Fusion cuisine/ja: Difference between revisions

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Fusion cuisine/ja
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[[Image:Gobi manchurian.jpg|thumb|[[Manchurian (dish)/ja|ゴビ・マンチュリアン]]は、揚げた[[cauliflower/ja|カリフラワー]]から成る[[Indian Chinese cuisine/ja|インド中華フュージョン料理]]。この料理はインド全土および世界の[[Indian cuisine/ja|インド料理レストラン]]や南アジア料理レストランで人気がある。]]
{{Short description|Food combining multiple culinary traditions}}
[[Image:salmon rice roll.JPG|thumb|フュージョン料理の例：[[smoked salmon/ja|スモークサーモン]]を[[rice paper/ja|ライスペーパー]]で包み、[[avocado/ja|アボカド]]、[[cucumber/ja|キュウリ]]、[[crab stick/ja|カニカマ]]を組み合わせたもの]]
[[Image:Gobi manchurian.jpg|thumb|[[Manchurian (dish)|Gobi Manchurian]] is an [[Indian Chinese cuisine|Indian–Chinese fusion dish]], consisting of fried [[cauliflower]]. The dish is popular throughout India and [[Indian cuisine|Indian restaurants]] as well as South Asian restaurants around the world.]]
フュージョン料理は、異なる国、地域、文化に起源を持つ様々な[[cuisine/ja|料理の伝統]]の要素を組み合わせた料理である。この種の料理は、特定の料理スタイルに分類されるものではなく、1970年代以降の多くの現代のレストラン料理で重要な役割を果たしてきた。
[[Image:salmon rice roll.JPG|thumb|Example of a fusion dish: combination of [[smoked salmon]] wrapped in [[rice paper]], with [[avocado]], [[cucumber]] and [[crab stick]]s]]
'''Fusion cuisine''' is a cuisine that combines elements of different [[cuisine|culinary traditions]] that originate from different countries, regions, or cultures. Cuisines of this type are not categorized according to any one particular cuisine style and have played a part in many contemporary restaurant cuisines since the 1970s.
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2002年に『[[:en:Oxford English Dictionary|オックスフォード英語辞典]]』に追加されたフュージョン料理という用語は、「異なる国、地域、または民族グループの食材と調理法を融合させた料理スタイル。このスタイルで調理された食品」と定義されている。
The term fusion cuisine, added to the ''[[Oxford English Dictionary]]'' in 2002, is defined as "a style of cookery which blends ingredients and methods of preparation from different countries, regions, or ethnic groups; food cooked in this style."
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==分類{{Anchor|Categories}}==
==Categories==
[[File:03368jfNagwaling Diwa National Roads Welcome Pilar Bataanfvf 26.JPG|thumb|[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]の「[[Pancit palabok/ja|パンシット・パラボック]]」は、[[Chinese cuisine/ja|中国]]の[[rice noodle/ja|米麺]]と[[tofu/ja|豆腐]]に、メキシコ産の[[annatto/ja|アナトー]]シードで鮮やかなオレンジ色に染めたエビソースに入った国産の[[tinapa/ja|燻製魚]]フレークを組み合わせ、[[Spanish cuisine/ja|スペイン]]の[[chicharon/ja|チチャロン]]を砕いたものを添えている。これには国産の[[calamansi/ja|カラマンシー]]を絞って供される。]]
[[File:03368jfNagwaling Diwa National Roads Welcome Pilar Bataanfvf 26.JPG|thumb|''[[Pancit palabok]]'' in [[Filipino cuisine]], combines [[rice noodle]]s and [[tofu]] from [[Chinese cuisine|China]] with native [[tinapa|smoked fish]] flakes in a shrimp sauce dyed bright orange with [[annatto]] seeds from [[Mexican cuisine|Mexico]] and garnished with crushed ''[[chicharon]]'' from [[Spanish cuisine|Spain]]. It is served spritzed with native [[calamansi]].]]
フュージョン料理は、異なる文化圏に起源を持つ様々な調理技術を組み合わせて、新しい種類の料理を生み出すものである。一般的にシェフによって考案されるが、自然発生的に生まれることもありる。融合する料理は、特定の地域（[[East Asian cuisine/ja|東アジア料理]]や[[European cuisine/ja|ヨーロッパ料理]]など）、サブ地域（[[Cuisine of the Southwestern United States/ja|アメリカ南西部料理]]や[[New Mexican cuisine/ja|ニューメキシコ料理]]など）、または国（[[Chinese cuisine/ja|中華料理]]、[[Japanese cuisine/ja|日本料理]]、[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]、[[French cuisine/ja|フランス料理]]、[[Italian cuisine/ja|イタリア料理]]など）に由来することがある。
Fusion food is created by combining various cooking techniques from different cultures to produce a new type of cuisine. Although it is commonly invented by chefs, fusion cuisine can occur naturally. Cuisines which get fused can either come from a particular region (such as [[East Asian cuisine]] and [[European cuisine]]), sub-region (such as [[Cuisine of the Southwestern United States|Southwestern American cuisine]] and [[New Mexican cuisine]]) or a country (such as [[Chinese cuisine]], [[Japanese cuisine]], [[Korean cuisine]], [[French cuisine]], [[Italian cuisine]]).
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異なるアジア諸国の様々な料理を組み合わせたアジアンフュージョンレストランは、アメリカ、イギリス、オーストラリアの多くの地域で人気を博しています。多くの場合、[[List of cuisines/ja#Cuisines of East Asia|東アジア]]、[[List of cuisines/ja#Cuisines of Southeast Asia|東南アジア]]、[[South Asian cuisine/ja|南アジア]]の料理が並んで提供され、これらの料理から着想を得た組み合わせ料理も提供される。カリフォルニア料理はフュージョン文化と見なされており、特に[[Italian cuisine/ja|イタリア]]、[[French cuisine/ja|フランス]]、[[Mexican cuisine/ja|メキシコ]]、ヨーロッパの[[delicatessen/ja|デリカテッセン]]の概念、そして東アジアから着想を得て、これらの文化の伝統的な料理を非伝統的な食材で作り出している。例えば、[[California pizza/ja|カリフォルニアピザ]]が挙げられる。オーストラリアでは、移民によりフュージョン料理が再構築され、数多くのカフェやレストランでますます一般的になっており、シドニーの[[:en:Tetsuya's|テツヤズ]]のようなアジアンフュージョンレストランは、[[:en:The World's 50 Best Restaurants|世界のベストレストラン50]]で上位にランクインしている。イギリスの[[fish and chips/ja|フィッシュ・アンド・チップス]]は、[[Jewish cuisine/ja|ユダヤ]]、[[French cuisine/ja|フランス]]、[[Belgian cuisine/ja|ベルギー]]料理に由来する食材を組み合わせているため、初期のフュージョン料理と見なすことができる。
Asian fusion restaurants which combine the various cuisines of different Asian countries have become popular in many parts of the United States, United Kingdom and Australia. Often featured are [[List of cuisines#Cuisines of East Asia|East Asian]], [[List of cuisines#Cuisines of Southeast Asia|Southeast Asian]], and [[South Asian cuisine|South Asian]] dishes alongside one another and offering dishes that are inspired combinations of such cuisines. [[California cuisine]] is considered a fusion culture, taking inspiration particularly from [[Italian cuisine|Italy]], [[French cuisine|France]], [[Mexican cuisine|Mexico]], the idea of the European [[delicatessen]], and East Asia, and then creating traditional dishes from these cultures with non-traditional ingredients – such as [[California pizza]]. In Australia, due to immigration, fusion cuisine is being reinvented and is becoming increasingly the norm at numerous cafes and restaurants, with Asian-fusion restaurants like [[Tetsuya's]] in Sydney ranking highly in [[The World's 50 Best Restaurants]].
In the United Kingdom, [[fish and chips]] can be seen as an early fusion dish due to its marrying of ingredients stemming from [[Jewish cuisine|Jewish]], [[French cuisine|French]], and [[Belgian cuisine|Belgian]] cuisines.
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[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]は、その独自の[[:en:History of the Philippines|植民地時代の歴史]]により、先住民の料理の伝統と食材を、中国、スペイン、マレーシア、タイ、モンゴルなどの非常に異なる料理と組み合わせた、「元祖アジアンフュージョン料理」と評されることがある。マレーシア（および[[:en:Indonesia|インドネシア]]）の[[Malaysian cuisine/ja|料理]]もフュージョン料理の一例であり、[[Malay cuisine/ja|マレー]]、[[Javanese cuisine/ja|ジャワ]]、[[Malaysian Chinese cuisine/ja|中華]]、[[Malaysian Indian cuisine/ja|インド]]の各料理と、[[Thai cuisine/ja|タイ]]、[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル]]、[[Dutch cuisine/ja|オランダ]]、[[British cuisine/ja|イギリス]]料理からの軽い影響が融合しています。[[Oceanic cuisine/ja|オセアニア料理]]は、様々な[[Pacific Islands/ja|島嶼国家]]の異なる料理を組み合わせている。
[[Filipino cuisine]] is sometimes characterized as the "original Asian fusion cuisine", combining native culinary traditions and ingredients with the very different cuisines of China, Spain, Malaysia, Thailand and Mongolia, among others, due to its unique [[History of the Philippines|colonial history]]. [[Malaysian cuisine|Food]] in Malaysia (also [[Indonesia]]) is another example of fusion cuisine which blends [[Malay cuisine|Malay]], [[Javanese cuisine|Javanese]], [[Malaysian Chinese cuisine|Chinese]] and [[Malaysian Indian cuisine|Indian]] and light influences from [[Thai cuisine|Thai]], [[Portuguese cuisine|Portuguese]], [[Dutch cuisine|Dutch]], and [[British cuisine]]s. [[Oceanic cuisine]] combines the different cuisines of the various [[Pacific Islands|island nations]].
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==種類{{Anchor|Types}}==
== Types ==
別の種類のフュージョン料理は、ある文化の食材や風味を利用して、異なる文化の料理に独自のひねりを加えることによって生み出される。例えば、[[taco pizza/ja|タコピザ]]は、[[Cheddar cheese/ja|チェダーチーズ]]や[[Monterey Jack/ja|ペッパージャックチーズ]]、[[Salsa (Mexican cuisine)/ja|サルサ]]、[[refried beans/ja|リフライドビーンズ]]、その他の一般的な[[taco/ja|タコ]]の具材を使用して作られる[[pizza/ja|ピザ]]の一種で、イタリア料理とメキシコ料理の両方を融合させたものである。
Another form of fusion food can be created by utilizing ingredients and flavors from one culture to create a unique twist on a dish from the different cultures. For example, a [[taco pizza]] is a type of [[pizza]] created using [[taco]] ingredients such as [[Cheddar cheese|cheddar]] and [[Monterey Jack|pepper jack cheese]], [[Salsa (Mexican cuisine)|salsa]], [[refried beans]], and other common taco ingredients, fusing both Italian and Mexican cuisines.
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同様のアプローチは、[[sushi/ja|フュージョン寿司]]にも用いられている。例えば、[[Makizushi/ja|巻き寿司]]に異なる種類の米と具材（[[curry/ja|カレー]]と[[basmati/ja|バスマティ米]]、チーズとサルサと[[Spanish rice/ja|スパニッシュライス]]、または[[Lamb and mutton/ja|羊肉]]のスパイスミンチと[[caper/ja|ケッパー]]をギリシャ風の米とブドウの葉で巻いたもの（裏返しの[[dolma/ja|ドルマ]]デスのよう）など）を組み合わせるなどである。一部のフュージョン料理は、それ自体が国民料理として受け入れられてきました。例えば、[[:en:Japanese Peruvians|ペルーの日系]]料理がそうで、これは日本のスパイスや調味料と、[[Capsicum baccatum/ja|アヒ]]などのペルーの食材とシーフードを組み合わせている。代表的なペルーの日系料理は、「マキ・アセヴィチャード」または「セビーチェロール」で、[[ceviche/ja|セビーチェ]]を[[avocado/ja|アボカド]]と一緒に巻き寿司にしたものである。
Similar approaches have been used for [[sushi|fusion sushi]], such as rolling [[Makizushi|maki]] with different types of rice and ingredients such as [[curry]] and [[basmati]] rice, cheese and salsa with [[Spanish rice]], or spiced ground [[Lamb and mutton|lamb]] and [[caper]]s rolled with Greek-style rice and grape leaves, which resembles inside-out [[dolma]]des. Some fusion cuisines have themselves become accepted as a national cuisine, as with [[Japanese Peruvians|Peruvian Nikkei]] cuisine, which combines Japanese spices and seasonings and Peruvian ingredients like [[Capsicum baccatum|ají]] with seafood. A quintessential Peruvian Nikkei dish is "maki acevichado" or "ceviche roll", consisting of [[ceviche]] with [[avocado]] rolled into maki.
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サウジアラビアは、自国の文化を保存するために資源を投資してきた。[[Jeddah/ja|ジェッダ]]では、アフリカとアジアの異なる文化が、サウジアラビアのスパイスを組み合わせて、地域全体や国内で新しいフュージョン料理を生み出している。
Saudi Arabia has been investing in resources to preserve their culture. In [[Jeddah]], different cultures from Africa and Asia have used the combination of Saudi Arabia's spices to create new fusion foods found throughout the region and the country.
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==歴史{{Anchor|History}}==
==History==
[[File:Red roast duck curry.jpg|thumb|「ゲーン・ペット・ペット・ヤーン」（タイのローストダックカレー）は、[[:en:Ayutthaya Kingdom|アユタヤ王国]]の[[:en:Multiculturalism|国際都市]]の宮廷における初期のフュージョン料理の例で、[[Thai cuisine/ja|タイ]]のレッドカレー、中国のローストダック、そして元々は[[:en:Persia|ペルシャ]]産のブドウを組み合わせたもの。]]
[[File:Red roast duck curry.jpg|thumb|''Kaeng phet pet yang'' (Thai roast duck curry) is an example of early fusion cuisine of the [[Multiculturalism|cosmopolitan]] court of the [[Ayutthaya Kingdom]], combining [[Thai cuisine|Thai]] red curry, Chinese roast duck, and grapes originally from [[Persia]].]]
[[File:Ethiopian cuisine fusion.jpg|thumb|伝統的なエチオピア料理とテキサス風バーベキューの融合。豚肉、スモークブリスケット、[[Texas toast/ja|テキサス・トースト]]などが含まれる。]]
[[File:Ethiopian cuisine fusion.jpg|thumb|Traditional Ethiopian cuisine blended with Texas-style barbeque, including pork, smoked brisket, and [[Texas toast]]]]
フュージョン料理は何千年もの間、異文化交流の一形態として存在してきたが、この用語が定義されたのは1900年代後半になってからである。異なる文化の料理が融合したものは、16世紀以来適応されてきた。
Fusion cuisine has existed for millennia as a form of cross-cultural exchange, though the term was only defined in the late 1900s. Mixtures of different cultures' cuisines have been adapted since the 16th century.
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===植民地主義===
=== Colonialism ===
植民地主義の永続的な遺産はフュージョン料理である。植民地貿易は食材の交換をもたらした。例えば、[[:en:French Indochina|フランス領インドシナ]]で使われたフランスの食材に由来する[[bánh mì/ja|バインミー]]、[[:en:British Empire|大英帝国]]のアジア・アフリカ領からのスパイスと唐辛子を[[Turnover (food)/ja|ターンオーバー]]と組み合わせた[[Jamaican patty/ja|ジャマイカのパティ]]、そして1800年代後半から1900年代初頭の[[:en:Empire of Japan|大日本帝国]]による中国の島嶼部占領から「支那そば」または「中華麺」として生まれた[[ramen/ja|ラーメン]]などがある。先住民の家政婦は、食材と技術を混ぜ合わせることでフュージョン料理を生み出す上で積極的に参加した。
A lasting legacy of colonialism is fusion food. Colonial trade resulted in the exchange of ingredients, such as [[bánh mì]] originating from French ingredients used in [[French Indochina]], [[Jamaican patty|Jamaican patties]] combining the [[Turnover (food)|turnover]] with spices and peppers from the [[British Empire]]'s possessions in Asia and Africa, and [[ramen]] originating as "''shina soba''" or "Chinese noodle" from the [[Empire of Japan]]'s occupation of China's island territories in the late 1800s and early 1900s. Indigenous domestic servants were active participants in creating fusion foods by mixing ingredients and techniques.
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新しい料理の創造と並行して、植民地主義はまた、消費パターンを変化させる[[:en:cultural capital|文化的資本]]としての食物の階級的側面を導入した。ペルーにおけるモルモットを食べる先住民の習慣は、食物習慣を取り戻すための最近の運動まで禁止され、野蛮と見なされていたため、先住民コミュニティにおける多くの伝統的知識が消滅した。これらの階層は現代のフュージョン料理にも存在すると主張されており、フュージョン料理がヨーロッパ料理が他の料理を近代へと「高める」ものとして描かれていることが批判されてきた。植民地時代の議論はまた、[[:en:Orientalism|オリエンタリズム]]的な[[:en:Migrants' food consumption|移民の食べ物]]が「エスニック」フードとして高級化されることへの批判など、食べ物の真正性についての言説にも及んでいる。
Alongside the creation of new dishes, colonialism also introduced class dimensions of food as [[cultural capital]] that modified consumption patterns. Indigenous practices of eating guinea pigs in Peru were banned and considered savage until recent movements to reclaim food practices, resulting in the erasure of much traditional knowledge in indigenous communities. These hierarchies are argued to be present in modern fusion food, which has been criticised for being portrayed as European cuisines 'elevating' other cuisines into modernity. Colonial debates also extend into discourse about the authenticity of foods such as [[Orientalism|orientalist]] critiques of [[Migrants' food consumption|immigrant food]] being gentrified as ‘ethnic’ food.
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=== 現地住民の味覚への適応 ===
=== Adaptation to local palates ===
文化や料理が頻繁に国境を越えるグローバル化が進む中、料理と食品は地域社会の味覚に合わせて進化しており、これは「グローカリゼーション」と呼ばれる現象である。「ローカリゼーション」と「グローバリゼーション」を組み合わせた[[:en:Blend word|かばん語]]である。フュージョン料理は、多国籍レストラン、特にファストフードチェーンによって作られることもある。この企業によるグローバル化の拡大の主要な例は、[[McDonald's/ja|マクドナルド]]の地域別メニューに見られる。「レストランがあるすべての国の異なる味覚や地元の伝統を反映する」ために、マクドナルドは地域ごとの食品の伝統に加えて、宗教的信条や法律も考慮している。その例として、[[:en:International availability of McDonald's products|インドのメニュー]]には牛肉や豚肉の品目がないことが挙げられる。
In a climate of increasing globalization, where cultures and cuisines frequently cross-borders, cooking and food evolves to cater to the palates of the local communities, a phenomenon known as "glocalization", a [[Blend word|portmanteau]] of "localization" and "globalization".” Fusion cuisine is sometimes created by multinational restaurants, especially fast food chains. A primary example of this corporate globalized expansion is in the case of [[McDonald's]] regional menus which are adapted to "reflect different tastes and local traditions for every country in which we have restaurants". In addition to catering to the regional food traditions, McDonald's also takes an additional consideration for religious beliefs and laws, as seen in the absence of beef and pork items on [[International availability of McDonald's products|Indian menus.]]
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料理における文化的または宗教的差異を考慮するだけでなく、外国の民族料理や文化的食品が導入された際に、地元の味覚に合うように作られたフュージョン料理もある。この適応の代表的な例は、20世紀後半にアメリカで考案された人気の寿司ロール、[[:en:California roll|カリフォルニアロール]]である。カニ、野菜、そして外側に米を含むその構成の背景には、生魚や海苔といった外国の食材に対するアメリカ人の嫌悪があったという通説がある。
Beyond accounting for the cultural or religious differences in cuisine, some fusion foods have also been created to fit the taste preferences of local communities when ethnic or cultural foods from abroad were introduced. A hallmark example of this adaptation is in the popular sushi roll, the [[California roll]], which was created in America in the latter half of the 20th-century. A popular myth behind its composition containing crab, vegetables, and rice on the exterior cites the American aversion to foreign ingredients such as raw fish and seaweed.
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外国料理へのこれらの調整は、企業的な起源と歴史的な起源の両方を持つ。マクドナルドの例では、地域別メニューの作成は、地元の味覚と伝統に応えるための経済的な選択と見なすことができる。普及したフュージョン料理のもう一つの例は、韓国の鍋料理「[[budae-jjigae/ja|プデチゲ]]」である。これは、朝鮮戦争後、アメリカの味覚と影響が韓国に広く普及していた時期に、[[kimchi stew/ja|キムチチゲ]]に[[Spam (food)/ja|スパム]]、ウィーンソーセージ、スライスチーズといったアメリカの食材を組み合わせて作られたものである。
These adjustments to foreign cuisines have both corporate and historical origins. In the example of McDonald's, the creation of regional menus can be seen as an economic choice to cater to the local palates and traditions. Another example of popularized fusion foods is the Korean stew ''[[budae-jjigae]]'', which was created by combining American ingredients of [[Spam (food)|Spam]], Vienna sausages, and sliced cheese, in a ''[[kimchi stew]]'' in the wake of the Korean War during which American tastes and influence were prevalent in Korea.
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===移民の役割===
=== Role of immigration ===
移民は現代のフュージョン料理を形成する上で重要な役割を果たしている。食料はしばしば、自身の伝統との関係を育む文化的表現の一形態となり、フュージョンは、移民が自らの文化的な食べ物を、受け入れ国や地域で入手可能な食材に適応させることから生まれることがある。移民は、自らの文化的食材の利用を現地の料理の伝統に適応させる場合がある。例えば、米国南部のベトナム系移民は、伝統的なクレオール料理にベトナムの調味料を使用し、[[Cuisine of the Southern United States/ja|南部料理の調理法]]に則っていた。同様に、[[American Chinese cuisine/ja|アメリカ中華料理]]の確立は、アメリカの[[American ghettos/ja|ゲットー]]や[[:en:Chinatowns in the United States|チャイナタウン]]にある中国系小規模企業に起源を持ち、これらのレストランの多くが中華料理をアメリカの味覚に適応させる責任を負っていた。
Immigrants play a significant role in shaping modern fusion cuisine.  Food can often be a form of cultural expression that fosters a relationship with one's heritage, and fusion can emerge from creating foods from immigrant's adaptation of their own cultural food to the ingredients available in the host country or region. Immigrants may adapt the use of their cultural ingredients to local culinary traditions. For example, Vietnamese immigrants in the Southern United States used Vietnamese condiments in traditionally Creole cuisine, while adhering to [[Cuisine of the Southern United States|Southern cooking methods]]. Similarly, the establishment of [[American Chinese cuisine]] has origins in Chinese-owned small businesses in American [[American ghettos|ghettos]] and [[Chinatowns in the United States|Chinatowns]], with many of these restaurants responsible for the adaptation of Chinese cuisine to American paletes.
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移民はまた、受け入れ国で入手可能な食材に合わせて、自らの文化的な風味を適応させることもあります。[[:en:British Raj|イギリス統治下のインド]]への中国系移民によって形成された[[Indian Chinese cuisine/ja|インド中華料理]]は、しばしば[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]や[[turmeric/ja|ターメリック]]などのインドのスパイスと風味のプロファイルを使用します。このように、移民が創設したフュージョン料理は、新しい風味や食材を導入することで、受け入れ国の食文化を形成する上でも役割を果たしています。
Immigrants may also adapt their cultural flavors to the availability of ingredients in the host country: [[Indian Chinese cuisine|Indian-Chinese cuisine]] shaped by Chinese immigrants to [[British Raj|British-ruled India]] often uses Indian spice and flavor profiles such as [[garam masala]] and [[turmeric]]. As such, immigrant-founded fusion cuisines also play a role in shaping food culture in the host country by introducing new flavors and ingredients.
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インド中華料理は、共有された[[:en:Border|国際国境]]を越えた段階的な移住と交流がフュージョン料理にどのように貢献しているかを示す例である。同様の事例としては、韓国における中国系離散民と韓国と中国東北部の共有国境から生まれた[[Korean Chinese cuisine/ja|韓国中華料理]]、そして[[Mexican-American cuisine/ja|メキシコ系アメリカ料理]]が挙げられる。これは、メキシコの[[Mexican cuisine/ja|メキシコ]]、[[Indigenous cuisine of the Americas/ja|ネイティブアメリカン]]、ヨーロッパの風味を組み合わせた、米国南西部へのメキシコ系移民の影響を受けている。
Indian-Chinese cuisine is an example of how gradual migration and exchange across shared [[Border|international borders]] contributes to fusion cuisine. Similar cases are [[Korean Chinese cuisine|Sino-Korean]] food emerging from Chinese diasporas in Korea and shared borders between Korea and Northeastern China, and [[Mexican-American cuisine]] influenced by Mexican immigration to the Southwest United States that combines [[Mexican cuisine|Mexican]], [[Indigenous cuisine of the Americas|Native American]], and European flavors.  
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異なる受け入れ国での2つ以上の移民グループの融合も、フュージョン料理の出現につながることがある。[[:en:History of Chinese Americans|中国系]]および[[:en:Hispanic and Latino Americans|ラテン系アメリカ人]]移民は、ユカタン半島の[[Cochinita pibil/ja|伝統的なゆっくりローストした豚肉]]を詰めた[[Dumpling/ja|中華餃子]]などの料理を提供するフュージョンレストランを共同で設立した。米国では、アジアンフュージョン料理は、米などのパンアジア多民族の食材で構成されることがあり、アジアにはない「アメリカン」なアジア料理という新しい形を生み出している。北米で見られるパンアジアンフュージョン料理の代表的な例は、ガーリックとチリ、炒め野菜と豆腐など、アジアで一般的に一緒に使われる食材がしばしば入っているライスボウルである。これは、フュージョン料理と異文化間の連帯との間の動的なプロセスを示しており、地元の文化と他の移民文化の両方に影響されている。
The convergence of two or more immigrant groups in a different host country can also lead to the emergence of fusion cuisines. [[History of Chinese Americans|Chinese]] and [[Hispanic and Latino Americans|Latin]] American immigrants to the United States have collaboratively founded fusion restaurants, serving dishes such as [[Dumpling|Chinese dumplings]] filled with [[Cochinita pibil|traditional slow-roasted pork]] from the Yucatàn Peninsula. In the United States, Asian fusion cuisine can constitute pan-Asian multi-ethnic ingredients such as rice, leading to a newfound form of "American" Asian food unfound in Asia.One popular example of pan-Asian fusion food found in North America is the rice bowl, often with ingredients commonly used together in Asia such as garlic with chili, stir-fried vegetables with tofu. This illustrates the dynamic process between fusion food and its relationship with intercultural solidarity, influenced by both local and other immigrant cultures.
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===現代のフュージョン料理===
=== Modern fusion food ===
1970年代のフランスでは、日本の調理技術とフランスの技術が組み合わされ、[[nouvelle cuisine/ja|ヌーベルキュイジーヌ]]が誕生した。
Japanese cooking techniques were combined with French techniques in 1970s France to create [[nouvelle cuisine]].
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[[:en:Wolfgang Puck|ウルフギャング・パック]]は、異論もありますが、フュージョン料理の先駆者の一人とされている。しかし、彼のレストラン『Chinois on Main』は、1960年代にカリフォルニア州[[:en:Hanford, California|ハンフォード]]にあった旧[[:en:Imperial Dynasty (restaurant)|インペリアル・ダイナスティ]]・レストランでフランス料理と中華料理を融合させたリチャード・ウィングにちなんで名付けられた。
[[Wolfgang Puck]] is attributed as one of the pioneers of fusion cuisine, with some dispute. However, his restaurant ''Chinois on Main'' was named after the term attributed to Richard Wing, who in the 1960s combined French and Chinese cooking at the former [[Imperial Dynasty (restaurant)|Imperial Dynasty]] restaurant in [[Hanford, California]].
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シェフの[[:en:Norman Van Aken|ノーマン・ヴァン・エイケン]]は、1988年にサンタフェでのシンポジウムで講演を行った際に、「フュージョン・クッキング」という言葉を初めて使用した。すぐにジャーナリストのレジーナ・シュランブリングがヴァン・エイケンの仕事について書き、この言葉は世界中に広まった。ノーマン・ヴァン・エイケンは、イタリア料理におけるコーヒーの使用など、フュージョン料理の歴史について語ることで講演を締めくくった。ヴァン・エイケンはこれを、カラブリア風[[ricotta/ja|リコッタチーズ]]とチョコレート[[mousse/ja|ムース]]など、異なるデザートにコーヒーが使用されることと関連付けた。
Chef [[Norman Van Aken]] was the first person to use the term "fusion cooking" as he delivered a speech at a symposium in Santa Fe in 1988. Soon journalist Regina Schrambling wrote about Van Aken's work and the term spread around the globe. Norman Van Aken ended his speech by discussing the history of fusion cuisine, such as the use of coffee in Italian cuisine. Van Aken related this to coffee being used in different desserts such as Calabrian [[ricotta]] with chocolate [[mousse]].
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<span id="List_of_fusion_cuisine"></span>
== List of fusion cuisine ==
== ヒュージョン料理の一覧{{Anchor|List of fusion cuisine}} ==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* アメリカ料理（ヨーロッパ料理、南北アメリカの先住民料理、ソウルフード、ケイジャン料理、ルイジアナ・クレオール料理、ペンシルベニア・ダッチ料理、モルモン教の食習慣、テキサス料理、テクス・メクス料理、ニューメキシコ料理）
* American cuisine (European cuisine, Indigenous cuisine of the Americas, Soul food, Cajun cuisine, Louisiana Creole cuisine, Pennsylvania Dutch cuisine, Mormon foodways, Texan cuisine, Tex-Mex cuisine, New-Mexican)
* 香港料理（中華料理（主に広東料理）、ヨーロッパ料理（特にイギリス料理）、日本料理、韓国料理、東南アジア料理）
* Hong Kong cuisine (Chinese cuisine predominantly Cantonese cuisine, European cuisine especially British cuisine, Japanese, Korean and Southeast Asian cuisines)
* マカオ料理（中華料理（主に広東料理）、ヨーロッパ料理（特にポルトガル料理）、東南アジア料理）
* Macanese cuisine (Chinese cuisine predominantly Cantonese cuisine, European cuisine exactly Portuguese cuisine and Southeast Asian cuisines)
* 台湾料理（中華料理（特に福建料理と客家料理）、日本料理、アメリカ料理）
* Taiwanese cuisine (Chinese cuisine particularly Fujian cuisine and Hakka cuisine, Japanese cuisine and American cuisine)
* シンガポール料理（中華料理、マレー/インドネシア料理、インド料理、プラナカン料理、ユーラシア料理、ヨーロッパ料理（特にイギリス料理とポルトガル料理））
* Singaporean cuisine (Chinese cuisine, Malay/Indonesian cuisine, Indian cuisine, Peranakan cuisine, Eurasian cuisine and European cuisine particularly English cuisine and Portuguese cuisine)
* シンガポールとマレーシアのユーラシア料理
* Eurasian cuisine of Singapore and Malaysia
* イタリア系アメリカ料理（イタリア料理、アメリカ料理）
* Italian-American cuisine (Italian cuisine and American cuisine)
* 日本中華料理（日本料理、中華料理）
* Japanese Chinese cuisine (Japanese cuisine and Chinese cuisine)
* マレーシア中華料理（中国の福建料理、広東料理、客家料理、潮州料理にルーツを持つ中華料理、マレーシア料理）
* Malaysian Chinese cuisine (Chinese cuisine with roots from Fujian, Cantonese, Hakka and Teochew cuisines and Malaysian cuisine)
* インド中華料理（インド料理、中華料理）
* Indian Chinese cuisine (Indian cuisine and Chinese cuisine)
* 洋食（ヨーロッパ料理、日本料理）
* Yoshoku (European cuisine and Japanese cuisine)
* ペルー料理（ヨーロッパ料理（特にスペイン料理とイタリア料理）、アジア料理（特に広東料理と日本料理）、アフリカ料理（特にマグリブ料理と西アフリカ料理）、先住民料理（特にケチュア料理とアイマラ料理））
* Peruvian cuisine (European cuisine, particularly Spanish and Italian, Asian cuisine, particularly Cantonese and Japanese, African cuisine, particularly Maghrebi and West African, Indigenous cuisine, particularly Quechua and Aymara)
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==関連項目==
==関連項目==

Latest revision as of 18:14, 10 June 2025

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ゴビ・マンチュリアンは、揚げたカリフラワーから成るインド中華フュージョン料理。この料理はインド全土および世界のインド料理レストランや南アジア料理レストランで人気がある。
フュージョン料理の例：スモークサーモンをライスペーパーで包み、アボカド、キュウリ、カニカマを組み合わせたもの

フュージョン料理は、異なる国、地域、文化に起源を持つ様々な料理の伝統の要素を組み合わせた料理である。この種の料理は、特定の料理スタイルに分類されるものではなく、1970年代以降の多くの現代のレストラン料理で重要な役割を果たしてきた。

2002年に『オックスフォード英語辞典』に追加されたフュージョン料理という用語は、「異なる国、地域、または民族グループの食材と調理法を融合させた料理スタイル。このスタイルで調理された食品」と定義されている。

分類

フィリピン料理の「パンシット・パラボック」は、中国の米麺と豆腐に、メキシコ産のアナトーシードで鮮やかなオレンジ色に染めたエビソースに入った国産の燻製魚フレークを組み合わせ、スペインのチチャロンを砕いたものを添えている。これには国産のカラマンシーを絞って供される。

フュージョン料理は、異なる文化圏に起源を持つ様々な調理技術を組み合わせて、新しい種類の料理を生み出すものである。一般的にシェフによって考案されるが、自然発生的に生まれることもありる。融合する料理は、特定の地域（東アジア料理やヨーロッパ料理など）、サブ地域（アメリカ南西部料理やニューメキシコ料理など）、または国（中華料理、日本料理、韓国料理、フランス料理、イタリア料理など）に由来することがある。

異なるアジア諸国の様々な料理を組み合わせたアジアンフュージョンレストランは、アメリカ、イギリス、オーストラリアの多くの地域で人気を博しています。多くの場合、東アジア、東南アジア、南アジアの料理が並んで提供され、これらの料理から着想を得た組み合わせ料理も提供される。カリフォルニア料理はフュージョン文化と見なされており、特にイタリア、フランス、メキシコ、ヨーロッパのデリカテッセンの概念、そして東アジアから着想を得て、これらの文化の伝統的な料理を非伝統的な食材で作り出している。例えば、カリフォルニアピザが挙げられる。オーストラリアでは、移民によりフュージョン料理が再構築され、数多くのカフェやレストランでますます一般的になっており、シドニーのテツヤズのようなアジアンフュージョンレストランは、世界のベストレストラン50で上位にランクインしている。イギリスのフィッシュ・アンド・チップスは、ユダヤ、フランス、ベルギー料理に由来する食材を組み合わせているため、初期のフュージョン料理と見なすことができる。

フィリピン料理は、その独自の植民地時代の歴史により、先住民の料理の伝統と食材を、中国、スペイン、マレーシア、タイ、モンゴルなどの非常に異なる料理と組み合わせた、「元祖アジアンフュージョン料理」と評されることがある。マレーシア（およびインドネシア）の料理もフュージョン料理の一例であり、マレー、ジャワ、中華、インドの各料理と、タイ、ポルトガル、オランダ、イギリス料理からの軽い影響が融合しています。オセアニア料理は、様々な島嶼国家の異なる料理を組み合わせている。

種類

別の種類のフュージョン料理は、ある文化の食材や風味を利用して、異なる文化の料理に独自のひねりを加えることによって生み出される。例えば、タコピザは、チェダーチーズやペッパージャックチーズ、サルサ、リフライドビーンズ、その他の一般的なタコの具材を使用して作られるピザの一種で、イタリア料理とメキシコ料理の両方を融合させたものである。

同様のアプローチは、フュージョン寿司にも用いられている。例えば、巻き寿司に異なる種類の米と具材（カレーとバスマティ米、チーズとサルサとスパニッシュライス、または羊肉のスパイスミンチとケッパーをギリシャ風の米とブドウの葉で巻いたもの（裏返しのドルマデスのよう）など）を組み合わせるなどである。一部のフュージョン料理は、それ自体が国民料理として受け入れられてきました。例えば、ペルーの日系料理がそうで、これは日本のスパイスや調味料と、アヒなどのペルーの食材とシーフードを組み合わせている。代表的なペルーの日系料理は、「マキ・アセヴィチャード」または「セビーチェロール」で、セビーチェをアボカドと一緒に巻き寿司にしたものである。

サウジアラビアは、自国の文化を保存するために資源を投資してきた。ジェッダでは、アフリカとアジアの異なる文化が、サウジアラビアのスパイスを組み合わせて、地域全体や国内で新しいフュージョン料理を生み出している。

歴史

「ゲーン・ペット・ペット・ヤーン」（タイのローストダックカレー）は、アユタヤ王国の国際都市の宮廷における初期のフュージョン料理の例で、タイのレッドカレー、中国のローストダック、そして元々はペルシャ産のブドウを組み合わせたもの。
伝統的なエチオピア料理とテキサス風バーベキューの融合。豚肉、スモークブリスケット、テキサス・トーストなどが含まれる。

フュージョン料理は何千年もの間、異文化交流の一形態として存在してきたが、この用語が定義されたのは1900年代後半になってからである。異なる文化の料理が融合したものは、16世紀以来適応されてきた。

植民地主義

植民地主義の永続的な遺産はフュージョン料理である。植民地貿易は食材の交換をもたらした。例えば、フランス領インドシナで使われたフランスの食材に由来するバインミー、大英帝国のアジア・アフリカ領からのスパイスと唐辛子をターンオーバーと組み合わせたジャマイカのパティ、そして1800年代後半から1900年代初頭の大日本帝国による中国の島嶼部占領から「支那そば」または「中華麺」として生まれたラーメンなどがある。先住民の家政婦は、食材と技術を混ぜ合わせることでフュージョン料理を生み出す上で積極的に参加した。

新しい料理の創造と並行して、植民地主義はまた、消費パターンを変化させる文化的資本としての食物の階級的側面を導入した。ペルーにおけるモルモットを食べる先住民の習慣は、食物習慣を取り戻すための最近の運動まで禁止され、野蛮と見なされていたため、先住民コミュニティにおける多くの伝統的知識が消滅した。これらの階層は現代のフュージョン料理にも存在すると主張されており、フュージョン料理がヨーロッパ料理が他の料理を近代へと「高める」ものとして描かれていることが批判されてきた。植民地時代の議論はまた、オリエンタリズム的な移民の食べ物が「エスニック」フードとして高級化されることへの批判など、食べ物の真正性についての言説にも及んでいる。

現地住民の味覚への適応

文化や料理が頻繁に国境を越えるグローバル化が進む中、料理と食品は地域社会の味覚に合わせて進化しており、これは「グローカリゼーション」と呼ばれる現象である。「ローカリゼーション」と「グローバリゼーション」を組み合わせたかばん語である。フュージョン料理は、多国籍レストラン、特にファストフードチェーンによって作られることもある。この企業によるグローバル化の拡大の主要な例は、マクドナルドの地域別メニューに見られる。「レストランがあるすべての国の異なる味覚や地元の伝統を反映する」ために、マクドナルドは地域ごとの食品の伝統に加えて、宗教的信条や法律も考慮している。その例として、インドのメニューには牛肉や豚肉の品目がないことが挙げられる。

料理における文化的または宗教的差異を考慮するだけでなく、外国の民族料理や文化的食品が導入された際に、地元の味覚に合うように作られたフュージョン料理もある。この適応の代表的な例は、20世紀後半にアメリカで考案された人気の寿司ロール、カリフォルニアロールである。カニ、野菜、そして外側に米を含むその構成の背景には、生魚や海苔といった外国の食材に対するアメリカ人の嫌悪があったという通説がある。

外国料理へのこれらの調整は、企業的な起源と歴史的な起源の両方を持つ。マクドナルドの例では、地域別メニューの作成は、地元の味覚と伝統に応えるための経済的な選択と見なすことができる。普及したフュージョン料理のもう一つの例は、韓国の鍋料理「プデチゲ」である。これは、朝鮮戦争後、アメリカの味覚と影響が韓国に広く普及していた時期に、キムチチゲにスパム、ウィーンソーセージ、スライスチーズといったアメリカの食材を組み合わせて作られたものである。

移民の役割

移民は現代のフュージョン料理を形成する上で重要な役割を果たしている。食料はしばしば、自身の伝統との関係を育む文化的表現の一形態となり、フュージョンは、移民が自らの文化的な食べ物を、受け入れ国や地域で入手可能な食材に適応させることから生まれることがある。移民は、自らの文化的食材の利用を現地の料理の伝統に適応させる場合がある。例えば、米国南部のベトナム系移民は、伝統的なクレオール料理にベトナムの調味料を使用し、南部料理の調理法に則っていた。同様に、アメリカ中華料理の確立は、アメリカのゲットーやチャイナタウンにある中国系小規模企業に起源を持ち、これらのレストランの多くが中華料理をアメリカの味覚に適応させる責任を負っていた。

移民はまた、受け入れ国で入手可能な食材に合わせて、自らの文化的な風味を適応させることもあります。イギリス統治下のインドへの中国系移民によって形成されたインド中華料理は、しばしばガラムマサラやターメリックなどのインドのスパイスと風味のプロファイルを使用します。このように、移民が創設したフュージョン料理は、新しい風味や食材を導入することで、受け入れ国の食文化を形成する上でも役割を果たしています。

インド中華料理は、共有された国際国境を越えた段階的な移住と交流がフュージョン料理にどのように貢献しているかを示す例である。同様の事例としては、韓国における中国系離散民と韓国と中国東北部の共有国境から生まれた韓国中華料理、そしてメキシコ系アメリカ料理が挙げられる。これは、メキシコのメキシコ、ネイティブアメリカン、ヨーロッパの風味を組み合わせた、米国南西部へのメキシコ系移民の影響を受けている。

異なる受け入れ国での2つ以上の移民グループの融合も、フュージョン料理の出現につながることがある。中国系およびラテン系アメリカ人移民は、ユカタン半島の伝統的なゆっくりローストした豚肉を詰めた中華餃子などの料理を提供するフュージョンレストランを共同で設立した。米国では、アジアンフュージョン料理は、米などのパンアジア多民族の食材で構成されることがあり、アジアにはない「アメリカン」なアジア料理という新しい形を生み出している。北米で見られるパンアジアンフュージョン料理の代表的な例は、ガーリックとチリ、炒め野菜と豆腐など、アジアで一般的に一緒に使われる食材がしばしば入っているライスボウルである。これは、フュージョン料理と異文化間の連帯との間の動的なプロセスを示しており、地元の文化と他の移民文化の両方に影響されている。

現代のフュージョン料理

1970年代のフランスでは、日本の調理技術とフランスの技術が組み合わされ、ヌーベルキュイジーヌが誕生した。

ウルフギャング・パックは、異論もありますが、フュージョン料理の先駆者の一人とされている。しかし、彼のレストラン『Chinois on Main』は、1960年代にカリフォルニア州ハンフォードにあった旧インペリアル・ダイナスティ・レストランでフランス料理と中華料理を融合させたリチャード・ウィングにちなんで名付けられた。

シェフのノーマン・ヴァン・エイケンは、1988年にサンタフェでのシンポジウムで講演を行った際に、「フュージョン・クッキング」という言葉を初めて使用した。すぐにジャーナリストのレジーナ・シュランブリングがヴァン・エイケンの仕事について書き、この言葉は世界中に広まった。ノーマン・ヴァン・エイケンは、イタリア料理におけるコーヒーの使用など、フュージョン料理の歴史について語ることで講演を締めくくった。ヴァン・エイケンはこれを、カラブリア風リコッタチーズとチョコレートムースなど、異なるデザートにコーヒーが使用されることと関連付けた。

ヒュージョン料理の一覧

  • アメリカ料理（ヨーロッパ料理、南北アメリカの先住民料理、ソウルフード、ケイジャン料理、ルイジアナ・クレオール料理、ペンシルベニア・ダッチ料理、モルモン教の食習慣、テキサス料理、テクス・メクス料理、ニューメキシコ料理）
  • 香港料理（中華料理（主に広東料理）、ヨーロッパ料理（特にイギリス料理）、日本料理、韓国料理、東南アジア料理）
  • マカオ料理（中華料理（主に広東料理）、ヨーロッパ料理（特にポルトガル料理）、東南アジア料理）
  • 台湾料理（中華料理（特に福建料理と客家料理）、日本料理、アメリカ料理）
  • シンガポール料理（中華料理、マレー/インドネシア料理、インド料理、プラナカン料理、ユーラシア料理、ヨーロッパ料理（特にイギリス料理とポルトガル料理））
  • シンガポールとマレーシアのユーラシア料理
  • イタリア系アメリカ料理（イタリア料理、アメリカ料理）
  • 日本中華料理（日本料理、中華料理）
  • マレーシア中華料理（中国の福建料理、広東料理、客家料理、潮州料理にルーツを持つ中華料理、マレーシア料理）
  • インド中華料理（インド料理、中華料理）
  • 洋食（ヨーロッパ料理、日本料理）
  • ペルー料理（ヨーロッパ料理（特にスペイン料理とイタリア料理）、アジア料理（特に広東料理と日本料理）、アフリカ料理（特にマグリブ料理と西アフリカ料理）、先住民料理（特にケチュア料理とアイマラ料理））

関連項目

外部リンク

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