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20 June 2025

			20:38		Tofu/ja 50 changes history +4,542 [Fire (50×)]
					20:38 (cur \| prev) +21 Fire talk contribs
					20:37 (cur \| prev) +3 Fire talk contribs
					20:35 (cur \| prev) +8 Fire talk contribs (Created page with "==化学{{Anchor\|Chemistry}}== 豆腐は、濁ったコロイド液体/溶液である豆乳から作られる。豆腐の構造は豆乳の成分、特にタンパク質粒子や油滴などのコロイド成分に関連している。タンパク質粒子の含有量は、大豆中のグロブリン比率の増加とともに増大する。様々な濃度の凝固剤を添加することで、豆腐の種類が生まれる。")
					20:34 (cur \| prev) +100 Fire talk contribs (Created page with "生の通常の豆腐は、85%が水分、8%がタンパク質、2%が炭水化物、5%が脂肪で構成されている（表）。基準量である100グラムあたり、豆腐は76カロリーを供給し、カルシウム、銅、鉄、マンガンの豊富な供給源（Daily Value/ja\|1日の...")
					20:33 (cur \| prev) −37 Fire talk contribs (Created page with "== 栄養 == {{Nutritional value/ja \|name=豆腐(生・レギュラー) \|kJ=317 \|water=85 g \|protein=8 g \|fat=4.8 g \|carbs=1.9 g \|calcium_mg=350 \|iron_mg=5.4 \|sodium_mg=7 \|magnesium_mg=30 \|phosphorus_mg=97 \|potassium_mg=121 \|zinc_mg=0.8 \|copper_mg=0.19 \|manganese_mg=0.6 \|thiamin_mg=0.08 \|riboflavin_mg=0.05 \| niacin_mg=0.19 \| pantothenic_mg=0.07 \| vitB6_mg=0.05 \| folate_ug=15 \| note=[https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172476/nutrients USDA FoodData Central Entryへの...")
					20:31 (cur \| prev) +237 Fire talk contribs (Created page with "豆腐や大豆タンパク質は、チーズ、プリン、卵、ベーコンなどの製品の食感や風味に合うように工業的に加工できる。豆腐の食感は、冷凍、ピューレ化、調理によっても変化させられる。アメリカ大陸、ヨーロッパ、オーストラリア、[...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:30 (cur \| prev) +227 Fire talk contribs (Created page with "しっかりとした硬さの西洋風豆腐は、バーベキューグリルで形を保つため、バーベキューに使える。これらのタイプの豆腐は、マリネ液が豆腐全体に浸透しにくいため、通常は一晩マリネする（マリネ液の浸透を高める方法としては、フォークで何度も刺したり、マリネする前に冷凍・解凍したりする方法がある）。すりおろした硬い西洋風豆腐は、肉...")
					20:30 (cur \| prev) −8 Fire talk contribs (Created page with "===その他の地域=== 一般的に、硬いタイプの豆腐はケバブ、モックミート、そして形が崩れにくい料理に用いられる。一方、柔らかいタイプの豆腐は、デザート、スープ、シェイク、ソースなどに使える。チョコレートと合わせてパイやムースを作るなど、豆腐を使ったデザートを楽しむ人もいる。これは、ビーガンやベジタリアンが牛乳や卵...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:28 (cur \| prev) +49 Fire talk contribs (Created page with "豆腐を使ったもう一つの人気料理は「ブン・ダウ・マムトム」で、米麺に豆腐とエビペーストを添えたものである。 <gallery> File:Bún đậu mắm tôm (2019).jpg\|ブン・ダウ・マムトム File:Cooking class, Hoi An (32544686338).jpg\|ダウ・フー File:Đậu hũ rán chay, tất niên nhà mệ 2018.jpg\|ダウ・フー・ラン（揚げダウ・フー） File:Bữa cơm gia đình...")
					20:28 (cur \| prev) +91 Fire talk contribs (Created page with "====フィリピン==== フィリピンでは、甘い菓子であるタホは、新鮮な豆腐に黒糖シロップとサゴを加えて作られる。マレーシアとシンガポールのタホまたはドウファは「トウファファ」と呼ばれる。温かい軟らかい豆腐は（木製の桶から平らなスプーンですくい取って）スライス状にして、パンダン風味の砂糖シロップま...")
					20:26 (cur \| prev) +33 Fire talk contribs (Created page with "==タンパク質{{Anchor\|Proteins}}== 豆腐製造において重要な大豆の主要成分は、グリシニンを含む11S成分と、ヘマグルチニン、リポキシゲナーゼ、b-アミラーゼ、β-コングリシニンを含む7Sサブユニットである。大豆タンパク質の65～85%を占める2つの主要な大豆タンパク質成分には、グリシニンとβ-コングリシニンが含まれる。大豆タンパク質は多くの異なるサ...")
					20:25 (cur \| prev) +762 Fire talk contribs (Created page with "<gallery> File:Tahu putih.JPG\|''Tahu putih'' (しっかりとした白い豆腐) File:Tahu digoreng.JPG\|''Tahu goreng'' (揚げ豆腐) は茶色い皮を持つ。 File:Tahu sumedang.jpg\|''Tahu sumedang''と唐辛子 File:Cirebon Tahu Gejrot.jpg\|''Tahu gejrot''と薄くて軽い辛味ソース File:Laksa Bogor 4.JPG\|ラクサの上にのせられた黄色い豆腐（ターメリックで色付けさ...")
					20:22 (cur \| prev) +317 Fire talk contribs (Created page with "バチェム（''Bacem''）は、中部ジャワ発祥の豆腐の調理法である。豆腐をココナッツウォーターで茹で、ガランガル、インドネシアの月桂樹の葉、コリアンダー、エシャロット、ニンニク、タマリンド、パームシュガーと混ぜ合わせる。辛いココナッツウォーターが完...")
					20:22 (cur \| prev) +328 Fire talk contribs (Created page with "インドネシアの人気豆腐料理には、タフ・ゲジュロットやクパット・タフがある。タフ・ゲジュロットは、タフ・ポンと呼ばれる中空の揚げ豆腐を小さく切ったもので、パームシュガー、酢、甘い醤油を混ぜて作った薄い水っぽいドレッシングをかけ、唐辛子、ニンニク、エシャロット...")
					20:21 (cur \| prev) +206 Fire talk contribs (Created page with "===東南アジア=== ====インドネシア==== インドネシア料理では、豆腐はタフと呼ばれ、福建語の豆腐（tāu-hū, 豆腐）の発音に由来する借用語である。インドネシアの市場では、豆腐は通常2つの形態で入手できる。タフ・プティ（''tahu putih''）と呼ばれる一般的な白い木綿豆腐と、タフ・ゴレン（''tahu goreng''）と呼ばれる茶色...")
					20:19 (cur \| prev) +47 Fire talk contribs (Created page with "<gallery> File:Korean.food-Dubu.gui-01.jpg\|味付け醤油を添えたパン焼き豆腐 File:Dubu-kimchi.jpg\|ドゥブキムチ（湯通しした豆腐と炒めたキムチ） File:Sundubu 2.jpg\|トゥッペギに入った茹でたスンドゥブ（非常に柔らかい豆腐） File:Sundubu-jjigae 2.jpg\|スンドゥブチゲ（辛い柔らかい豆腐の鍋） File:Dallae-doenjang-guk.jpg\|Allium monanthum/ja\|...")
					20:18 (cur \| prev) +642 Fire talk contribs
					20:17 (cur \| prev) −316 Fire talk contribs (Created page with "====韓国==== 豆腐は韓国料理において重要な役割を担っている。多くのスープにも用いられる。しっかりした硬さの豆腐は、醤油、ニンニクなどで味付けしてからフライパンで焼くことができる。同様の辛い味付けで煮込んだ豆腐料理は、ドゥブジョリム（조림）と呼ばれる。ドゥブキムチ（두부김치）は、湯通し...")
					20:16 (cur \| prev) −75 Fire talk contribs (Created page with "<gallery> File:TofuWithSoySauceAndCarrot.jpg\|醤油と飾り付けのニンジンを添えた日本風の絹ごし豆腐 File:Atsuage.jpg\|厚揚げ、厚い揚げ豆腐 File:Goma tofu by sunday driver in Kyoto.jpg\|ゴマと葛粉で作られた胡麻豆腐 File:Yudōfu 001.jpg\|湯豆腐、または湯の中の豆腐 File:Toyokawa inari-zushi (2010.11.07).jpg\|いなり寿司、様々な具材を詰めた油揚げ File:Tofu in miso soup...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:15 (cur \| prev) −19 Fire talk contribs (Created page with "柔らかい豆腐は、調理する前に崩したり潰したりして、生の材料と混ぜ合わせることもできる。例えば、日本のがんもどきは、刻んだ野菜と潰した豆腐の混合物である。この混合物は澱粉でまとめられ、揚げられる。中国の家庭では、粗く潰した豆腐と豚ひき肉を同量ずつ混ぜて、蒸しミートローフやミートボールを...")
					20:15 (cur \| prev) +47 Fire talk contribs (Created page with "日本では、薄く衣を付けて揚げた豆腐に昆布出汁ベースのソースをかけたものを揚げ出し豆腐（{{lang\|ja\|揚げ出し豆腐}}）と呼ぶ。薄切りにして揚げた柔らかい豆腐は、日本では油揚げとして知られ、一般的に湯通しされ、醤油とみりんで味付けされ、きつねうどんなどの...")
					20:14 (cur \| prev) −30 Fire talk contribs (Created page with "揚げ豆腐は、日本では厚揚げまたは生揚げ（生揚げ）と呼ばれる。薄い種類は油揚げと呼ばれ、いなり寿司によく使われる豆腐の袋状になる。")
					20:14 (cur \| prev) +120 Fire talk contribs (Created page with "====日本==== thumb\|ある店で売られている様々な種類の豆腐日本では、夏によく食べられる昼食に冷奴（{{lang\|ja\|冷奴}}）がある。これは、絹ごし豆腐またはしっかりした東アジアの豆腐に、おろしたての生姜、青ネギ、または鰹節をのせて醤油をかけて食...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:13 (cur \| prev) +66 Fire talk contribs (Created page with "<gallery> File:Pidan doufu by fortes in Beijing.jpg\|中国の軟らかい豆腐料理、ピータン豆腐 File:豆腐丝2 (2).JPG\|調理済みの干し豆腐の細切り（{{lang\|zh\|干絲}}、''gānsī''） File:Doufuru.JPG\|臭豆腐は非常に刺激的な匂いのする豆腐である。 File:Stinky Tofu Mala.jpg\|四川風（''málà chòudòufu''）の痺れる辛さの臭豆腐 File:Tufo and potatoes grilled...")
					20:11 (cur \| prev) +40 Fire talk contribs (Created page with "腐竹は、羊肉の煮込みやデザートスープによく使われる。湯葉は点心の皮としてよく使われる。フリーズドライ豆腐や冷凍豆腐は、水で戻して風味豊かなスープで楽しまれる。これらの製品は、少量の袋で何日もタンパク質を供給できるため、キャンプ旅行によく持参される。")
					20:11 (cur \| prev) +66 Fire talk contribs (Created page with "四川料理の辛い調理法で、しっかりとした東アジアの豆腐を使うのは麻婆豆腐（{{lang\|zh\|麻婆豆腐}}）である。これは、牛肉、唐辛子、発酵豆ペーストのソースで豆腐を煮込んだものである。菜食主義版は麻辣豆腐（{{lang\|zh\|麻辣豆腐}}）として知られている。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:10 (cur \| prev) +141 Fire talk contribs (Created page with "使用する豆腐の種類によって、揚げ豆腐の食感は、外はカリカリで中はカスタード状のものから、プレーンなドーナツのように膨らむものまで様々である。前者は通常、中国料理ではニンニク醤油を添えてそのまま食べられるが、後者は魚のすり身を詰めてヨンタオフーにするか、スープで調理される。:en:Taiwan\|台...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:09 (cur \| prev) +250 Fire talk contribs (Created page with "中国料理では、ドウファ（{{lang\|zh\|豆花}}）は、茹でたピーナッツ、小豆、調理済みオートミール、タピオカ、緑豆、またはショウガやアーモンドで風味付けしたシロップなどのトッピングとともに提供される。夏の間、「ドウ...")
					20:09 (cur \| prev) −10 Fire talk contribs (Created page with "===東アジア=== ====中国==== 家常豆腐や麻婆豆腐（{{lang\|zh\|麻婆豆腐}}）など、多くの中国の豆腐料理には肉が含まれる場合がある。")
					20:08 (cur \| prev) −26 Fire talk contribs (Created page with "千葉豆腐（{{lang-zh\|t=千葉豆腐\|s=千叶豆腐\|p=qiānyè dòufu\|l=thousand-layer tofu}}）は、豆乳の凝固によって作られる真の豆腐ではなく、大豆タンパク質分離物と澱粉源から作られた現代的な発明である。滑らかで弾力のある食感は、いくぶんかまぼこに匹敵する。もともと台湾の発明で、百葉豆腐と呼ばれていたが、既存の特硬豆...")
					20:07 (cur \| prev) −66 Fire talk contribs (Created page with "====胡麻豆腐==== 胡麻豆腐（{{Interlanguage link\|gomadōfu{{!}}''goma-dōfu''\|2=ja\|3=胡麻豆腐\|preserve=1}}）は、ゴマを滑らかなペースト状に挽き、液体と葛粉を混ぜて加熱し、凝固させて作られる。しばしば冷やして冷奴として供される。")
					20:06 (cur \| prev) −40 Fire talk contribs (Created page with "===ピーナッツ豆腐==== 沖縄では、生のピーナッツを砕いて水を加え、濾して作られるピーナッツミルクに、澱粉（通常は地元で''うむくじ''や''うむかし''として知られるサツマイモ）を加えて加熱し、凝固させてジーマーミ豆腐（{{Interlanguage link\|jīmāmi-dōfu{{!}}''jīmāmi-dōfu''\|2=ja\|3=ジーマーミ豆腐\|preserve=1}}）を作る。")
					20:04 (cur \| prev) +28 Fire talk contribs (Created page with "卵豆腐100グラムあたり、カルシウム17mg、マグネシウム24mg、タンパク質5グラムが含まれているが、豆腐100グラムあたりには、カルシウム138mg、マグネシウム63mg、タンパク質12.2グラムが含まれている。豆腐と比較すると、卵豆腐の栄養価は低い。")
					20:03 (cur \| prev) +142 Fire talk contribs (Created page with "====卵豆腐==== {{Interlanguage link\|Tamagodōfu{{!}}卵豆腐\|2=ja\|3=玉子豆腐\|preserve=1}}（日本語: {{lang\|ja\|玉子豆腐}}、{{lang\|ja\|卵豆腐}}、tamagodōfu）（{{lang-zh\|links=no\|c=蛋豆腐}}、dàndòufu; しばしば{{lang-zh\|日本豆腐}}、Rìběn dòufu、文字通り「日本豆腐」と呼ばれる）は、主な種類の風味豊かな豆腐である。出汁と合わせた全卵を型に流し込み、蒸し器で調理する（...")
					20:01 (cur \| prev) +159 Fire talk contribs (Created page with "====ひよこ豆豆腐==== {{Main/ja\|Burmese tofu/ja}} ビルマ豆腐（ビルマ語で''to hpu''）は、ベサン粉（''チャナダル''粉）から作られた豆製品である。シャン族のものはイエロースプリットピー粉を使用する。どちらのタイプも黄色で、一般的にミャンマーと中国の...")
					20:00 (cur \| prev) +119 Fire talk contribs (Created page with "====杏仁豆腐==== 「杏仁豆腐」（{{lang-zh\|links=no\|c=杏仁豆腐}} ''xìngrén dòufu''; 日本語: ''annindōfu''）は、乳白色でゼラチン質の豆腐に似た食品であるが、大豆製品や豆乳は使わず、寒天で固められている。ココナッツミルクやマンゴージュースで作られた同様のデザートも、時には「ココナッツ豆腐」や「マン...")
					19:59 (cur \| prev) +110 Fire talk contribs (Created page with "その東アジアの起源と食感から、多くの食品が「豆腐」と呼ばれているが、その製造工程は厳密には類似していない。例えば、多くの甘いアーモンド豆腐は、実際には寒天やゼラチンで固められたゼラチン質のデザートである。ビルマ豆腐のような一部の食品は、豆類の「乳」から凝固されるのではなく、柔らかいpolenta/ja\|ポレンタ...")
					19:58 (cur \| prev) +220 Fire talk contribs (Created page with "===豆腐に似た食品=== 「豆腐」という用語は、大豆製品を使用しないが同様の食感を持つ凝固料理にも拡張して使用される。例えば、「アーモンド豆腐」（杏仁豆腐）、{{Interlanguage link\|tamago dōfu{{!}}卵豆腐\|2=ja\|3=卵豆腐\|preserve=1}}（卵）、{{Interlanguage link\|gomadōfu{{!}}胡麻豆腐\|2=ja\|3=胡麻豆腐\|preserve=1}}（ごま）、またはピーナッツ豆腐（中国語{{l...")
					19:57 (cur \| prev) −81 Fire talk contribs (Created page with "====おから==== {{Main\|Okara (food)/ja}} おからは、日本語の{{lang\|ja\|雪花菜(おから)}}に由来し、中国語では{{lang\|zh\|雪花菜}} ''xuěhuācài''（文字通り「雪の野菜」）、{{lang\|zh\|豆腐渣}} ''dòufuzhā''（文字通り「豆腐の沈殿物/残渣」）、韓国語では{{lang\|ko\|콩비지}} ''kongbiji''として知られている。")
					19:56 (cur \| prev) +93 Fire talk contribs (Created page with "この皮は、「腐竹」（中国語で{{lang\|zh\|腐竹}} ''fǔzhú''、ベトナム語で''phù trúc''、日本語で''くさたけ''）として知られる製品や、他の多くの形に乾燥させることもできる。湯葉は柔らかくもゴムのような食感を持つため、様々な形に折り畳んだり成形したりして、ヴィーガン料理で肉を模倣するためにさらに調理することができる。一部の工場では、湯...")
					19:56 (cur \| prev) +181 Fire talk contribs (Created page with "=== 副産物 === ==== 湯葉 ==== thumb\|湯葉湯葉は、豆乳を浅い鍋で煮詰めた際に、液面に形成される主に大豆タンパク質と脂質からなる膜である。この膜を集めて乾燥させたものが、「豆乳の皮」として知られる黄色いシート状の食品で、中国語では{{lang\|zh\|腐皮}} ''fǔpí''、日本語では{{lang\|ja\|湯葉}}と呼ばれる。そのおおよその組...")
					19:54 (cur \| prev) +161 Fire talk contribs (Created page with "日本では、2種類のフリーズドライ豆腐が生産されている。これらは通常、食べる前に水に浸して再水和される。乾燥状態では、冷蔵を必要としない。 * '''高野豆腐'''（'''kōya-dōfu'''、高野豆腐）は、凍り豆腐（凍り豆腐、文字通り「凍結豆腐」）としても知られるフリーズドライタイプである。も...")
					19:53 (cur \| prev) +102 Fire talk contribs (Created page with "====凍り豆腐==== thumb\|解凍してスライスした冷凍豆腐 thumb\|水に浸した後の[[Koya-dofu/ja\|高野豆腐]] * 冷凍豆腐（中国語で凍豆腐 ''dòngdòufu''、冰豆腐 ''bīngdòufu''、どちらも「冷凍豆腐」の意） : 冷凍された豆腐。内部に発生する氷の結晶により、層状に見える大きな空洞が形成される。冷凍豆腐は、凍結過程...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:52 (cur \| prev) +279 Fire talk contribs (Created page with "====発酵豆腐==== thumb\|漬け豆腐 * '''豆腐乳'''（中国語で{{lang\|zh\|豆腐乳}}、拼音: ''dòufurǔ''、または{{lang\|zh\|腐乳}} ''fŭrŭ''、ベトナム語で''chao''）は、「腐乳」または「発酵豆腐」とも呼ばれ、干し豆腐を藁の下で完全に風乾させ、空気中の細菌の助けを借りてゆっく...")
					19:50 (cur \| prev) −12 Fire talk contribs (Created page with "thumb\|''百葉'' 百葉、千張、または干豆腐（{{lang\|zh\|百叶; 千张; 干豆腐}}）は、非常に薄い（厚さ約2mm）特硬豆腐の一種である。これは崩すことができない。表面には、圧搾に使われたガーゼによる四角い格子の隆起が全体に広がっている。2mm×2mmよりも細いひも状に切って、干絲と同様に食べることができる。また、次のような料...")
					19:48 (cur \| prev) −82 Fire talk contribs (Created page with "''豆干''（中国語で文字通り「乾いた豆腐」）は、液体の大部分が圧搾された特硬豆腐の一種である。豆干はすべての生豆腐の中で最も水分が少なく、完全に調理された肉のような硬さがあり、パニールに似たややゴム状の感触がある。薄くスライスしない限り、簡単に崩れない。一部の豆干の種類には、水切りと圧搾に使われたガーゼの模様...")
					19:47 (cur \| prev) −3 Fire talk contribs
					19:47 (cur \| prev) +69 Fire talk contribs (Created page with "日本の一部地域では、非常に硬い種類の木綿豆腐が食べられており、石川県の一部では「石豆腐」（いしどうふ）、富山県の五箇山や徳島県の祖谷では「岩豆腐」（いわどうふ）と呼ばれている。これらの硬い豆腐は、にがり（塩化マグネシウム）の代わりに海...")
					19:46 (cur \| prev) −85 Fire talk contribs (Created page with "木綿豆腐（中国語では{{lang\|zh\|老豆腐}} ''lǎodòufu''、日本語では ''木綿豆腐''、韓国語では{{lang\|ko\|모두부}} ''mo-dubu''）は、水切り・圧搾されているものの、高水分を保持した生豆腐の一種である。生肉のような硬さがあり、押すとすぐに弾力が戻る。内部の食感はしっかりとしたカスタードに似ている。この豆腐の表面には水切りに使われたガーゼの模様...")
					19:46 (cur \| prev) −32 Fire talk contribs (Created page with "====木綿豆腐{{Anchor\|Firm}}==== thumb\|left\|木綿豆腐")

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					20:35 (cur \| prev) +8 Fire talk contribs (Created page with "==化学{{Anchor\|Chemistry}}== 豆腐は、濁ったコロイド液体/溶液である豆乳から作られる。豆腐の構造は豆乳の成分、特にタンパク質粒子や油滴などのコロイド成分に関連している。タンパク質粒子の含有量は、大豆中のグロブリン比率の増加とともに増大する。様々な濃度の凝固剤を添加することで、豆腐の種類が生まれる。")
					20:34 (cur \| prev) +100 Fire talk contribs (Created page with "生の通常の豆腐は、85%が水分、8%がタンパク質、2%が炭水化物、5%が脂肪で構成されている（表）。基準量である100グラムあたり、豆腐は76カロリーを供給し、カルシウム、銅、鉄、マンガンの豊富な供給源（Daily Value/ja\|1日の...")
					20:33 (cur \| prev) −37 Fire talk contribs (Created page with "== 栄養 == {{Nutritional value/ja \|name=豆腐(生・レギュラー) \|kJ=317 \|water=85 g \|protein=8 g \|fat=4.8 g \|carbs=1.9 g \|calcium_mg=350 \|iron_mg=5.4 \|sodium_mg=7 \|magnesium_mg=30 \|phosphorus_mg=97 \|potassium_mg=121 \|zinc_mg=0.8 \|copper_mg=0.19 \|manganese_mg=0.6 \|thiamin_mg=0.08 \|riboflavin_mg=0.05 \| niacin_mg=0.19 \| pantothenic_mg=0.07 \| vitB6_mg=0.05 \| folate_ug=15 \| note=[https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172476/nutrients USDA FoodData Central Entryへの...")
					20:31 (cur \| prev) +237 Fire talk contribs (Created page with "豆腐や大豆タンパク質は、チーズ、プリン、卵、ベーコンなどの製品の食感や風味に合うように工業的に加工できる。豆腐の食感は、冷凍、ピューレ化、調理によっても変化させられる。アメリカ大陸、ヨーロッパ、オーストラリア、[...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:30 (cur \| prev) +227 Fire talk contribs (Created page with "しっかりとした硬さの西洋風豆腐は、バーベキューグリルで形を保つため、バーベキューに使える。これらのタイプの豆腐は、マリネ液が豆腐全体に浸透しにくいため、通常は一晩マリネする（マリネ液の浸透を高める方法としては、フォークで何度も刺したり、マリネする前に冷凍・解凍したりする方法がある）。すりおろした硬い西洋風豆腐は、肉...")
					20:30 (cur \| prev) −8 Fire talk contribs (Created page with "===その他の地域=== 一般的に、硬いタイプの豆腐はケバブ、モックミート、そして形が崩れにくい料理に用いられる。一方、柔らかいタイプの豆腐は、デザート、スープ、シェイク、ソースなどに使える。チョコレートと合わせてパイやムースを作るなど、豆腐を使ったデザートを楽しむ人もいる。これは、ビーガンやベジタリアンが牛乳や卵...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:28 (cur \| prev) +49 Fire talk contribs (Created page with "豆腐を使ったもう一つの人気料理は「ブン・ダウ・マムトム」で、米麺に豆腐とエビペーストを添えたものである。 <gallery> File:Bún đậu mắm tôm (2019).jpg\|ブン・ダウ・マムトム File:Cooking class, Hoi An (32544686338).jpg\|ダウ・フー File:Đậu hũ rán chay, tất niên nhà mệ 2018.jpg\|ダウ・フー・ラン（揚げダウ・フー） File:Bữa cơm gia đình...")
					20:28 (cur \| prev) +91 Fire talk contribs (Created page with "====フィリピン==== フィリピンでは、甘い菓子であるタホは、新鮮な豆腐に黒糖シロップとサゴを加えて作られる。マレーシアとシンガポールのタホまたはドウファは「トウファファ」と呼ばれる。温かい軟らかい豆腐は（木製の桶から平らなスプーンですくい取って）スライス状にして、パンダン風味の砂糖シロップま...")
					20:26 (cur \| prev) +33 Fire talk contribs (Created page with "==タンパク質{{Anchor\|Proteins}}== 豆腐製造において重要な大豆の主要成分は、グリシニンを含む11S成分と、ヘマグルチニン、リポキシゲナーゼ、b-アミラーゼ、β-コングリシニンを含む7Sサブユニットである。大豆タンパク質の65～85%を占める2つの主要な大豆タンパク質成分には、グリシニンとβ-コングリシニンが含まれる。大豆タンパク質は多くの異なるサ...")
					20:25 (cur \| prev) +762 Fire talk contribs (Created page with "<gallery> File:Tahu putih.JPG\|''Tahu putih'' (しっかりとした白い豆腐) File:Tahu digoreng.JPG\|''Tahu goreng'' (揚げ豆腐) は茶色い皮を持つ。 File:Tahu sumedang.jpg\|''Tahu sumedang''と唐辛子 File:Cirebon Tahu Gejrot.jpg\|''Tahu gejrot''と薄くて軽い辛味ソース File:Laksa Bogor 4.JPG\|ラクサの上にのせられた黄色い豆腐（ターメリックで色付けさ...")
					20:22 (cur \| prev) +317 Fire talk contribs (Created page with "バチェム（''Bacem''）は、中部ジャワ発祥の豆腐の調理法である。豆腐をココナッツウォーターで茹で、ガランガル、インドネシアの月桂樹の葉、コリアンダー、エシャロット、ニンニク、タマリンド、パームシュガーと混ぜ合わせる。辛いココナッツウォーターが完...")
					20:22 (cur \| prev) +328 Fire talk contribs (Created page with "インドネシアの人気豆腐料理には、タフ・ゲジュロットやクパット・タフがある。タフ・ゲジュロットは、タフ・ポンと呼ばれる中空の揚げ豆腐を小さく切ったもので、パームシュガー、酢、甘い醤油を混ぜて作った薄い水っぽいドレッシングをかけ、唐辛子、ニンニク、エシャロット...")
					20:21 (cur \| prev) +206 Fire talk contribs (Created page with "===東南アジア=== ====インドネシア==== インドネシア料理では、豆腐はタフと呼ばれ、福建語の豆腐（tāu-hū, 豆腐）の発音に由来する借用語である。インドネシアの市場では、豆腐は通常2つの形態で入手できる。タフ・プティ（''tahu putih''）と呼ばれる一般的な白い木綿豆腐と、タフ・ゴレン（''tahu goreng''）と呼ばれる茶色...")
					20:19 (cur \| prev) +47 Fire talk contribs (Created page with "<gallery> File:Korean.food-Dubu.gui-01.jpg\|味付け醤油を添えたパン焼き豆腐 File:Dubu-kimchi.jpg\|ドゥブキムチ（湯通しした豆腐と炒めたキムチ） File:Sundubu 2.jpg\|トゥッペギに入った茹でたスンドゥブ（非常に柔らかい豆腐） File:Sundubu-jjigae 2.jpg\|スンドゥブチゲ（辛い柔らかい豆腐の鍋） File:Dallae-doenjang-guk.jpg\|Allium monanthum/ja\|...")
					20:18 (cur \| prev) +642 Fire talk contribs
					20:17 (cur \| prev) −316 Fire talk contribs (Created page with "====韓国==== 豆腐は韓国料理において重要な役割を担っている。多くのスープにも用いられる。しっかりした硬さの豆腐は、醤油、ニンニクなどで味付けしてからフライパンで焼くことができる。同様の辛い味付けで煮込んだ豆腐料理は、ドゥブジョリム（조림）と呼ばれる。ドゥブキムチ（두부김치）は、湯通し...")
					20:16 (cur \| prev) −75 Fire talk contribs (Created page with "<gallery> File:TofuWithSoySauceAndCarrot.jpg\|醤油と飾り付けのニンジンを添えた日本風の絹ごし豆腐 File:Atsuage.jpg\|厚揚げ、厚い揚げ豆腐 File:Goma tofu by sunday driver in Kyoto.jpg\|ゴマと葛粉で作られた胡麻豆腐 File:Yudōfu 001.jpg\|湯豆腐、または湯の中の豆腐 File:Toyokawa inari-zushi (2010.11.07).jpg\|いなり寿司、様々な具材を詰めた油揚げ File:Tofu in miso soup...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:15 (cur \| prev) −19 Fire talk contribs (Created page with "柔らかい豆腐は、調理する前に崩したり潰したりして、生の材料と混ぜ合わせることもできる。例えば、日本のがんもどきは、刻んだ野菜と潰した豆腐の混合物である。この混合物は澱粉でまとめられ、揚げられる。中国の家庭では、粗く潰した豆腐と豚ひき肉を同量ずつ混ぜて、蒸しミートローフやミートボールを...")
					20:15 (cur \| prev) +47 Fire talk contribs (Created page with "日本では、薄く衣を付けて揚げた豆腐に昆布出汁ベースのソースをかけたものを揚げ出し豆腐（{{lang\|ja\|揚げ出し豆腐}}）と呼ぶ。薄切りにして揚げた柔らかい豆腐は、日本では油揚げとして知られ、一般的に湯通しされ、醤油とみりんで味付けされ、きつねうどんなどの...")
					20:14 (cur \| prev) −30 Fire talk contribs (Created page with "揚げ豆腐は、日本では厚揚げまたは生揚げ（生揚げ）と呼ばれる。薄い種類は油揚げと呼ばれ、いなり寿司によく使われる豆腐の袋状になる。")
					20:14 (cur \| prev) +120 Fire talk contribs (Created page with "====日本==== thumb\|ある店で売られている様々な種類の豆腐日本では、夏によく食べられる昼食に冷奴（{{lang\|ja\|冷奴}}）がある。これは、絹ごし豆腐またはしっかりした東アジアの豆腐に、おろしたての生姜、青ネギ、または鰹節をのせて醤油をかけて食...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:13 (cur \| prev) +66 Fire talk contribs (Created page with "<gallery> File:Pidan doufu by fortes in Beijing.jpg\|中国の軟らかい豆腐料理、ピータン豆腐 File:豆腐丝2 (2).JPG\|調理済みの干し豆腐の細切り（{{lang\|zh\|干絲}}、''gānsī''） File:Doufuru.JPG\|臭豆腐は非常に刺激的な匂いのする豆腐である。 File:Stinky Tofu Mala.jpg\|四川風（''málà chòudòufu''）の痺れる辛さの臭豆腐 File:Tufo and potatoes grilled...")
					20:11 (cur \| prev) +40 Fire talk contribs (Created page with "腐竹は、羊肉の煮込みやデザートスープによく使われる。湯葉は点心の皮としてよく使われる。フリーズドライ豆腐や冷凍豆腐は、水で戻して風味豊かなスープで楽しまれる。これらの製品は、少量の袋で何日もタンパク質を供給できるため、キャンプ旅行によく持参される。")
					20:11 (cur \| prev) +66 Fire talk contribs (Created page with "四川料理の辛い調理法で、しっかりとした東アジアの豆腐を使うのは麻婆豆腐（{{lang\|zh\|麻婆豆腐}}）である。これは、牛肉、唐辛子、発酵豆ペーストのソースで豆腐を煮込んだものである。菜食主義版は麻辣豆腐（{{lang\|zh\|麻辣豆腐}}）として知られている。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:10 (cur \| prev) +141 Fire talk contribs (Created page with "使用する豆腐の種類によって、揚げ豆腐の食感は、外はカリカリで中はカスタード状のものから、プレーンなドーナツのように膨らむものまで様々である。前者は通常、中国料理ではニンニク醤油を添えてそのまま食べられるが、後者は魚のすり身を詰めてヨンタオフーにするか、スープで調理される。:en:Taiwan\|台...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:09 (cur \| prev) +250 Fire talk contribs (Created page with "中国料理では、ドウファ（{{lang\|zh\|豆花}}）は、茹でたピーナッツ、小豆、調理済みオートミール、タピオカ、緑豆、またはショウガやアーモンドで風味付けしたシロップなどのトッピングとともに提供される。夏の間、「ドウ...")
					20:09 (cur \| prev) −10 Fire talk contribs (Created page with "===東アジア=== ====中国==== 家常豆腐や麻婆豆腐（{{lang\|zh\|麻婆豆腐}}）など、多くの中国の豆腐料理には肉が含まれる場合がある。")
					20:08 (cur \| prev) −26 Fire talk contribs (Created page with "千葉豆腐（{{lang-zh\|t=千葉豆腐\|s=千叶豆腐\|p=qiānyè dòufu\|l=thousand-layer tofu}}）は、豆乳の凝固によって作られる真の豆腐ではなく、大豆タンパク質分離物と澱粉源から作られた現代的な発明である。滑らかで弾力のある食感は、いくぶんかまぼこに匹敵する。もともと台湾の発明で、百葉豆腐と呼ばれていたが、既存の特硬豆...")
					20:07 (cur \| prev) −66 Fire talk contribs (Created page with "====胡麻豆腐==== 胡麻豆腐（{{Interlanguage link\|gomadōfu{{!}}''goma-dōfu''\|2=ja\|3=胡麻豆腐\|preserve=1}}）は、ゴマを滑らかなペースト状に挽き、液体と葛粉を混ぜて加熱し、凝固させて作られる。しばしば冷やして冷奴として供される。")
					20:06 (cur \| prev) −40 Fire talk contribs (Created page with "===ピーナッツ豆腐==== 沖縄では、生のピーナッツを砕いて水を加え、濾して作られるピーナッツミルクに、澱粉（通常は地元で''うむくじ''や''うむかし''として知られるサツマイモ）を加えて加熱し、凝固させてジーマーミ豆腐（{{Interlanguage link\|jīmāmi-dōfu{{!}}''jīmāmi-dōfu''\|2=ja\|3=ジーマーミ豆腐\|preserve=1}}）を作る。")
					20:04 (cur \| prev) +28 Fire talk contribs (Created page with "卵豆腐100グラムあたり、カルシウム17mg、マグネシウム24mg、タンパク質5グラムが含まれているが、豆腐100グラムあたりには、カルシウム138mg、マグネシウム63mg、タンパク質12.2グラムが含まれている。豆腐と比較すると、卵豆腐の栄養価は低い。")
					20:03 (cur \| prev) +142 Fire talk contribs (Created page with "====卵豆腐==== {{Interlanguage link\|Tamagodōfu{{!}}卵豆腐\|2=ja\|3=玉子豆腐\|preserve=1}}（日本語: {{lang\|ja\|玉子豆腐}}、{{lang\|ja\|卵豆腐}}、tamagodōfu）（{{lang-zh\|links=no\|c=蛋豆腐}}、dàndòufu; しばしば{{lang-zh\|日本豆腐}}、Rìběn dòufu、文字通り「日本豆腐」と呼ばれる）は、主な種類の風味豊かな豆腐である。出汁と合わせた全卵を型に流し込み、蒸し器で調理する（...")
					20:01 (cur \| prev) +159 Fire talk contribs (Created page with "====ひよこ豆豆腐==== {{Main/ja\|Burmese tofu/ja}} ビルマ豆腐（ビルマ語で''to hpu''）は、ベサン粉（''チャナダル''粉）から作られた豆製品である。シャン族のものはイエロースプリットピー粉を使用する。どちらのタイプも黄色で、一般的にミャンマーと中国の...")
					20:00 (cur \| prev) +119 Fire talk contribs (Created page with "====杏仁豆腐==== 「杏仁豆腐」（{{lang-zh\|links=no\|c=杏仁豆腐}} ''xìngrén dòufu''; 日本語: ''annindōfu''）は、乳白色でゼラチン質の豆腐に似た食品であるが、大豆製品や豆乳は使わず、寒天で固められている。ココナッツミルクやマンゴージュースで作られた同様のデザートも、時には「ココナッツ豆腐」や「マン...")
					19:59 (cur \| prev) +110 Fire talk contribs (Created page with "その東アジアの起源と食感から、多くの食品が「豆腐」と呼ばれているが、その製造工程は厳密には類似していない。例えば、多くの甘いアーモンド豆腐は、実際には寒天やゼラチンで固められたゼラチン質のデザートである。ビルマ豆腐のような一部の食品は、豆類の「乳」から凝固されるのではなく、柔らかいpolenta/ja\|ポレンタ...")
					19:58 (cur \| prev) +220 Fire talk contribs (Created page with "===豆腐に似た食品=== 「豆腐」という用語は、大豆製品を使用しないが同様の食感を持つ凝固料理にも拡張して使用される。例えば、「アーモンド豆腐」（杏仁豆腐）、{{Interlanguage link\|tamago dōfu{{!}}卵豆腐\|2=ja\|3=卵豆腐\|preserve=1}}（卵）、{{Interlanguage link\|gomadōfu{{!}}胡麻豆腐\|2=ja\|3=胡麻豆腐\|preserve=1}}（ごま）、またはピーナッツ豆腐（中国語{{l...")
					19:57 (cur \| prev) −81 Fire talk contribs (Created page with "====おから==== {{Main\|Okara (food)/ja}} おからは、日本語の{{lang\|ja\|雪花菜(おから)}}に由来し、中国語では{{lang\|zh\|雪花菜}} ''xuěhuācài''（文字通り「雪の野菜」）、{{lang\|zh\|豆腐渣}} ''dòufuzhā''（文字通り「豆腐の沈殿物/残渣」）、韓国語では{{lang\|ko\|콩비지}} ''kongbiji''として知られている。")
					19:56 (cur \| prev) +93 Fire talk contribs (Created page with "この皮は、「腐竹」（中国語で{{lang\|zh\|腐竹}} ''fǔzhú''、ベトナム語で''phù trúc''、日本語で''くさたけ''）として知られる製品や、他の多くの形に乾燥させることもできる。湯葉は柔らかくもゴムのような食感を持つため、様々な形に折り畳んだり成形したりして、ヴィーガン料理で肉を模倣するためにさらに調理することができる。一部の工場では、湯...")
					19:56 (cur \| prev) +181 Fire talk contribs (Created page with "=== 副産物 === ==== 湯葉 ==== thumb\|湯葉湯葉は、豆乳を浅い鍋で煮詰めた際に、液面に形成される主に大豆タンパク質と脂質からなる膜である。この膜を集めて乾燥させたものが、「豆乳の皮」として知られる黄色いシート状の食品で、中国語では{{lang\|zh\|腐皮}} ''fǔpí''、日本語では{{lang\|ja\|湯葉}}と呼ばれる。そのおおよその組...")
					19:54 (cur \| prev) +161 Fire talk contribs (Created page with "日本では、2種類のフリーズドライ豆腐が生産されている。これらは通常、食べる前に水に浸して再水和される。乾燥状態では、冷蔵を必要としない。 * '''高野豆腐'''（'''kōya-dōfu'''、高野豆腐）は、凍り豆腐（凍り豆腐、文字通り「凍結豆腐」）としても知られるフリーズドライタイプである。も...")
					19:53 (cur \| prev) +102 Fire talk contribs (Created page with "====凍り豆腐==== thumb\|解凍してスライスした冷凍豆腐 thumb\|水に浸した後の[[Koya-dofu/ja\|高野豆腐]] * 冷凍豆腐（中国語で凍豆腐 ''dòngdòufu''、冰豆腐 ''bīngdòufu''、どちらも「冷凍豆腐」の意） : 冷凍された豆腐。内部に発生する氷の結晶により、層状に見える大きな空洞が形成される。冷凍豆腐は、凍結過程...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:52 (cur \| prev) +279 Fire talk contribs (Created page with "====発酵豆腐==== thumb\|漬け豆腐 * '''豆腐乳'''（中国語で{{lang\|zh\|豆腐乳}}、拼音: ''dòufurǔ''、または{{lang\|zh\|腐乳}} ''fŭrŭ''、ベトナム語で''chao''）は、「腐乳」または「発酵豆腐」とも呼ばれ、干し豆腐を藁の下で完全に風乾させ、空気中の細菌の助けを借りてゆっく...")
					19:50 (cur \| prev) −12 Fire talk contribs (Created page with "thumb\|''百葉'' 百葉、千張、または干豆腐（{{lang\|zh\|百叶; 千张; 干豆腐}}）は、非常に薄い（厚さ約2mm）特硬豆腐の一種である。これは崩すことができない。表面には、圧搾に使われたガーゼによる四角い格子の隆起が全体に広がっている。2mm×2mmよりも細いひも状に切って、干絲と同様に食べることができる。また、次のような料...")
					19:48 (cur \| prev) −82 Fire talk contribs (Created page with "''豆干''（中国語で文字通り「乾いた豆腐」）は、液体の大部分が圧搾された特硬豆腐の一種である。豆干はすべての生豆腐の中で最も水分が少なく、完全に調理された肉のような硬さがあり、パニールに似たややゴム状の感触がある。薄くスライスしない限り、簡単に崩れない。一部の豆干の種類には、水切りと圧搾に使われたガーゼの模様...")
					19:47 (cur \| prev) −3 Fire talk contribs
					19:47 (cur \| prev) +69 Fire talk contribs (Created page with "日本の一部地域では、非常に硬い種類の木綿豆腐が食べられており、石川県の一部では「石豆腐」（いしどうふ）、富山県の五箇山や徳島県の祖谷では「岩豆腐」（いわどうふ）と呼ばれている。これらの硬い豆腐は、にがり（塩化マグネシウム）の代わりに海...")
					19:46 (cur \| prev) −85 Fire talk contribs (Created page with "木綿豆腐（中国語では{{lang\|zh\|老豆腐}} ''lǎodòufu''、日本語では ''木綿豆腐''、韓国語では{{lang\|ko\|모두부}} ''mo-dubu''）は、水切り・圧搾されているものの、高水分を保持した生豆腐の一種である。生肉のような硬さがあり、押すとすぐに弾力が戻る。内部の食感はしっかりとしたカスタードに似ている。この豆腐の表面には水切りに使われたガーゼの模様...")
					19:46 (cur \| prev) −32 Fire talk contribs (Created page with "====木綿豆腐{{Anchor\|Firm}}==== thumb\|left\|木綿豆腐")

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20 June 2025

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