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18 June 2025

			10:01		Honey/ja 50 changes history +5,455 [Fire (50×)]
					10:01 (cur \| prev) +100 Fire talk contribs (Created page with "===民間療法=== 神話や民間療法において、ハチミツは胃の不調、潰瘍、皮膚傷、皮膚の火傷など様々な病気を治療するために、古代ギリシャ人やエジプト人、アーユルヴェーダ、中国伝統医学で、経口および局所的に使用された。")
					10:00 (cur \| prev) +384 Fire talk contribs (Created page with "毒性ハチミツは、ミツバチがツツ（''Coriaria arborea''）の茂みとブドウホッパー（''Scolypopa australis''）という昆虫の近くにいる場合にも発生する可能性がある。これらは両方ともニュージーランド全土に生息している。ミツバチは、ツツ植物を食べるブドウホッパー昆虫が生成する甘露を収集する。これにより、Tutin (toxi...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:59 (cur \| prev) +133 Fire talk contribs (Created page with "狂い蜜中毒は、グラヤノトキシンを含むハチミツを摂取した結果である。シャクナゲ、アメリカシャクナゲ、ヒツジシャクナゲ、ツツジの花から生産されたハチミツは、ハチミツ中毒を引き起こす可能性がある。症状には、めまい、脱力感、過剰な発汗、吐...")
					09:58 (cur \| prev) −42 Fire talk contribs (Created page with "====毒性ハチミツ==== {{Main/ja\|Mad honey/ja\|Bees and toxic chemicals/ja#Toxic honey}}") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:58 (cur \| prev) +79 Fire talk contribs (Created page with "乳児ボツリヌス症は地域差が見られる。英国では1976年から2006年の間にわずか6例しか報告されていないが、米国でははるかに高い発生率を示しており、出生10万人あたり1.9人で、その47.2%がカリフォルニア州である。ハチミツが乳児の健康にもたらすリスクは小さいものの、生後1年が経過するまでは摂取を推奨せず、それ以降のハチミツ摂取は安全であ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:58 (cur \| prev) +42 Fire talk contribs (Created page with "====ボツリヌス症==== 乳児は、''Clostridium botulinum''の内生胞子に汚染されたハチミツを摂取するとボツリヌス症を発症する可能性がある。")
					09:57 (cur \| prev) −22 Fire talk contribs (Created page with "免疫系が弱っている人は、ハチミツを摂取することで細菌や真菌の感染のリスクがあるかもしれない。")
					09:57 (cur \| prev) +257 Fire talk contribs (Created page with "===健康上の危険性=== ハチミツは、通常の食品量で摂取する分には一般的に安全である。しかし、過剰な摂取、既存の疾患、または薬剤との組み合わせによっては、さまざまな潜在的な副作用や薬物相互作用が生じる可能性がある。これらには、ある研究によると、約10%の子供に見られるanxiety (mood)/...")
					09:55 (cur \| prev) −45 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツには穏やかな下剤効果があり、便秘や腹部膨満の緩和に役立つと指摘されている。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:54 (cur \| prev) −18 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツのカロリーの大部分は果糖に由来する。通常の食事に加えて摂取すると、果糖は有意な体重増加を引き起こすが、果糖を同等のエネルギー価値を持つ他の炭水化物に置き換えた場合、体重に影響はなかった。")
					09:54 (cur \| prev) +37 Fire talk contribs (Created page with "花粉による季節性アレルギーの治療法として摂取が提唱されることがあるが、その主張を裏付ける科学的証拠は決定的ではない。ハチミツは一般的にアレルギー性結膜炎の治療には効果がないと考えられている。")
					09:54 (cur \| prev) +24 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツががんの治療に有益であるという証拠はないが、がん治療に用いられる放射線療法や化学療法の副作用を管理するのに役立つ可能性はある。")
					09:53 (cur \| prev) +32 Fire talk contribs (Created page with "===その他=== ハチミツの使用は、既知または疑われるボタン電池の摂取において、電池が除去される前に電池によって引き起こされる食道への損傷のリスクと重症度を軽減するための暫定的な介入として推奨されている。")
					09:53 (cur \| prev) +89 Fire talk contribs (Created page with "英国の医薬品・医療製品規制庁は、6歳未満の子供に市販の咳止めや風邪薬を与えることを避けるよう勧告しており、「ハチミツとレモンを含む自家製の治療法は、同様に有用で安全である可能性が高い」と示唆しているが、乳児ボツリヌス症のリスクがあるため、...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:52 (cur \| prev) +191 Fire talk contribs (Created page with "===咳=== 慢性および急性咳嗽に対して、コクランのレビューでは、ハチミツ使用の賛否を裏付ける強力な証拠は見つからなかった。小児の治療については、システマティックレビューにより、ハチミツが治療なし、ジフェンヒドラミン、プラセボよりも咳の緩和に役立つという中程度から低い質の証拠...")
					09:48 (cur \| prev) +216 Fire talk contribs (Created page with "===抗生物質=== ハチミツは、伝統医学や生薬の施術者によって、局所抗生物質として長年使用されてきた。ハチミツの抗菌効果は、1892年にオランダの科学者ベルナルドゥス・アドリアヌス・ファン・ケテルによって初めて実証された。それ以来、数多くの研究により、ハチミツがGram-positive bacteria...")
					09:33 (cur \| prev) +242 Fire talk contribs (Created page with "===創傷と火傷=== ハチミツは、火傷やその他の皮膚損傷に対する民間療法として用いられている。予備的な証拠によれば、ハチミツは部分層熱傷の治癒を他のドレッシングよりも4〜5日早く促進する可能性が示唆されており、中程度の証拠によれば、ハチミツで治療された術後感染症は、消毒薬やガーゼを用いるよ...")
					09:31 (cur \| prev) −70 Fire talk contribs (Created page with "==医療用途と研究{{Anchor\|Medical use and research}}== {{See also/ja\|Apitherapy/ja}}")
					09:31 (cur \| prev) −25 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツのグリセミック指数は、種類によって31〜78の範囲になりうる。")
					09:30 (cur \| prev) +61 Fire talk contribs (Created page with "===糖プロファイル=== ハチミツは主に果糖（糖類の41%）とブドウ糖（36%）であり（表）、残りの糖類はガラクトース、マルトース、スクロースで構成され、それぞれ総糖類の3%以下を供給する（表、USDA参照）。")
					09:30 (cur \| prev) +58 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツは水分17%、炭水化物82%で、食物繊維やタンパク質はごくわずかであり、脂肪は含まれていない（表）。ハチミツには重要な微量栄養素は含まれていない（表）。100gの基準量で、ハチミツは300カロリーを供給する（表）。")
					09:29 (cur \| prev) −37 Fire talk contribs (Created page with "== 栄養 == {{nutritional value\|name=Honey\|kJ=1270\|protein=0.3 g\|fat=0 g\|carbs=82 g\|sugars=82 g\|fructose=41 g\|glucose=36 g\|fiber=0.2 g\| calcium_mg=6\|sodium_mg=4 \|potassium_mg=52\|vitC_mg=0.5\| riboflavin_mg=0.038\|niacin_mg=0.121\|pantothenic_mg=0.068\|folate_ug=2\|iron_mg=0.42\|magnesium_mg=2\|phosphorus_mg=4\|zinc_mg=0.22\|vitB6_mg=0.024\|water=17 g\|note=[https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169640/nutrients Full USDAデータベースエントリへのリンク]}}") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:29 (cur \| prev) +128 Fire talk contribs (Created page with "2008年のイタリアの研究では、核磁気共鳴分光法が異なるハチミツの種類を区別するために使用でき、生産された地域を特定できることが判明しました。研究者たちは、アカシアハチミツと百花蜜のフルクトースとスクロースの異なる割合、および芳香族アミノ酸であるphenylalanine/ja\|フェニルアラニ...")
					09:28 (cur \| prev) +171 Fire talk contribs (Created page with "瓶に入った新鮮なハチミツは、純粋で均一な液体に見え、層をなして固まることはありません。抽出から数週間から数ヶ月以内に、多くの種類のハチミツはクリーム色の固体に結晶化します。チューペロ、アカシア、セージなどの一部のハチミツは、結晶化しにくい傾向があります。結晶化を遅らせる、または抑制するために、瓶詰め時に40～49°C（104～...")
					09:28 (cur \| prev) −14 Fire talk contribs (Created page with "===品質指標=== 高品質なハチミツは、その香り、味、粘稠度によって区別できます。20°C（68°F）の熟成した新鮮な高品質ハチミツは、ナイフから途切れることなくまっすぐな筋になって流れ落ちるはずです。流れ落ちたハチミツはビーズ状になるべきです。ハチミツを注ぐと、小さな一時的な層が比較的速やかに消え、高い粘度を示します。そうでなけ...")
					09:27 (cur \| prev) −26 Fire talk contribs (Created page with "インドは、フィーエ試験やその他の経験的測定値などの追加要因に基づいてハチミツの等級を認定している。")
					09:26 (cur \| prev) +130 Fire talk contribs (Created page with "USDAのハチミツ格付け基準は以下の通りである: {\|class="wikitable" \|- ! グレード ! 可溶性固形分 ! width=30% \| 風味と香り ! width=30% \| 欠陥の有無 ! width=30% \| 透明度 \|- style="vertical-align: top;" ! A \|≥ 81.4% \| ;良好 :「主要な蜜源に対して良好で正常な風味と香りを持つか、ブレンドされている場合はブレンドされた蜜源に対して良好な風味を持ち、キャラメル化による風...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:26 (cur \| prev) +59 Fire talk contribs (Created page with "各国でハチミツの格付け基準は異なる。米国では、ハチミツの格付けは米国農務省（USDA）の基準に基づいて自主的に行われている。USDAは「オンライン（工場内）またはロット検査として…申請に基づき、有料で」検査と格付けを提供している。ハチミツは、水分含有量、風味と香り、欠陥の有無、透明度など、多く...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:25 (cur \| prev) −50 Fire talk contribs (Created page with "===格付け=== {{See also/ja\|Food grading/ja}}") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:23 (cur \| prev) +1,219 Fire talk contribs (Created page with "* '''結晶ハチミツ'''は、ブドウ糖の一部が溶液から一水和物として自発的に結晶化したものである。「粒状ハチミツ」または「キャンディハチミツ」とも呼ばれる。結晶化したハチミツ（または市販の結晶化したハチミツ）は、温めることで液状に戻すことができる。よくある誤解とは異なり、ハチミツが結晶化することは期限切れを...")
					09:21 (cur \| prev) −32 Fire talk contribs (Created page with "一般的にハチミツは馴染みのある液体状で瓶詰めされるが、他の形態でも販売され、様々な加工方法が施されることがある。")
					09:21 (cur \| prev) −25 Fire talk contribs (Created page with "===包装と加工による分類=== thumb\|2008年[[:en:Texas State Fair\|テキサス州博覧会で見られた様々なハチミツの風味と容器のサイズ、スタイル]]")
					09:20 (cur \| prev) +155 Fire talk contribs (Created page with "====甘露蜜==== 甘露蜜は、ミツバチがマツ、モミ、クリ、カシなどの樹木から直接分泌物を取り込んだり、主に甘露、つまりアブラムシや他の植物の汁を吸う昆虫の甘い分泌物を採取して生産されるハチミツであり、花の蜜からは作られない。このハチミツは、淡い花蜜...")
					09:19 (cur \| prev) −10 Fire talk contribs (Created page with "====百花蜜==== 百花蜜は、ワイルドフラワーハニーとも呼ばれ、多種類の花の蜜から採取される。その味は年ごとに異なる場合があり、開花する花の種類によって香りと風味の強度が異なったり、強弱がついたりすることがある。")
					09:19 (cur \| prev) +551 Fire talk contribs (Created page with "単花蜜は主に一種類の花の蜜から作られる。単花蜜は、主要な蜜源の違いにより、独特の風味と色を持つ。単花蜜を生産するために、養蜂家はミツバチが可能な限り一種類の花のみにアクセスできる地域に蜂の巣を置く。実際には、どんな単花蜜にも少量の他の種類の花蜜が混ざる。北米の代表的な単花蜜の例としては...")
					09:17 (cur \| prev) +47 Fire talk contribs (Created page with "===植物源=== 一般的に、ハチミツはそれが作られた蜜の花の供給源によって分類される。ハチミツは特定の種類の花の蜜から作られる場合もあれば、採集後にブレンドされる場合もある。ハチミツ中の花粉は花の供給源、ひいては原産地域を特定できる。ハチミツのレオロジー的およびメリソパリン学的特性は、その生産...")
					09:16 (cur \| prev) +219 Fire talk contribs (Created page with "==分類{{Anchor\|Classification}}== ハチミツは、その供給源（花の蜜か否か）によって分類され、包装や加工方法に応じて区分される。地域ハチミツも識別される。米国では、ハチミツは米国農務省（USDA）の基準に基づいて色と光学密度で等級付けされ、「水のように白い」ハチミツの0から「濃い琥珀色」のハチミツの114を...")
					09:15 (cur \| prev) +212 Fire talk contribs (Created page with "VOCは主に蜜からハチミツに導入され、花によって個々の香りを付与する。特定のVOCの種類と濃度は、単花性ハチミツを生産するために使用されたフローラの種類を決定するために使用できる。フローラが育つ特定の地理、土壌組成、酸性度も、リュウガンハチミツの「フルーティーな」または「草のような」香りや、ヒマワリハチミツの「ワックスのよ...")
					09:14 (cur \| prev) +323 Fire talk contribs (Created page with "===揮発性有機化合物=== 異なる植物源由来の個々のハチミツには100種類以上の揮発性有機化合物（VOC）が含まれており、これらはハチミツの風味と香りを決定する上で主要な役割を果たす。VOCは空気中に容易に揮発する炭素ベースの化合物であり、花の香り、精油、熟した果物の香りなど、...")
					09:11 (cur \| prev) +132 Fire talk contribs (Created page with "有機酸はハチミツ中の酸の大部分を構成し、混合物の0.17〜1.17%を占める。その中で、グルコースオキシダーゼの作用によって形成されるグルコン酸が最も豊富に存在する。他に少量の有機酸として、ギ酸、酢酸、酪酸、クエン酸、乳酸、malic aci...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:10 (cur \| prev) −59 Fire talk contribs (Created page with "===酸含量と風味への影響=== ハチミツの平均pHは3.9であるが、3.4から6.1の範囲である。ハチミツには有機酸とアミノ酸の両方を含む多くの種類の酸が含まれる。しかし、その種類と量は、ハチミツの種類によって大きく異なる。これらの酸は芳香族または脂肪族（非芳香族）...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					08:58 (cur \| prev) +242 Fire talk contribs (Created page with "他の多くの液体とは異なり、ハチミツの熱伝導率は非常に悪く、水分含有量13%で0.5 W/(m⋅K)（銅の401 W/(m⋅K)と比較）であり、熱平衡に達するまでに長い時間がかかる。動粘度が高いため、ハチミツは運動量拡散（対流）ではなく、熱拡散（より固体...")
					08:57 (cur \| prev) +127 Fire talk contribs (Created page with "すべての糖化合物と同様に、ハチミツは十分に加熱するとキャラメル化し、色が濃くなり、最終的には焦げる。しかし、ハチミツにはブドウ糖よりも低い温度でキャラメル化する果糖が含まれている。キャラメル化が始まる温度は組成によって異なるが、通常70〜110℃である。ハチミツには酸も含まれており、これがキャラメル化のcatalyst/...")
					08:57 (cur \| prev) −36 Fire talk contribs (Created page with "=== 熱特性 === thumb\|クリームハチミツ：左のハチミツは新鮮なもので、右のハチミツは室温で2年間熟成させたものである。メイラード反応により、熟成されたハチミツの色と風味にかなりの違いが生じるが、食用可能である。")
					08:55 (cur \| prev) −35 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツの発酵は通常、結晶化後に起こる。なぜなら、ブドウ糖がないと、ハチミツの液体部分は主に果糖、酸、水の濃縮混合物で構成され、酵母の増殖に必要な水分割合の増加を十分に提供するためである。長期間室温で保存するハチミツは、酵母を殺すために70℃以上に加熱してパスチャライズ処理されることが多い。")
					08:55 (cur \| prev) +86 Fire talk contribs (Created page with "===吸湿性と発酵=== ハチミツは空気中の水分を直接吸収する能力があり、この現象は吸湿性と呼ばれる。ハチミツが吸収する水分の量は、空気の相対湿度に依存する。ハチミツには酵母が含まれているため、この吸湿性により、ハチミツは密封容器に保管する必要がある。これは、ハチミツの水分含有量が25%を大幅に超えると通常始まる発...")
					08:54 (cur \| prev) +60 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツが光に与える影響は、その種類と品質を判断するのに役立つ。水分含有量の変化は屈折率を変化させる。水分含有量は屈折計で簡単に測定できる。通常、ハチミツの屈折率は、水分含有量13%で1.504から25%で1.474の範囲である。ハチミツは偏光にも影響を与え、偏光面を回転させる。果糖は負の...")
					08:54 (cur \| prev) −11 Fire talk contribs (Created page with "===電気的および光学的特性=== ハチミツには酸やミネラルという形で電解質が含まれるため、様々な程度の電気伝導率を示す。電気伝導率の測定は、灰分量によってハチミツの品質を判断するために使用される。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					08:53 (cur \| prev) +100 Fire talk contribs (Created page with "ほとんどの種類のハチミツはニュートン流体であるが、一部の種類のハチミツは非ニュートン粘性特性を示す。ヘザーやマヌカのハチミツはチクソトロピー性を示す。これらの種類のハチミツは、静止しているときはゲル状になるが、かき混ぜると液化する。")
					08:52 (cur \| prev) +106 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツの粘度は、温度と水分含有量の両方に大きく影響される。水分含有量が高いほど、ハチミツはより容易に流動する。しかし、融点を超えると、水分は粘度にほとんど影響を与えない。水分含有量以外では、ほとんどの種類のハチミツの組成も粘度にはほとんど影響しない。25℃で水分含有量14%のハチミツは、一般に...")

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					10:01 (cur \| prev) +100 Fire talk contribs (Created page with "===民間療法=== 神話や民間療法において、ハチミツは胃の不調、潰瘍、皮膚傷、皮膚の火傷など様々な病気を治療するために、古代ギリシャ人やエジプト人、アーユルヴェーダ、中国伝統医学で、経口および局所的に使用された。")
					10:00 (cur \| prev) +384 Fire talk contribs (Created page with "毒性ハチミツは、ミツバチがツツ（''Coriaria arborea''）の茂みとブドウホッパー（''Scolypopa australis''）という昆虫の近くにいる場合にも発生する可能性がある。これらは両方ともニュージーランド全土に生息している。ミツバチは、ツツ植物を食べるブドウホッパー昆虫が生成する甘露を収集する。これにより、Tutin (toxi...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:59 (cur \| prev) +133 Fire talk contribs (Created page with "狂い蜜中毒は、グラヤノトキシンを含むハチミツを摂取した結果である。シャクナゲ、アメリカシャクナゲ、ヒツジシャクナゲ、ツツジの花から生産されたハチミツは、ハチミツ中毒を引き起こす可能性がある。症状には、めまい、脱力感、過剰な発汗、吐...")
					09:58 (cur \| prev) −42 Fire talk contribs (Created page with "====毒性ハチミツ==== {{Main/ja\|Mad honey/ja\|Bees and toxic chemicals/ja#Toxic honey}}") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:58 (cur \| prev) +79 Fire talk contribs (Created page with "乳児ボツリヌス症は地域差が見られる。英国では1976年から2006年の間にわずか6例しか報告されていないが、米国でははるかに高い発生率を示しており、出生10万人あたり1.9人で、その47.2%がカリフォルニア州である。ハチミツが乳児の健康にもたらすリスクは小さいものの、生後1年が経過するまでは摂取を推奨せず、それ以降のハチミツ摂取は安全であ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:58 (cur \| prev) +42 Fire talk contribs (Created page with "====ボツリヌス症==== 乳児は、''Clostridium botulinum''の内生胞子に汚染されたハチミツを摂取するとボツリヌス症を発症する可能性がある。")
					09:57 (cur \| prev) −22 Fire talk contribs (Created page with "免疫系が弱っている人は、ハチミツを摂取することで細菌や真菌の感染のリスクがあるかもしれない。")
					09:57 (cur \| prev) +257 Fire talk contribs (Created page with "===健康上の危険性=== ハチミツは、通常の食品量で摂取する分には一般的に安全である。しかし、過剰な摂取、既存の疾患、または薬剤との組み合わせによっては、さまざまな潜在的な副作用や薬物相互作用が生じる可能性がある。これらには、ある研究によると、約10%の子供に見られるanxiety (mood)/...")
					09:55 (cur \| prev) −45 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツには穏やかな下剤効果があり、便秘や腹部膨満の緩和に役立つと指摘されている。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:54 (cur \| prev) −18 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツのカロリーの大部分は果糖に由来する。通常の食事に加えて摂取すると、果糖は有意な体重増加を引き起こすが、果糖を同等のエネルギー価値を持つ他の炭水化物に置き換えた場合、体重に影響はなかった。")
					09:54 (cur \| prev) +37 Fire talk contribs (Created page with "花粉による季節性アレルギーの治療法として摂取が提唱されることがあるが、その主張を裏付ける科学的証拠は決定的ではない。ハチミツは一般的にアレルギー性結膜炎の治療には効果がないと考えられている。")
					09:54 (cur \| prev) +24 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツががんの治療に有益であるという証拠はないが、がん治療に用いられる放射線療法や化学療法の副作用を管理するのに役立つ可能性はある。")
					09:53 (cur \| prev) +32 Fire talk contribs (Created page with "===その他=== ハチミツの使用は、既知または疑われるボタン電池の摂取において、電池が除去される前に電池によって引き起こされる食道への損傷のリスクと重症度を軽減するための暫定的な介入として推奨されている。")
					09:53 (cur \| prev) +89 Fire talk contribs (Created page with "英国の医薬品・医療製品規制庁は、6歳未満の子供に市販の咳止めや風邪薬を与えることを避けるよう勧告しており、「ハチミツとレモンを含む自家製の治療法は、同様に有用で安全である可能性が高い」と示唆しているが、乳児ボツリヌス症のリスクがあるため、...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:52 (cur \| prev) +191 Fire talk contribs (Created page with "===咳=== 慢性および急性咳嗽に対して、コクランのレビューでは、ハチミツ使用の賛否を裏付ける強力な証拠は見つからなかった。小児の治療については、システマティックレビューにより、ハチミツが治療なし、ジフェンヒドラミン、プラセボよりも咳の緩和に役立つという中程度から低い質の証拠...")
					09:48 (cur \| prev) +216 Fire talk contribs (Created page with "===抗生物質=== ハチミツは、伝統医学や生薬の施術者によって、局所抗生物質として長年使用されてきた。ハチミツの抗菌効果は、1892年にオランダの科学者ベルナルドゥス・アドリアヌス・ファン・ケテルによって初めて実証された。それ以来、数多くの研究により、ハチミツがGram-positive bacteria...")
					09:33 (cur \| prev) +242 Fire talk contribs (Created page with "===創傷と火傷=== ハチミツは、火傷やその他の皮膚損傷に対する民間療法として用いられている。予備的な証拠によれば、ハチミツは部分層熱傷の治癒を他のドレッシングよりも4〜5日早く促進する可能性が示唆されており、中程度の証拠によれば、ハチミツで治療された術後感染症は、消毒薬やガーゼを用いるよ...")
					09:31 (cur \| prev) −70 Fire talk contribs (Created page with "==医療用途と研究{{Anchor\|Medical use and research}}== {{See also/ja\|Apitherapy/ja}}")
					09:31 (cur \| prev) −25 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツのグリセミック指数は、種類によって31〜78の範囲になりうる。")
					09:30 (cur \| prev) +61 Fire talk contribs (Created page with "===糖プロファイル=== ハチミツは主に果糖（糖類の41%）とブドウ糖（36%）であり（表）、残りの糖類はガラクトース、マルトース、スクロースで構成され、それぞれ総糖類の3%以下を供給する（表、USDA参照）。")
					09:30 (cur \| prev) +58 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツは水分17%、炭水化物82%で、食物繊維やタンパク質はごくわずかであり、脂肪は含まれていない（表）。ハチミツには重要な微量栄養素は含まれていない（表）。100gの基準量で、ハチミツは300カロリーを供給する（表）。")
					09:29 (cur \| prev) −37 Fire talk contribs (Created page with "== 栄養 == {{nutritional value\|name=Honey\|kJ=1270\|protein=0.3 g\|fat=0 g\|carbs=82 g\|sugars=82 g\|fructose=41 g\|glucose=36 g\|fiber=0.2 g\| calcium_mg=6\|sodium_mg=4 \|potassium_mg=52\|vitC_mg=0.5\| riboflavin_mg=0.038\|niacin_mg=0.121\|pantothenic_mg=0.068\|folate_ug=2\|iron_mg=0.42\|magnesium_mg=2\|phosphorus_mg=4\|zinc_mg=0.22\|vitB6_mg=0.024\|water=17 g\|note=[https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169640/nutrients Full USDAデータベースエントリへのリンク]}}") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:29 (cur \| prev) +128 Fire talk contribs (Created page with "2008年のイタリアの研究では、核磁気共鳴分光法が異なるハチミツの種類を区別するために使用でき、生産された地域を特定できることが判明しました。研究者たちは、アカシアハチミツと百花蜜のフルクトースとスクロースの異なる割合、および芳香族アミノ酸であるphenylalanine/ja\|フェニルアラニ...")
					09:28 (cur \| prev) +171 Fire talk contribs (Created page with "瓶に入った新鮮なハチミツは、純粋で均一な液体に見え、層をなして固まることはありません。抽出から数週間から数ヶ月以内に、多くの種類のハチミツはクリーム色の固体に結晶化します。チューペロ、アカシア、セージなどの一部のハチミツは、結晶化しにくい傾向があります。結晶化を遅らせる、または抑制するために、瓶詰め時に40～49°C（104～...")
					09:28 (cur \| prev) −14 Fire talk contribs (Created page with "===品質指標=== 高品質なハチミツは、その香り、味、粘稠度によって区別できます。20°C（68°F）の熟成した新鮮な高品質ハチミツは、ナイフから途切れることなくまっすぐな筋になって流れ落ちるはずです。流れ落ちたハチミツはビーズ状になるべきです。ハチミツを注ぐと、小さな一時的な層が比較的速やかに消え、高い粘度を示します。そうでなけ...")
					09:27 (cur \| prev) −26 Fire talk contribs (Created page with "インドは、フィーエ試験やその他の経験的測定値などの追加要因に基づいてハチミツの等級を認定している。")
					09:26 (cur \| prev) +130 Fire talk contribs (Created page with "USDAのハチミツ格付け基準は以下の通りである: {\|class="wikitable" \|- ! グレード ! 可溶性固形分 ! width=30% \| 風味と香り ! width=30% \| 欠陥の有無 ! width=30% \| 透明度 \|- style="vertical-align: top;" ! A \|≥ 81.4% \| ;良好 :「主要な蜜源に対して良好で正常な風味と香りを持つか、ブレンドされている場合はブレンドされた蜜源に対して良好な風味を持ち、キャラメル化による風...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:26 (cur \| prev) +59 Fire talk contribs (Created page with "各国でハチミツの格付け基準は異なる。米国では、ハチミツの格付けは米国農務省（USDA）の基準に基づいて自主的に行われている。USDAは「オンライン（工場内）またはロット検査として…申請に基づき、有料で」検査と格付けを提供している。ハチミツは、水分含有量、風味と香り、欠陥の有無、透明度など、多く...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:25 (cur \| prev) −50 Fire talk contribs (Created page with "===格付け=== {{See also/ja\|Food grading/ja}}") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:23 (cur \| prev) +1,219 Fire talk contribs (Created page with "* '''結晶ハチミツ'''は、ブドウ糖の一部が溶液から一水和物として自発的に結晶化したものである。「粒状ハチミツ」または「キャンディハチミツ」とも呼ばれる。結晶化したハチミツ（または市販の結晶化したハチミツ）は、温めることで液状に戻すことができる。よくある誤解とは異なり、ハチミツが結晶化することは期限切れを...")
					09:21 (cur \| prev) −32 Fire talk contribs (Created page with "一般的にハチミツは馴染みのある液体状で瓶詰めされるが、他の形態でも販売され、様々な加工方法が施されることがある。")
					09:21 (cur \| prev) −25 Fire talk contribs (Created page with "===包装と加工による分類=== thumb\|2008年[[:en:Texas State Fair\|テキサス州博覧会で見られた様々なハチミツの風味と容器のサイズ、スタイル]]")
					09:20 (cur \| prev) +155 Fire talk contribs (Created page with "====甘露蜜==== 甘露蜜は、ミツバチがマツ、モミ、クリ、カシなどの樹木から直接分泌物を取り込んだり、主に甘露、つまりアブラムシや他の植物の汁を吸う昆虫の甘い分泌物を採取して生産されるハチミツであり、花の蜜からは作られない。このハチミツは、淡い花蜜...")
					09:19 (cur \| prev) −10 Fire talk contribs (Created page with "====百花蜜==== 百花蜜は、ワイルドフラワーハニーとも呼ばれ、多種類の花の蜜から採取される。その味は年ごとに異なる場合があり、開花する花の種類によって香りと風味の強度が異なったり、強弱がついたりすることがある。")
					09:19 (cur \| prev) +551 Fire talk contribs (Created page with "単花蜜は主に一種類の花の蜜から作られる。単花蜜は、主要な蜜源の違いにより、独特の風味と色を持つ。単花蜜を生産するために、養蜂家はミツバチが可能な限り一種類の花のみにアクセスできる地域に蜂の巣を置く。実際には、どんな単花蜜にも少量の他の種類の花蜜が混ざる。北米の代表的な単花蜜の例としては...")
					09:17 (cur \| prev) +47 Fire talk contribs (Created page with "===植物源=== 一般的に、ハチミツはそれが作られた蜜の花の供給源によって分類される。ハチミツは特定の種類の花の蜜から作られる場合もあれば、採集後にブレンドされる場合もある。ハチミツ中の花粉は花の供給源、ひいては原産地域を特定できる。ハチミツのレオロジー的およびメリソパリン学的特性は、その生産...")
					09:16 (cur \| prev) +219 Fire talk contribs (Created page with "==分類{{Anchor\|Classification}}== ハチミツは、その供給源（花の蜜か否か）によって分類され、包装や加工方法に応じて区分される。地域ハチミツも識別される。米国では、ハチミツは米国農務省（USDA）の基準に基づいて色と光学密度で等級付けされ、「水のように白い」ハチミツの0から「濃い琥珀色」のハチミツの114を...")
					09:15 (cur \| prev) +212 Fire talk contribs (Created page with "VOCは主に蜜からハチミツに導入され、花によって個々の香りを付与する。特定のVOCの種類と濃度は、単花性ハチミツを生産するために使用されたフローラの種類を決定するために使用できる。フローラが育つ特定の地理、土壌組成、酸性度も、リュウガンハチミツの「フルーティーな」または「草のような」香りや、ヒマワリハチミツの「ワックスのよ...")
					09:14 (cur \| prev) +323 Fire talk contribs (Created page with "===揮発性有機化合物=== 異なる植物源由来の個々のハチミツには100種類以上の揮発性有機化合物（VOC）が含まれており、これらはハチミツの風味と香りを決定する上で主要な役割を果たす。VOCは空気中に容易に揮発する炭素ベースの化合物であり、花の香り、精油、熟した果物の香りなど、...")
					09:11 (cur \| prev) +132 Fire talk contribs (Created page with "有機酸はハチミツ中の酸の大部分を構成し、混合物の0.17〜1.17%を占める。その中で、グルコースオキシダーゼの作用によって形成されるグルコン酸が最も豊富に存在する。他に少量の有機酸として、ギ酸、酢酸、酪酸、クエン酸、乳酸、malic aci...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					09:10 (cur \| prev) −59 Fire talk contribs (Created page with "===酸含量と風味への影響=== ハチミツの平均pHは3.9であるが、3.4から6.1の範囲である。ハチミツには有機酸とアミノ酸の両方を含む多くの種類の酸が含まれる。しかし、その種類と量は、ハチミツの種類によって大きく異なる。これらの酸は芳香族または脂肪族（非芳香族）...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					08:58 (cur \| prev) +242 Fire talk contribs (Created page with "他の多くの液体とは異なり、ハチミツの熱伝導率は非常に悪く、水分含有量13%で0.5 W/(m⋅K)（銅の401 W/(m⋅K)と比較）であり、熱平衡に達するまでに長い時間がかかる。動粘度が高いため、ハチミツは運動量拡散（対流）ではなく、熱拡散（より固体...")
					08:57 (cur \| prev) +127 Fire talk contribs (Created page with "すべての糖化合物と同様に、ハチミツは十分に加熱するとキャラメル化し、色が濃くなり、最終的には焦げる。しかし、ハチミツにはブドウ糖よりも低い温度でキャラメル化する果糖が含まれている。キャラメル化が始まる温度は組成によって異なるが、通常70〜110℃である。ハチミツには酸も含まれており、これがキャラメル化のcatalyst/...")
					08:57 (cur \| prev) −36 Fire talk contribs (Created page with "=== 熱特性 === thumb\|クリームハチミツ：左のハチミツは新鮮なもので、右のハチミツは室温で2年間熟成させたものである。メイラード反応により、熟成されたハチミツの色と風味にかなりの違いが生じるが、食用可能である。")
					08:55 (cur \| prev) −35 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツの発酵は通常、結晶化後に起こる。なぜなら、ブドウ糖がないと、ハチミツの液体部分は主に果糖、酸、水の濃縮混合物で構成され、酵母の増殖に必要な水分割合の増加を十分に提供するためである。長期間室温で保存するハチミツは、酵母を殺すために70℃以上に加熱してパスチャライズ処理されることが多い。")
					08:55 (cur \| prev) +86 Fire talk contribs (Created page with "===吸湿性と発酵=== ハチミツは空気中の水分を直接吸収する能力があり、この現象は吸湿性と呼ばれる。ハチミツが吸収する水分の量は、空気の相対湿度に依存する。ハチミツには酵母が含まれているため、この吸湿性により、ハチミツは密封容器に保管する必要がある。これは、ハチミツの水分含有量が25%を大幅に超えると通常始まる発...")
					08:54 (cur \| prev) +60 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツが光に与える影響は、その種類と品質を判断するのに役立つ。水分含有量の変化は屈折率を変化させる。水分含有量は屈折計で簡単に測定できる。通常、ハチミツの屈折率は、水分含有量13%で1.504から25%で1.474の範囲である。ハチミツは偏光にも影響を与え、偏光面を回転させる。果糖は負の...")
					08:54 (cur \| prev) −11 Fire talk contribs (Created page with "===電気的および光学的特性=== ハチミツには酸やミネラルという形で電解質が含まれるため、様々な程度の電気伝導率を示す。電気伝導率の測定は、灰分量によってハチミツの品質を判断するために使用される。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					08:53 (cur \| prev) +100 Fire talk contribs (Created page with "ほとんどの種類のハチミツはニュートン流体であるが、一部の種類のハチミツは非ニュートン粘性特性を示す。ヘザーやマヌカのハチミツはチクソトロピー性を示す。これらの種類のハチミツは、静止しているときはゲル状になるが、かき混ぜると液化する。")
					08:52 (cur \| prev) +106 Fire talk contribs (Created page with "ハチミツの粘度は、温度と水分含有量の両方に大きく影響される。水分含有量が高いほど、ハチミツはより容易に流動する。しかし、融点を超えると、水分は粘度にほとんど影響を与えない。水分含有量以外では、ほとんどの種類のハチミツの組成も粘度にはほとんど影響しない。25℃で水分含有量14%のハチミツは、一般に...")

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18 June 2025

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