されている。その風味は、淡白なものからほのかに甘いもの（砂糖／ショ糖の約10％の甘さ）まで幅広い。砂糖、脂肪、小麦粉の代わりに使用できる。イヌリンは炭水化物（デンプン、砂糖）の[[food energy/ja|食物エネルギー]]の25～35％を含むので、これは有利である。イヌリンは、万能食材であることに加え、腸内[[bacteria/ja|細菌]]の増殖を促進する一方で、[[calcium/ja|カルシウム]]の吸収を高め、場合によっては[[magnesium/ja|マグネシウム]]の吸収を促進することで、栄養学的な利点をもたらす。チコリのイヌリンは、カルシウム吸収率の低い若い女性や若い男性のカルシウム吸収率を高めることが報告されている。栄養学的には、水溶性[[Dietary fiber/ja|食物繊維]]の一種と考えられ、プレバイオティクスに分類されることもある。逆に、[[large intestine/ja|大腸]]で急速に発酵してガスを発生させる炭水化物の一種である[[FODMAP/ja|FODMAP]]とみなされることもある。FODMAPは人によっては消化不良を引き起こすが、[[gut flora/ja|腸内細菌叢]]に好ましい変化をもたらす可能性があり、大腸の健康維持に貢献する。 |
| Inulin received no-objection status as [[generally recognized as safe]] (GRAS) from the [[Food and Drug Administration (United States)|US Food and Drug Administration (FDA)]], including long-chain inulin as GRAS. In the early 21st century, the use of inulin in processed foods was due in part to its adaptable characteristics for manufacturing. It is approved by the FDA as an ingredient to enhance the dietary fiber value of manufactured foods. Its flavor ranges from bland to subtly sweet (about 10% of the sweetness of sugar/sucrose). It can be used to replace sugar, fat, and flour. This is advantageous because inulin contains 25–35% of the [[food energy]] of carbohydrates (starch, sugar). In addition to being a versatile ingredient, inulin provides nutritional advantages by increasing [[calcium]] absorption and possibly [[magnesium]] absorption, while promoting the growth of intestinal [[bacteria]]. Chicory inulin is reported to increase absorption of calcium in young women with lower calcium absorption and in young men. In terms of nutrition, it is considered a form of [[Dietary fiber|soluble fiber]] and is sometimes categorized as a prebiotic. Conversely, it is also considered a [[FODMAP]], a class of carbohydrates which are rapidly fermented in the [[large intestine|colon]] producing gas. Although FODMAPs can cause certain digestive discomfort in some people, they produce potentially favorable alterations in the [[gut flora|intestinal flora]] that contribute to maintaining health of the colon.
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| Due to the body's limited ability to process fructans, inulin has minimal increasing impact on [[blood sugar]], and may potentially have use in managing blood sugar-related illnesses, such as [[metabolic syndrome]].
| | イヌリンは、体内でフルクタン類を処理する能力が限られているため、[[blood sugar/ja|血糖値]]への影響はほとんどなく、[[metabolic syndrome/ja|メタボリックシンドローム]]など血糖値に関連する病気の管理に利用できる可能性がある。 |
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