Indonesian cuisine/ja: Difference between revisions

インドネシアの市場には、多くの種類のトロピカルフルーツが豊富に存在する。これらはインドネシアの食生活の重要な一部であり、新鮮なまま食べられたり、「ジュス・アルポカト」のようなジュース、[[es buah/ja|エス・ブア]]や[[es teler/ja|エス・テラー]]のようなデザートに加工されたり、[[rujak/ja|ルジャック]]のような風味豊かでスパイシーな料理に利用されたり、「[[pisang goreng/ja|ピサン・ゴレン]]」（揚げバナナ）のように揚げられたり、「クエ・ピサン」や「[[Bika Ambon/ja|ビカ・アンボン]]」のようなケーキに調理されたり、「サレ・ピサン」や「マニサン・ブア」のように甘く保存されたり、ジャックフルーツやバナナチップスのようなスナックとしてクリピック（カリカリのチップス）に加工されたりする。

これらのトロピカルフルーツの多く、例えば「マンガ」（[[mango/ja|マンゴー]]）、「マンギス」（[[mangosteen/ja|マンゴスチン]]）、「[[rambutan/ja|ランブータン]]）、「[[cempedak/ja|チェンペダック]]」、「ナンカ」（[[jackfruit/ja|ジャックフルーツ]]）、「[[durian/ja|ドリアン]]）、「[[jambu air/ja|ジャンブ・アイル]]）、「[[duku/ja|ドゥク]]」（[[langsat/ja|ランサット]]）、「ジェルク・バリ」（[[pomelo/ja|ブンタン]]）、「ブリンビン」（[[carambola/ja|スターフルーツ]]）、「[[Spondias dulcis/ja|ケドンドン]]」、そして「ピサン」（[[banana/ja|バナナ]]）は、[[:en:List of islands of Indonesia|インドネシア諸島]]に固有のものである。一方、その他のフルーツは他の熱帯国から輸入されたものであるが、これらのフルーツの多くは原産地が議論の対象となる場合がある。「クレンケン」（[[longan/ja|リュウガン]]）はインドから、「セマンカ」（[[watermelon/ja|スイカ]]）はアフリカから、「[[Diospyros kaki/ja|ケセメク]]」は中国から導入された。また、「アルポカット」（[[avocado/ja|アボカド]]）、「[[Manilkara zapota/ja|サウォ]]」、「マルキサ」（[[passionfruit/ja|パッションフルーツ]]）、「シルサク」（[[soursop/ja|サワーソップ]]）、「ナナス」（[[pineapple/ja|パイナップル]]）、「ジャンブ・ビジ」（[[guava/ja|グアバ]]）、そして「ペパヤ」（[[papaya/ja|パパイヤ]]）はアメリカ大陸から導入されたものである。これらのトロピカルフルーツの多くは、それぞれの種の開花期や結実期に応じて季節的に入手可能である。一方、バナナ、スイカ、パイナップル、パパイヤなどの特定のフルーツは一年中入手可能である。

今日、インドネシアの市場は、インドネシア原産ではない国産の非熱帯果物の品揃えも豊富になっている。[[Strawberry/ja|イチゴ]]、[[melon/ja|メロン]]、[[apple/ja|リンゴ]]、[[pear/ja|ナシ]]、[[dragonfruit/ja|ドラゴンフルーツ]]は、山岳地帯の東ジャワの[[:en:Malang|マラン]]、[[:en:Puncak|プンチャック]]、[[:en:Bandung|バンドン]]近郊の[[:en:Lembang|レンバン]]といった涼しいインドネシアの高原で導入・栽培され、故郷の[[:en:subtropics|亜熱帯]]環境を模倣している。

[[File:Rambutan Binjai.jpg|thumb|right|ジャカルタの市場で販売されている[[Rambutan/ja|ランブータン]]]]

バナナとココナッツは、インドネシア料理だけでなく、木材、寝具、屋根材、油、皿、包装など、他の用途においても特に重要である。[[Banana leaf/ja|バナナの葉]]と「ヤヌール」（若いココナッツの葉）は、ペペス、ロントン、クプットを作る際に、包装や調理工程で特に重要である。

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==健康{{Anchor|Health}}==

===栄養===

[[File:Tempe mendoan fried tempeh.jpg|thumb|right|「[[mendoan/ja|メンドアン]]」テンペの[[deep frying/ja|揚げ物]]。インドネシア料理は[[deep frying/ja|揚げ物]]で調理されることが多く、飽和脂肪やコレステロールが増加する。]]

インドネシア料理における[[carbohydrate/ja|炭水化物]]の摂取源の多くは[[rice/ja|米]]であり、インドネシア東部ではヤムイモやサゴが一般的である。インドネシアの[[protein/ja|タンパク質]]摂取源は、豆腐やテンペに加工された[[soy/ja|大豆]]製品である。鶏卵、家禽肉、肉類も摂取される。[[fat/ja|脂肪]]摂取源のほとんどは、揚げ物料理の[[cooking oil/ja|食用油]]（[[coconut oil/ja|ココナッツ油]]）、ココナッツミルク、[[peanut/ja|ピーナッツ]]、そして肉類や[[offal/ja|内臓]]である。