Azupedia

Dextrin/ja: Difference between revisions

Dextrin/ja
VisualWikitext
Created page with "{{Pathnav|Dietary supplement/ja|Dietary fiber/ja|frame=1}} {{横線}} {{distinguish|Dextran}} {{Chembox | Verifiedfields = changed | verifiedrevid = 477166401 | ImageFile = Poly-(1-4)-alpha-D-Glucose.svg | ImageSize = | IUPACName = | OtherNames = |Section1={{Chembox Identifiers | CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}} | CASNo = 9004-53-9 | PubChem = 62698 | KEGG_Ref = {{keggcite|correct|kegg}} | KEGG = C00721 | UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}} | UNII = 2NX48Z0A9G | SM..."
 
No edit summary
 
(5 intermediate revisions by the same user not shown)
Line 4: Line 4:
{{Pathnav|Dietary supplement/ja|Dietary fiber/ja|frame=1}}
{{Pathnav|Dietary supplement/ja|Dietary fiber/ja|frame=1}}
{{横線}}
{{横線}}
{{distinguish|Dextran}}
{{Chembox
{{Chembox
| Verifiedfields = changed
| Verifiedfields = changed
Line 38: Line 37:
'''デキストリン({{lang-en|Dextrin}})'''は、[[starch/ja|デンプン]]と[[glycogen/ja|グリコーゲン]]の[[hydrolysis/ja|加水分解]]によって生成される低分子[[carbohydrate/ja|炭水化物]]の一群である。デキストリンはD-[[glucose/ja|グルコース]]単位がα-(1→4)またはα-(1→6)[[glycosidic bonds/ja|グリコシド結合]]で結合した[[polymer/ja|ポリマー]]の混合物である。
'''デキストリン({{lang-en|Dextrin}})'''は、[[starch/ja|デンプン]]と[[glycogen/ja|グリコーゲン]]の[[hydrolysis/ja|加水分解]]によって生成される低分子[[carbohydrate/ja|炭水化物]]の一群である。デキストリンはD-[[glucose/ja|グルコース]]単位がα-(1→4)またはα-(1→6)[[glycosidic bonds/ja|グリコシド結合]]で結合した[[polymer/ja|ポリマー]]の混合物である。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
デキストリンは、[[amylase/ja|アミラーゼ]]のような[[enzyme/ja|酵素]]を使ってデンプンから生成することができる。人体での消化の際や、ビール醸造における[[Malt/ja#Malting/ja|麦芽]]や[[mashing/ja|マッシング]]の際、あるいは酸性条件下で乾熱を加える（[[pyrolysis/ja|熱分解]]や[[roasting/ja|焙煎]]）ことにより生成される。この方法は、1811年にEdme-Jean [[Wikipedia:Baptiste Bouillon-Lagrange|Baptiste Bouillon-Lagrange]]によって初めて発見された。後者のプロセスは工業的に利用されており、また、[[:ja:パン|パン]]を焼く過程でパンの表面に発生し、風味、色、サクサク感に寄与する。熱によって生成されるデキストリンは'''パイロデキストリン'''とも呼ばれる。デンプンは酸性条件下で焙煎中に加水分解し、短鎖デンプン部分は部分的にα-(1,6)結合で分解されたデンプン分子に再分岐する。[[Maillard reaction/ja|メイラード反応]]も参照のこと。
Dextrins can be produced from starch using [[enzyme]]s like [[amylase]]s, as during digestion in the human body and during [[Malt#Malting|malting]] and [[mashing]] in beer brewing or by applying dry heat under acidic conditions ([[pyrolysis]] or [[roasting]]). This procedure was first discovered in 1811 by [[Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange]]. The latter process is used industrially, and also occurs on the surface of [[bread]] during the baking process, contributing to flavor, color and crispness. Dextrins produced by heat are also known as '''pyrodextrins'''. Starch hydrolyses during roasting under acidic conditions, and short-chained starch parts partially rebranch with α-(1,6) bonds to the degraded starch molecule. See also [[Maillard reaction]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
デキストリンは白色、黄色、または褐色の粉末で、部分的または完全に水溶性であり、低[[viscosity/ja|粘度]]の[[Optical rotation/ja|光学活性]]溶液が得られる。ほとんどのデキストリンは、[[iodine test/ja|ヨウ素溶液]]で検出することができ、赤色に着色する。
Dextrins are white, yellow, or brown powders that are partially or fully water-soluble, yielding [[Optical rotation|optically active]] solutions of low [[viscosity]]. Most of them can be detected with [[iodine test|iodine solution]], giving a red coloration; one distinguishes erythrodextrin (dextrin that colours red) and achrodextrin (giving no colour).
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
澱粉をほとんど、あるいはまったく酸を使わずに焙煎した白色および黄色のデキストリンは、'''ブリティッシュガム'''と呼ばれる。
White and yellow dextrins from starch roasted with little or no acid are called '''British gum'''.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Dextrin skeletal.svg|thumb|α-(1→4)とα-(1→6)の[[glycosidic bond/ja|グリコシド結合]]を持つデキストリン]]
[[File:Dextrin skeletal.svg|thumb|A dextrin with α-(1→4) and α-(1→6) [[glycosidic bond]]s]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==用途==
==Uses==
{{Anchor|Uses}}
Yellow dextrins are used as water-soluble [[glue]]s in remoistenable envelope adhesives and paper tubes, in the mining industry as additives in [[froth flotation]], in the [[foundry]] industry as [[green strength]] additives in [[sand casting]], as [[textile printing|printing thickener]] for [[batik]] [[resist dyeing]], and as binders in [[gouache]] paint and also in the leather industry.
黄デキストリンは、水溶性[[glue/ja|糊]]として再湿封筒用接着剤や紙管に、[[:ja:鉱業|鉱業]]では[[froth flotation/ja|泡沫浮遊]]の添加剤として、鋳物産業では[[:en:sand casting|砂型鋳造]]の[[:en:green strength|グリーン強度]]添加剤として、[[:en:batik|ろうけつ]][[:en:resist dyeing|染め]]の[[:en:textile printing|印刷増粘剤]]として、[[:en:gouache|ガッシュ]]絵具のバインダーとして、また皮革産業でも使用されている。
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
白色デキストリンは以下のように使用される：
White dextrins are used as:
* [[food processing/ja|食品加工]]、食品バッター、コーティング、[[:en:glaze (cooking technique)|釉薬]]のパリパリ感増強剤（[[International Numbering System for Food Additives/ja|INS番号]] 1400）
* a crispness enhancer for [[food processing]], in food batters, coatings, and [[glaze (cooking technique)|glazes]], ([[International Numbering System for Food Additives|INS number]] 1400)
* 織物生地の重量と剛性を増すための[[:en:textile finishing|織物仕上げ剤]]およびコーティング剤
* a [[textile finishing]] and coating agent to increase weight and stiffness of textile fabrics
* [[pharmaceutical/ja|医薬品]]および[[:en:coated paper|紙用コーティング]]の増粘・結合剤
* a thickening and binding agent in [[pharmaceutical]]s and [[coated paper|paper coatings]]
* [[:ja:花火|花火]]や[[:ja:線香花火|線香花火]]に添加し、ペレットや「スター」として固化させる。
* a [[pyrotechnic composition|pyrotechnic binder and fuel]]; this is added to [[fireworks]] and [[sparkler]]s, allowing them to solidify as pellets or "stars"
* 特定の爆発性金属[[Azide/ja|アジド]]、特に[[Lead(II) azide/ja|アジ化鉛（II）]]の安定化剤である。
* a stabilizing agent for certain explosive metal [[Azide | azides]], particularly [[Lead(II) azide]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
デキストリンは再分岐するため、消化されにくい。難消化性デキストリンは、水溶性の単体[[fiber supplement/ja|食物繊維サプリメント]]として、また加工食品に添加するために開発されてきた。
Owing to their rebranching, dextrins are less digestible. Indigestible dextrins have been developed as soluble stand-alone [[fiber supplement]]s and for adding to processed food products.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==その他の種類==
== Other types==
{{Anchor|Other types}}
* Maltodextrin
{{Main|Maltodextrin}}
Maltodextrin is a short-chain [[starch]] sugar used as a [[food additive]]. It is also produced by enzymatic hydrolysis from gelled starch, and is usually found as a creamy-[[white]] [[hygroscopic]] spray-dried powder.  Maltodextrin is easily digestible, being absorbed as rapidly as [[glucose]], and might either be moderately [[sweet]] or have hardly any flavor at all.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* マルトデキストリン
* Cyclodextrin
{{Main/ja|マルトデキストリン}}
{{Main|Cyclodextrin}}
マルトデキストリンは[[food additive/ja|食品添加物]]として使用される短鎖[[starch/ja|デンプン]]糖である。また、ゲル化したデンプンから酵素加水分解によって製造され、通常はクリーム色の[[:en:white|白色]][[hygroscopic/ja|吸湿性]]噴霧乾燥粉末として見られる。マルトデキストリンは消化しやすく、[[glucose/ja|グルコース]]と同様に急速に吸収される。また、[[sweet/ja|甘さ]]は控えめで、風味はほとんどない。
The cyclical dextrins are known as cyclodextrins. They are formed by [[enzymatic]] degradation of starch by certain [[bacteria]], for example, ''[[Paenibacillus macerans]]'' (''Bacillus macerans''). Cyclodextrins have toroidal structures formed by 6-8 [[glucose]] residues.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* シクロデキストリン
* Amylodextrin is a linear dextrin or short chained [[amylose]] ([[degree of polymerization|DP]] 20-30) that can be produced by enzymatic hydrolysis of the alpha-1,6 glycosidic bonds or debranching amylopectin. Amylodextrin colors blue with iodine.
{{Main/ja|シクロデキストリン}}
*(Beta) Limit dextrin is the remaining polymer produced by enzymatic hydrolysis of [[amylopectin]] with beta [[amylase]], which cannot hydrolyse the alpha-1,6 bonds at branch points.
環状デキストリンはシクロデキストリンとして知られている。シクロデキストリンは、ある種の[[bacteria/ja|細菌]]、例えば''[[Paenibacillus macerans/ja|パエニバチルス・マセラン]]''（''Bacillus macerans''）によるデンプンの[[enzymatic/ja|酵素]]分解によって生成される。シクロデキストリンは、6-8個の[[glucose/ja|グルコース]]残基によって形成されたトロイダル構造を持っている。
*(Alpha) Limit dextrin is a short chained branched amylopectin remnant, produced by hydrolysis of amylopectin with alpha amylase.
* Highly branched cyclic dextrin is a dextrin produced from enzymatic breaking of the amylopectin in clusters and using branching enzyme to form large cyclic chains.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* アミロデキストリンは、α-1,6グリコシド結合の酵素的加水分解またはアミロペクチンの脱分岐によって生成される直鎖デキストリンまたは短鎖[[amylose/ja|アミロース]]（[[degree of polymerization/ja|DP]] 20-30）である。アミロデキストリンはヨウ素で青く着色する。
== See also ==
*(β)極限デキストリンは、[[amylopectin/ja|アミロペクチン]]をβ[[amylase/ja|アミラーゼ]]で酵素的に加水分解することによって生じる残りのポリマーであり、分岐点のα-1,6結合を加水分解することはできない。
* {{annotated link|Brewing}}
*(α)極限デキストリンは、αアミラーゼによるアミロペクチンの加水分解によって生成される短鎖分岐アミロペクチンの残存物である。
* {{annotated link|Cellodextrin}}
*高分岐環状デキストリンとは、アミロペクチンを酵素でクラスター状に切断し、分岐酵素を用いて大きな環状鎖を形成させたデキストリンである。
* {{annotated link|Dextrose equivalent}}
* {{annotated link|Icodextrin}}
* {{annotated link|Modified starch}}
* {{annotated link|Starch gelatinization}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== こちらも参照 ==
==External links==
* {{annotated link|Brewing/ja}}
{{wiktionary}}
* {{annotated link|Cellodextrin/ja}}
* {{annotated link|Dextrose equivalent/ja}}
* {{annotated link|Icodextrin/ja}}
* {{annotated link|Modified starch/ja}}
* {{annotated link|Starch gelatinization/ja}}
 
==外部リンク==
{{wiktionary|Dextrin}}
* {{cite EB9 |wstitle= Dextrin |volume= VII |page=146 |short=1}}
* {{cite EB9 |wstitle= Dextrin |volume= VII |page=146 |short=1}}
*{{MeshName|Dextrins}}
*{{MeshName|Dextrins}}
*[https://web.archive.org/web/20070701050826/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/eafus.html EAFUS]
*[https://web.archive.org/web/20070701050826/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/eafus.html EAFUS]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Carbohydrates/ja}}
{{Carbohydrates}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Authority control}}
{{Authority control}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{二次利用}}
[[Category:Edible thickening agents]]
[[Category:Edible thickening agents]]
[[Category:Food additives]]
[[Category:Food additives]]
Line 125: Line 97:
[[Category:Pyrotechnic chemicals]]
[[Category:Pyrotechnic chemicals]]
[[Category:Starch]]
[[Category:Starch]]
</div>
Retrieved from "https://wiki.tiffa.net/wiki/Dextrin/ja"