Butter chicken/ja: Difference between revisions

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Butter chicken/ja
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'''バターチキン'''は、スパイスの効いたトマトと[[butter/ja|バター]]（''マカン''）ベースのグレービーで調理された鶏肉から作られる[[curry/ja|カレー]]の一種である。このグレービーは通常、その濃厚な舌触りで知られている。トマトペーストを使用する[[chicken tikka masala/ja|チキンティッカマサラ]]に似ている。この[[Indian cuisine/ja|料理]]は[[:en:India|インド]]の[[:en:Delhi|デリー]]が発祥である。
'''バターチキン'''は、スパイスの効いたトマトと[[butter/ja|バター]]（''マカン''）ベースのグレービーで調理された鶏肉から作られる[[curry/ja|カレー]]の一種である。このグレービーは通常、その濃厚な舌触りで知られている。トマトペーストを使用する[[chicken tikka masala/ja|チキンティッカマサラ]]に似ている。この[[Indian cuisine/ja|料理]]は[[:en:India|インド]]の[[:en:Delhi|デリー]]が発祥である。


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==歴史{{Anchor|History}}==
==History==
The curry was developed at the [[Moti Mahal (restaurant)|Moti Mahal]] restaurant in the [[Daryaganj]] neighbourhood of [[Old Delhi]] in the 1950s, after the [[Partition of India]] by [[Kundan Lal Jaggi]] and [[Kundan Lal Gujral]], who were both [[Punjabi Hindu]] refugees from [[Peshawar]], in the [[North-West Frontier Province]] of [[British India]]. The curry was made "by chance" by mixing leftover [[tandoori chicken]] in a tomato sauce, rich in butter (''makhan'').
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このカレーは、1950年代に[[:en:Partition of India|インド分割]]後、[[:en:British India|イギリス領インド帝国]]の[[:en:North-West Frontier Province|北西辺境州]][[:en:Peshawar|ペシャワル]]から来た[[:en:Punjabi Hindu|パンジャーブ・ヒンドゥー教徒]]の難民であった[[:en:Kundan Lal Jaggi|クンダン・ラル・ジャギ]]と[[:en:Kundan Lal Gujral|クンダン・ラル・グジュラル]]によって、[[:en:Old Delhi|オールドデリー]]の[[:en:Daryaganj|ダリヤガンジ]]地区にあった[[:en:Moti Mahal (restaurant)|モティ・マハール]]・レストランで開発された。このカレーは、残った[[tandoori chicken/ja|タンドリーチキン]]をバター（''マカン''）が豊富なトマトソースと混ぜることで「偶然」に作られた。
In 1975, the English phrase "butter chicken" curry first appeared in print, as a specialty of the house at Gaylord Indian restaurant in [[Manhattan]]. In [[Canada]] and the [[Caribbean]], it can be found as a filling in pizza, [[poutine]], wraps, [[roti]], or rolls, while in Australia and New Zealand, it is also eaten as a [[Meat pie (Australia and New Zealand)|pie]] filling. The curry is common in India, Bangladesh, Pakistan, and many other countries where a [[South Asian diaspora]] is present. Due to its popularity outside of India, it is sometimes mistakenly believed to be of Western origin (like [[chicken tikka masala]], which it is sometimes confused with).
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1975年、「バターチキン」という英語のフレーズが初めて印刷物で登場し、[[:en:Manhattan|マンハッタン]]のゲイロード・インディアン・レストランのハウススペシャルとして紹介された。[[:en:Canada|カナダ]]や[[:en:Caribbean|カリブ海諸国]]では、ピザの具材、[[poutine/ja|プーティン]]、ラップ、[[roti/ja|ロティ]]、ロールなどとして見かけることができ、[[:en:Australia|オーストラリア]]や[[:en:New Zealand|ニュージーランド]]では、[[Meat pie (Australia and New Zealand)/ja|パイ]]の具材としても食べられている。このカレーはインド、バングラデシュ、パキスタン、そして[[:en:South Asian diaspora|南アジア系ディアスポラ]]が存在する他の多くの国々で一般的である。インド国外での人気のため、[[chicken tikka masala/ja|チキンティッカマサラ]]（混同されることもある）のように、西洋発祥だと誤解されることもある。
In 2024, the family of Gujral (who run Moti Mahal) sued the family of Jaggi (who run a rival restaurant) in a dispute over credit for inventing the dish.
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2024年、グジュラル家（モティ・マハールを経営）は、ジャギ家（ライバルのレストランを経営）をこの料理の発明者の功績をめぐる紛争で訴訟を起こした。
==Preparation==
Chicken is [[marination|marinated]] for several hours in a mixture of [[lemon juice]], [[dahi (curd)|dahi]] (yogurt), [[Kashmiri red chilli]], salt, [[garam masala]], [[ginger]] paste, and garlic paste.
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== 調理法{{Anchor|Preparation}} ==
The marinated chicken is cooked in a [[tandoor]] (traditional clay oven), but may be grilled, oven-roasted, or pan-fried. It is served in a mild curry sauce that includes butter. The sauce is a tomato, garlic, and ginger-based sauce that is simmered until smooth and much of the water has evaporated. There are many variations on the composition and spicing of the sauce, which is sieved so that it is velvety smooth. Spices may include [[cardamom]], [[cumin]], [[clove]]s, [[cinnamon]], [[coriander]], [[black pepper|pepper]], [[garam masala]], and [[fenugreek]] ([[Punjabi language|Punjabi]]/[[Hindi]]: kasuri methi). [[Cashew]] paste may be used as a thickener and it is finally garnished with coriander.
鶏肉は、[[lemon juice/ja|レモン汁]]、[[dahi (curd)/ja|ダヒ]]（ヨーグルト）、[[Kashmiri red chilli/ja|カシミール赤唐辛子]]、塩、[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]、[[ginger/ja|ショウガ]]ペースト、[[garlic/ja|ニンニク]]ペーストを混ぜたものに数時間[[marination/ja|マリネ]]される。
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マリネした鶏肉は[[tandoor/ja|タンドール]]（伝統的な土製のオーブン）で調理されるが、グリル、オーブンロースト、またはフライパンで焼くこともできる。バターを含むマイルドなカレーソースで供される。ソースはトマト、ニンニク、ショウガをベースにしたもので、滑らかになり、水分が大部分蒸発するまで煮込まれる。ソースの構成やスパイスには多くのバリエーションがあり、非常に滑らかな舌触りになるように濾される。スパイスには、[[cardamom/ja|カルダモン]]、[[cumin/ja|クミン]]、[[clove/ja|クローブ]]、[[cinnamon/ja|シナモン]]、[[coriander/ja|コリアンダー]]、[[black pepper/ja|コショウ]]、[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]、[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]（[[:en:Punjabi language|パンジャーブ語]]/[[:en:Hindi|ヒンディー語]]：カスリメティ）などが含まれる。[[Cashew/ja|カシューナッツ]]ペーストがとろみ付けに使われることがあり、最後にコリアンダーで飾られる。
==See also==
 
==関連項目==
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* [[Dal makhani]]
* [[Dal makhani/ja]]
* [[Paneer makhani]]
* [[Paneer makhani/ja]]
* [[List of chicken dishes]]
* [[List of chicken dishes/ja]]
* [[List of Indian dishes]]
* [[List of Indian dishes/ja]]
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==書誌==
==Bibliography==
* ''Curry Club Tandoori and Tikka Dishes'', Piatkus, London — {{ISBN|0-7499-1283-9}} (1993)
* ''Curry Club Tandoori and Tikka Dishes'', Piatkus, London — {{ISBN|0-7499-1283-9}} (1993)
*''Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes'', Piatkus, London — {{ISBN|0-7499-1491-2}}  & {{ISBN|0-7499-1741-5}} (1995)
*''Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes'', Piatkus, London — {{ISBN|0-7499-1491-2}}  & {{ISBN|0-7499-1741-5}} (1995)
* ''India: Food & Cooking'', New Holland, London — {{ISBN|978-1-84537-619-2}} (2007)
* ''India: Food & Cooking'', New Holland, London — {{ISBN|978-1-84537-619-2}} (2007)
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[[Category:South Asian curries]]
[[Category:South Asian curries]]

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Other languages:
バターチキン
ナンと一緒に提供されるバターチキン
別名Chicken makhani, murgh makhani
フルコースカレー
発祥地 India
地域デリー
関連食文化インド
考案者Kundan Lal GujralとKundan Lal Jaggi
主な材料バター, トマト, 鶏肉

バターチキンは、スパイスの効いたトマトとバター（マカン）ベースのグレービーで調理された鶏肉から作られるカレーの一種である。このグレービーは通常、その濃厚な舌触りで知られている。トマトペーストを使用するチキンティッカマサラに似ている。この料理はインドのデリーが発祥である。

歴史

このカレーは、1950年代にインド分割後、イギリス領インド帝国の北西辺境州ペシャワルから来たパンジャーブ・ヒンドゥー教徒の難民であったクンダン・ラル・ジャギとクンダン・ラル・グジュラルによって、オールドデリーのダリヤガンジ地区にあったモティ・マハール・レストランで開発された。このカレーは、残ったタンドリーチキンをバター（マカン）が豊富なトマトソースと混ぜることで「偶然」に作られた。

1975年、「バターチキン」という英語のフレーズが初めて印刷物で登場し、マンハッタンのゲイロード・インディアン・レストランのハウススペシャルとして紹介された。カナダやカリブ海諸国では、ピザの具材、プーティン、ラップ、ロティ、ロールなどとして見かけることができ、オーストラリアやニュージーランドでは、パイの具材としても食べられている。このカレーはインド、バングラデシュ、パキスタン、そして南アジア系ディアスポラが存在する他の多くの国々で一般的である。インド国外での人気のため、チキンティッカマサラ（混同されることもある）のように、西洋発祥だと誤解されることもある。

2024年、グジュラル家（モティ・マハールを経営）は、ジャギ家（ライバルのレストランを経営）をこの料理の発明者の功績をめぐる紛争で訴訟を起こした。

調理法

鶏肉は、レモン汁、ダヒ（ヨーグルト）、カシミール赤唐辛子、塩、ガラムマサラ、ショウガペースト、ニンニクペーストを混ぜたものに数時間マリネされる。

マリネした鶏肉はタンドール（伝統的な土製のオーブン）で調理されるが、グリル、オーブンロースト、またはフライパンで焼くこともできる。バターを含むマイルドなカレーソースで供される。ソースはトマト、ニンニク、ショウガをベースにしたもので、滑らかになり、水分が大部分蒸発するまで煮込まれる。ソースの構成やスパイスには多くのバリエーションがあり、非常に滑らかな舌触りになるように濾される。スパイスには、カルダモン、クミン、クローブ、シナモン、コリアンダー、コショウ、ガラムマサラ、フェヌグリーク（パンジャーブ語/ヒンディー語：カスリメティ）などが含まれる。カシューナッツペーストがとろみ付けに使われることがあり、最後にコリアンダーで飾られる。

関連項目

書誌

  • Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London — ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
  • Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London — ISBN 0-7499-1491-2 & ISBN 0-7499-1741-5 (1995)
  • India: Food & Cooking, New Holland, London — ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)
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