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20 June 2025

			20:11		Tofu/ja 50 changes history +4,222 [Fire (50×)]
					20:11 (cur \| prev) +66 Fire talk contribs (Created page with "四川料理の辛い調理法で、しっかりとした東アジアの豆腐を使うのは麻婆豆腐（{{lang\|zh\|麻婆豆腐}}）である。これは、牛肉、唐辛子、発酵豆ペーストのソースで豆腐を煮込んだものである。菜食主義版は麻辣豆腐（{{lang\|zh\|麻辣豆腐}}）として知られている。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:10 (cur \| prev) +141 Fire talk contribs (Created page with "使用する豆腐の種類によって、揚げ豆腐の食感は、外はカリカリで中はカスタード状のものから、プレーンなドーナツのように膨らむものまで様々である。前者は通常、中国料理ではニンニク醤油を添えてそのまま食べられるが、後者は魚のすり身を詰めてヨンタオフーにするか、スープで調理される。:en:Taiwan\|台...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:09 (cur \| prev) +250 Fire talk contribs (Created page with "中国料理では、ドウファ（{{lang\|zh\|豆花}}）は、茹でたピーナッツ、小豆、調理済みオートミール、タピオカ、緑豆、またはショウガやアーモンドで風味付けしたシロップなどのトッピングとともに提供される。夏の間、「ドウ...")
					20:09 (cur \| prev) −10 Fire talk contribs (Created page with "===東アジア=== ====中国==== 家常豆腐や麻婆豆腐（{{lang\|zh\|麻婆豆腐}}）など、多くの中国の豆腐料理には肉が含まれる場合がある。")
					20:08 (cur \| prev) −26 Fire talk contribs (Created page with "千葉豆腐（{{lang-zh\|t=千葉豆腐\|s=千叶豆腐\|p=qiānyè dòufu\|l=thousand-layer tofu}}）は、豆乳の凝固によって作られる真の豆腐ではなく、大豆タンパク質分離物と澱粉源から作られた現代的な発明である。滑らかで弾力のある食感は、いくぶんかまぼこに匹敵する。もともと台湾の発明で、百葉豆腐と呼ばれていたが、既存の特硬豆...")
					20:07 (cur \| prev) −66 Fire talk contribs (Created page with "====胡麻豆腐==== 胡麻豆腐（{{Interlanguage link\|gomadōfu{{!}}''goma-dōfu''\|2=ja\|3=胡麻豆腐\|preserve=1}}）は、ゴマを滑らかなペースト状に挽き、液体と葛粉を混ぜて加熱し、凝固させて作られる。しばしば冷やして冷奴として供される。")
					20:06 (cur \| prev) −40 Fire talk contribs (Created page with "===ピーナッツ豆腐==== 沖縄では、生のピーナッツを砕いて水を加え、濾して作られるピーナッツミルクに、澱粉（通常は地元で''うむくじ''や''うむかし''として知られるサツマイモ）を加えて加熱し、凝固させてジーマーミ豆腐（{{Interlanguage link\|jīmāmi-dōfu{{!}}''jīmāmi-dōfu''\|2=ja\|3=ジーマーミ豆腐\|preserve=1}}）を作る。")
					20:04 (cur \| prev) +28 Fire talk contribs (Created page with "卵豆腐100グラムあたり、カルシウム17mg、マグネシウム24mg、タンパク質5グラムが含まれているが、豆腐100グラムあたりには、カルシウム138mg、マグネシウム63mg、タンパク質12.2グラムが含まれている。豆腐と比較すると、卵豆腐の栄養価は低い。")
					20:03 (cur \| prev) +142 Fire talk contribs (Created page with "====卵豆腐==== {{Interlanguage link\|Tamagodōfu{{!}}卵豆腐\|2=ja\|3=玉子豆腐\|preserve=1}}（日本語: {{lang\|ja\|玉子豆腐}}、{{lang\|ja\|卵豆腐}}、tamagodōfu）（{{lang-zh\|links=no\|c=蛋豆腐}}、dàndòufu; しばしば{{lang-zh\|日本豆腐}}、Rìběn dòufu、文字通り「日本豆腐」と呼ばれる）は、主な種類の風味豊かな豆腐である。出汁と合わせた全卵を型に流し込み、蒸し器で調理する（...")
					20:01 (cur \| prev) +159 Fire talk contribs (Created page with "====ひよこ豆豆腐==== {{Main/ja\|Burmese tofu/ja}} ビルマ豆腐（ビルマ語で''to hpu''）は、ベサン粉（''チャナダル''粉）から作られた豆製品である。シャン族のものはイエロースプリットピー粉を使用する。どちらのタイプも黄色で、一般的にミャンマーと中国の...")
					20:00 (cur \| prev) +119 Fire talk contribs (Created page with "====杏仁豆腐==== 「杏仁豆腐」（{{lang-zh\|links=no\|c=杏仁豆腐}} ''xìngrén dòufu''; 日本語: ''annindōfu''）は、乳白色でゼラチン質の豆腐に似た食品であるが、大豆製品や豆乳は使わず、寒天で固められている。ココナッツミルクやマンゴージュースで作られた同様のデザートも、時には「ココナッツ豆腐」や「マン...")
					19:59 (cur \| prev) +110 Fire talk contribs (Created page with "その東アジアの起源と食感から、多くの食品が「豆腐」と呼ばれているが、その製造工程は厳密には類似していない。例えば、多くの甘いアーモンド豆腐は、実際には寒天やゼラチンで固められたゼラチン質のデザートである。ビルマ豆腐のような一部の食品は、豆類の「乳」から凝固されるのではなく、柔らかいpolenta/ja\|ポレンタ...")
					19:58 (cur \| prev) +220 Fire talk contribs (Created page with "===豆腐に似た食品=== 「豆腐」という用語は、大豆製品を使用しないが同様の食感を持つ凝固料理にも拡張して使用される。例えば、「アーモンド豆腐」（杏仁豆腐）、{{Interlanguage link\|tamago dōfu{{!}}卵豆腐\|2=ja\|3=卵豆腐\|preserve=1}}（卵）、{{Interlanguage link\|gomadōfu{{!}}胡麻豆腐\|2=ja\|3=胡麻豆腐\|preserve=1}}（ごま）、またはピーナッツ豆腐（中国語{{l...")
					19:57 (cur \| prev) −81 Fire talk contribs (Created page with "====おから==== {{Main\|Okara (food)/ja}} おからは、日本語の{{lang\|ja\|雪花菜(おから)}}に由来し、中国語では{{lang\|zh\|雪花菜}} ''xuěhuācài''（文字通り「雪の野菜」）、{{lang\|zh\|豆腐渣}} ''dòufuzhā''（文字通り「豆腐の沈殿物/残渣」）、韓国語では{{lang\|ko\|콩비지}} ''kongbiji''として知られている。")
					19:56 (cur \| prev) +93 Fire talk contribs (Created page with "この皮は、「腐竹」（中国語で{{lang\|zh\|腐竹}} ''fǔzhú''、ベトナム語で''phù trúc''、日本語で''くさたけ''）として知られる製品や、他の多くの形に乾燥させることもできる。湯葉は柔らかくもゴムのような食感を持つため、様々な形に折り畳んだり成形したりして、ヴィーガン料理で肉を模倣するためにさらに調理することができる。一部の工場では、湯...")
					19:56 (cur \| prev) +181 Fire talk contribs (Created page with "=== 副産物 === ==== 湯葉 ==== thumb\|湯葉湯葉は、豆乳を浅い鍋で煮詰めた際に、液面に形成される主に大豆タンパク質と脂質からなる膜である。この膜を集めて乾燥させたものが、「豆乳の皮」として知られる黄色いシート状の食品で、中国語では{{lang\|zh\|腐皮}} ''fǔpí''、日本語では{{lang\|ja\|湯葉}}と呼ばれる。そのおおよその組...")
					19:54 (cur \| prev) +161 Fire talk contribs (Created page with "日本では、2種類のフリーズドライ豆腐が生産されている。これらは通常、食べる前に水に浸して再水和される。乾燥状態では、冷蔵を必要としない。 * '''高野豆腐'''（'''kōya-dōfu'''、高野豆腐）は、凍り豆腐（凍り豆腐、文字通り「凍結豆腐」）としても知られるフリーズドライタイプである。も...")
					19:53 (cur \| prev) +102 Fire talk contribs (Created page with "====凍り豆腐==== thumb\|解凍してスライスした冷凍豆腐 thumb\|水に浸した後の[[Koya-dofu/ja\|高野豆腐]] * 冷凍豆腐（中国語で凍豆腐 ''dòngdòufu''、冰豆腐 ''bīngdòufu''、どちらも「冷凍豆腐」の意） : 冷凍された豆腐。内部に発生する氷の結晶により、層状に見える大きな空洞が形成される。冷凍豆腐は、凍結過程...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:52 (cur \| prev) +279 Fire talk contribs (Created page with "====発酵豆腐==== thumb\|漬け豆腐 * '''豆腐乳'''（中国語で{{lang\|zh\|豆腐乳}}、拼音: ''dòufurǔ''、または{{lang\|zh\|腐乳}} ''fŭrŭ''、ベトナム語で''chao''）は、「腐乳」または「発酵豆腐」とも呼ばれ、干し豆腐を藁の下で完全に風乾させ、空気中の細菌の助けを借りてゆっく...")
					19:50 (cur \| prev) −12 Fire talk contribs (Created page with "thumb\|''百葉'' 百葉、千張、または干豆腐（{{lang\|zh\|百叶; 千张; 干豆腐}}）は、非常に薄い（厚さ約2mm）特硬豆腐の一種である。これは崩すことができない。表面には、圧搾に使われたガーゼによる四角い格子の隆起が全体に広がっている。2mm×2mmよりも細いひも状に切って、干絲と同様に食べることができる。また、次のような料...")
					19:48 (cur \| prev) −82 Fire talk contribs (Created page with "''豆干''（中国語で文字通り「乾いた豆腐」）は、液体の大部分が圧搾された特硬豆腐の一種である。豆干はすべての生豆腐の中で最も水分が少なく、完全に調理された肉のような硬さがあり、パニールに似たややゴム状の感触がある。薄くスライスしない限り、簡単に崩れない。一部の豆干の種類には、水切りと圧搾に使われたガーゼの模様...")
					19:47 (cur \| prev) −3 Fire talk contribs
					19:47 (cur \| prev) +69 Fire talk contribs (Created page with "日本の一部地域では、非常に硬い種類の木綿豆腐が食べられており、石川県の一部では「石豆腐」（いしどうふ）、富山県の五箇山や徳島県の祖谷では「岩豆腐」（いわどうふ）と呼ばれている。これらの硬い豆腐は、にがり（塩化マグネシウム）の代わりに海...")
					19:46 (cur \| prev) −85 Fire talk contribs (Created page with "木綿豆腐（中国語では{{lang\|zh\|老豆腐}} ''lǎodòufu''、日本語では ''木綿豆腐''、韓国語では{{lang\|ko\|모두부}} ''mo-dubu''）は、水切り・圧搾されているものの、高水分を保持した生豆腐の一種である。生肉のような硬さがあり、押すとすぐに弾力が戻る。内部の食感はしっかりとしたカスタードに似ている。この豆腐の表面には水切りに使われたガーゼの模様...")
					19:46 (cur \| prev) −32 Fire talk contribs (Created page with "====木綿豆腐{{Anchor\|Firm}}==== thumb\|left\|木綿豆腐")
					19:45 (cur \| prev) +25 Fire talk contribs (Created page with "===圧搾生豆腐=== 切って圧搾したカードから抽出される水分の量によって、木綿豆腐と特硬豆腐の2種類の豆腐が生産される。生豆腐は通常、水分含有量と鮮度を保ち、細菌の増殖を抑えるために、水に完全に浸した状態で販売される。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:45 (cur \| prev) +331 Fire talk contribs (Created page with "ドウファ（{{lang\|zh\|豆花}}、または{{lang\|zh\|豆腐花}}''dòufuhuā''）、あるいは「豆腐脳」（{{lang\|zh\|豆腐腦}}または{{lang\|zh\|豆腐脑}}''dòufunǎo''）、あるいはダウファ（広東語）、タウファ（福建語）（{{lang\|zh\|豆花}}; 「豆の花」）は絹ごし豆腐に似ているが、通常は調理後数時間経ってから提供される。ほとんどの場合、温かいデザートとして食べら...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:44 (cur \| prev) +100 Fire talk contribs (Created page with "ソフト豆腐は「絹ごし豆腐」とも呼ばれ、中国語では''nèndòufu''（{{lang\|zh\|嫩豆腐}}; 「軟らかい豆腐」）または''huádòufu''（{{lang\|zh\|滑豆腐}}, 「滑らかな豆腐」）、日本語では''絹ごし豆腐''; 「絹で濾した豆腐」）、韓国語では''yeon-dubu''（{{Korean\|hangul=연두부\|hanja=軟豆腐}}; 「軟らかい豆腐」）と呼ばれ...")
					19:42 (cur \| prev) +192 Fire talk contribs (Created page with "スンドゥブの「スン」という言葉は漢字語に由来しないが、スンドゥブはしばしば中国語や日本語では漢字の「純」を使って翻訳される。「純」の韓国語の発音は「スン」であり、「純粋」という意味である。したがって、中国ではスンドゥブは「チュンドウフ（{{lang\|zh\|純豆腐}}; 「純粋な豆腐」）」と呼ばれ、日本では「ジュン...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:41 (cur \| prev) −52 Fire talk contribs (Created page with "====特軟豆腐==== thumb\|left\|''スンドゥブ'' (特軟豆腐)")
					19:40 (cur \| prev) +19 Fire talk contribs (Created page with "未圧搾豆腐は非常に柔らかいため、そのまま掬い取って提供されたり、凝固容器に入ったまま販売されたりする。")
					19:39 (cur \| prev) +219 Fire talk contribs (Created page with "===未圧搾の生豆腐=== 未圧搾の生豆腐は、凝固した豆乳のカードを切ったり、水分を絞ったりしていないものである。豆乳をにがり（塩化マグネシウム）溶液で凝固させるか、石膏（硫酸カルシウム）の懸濁液で凝固させるかによって、異なる種類の未圧搾豆腐が生産される。石膏で凝固させたソフト豆腐は、滑らかでゼリーの...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:38 (cur \| prev) +220 Fire talk contribs (Created page with "===風味=== {{See also/ja\|Soy odor/ja}} 豆腐の風味は一般的に「あっさり」と表現され、これは北米の消費者が求める味である。東アジアでは、より「豆の風味」が好まれる。豆の風味またはあっさりした味は、粉砕および調理工程で生成され、「熱間粉砕」または「冷間粉砕」のいずれかを使用して風味に影響を与えることができる。熱間粉砕法は、異臭を発...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:38 (cur \| prev) −50 Fire talk contribs (Created page with "凝固剤は通常、1.5〜5.0g/kgの濃度で添加される。カルシウム塩またはマグネシウム塩からなるすべての凝固剤において、カルシウムまたはマグネシウムの正の二重結合イオンが、豆腐の一部となる大豆タンパク質の凝固を担い、それによってその栄養価を高めている。摂取される豆腐の1000分の1だけが凝固剤であり、凝固剤のほとんどは大豆タンパク質と...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:37 (cur \| prev) +53 Fire talk contribs (Created page with "==色{{Anchor\|Colour}}== 豆腐の白さは、最終的に大豆の品種、大豆タンパク質の組成、および豆腐ゲルネットワークの凝集度によって決まる。大豆の黄褐色は、アントシアニン、イソフラボン、ポリフェノール化合物などの色素化合物によるものであり、したがって、使用する大豆の品種が最終的な豆腐製品の色を決定する。黄色の色を減らす方法としては、...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					10:25 (cur \| prev) +174 Fire talk contribs (Created page with "カードは、製造される豆腐の種類に応じて異なる方法で処理される。絹ごし豆腐（{{lang\|zh\|嫩豆腐}}; 中国語で''nèndòufu''、日本語で{{lang\|ja\|絹漉し豆腐}}''kinugoshi-dōfu''）または豆腐プリン（{{lang\|zh\|豆花}}''dòuhuā''または豆腐花''dòufuhuā''、日本語で{{lang\|ja\|おぼろ豆腐}}''Oboro-dōfu''）の場合、豆乳は豆腐の最終...")
					10:22 (cur \| prev) +63 Fire talk contribs (Created page with "===酵素凝固剤=== * 豆腐の製造に用いられることが示されている酵素には、パパインや微生物由来のアルカリ性および中性プロテアーゼなどがある。さらに、パパインは、大豆タンパク質分離物や大豆グリシニン（11S）タンパク質から「インスタント豆腐」を製造するためのゲル化剤としても研究されてきた。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					10:21 (cur \| prev) +146 Fire talk contribs (Created page with "=== 酸凝固剤 === * '''グルコノデルタラクトン'''（GDL）：チーズ製造にも使用される天然の有機酸で、ゼリーのような非常にきめ細やかな食感の豆腐を生成する。特に「絹ごし」やより柔らかい豆腐に使われ、完成品にかすかな酸味を与える。GDLはグルコースから誘導され、室温では白色粉末の形をとる。その分子構造...")
					10:20 (cur \| prev) +366 Fire talk contribs (Created page with "* '''硫酸カルシウム'''（石膏） ({{lang-zh\|links=no\|c=石膏\|p=shígāo}}) – 中国風の豆腐を作るための伝統的で最も広く使われている凝固剤で、柔らかいがややもろい食感の豆腐を生成する。凝固剤自体は無味である。石膏としても知られる硫酸カルシウムは地層から採掘され、化学処理や精製は不要なため、豆腐製造で使われる凝固...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					10:18 (cur \| prev) −56 Fire talk contribs (Created page with "=== 塩凝固剤 === {{multiple image <!-- Layout parameters --> \| direction = vertical <!-- horizontal (default), vertical --> \| caption_align = center <!-- left (default), center, right --> \| header = 豆腐の道具 <!--image 1--> \| image1 = Tofu mould.jpg <!-- filename only, i.e. without "File:" or "Image:" prefix --> \| width1 = <!-- displayed width of image; overridden by "width" above --> \| alt1 = \|...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					10:16 (cur \| prev) +50 Fire talk contribs (Created page with "大豆タンパク質は主に7Sおよび11Sタンパク質から構成されている。これらのグロブリンの負の表面電荷は通常、互いに反発し合う原因となる。豆乳を加熱するとタンパク質が変性し、通常グロブリン構造の内側に向いている疎水性基が露出する。凝固剤からの陽イオンが負に帯電した基と結合する。タンパク質分子の正味電荷が中和されると...")
					10:16 (cur \| prev) −36 Fire talk contribs (Created page with "煮沸した豆乳中に懸濁しているタンパク質と油（乳化液）の凝固は、豆腐製造において最も重要な工程である。この工程は凝固剤の助けを借りて行われる。凝固は複雑な相互作用に依存しており、使用する大豆の品種とタンパク質含有量、スラリーの加熱温度、凝固温度など、多くの変数が関係する。")
					10:15 (cur \| prev) −35 Fire talk contribs (Created page with "乳製品のチーズの製造と同様に、乳を凝固させてカードを形成し、そのカードを圧搾して熟成させてチーズを形成する。典型的な豆腐の製造手順は、洗浄、浸漬、大豆を水で挽く、濾過、煮沸、凝固、圧搾である。")
					10:14 (cur \| prev) −33 Fire talk contribs (Created page with "製品や製造規模に関わらず、豆腐の製造は基本的に以下の工程で構成されている: # 豆乳の準備 # 豆乳を凝固させてドウファ（カード）を形成する # 大豆カードを圧縮して豆腐の塊を形成する")
					10:13 (cur \| prev) +5 Fire talk contribs (Created page with "==生産{{Anchor\|Production}}== {{multiple image <!-- Layout parameters --> \| direction = vertical <!-- horizontal (default), vertical --> \| caption_align = center <!-- left (default), center, right --> \| header = 豆腐の作り方 <!--image 1--> \| image1 = Sun-dubu 5.jpg <!-- filename only, i.e. without "File:" or "Image:" prefix --> \| width1 = <!-- displayed width of image; overridden by "width" above --> \| alt1...")
					10:12 (cur \| prev) +232 Fire talk contribs (Created page with "===その他の地域=== ベンジャミン・フランクリンは、1770年にジョン・バートラムへの手紙で初めて豆腐について言及したアメリカ人である。ロンドンへの旅行中に豆腐に出会ったフランクリンは、数粒の大豆を添え、それを中国の「チーズ」と呼んだ。1770年には、フランクリンは:en:James Flint (merchant)\|ジェームズ・フリ...")
					10:11 (cur \| prev) +343 Fire talk contribs (Created page with "フィリピンでは、豆腐は朝食のスナック「タホ」（軟らかい豆腐、フィリピン・ホッケン語の豆腐「tāu-hū」に由来）として広く食べられている。また、「トクワ」（通常揚げられる、乾燥した硬い豆腐、フィリピン・ホッケン語の豆干「tāu-goa<sup>n</sup>」に由来）としても食べ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					10:09 (cur \| prev) +118 Fire talk contribs (Created page with "インドネシアでは豆腐を「タフ」と呼び、インドネシア料理のタフ・スンバット、タウゲ・タフ、アシナン、シオーマイ、一部のカレーには、しばしば豆腐のスライスが加えられる。タフ・ゴレン、タフ・イシ、タフ・スメダンは人気の揚げ豆腐スナックである。")
					10:09 (cur \| prev) +216 Fire talk contribs (Created page with "=== 東南アジア === 東南アジアでは、豆腐は福建省出身の中国人移民によってこの地域に紹介された。これは、東南アジアの多くの国々が豆腐を、軟らかい豆腐または硬い豆腐を表す閩南語（それぞれ「tāu-hū」または「tāu-goa<sup>n</sup>」）で呼んでいることからも明らかである。インドネシア、マレーシア...")
					10:08 (cur \| prev) −71 Fire talk contribs (Created page with "中国から伝わった豆腐は、当初、沖縄の島豆腐、石川県白山市や富山県五箇山、徳島県祖谷地方の硬い豆腐など、硬い豆腐であったと考えられている。文禄・慶長の役後、土佐国（現在の高知県）には、捕虜となった秋月城主の朴氏によって硬い豆腐が伝わり、彼は町と寛大な保...")

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			20:11		Tofu/ja 50 changes history +4,222 [Fire (50×)]
					20:11 (cur \| prev) +66 Fire talk contribs (Created page with "四川料理の辛い調理法で、しっかりとした東アジアの豆腐を使うのは麻婆豆腐（{{lang\|zh\|麻婆豆腐}}）である。これは、牛肉、唐辛子、発酵豆ペーストのソースで豆腐を煮込んだものである。菜食主義版は麻辣豆腐（{{lang\|zh\|麻辣豆腐}}）として知られている。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:10 (cur \| prev) +141 Fire talk contribs (Created page with "使用する豆腐の種類によって、揚げ豆腐の食感は、外はカリカリで中はカスタード状のものから、プレーンなドーナツのように膨らむものまで様々である。前者は通常、中国料理ではニンニク醤油を添えてそのまま食べられるが、後者は魚のすり身を詰めてヨンタオフーにするか、スープで調理される。:en:Taiwan\|台...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					20:09 (cur \| prev) +250 Fire talk contribs (Created page with "中国料理では、ドウファ（{{lang\|zh\|豆花}}）は、茹でたピーナッツ、小豆、調理済みオートミール、タピオカ、緑豆、またはショウガやアーモンドで風味付けしたシロップなどのトッピングとともに提供される。夏の間、「ドウ...")
					20:09 (cur \| prev) −10 Fire talk contribs (Created page with "===東アジア=== ====中国==== 家常豆腐や麻婆豆腐（{{lang\|zh\|麻婆豆腐}}）など、多くの中国の豆腐料理には肉が含まれる場合がある。")
					20:08 (cur \| prev) −26 Fire talk contribs (Created page with "千葉豆腐（{{lang-zh\|t=千葉豆腐\|s=千叶豆腐\|p=qiānyè dòufu\|l=thousand-layer tofu}}）は、豆乳の凝固によって作られる真の豆腐ではなく、大豆タンパク質分離物と澱粉源から作られた現代的な発明である。滑らかで弾力のある食感は、いくぶんかまぼこに匹敵する。もともと台湾の発明で、百葉豆腐と呼ばれていたが、既存の特硬豆...")
					20:07 (cur \| prev) −66 Fire talk contribs (Created page with "====胡麻豆腐==== 胡麻豆腐（{{Interlanguage link\|gomadōfu{{!}}''goma-dōfu''\|2=ja\|3=胡麻豆腐\|preserve=1}}）は、ゴマを滑らかなペースト状に挽き、液体と葛粉を混ぜて加熱し、凝固させて作られる。しばしば冷やして冷奴として供される。")
					20:06 (cur \| prev) −40 Fire talk contribs (Created page with "===ピーナッツ豆腐==== 沖縄では、生のピーナッツを砕いて水を加え、濾して作られるピーナッツミルクに、澱粉（通常は地元で''うむくじ''や''うむかし''として知られるサツマイモ）を加えて加熱し、凝固させてジーマーミ豆腐（{{Interlanguage link\|jīmāmi-dōfu{{!}}''jīmāmi-dōfu''\|2=ja\|3=ジーマーミ豆腐\|preserve=1}}）を作る。")
					20:04 (cur \| prev) +28 Fire talk contribs (Created page with "卵豆腐100グラムあたり、カルシウム17mg、マグネシウム24mg、タンパク質5グラムが含まれているが、豆腐100グラムあたりには、カルシウム138mg、マグネシウム63mg、タンパク質12.2グラムが含まれている。豆腐と比較すると、卵豆腐の栄養価は低い。")
					20:03 (cur \| prev) +142 Fire talk contribs (Created page with "====卵豆腐==== {{Interlanguage link\|Tamagodōfu{{!}}卵豆腐\|2=ja\|3=玉子豆腐\|preserve=1}}（日本語: {{lang\|ja\|玉子豆腐}}、{{lang\|ja\|卵豆腐}}、tamagodōfu）（{{lang-zh\|links=no\|c=蛋豆腐}}、dàndòufu; しばしば{{lang-zh\|日本豆腐}}、Rìběn dòufu、文字通り「日本豆腐」と呼ばれる）は、主な種類の風味豊かな豆腐である。出汁と合わせた全卵を型に流し込み、蒸し器で調理する（...")
					20:01 (cur \| prev) +159 Fire talk contribs (Created page with "====ひよこ豆豆腐==== {{Main/ja\|Burmese tofu/ja}} ビルマ豆腐（ビルマ語で''to hpu''）は、ベサン粉（''チャナダル''粉）から作られた豆製品である。シャン族のものはイエロースプリットピー粉を使用する。どちらのタイプも黄色で、一般的にミャンマーと中国の...")
					20:00 (cur \| prev) +119 Fire talk contribs (Created page with "====杏仁豆腐==== 「杏仁豆腐」（{{lang-zh\|links=no\|c=杏仁豆腐}} ''xìngrén dòufu''; 日本語: ''annindōfu''）は、乳白色でゼラチン質の豆腐に似た食品であるが、大豆製品や豆乳は使わず、寒天で固められている。ココナッツミルクやマンゴージュースで作られた同様のデザートも、時には「ココナッツ豆腐」や「マン...")
					19:59 (cur \| prev) +110 Fire talk contribs (Created page with "その東アジアの起源と食感から、多くの食品が「豆腐」と呼ばれているが、その製造工程は厳密には類似していない。例えば、多くの甘いアーモンド豆腐は、実際には寒天やゼラチンで固められたゼラチン質のデザートである。ビルマ豆腐のような一部の食品は、豆類の「乳」から凝固されるのではなく、柔らかいpolenta/ja\|ポレンタ...")
					19:58 (cur \| prev) +220 Fire talk contribs (Created page with "===豆腐に似た食品=== 「豆腐」という用語は、大豆製品を使用しないが同様の食感を持つ凝固料理にも拡張して使用される。例えば、「アーモンド豆腐」（杏仁豆腐）、{{Interlanguage link\|tamago dōfu{{!}}卵豆腐\|2=ja\|3=卵豆腐\|preserve=1}}（卵）、{{Interlanguage link\|gomadōfu{{!}}胡麻豆腐\|2=ja\|3=胡麻豆腐\|preserve=1}}（ごま）、またはピーナッツ豆腐（中国語{{l...")
					19:57 (cur \| prev) −81 Fire talk contribs (Created page with "====おから==== {{Main\|Okara (food)/ja}} おからは、日本語の{{lang\|ja\|雪花菜(おから)}}に由来し、中国語では{{lang\|zh\|雪花菜}} ''xuěhuācài''（文字通り「雪の野菜」）、{{lang\|zh\|豆腐渣}} ''dòufuzhā''（文字通り「豆腐の沈殿物/残渣」）、韓国語では{{lang\|ko\|콩비지}} ''kongbiji''として知られている。")
					19:56 (cur \| prev) +93 Fire talk contribs (Created page with "この皮は、「腐竹」（中国語で{{lang\|zh\|腐竹}} ''fǔzhú''、ベトナム語で''phù trúc''、日本語で''くさたけ''）として知られる製品や、他の多くの形に乾燥させることもできる。湯葉は柔らかくもゴムのような食感を持つため、様々な形に折り畳んだり成形したりして、ヴィーガン料理で肉を模倣するためにさらに調理することができる。一部の工場では、湯...")
					19:56 (cur \| prev) +181 Fire talk contribs (Created page with "=== 副産物 === ==== 湯葉 ==== thumb\|湯葉湯葉は、豆乳を浅い鍋で煮詰めた際に、液面に形成される主に大豆タンパク質と脂質からなる膜である。この膜を集めて乾燥させたものが、「豆乳の皮」として知られる黄色いシート状の食品で、中国語では{{lang\|zh\|腐皮}} ''fǔpí''、日本語では{{lang\|ja\|湯葉}}と呼ばれる。そのおおよその組...")
					19:54 (cur \| prev) +161 Fire talk contribs (Created page with "日本では、2種類のフリーズドライ豆腐が生産されている。これらは通常、食べる前に水に浸して再水和される。乾燥状態では、冷蔵を必要としない。 * '''高野豆腐'''（'''kōya-dōfu'''、高野豆腐）は、凍り豆腐（凍り豆腐、文字通り「凍結豆腐」）としても知られるフリーズドライタイプである。も...")
					19:53 (cur \| prev) +102 Fire talk contribs (Created page with "====凍り豆腐==== thumb\|解凍してスライスした冷凍豆腐 thumb\|水に浸した後の[[Koya-dofu/ja\|高野豆腐]] * 冷凍豆腐（中国語で凍豆腐 ''dòngdòufu''、冰豆腐 ''bīngdòufu''、どちらも「冷凍豆腐」の意） : 冷凍された豆腐。内部に発生する氷の結晶により、層状に見える大きな空洞が形成される。冷凍豆腐は、凍結過程...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:52 (cur \| prev) +279 Fire talk contribs (Created page with "====発酵豆腐==== thumb\|漬け豆腐 * '''豆腐乳'''（中国語で{{lang\|zh\|豆腐乳}}、拼音: ''dòufurǔ''、または{{lang\|zh\|腐乳}} ''fŭrŭ''、ベトナム語で''chao''）は、「腐乳」または「発酵豆腐」とも呼ばれ、干し豆腐を藁の下で完全に風乾させ、空気中の細菌の助けを借りてゆっく...")
					19:50 (cur \| prev) −12 Fire talk contribs (Created page with "thumb\|''百葉'' 百葉、千張、または干豆腐（{{lang\|zh\|百叶; 千张; 干豆腐}}）は、非常に薄い（厚さ約2mm）特硬豆腐の一種である。これは崩すことができない。表面には、圧搾に使われたガーゼによる四角い格子の隆起が全体に広がっている。2mm×2mmよりも細いひも状に切って、干絲と同様に食べることができる。また、次のような料...")
					19:48 (cur \| prev) −82 Fire talk contribs (Created page with "''豆干''（中国語で文字通り「乾いた豆腐」）は、液体の大部分が圧搾された特硬豆腐の一種である。豆干はすべての生豆腐の中で最も水分が少なく、完全に調理された肉のような硬さがあり、パニールに似たややゴム状の感触がある。薄くスライスしない限り、簡単に崩れない。一部の豆干の種類には、水切りと圧搾に使われたガーゼの模様...")
					19:47 (cur \| prev) −3 Fire talk contribs
					19:47 (cur \| prev) +69 Fire talk contribs (Created page with "日本の一部地域では、非常に硬い種類の木綿豆腐が食べられており、石川県の一部では「石豆腐」（いしどうふ）、富山県の五箇山や徳島県の祖谷では「岩豆腐」（いわどうふ）と呼ばれている。これらの硬い豆腐は、にがり（塩化マグネシウム）の代わりに海...")
					19:46 (cur \| prev) −85 Fire talk contribs (Created page with "木綿豆腐（中国語では{{lang\|zh\|老豆腐}} ''lǎodòufu''、日本語では ''木綿豆腐''、韓国語では{{lang\|ko\|모두부}} ''mo-dubu''）は、水切り・圧搾されているものの、高水分を保持した生豆腐の一種である。生肉のような硬さがあり、押すとすぐに弾力が戻る。内部の食感はしっかりとしたカスタードに似ている。この豆腐の表面には水切りに使われたガーゼの模様...")
					19:46 (cur \| prev) −32 Fire talk contribs (Created page with "====木綿豆腐{{Anchor\|Firm}}==== thumb\|left\|木綿豆腐")
					19:45 (cur \| prev) +25 Fire talk contribs (Created page with "===圧搾生豆腐=== 切って圧搾したカードから抽出される水分の量によって、木綿豆腐と特硬豆腐の2種類の豆腐が生産される。生豆腐は通常、水分含有量と鮮度を保ち、細菌の増殖を抑えるために、水に完全に浸した状態で販売される。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:45 (cur \| prev) +331 Fire talk contribs (Created page with "ドウファ（{{lang\|zh\|豆花}}、または{{lang\|zh\|豆腐花}}''dòufuhuā''）、あるいは「豆腐脳」（{{lang\|zh\|豆腐腦}}または{{lang\|zh\|豆腐脑}}''dòufunǎo''）、あるいはダウファ（広東語）、タウファ（福建語）（{{lang\|zh\|豆花}}; 「豆の花」）は絹ごし豆腐に似ているが、通常は調理後数時間経ってから提供される。ほとんどの場合、温かいデザートとして食べら...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:44 (cur \| prev) +100 Fire talk contribs (Created page with "ソフト豆腐は「絹ごし豆腐」とも呼ばれ、中国語では''nèndòufu''（{{lang\|zh\|嫩豆腐}}; 「軟らかい豆腐」）または''huádòufu''（{{lang\|zh\|滑豆腐}}, 「滑らかな豆腐」）、日本語では''絹ごし豆腐''; 「絹で濾した豆腐」）、韓国語では''yeon-dubu''（{{Korean\|hangul=연두부\|hanja=軟豆腐}}; 「軟らかい豆腐」）と呼ばれ...")
					19:42 (cur \| prev) +192 Fire talk contribs (Created page with "スンドゥブの「スン」という言葉は漢字語に由来しないが、スンドゥブはしばしば中国語や日本語では漢字の「純」を使って翻訳される。「純」の韓国語の発音は「スン」であり、「純粋」という意味である。したがって、中国ではスンドゥブは「チュンドウフ（{{lang\|zh\|純豆腐}}; 「純粋な豆腐」）」と呼ばれ、日本では「ジュン...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:41 (cur \| prev) −52 Fire talk contribs (Created page with "====特軟豆腐==== thumb\|left\|''スンドゥブ'' (特軟豆腐)")
					19:40 (cur \| prev) +19 Fire talk contribs (Created page with "未圧搾豆腐は非常に柔らかいため、そのまま掬い取って提供されたり、凝固容器に入ったまま販売されたりする。")
					19:39 (cur \| prev) +219 Fire talk contribs (Created page with "===未圧搾の生豆腐=== 未圧搾の生豆腐は、凝固した豆乳のカードを切ったり、水分を絞ったりしていないものである。豆乳をにがり（塩化マグネシウム）溶液で凝固させるか、石膏（硫酸カルシウム）の懸濁液で凝固させるかによって、異なる種類の未圧搾豆腐が生産される。石膏で凝固させたソフト豆腐は、滑らかでゼリーの...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:38 (cur \| prev) +220 Fire talk contribs (Created page with "===風味=== {{See also/ja\|Soy odor/ja}} 豆腐の風味は一般的に「あっさり」と表現され、これは北米の消費者が求める味である。東アジアでは、より「豆の風味」が好まれる。豆の風味またはあっさりした味は、粉砕および調理工程で生成され、「熱間粉砕」または「冷間粉砕」のいずれかを使用して風味に影響を与えることができる。熱間粉砕法は、異臭を発...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:38 (cur \| prev) −50 Fire talk contribs (Created page with "凝固剤は通常、1.5〜5.0g/kgの濃度で添加される。カルシウム塩またはマグネシウム塩からなるすべての凝固剤において、カルシウムまたはマグネシウムの正の二重結合イオンが、豆腐の一部となる大豆タンパク質の凝固を担い、それによってその栄養価を高めている。摂取される豆腐の1000分の1だけが凝固剤であり、凝固剤のほとんどは大豆タンパク質と...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					19:37 (cur \| prev) +53 Fire talk contribs (Created page with "==色{{Anchor\|Colour}}== 豆腐の白さは、最終的に大豆の品種、大豆タンパク質の組成、および豆腐ゲルネットワークの凝集度によって決まる。大豆の黄褐色は、アントシアニン、イソフラボン、ポリフェノール化合物などの色素化合物によるものであり、したがって、使用する大豆の品種が最終的な豆腐製品の色を決定する。黄色の色を減らす方法としては、...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					10:25 (cur \| prev) +174 Fire talk contribs (Created page with "カードは、製造される豆腐の種類に応じて異なる方法で処理される。絹ごし豆腐（{{lang\|zh\|嫩豆腐}}; 中国語で''nèndòufu''、日本語で{{lang\|ja\|絹漉し豆腐}}''kinugoshi-dōfu''）または豆腐プリン（{{lang\|zh\|豆花}}''dòuhuā''または豆腐花''dòufuhuā''、日本語で{{lang\|ja\|おぼろ豆腐}}''Oboro-dōfu''）の場合、豆乳は豆腐の最終...")
					10:22 (cur \| prev) +63 Fire talk contribs (Created page with "===酵素凝固剤=== * 豆腐の製造に用いられることが示されている酵素には、パパインや微生物由来のアルカリ性および中性プロテアーゼなどがある。さらに、パパインは、大豆タンパク質分離物や大豆グリシニン（11S）タンパク質から「インスタント豆腐」を製造するためのゲル化剤としても研究されてきた。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					10:21 (cur \| prev) +146 Fire talk contribs (Created page with "=== 酸凝固剤 === * '''グルコノデルタラクトン'''（GDL）：チーズ製造にも使用される天然の有機酸で、ゼリーのような非常にきめ細やかな食感の豆腐を生成する。特に「絹ごし」やより柔らかい豆腐に使われ、完成品にかすかな酸味を与える。GDLはグルコースから誘導され、室温では白色粉末の形をとる。その分子構造...")
					10:20 (cur \| prev) +366 Fire talk contribs (Created page with "* '''硫酸カルシウム'''（石膏） ({{lang-zh\|links=no\|c=石膏\|p=shígāo}}) – 中国風の豆腐を作るための伝統的で最も広く使われている凝固剤で、柔らかいがややもろい食感の豆腐を生成する。凝固剤自体は無味である。石膏としても知られる硫酸カルシウムは地層から採掘され、化学処理や精製は不要なため、豆腐製造で使われる凝固...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					10:18 (cur \| prev) −56 Fire talk contribs (Created page with "=== 塩凝固剤 === {{multiple image <!-- Layout parameters --> \| direction = vertical <!-- horizontal (default), vertical --> \| caption_align = center <!-- left (default), center, right --> \| header = 豆腐の道具 <!--image 1--> \| image1 = Tofu mould.jpg <!-- filename only, i.e. without "File:" or "Image:" prefix --> \| width1 = <!-- displayed width of image; overridden by "width" above --> \| alt1 = \|...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					10:16 (cur \| prev) +50 Fire talk contribs (Created page with "大豆タンパク質は主に7Sおよび11Sタンパク質から構成されている。これらのグロブリンの負の表面電荷は通常、互いに反発し合う原因となる。豆乳を加熱するとタンパク質が変性し、通常グロブリン構造の内側に向いている疎水性基が露出する。凝固剤からの陽イオンが負に帯電した基と結合する。タンパク質分子の正味電荷が中和されると...")
					10:16 (cur \| prev) −36 Fire talk contribs (Created page with "煮沸した豆乳中に懸濁しているタンパク質と油（乳化液）の凝固は、豆腐製造において最も重要な工程である。この工程は凝固剤の助けを借りて行われる。凝固は複雑な相互作用に依存しており、使用する大豆の品種とタンパク質含有量、スラリーの加熱温度、凝固温度など、多くの変数が関係する。")
					10:15 (cur \| prev) −35 Fire talk contribs (Created page with "乳製品のチーズの製造と同様に、乳を凝固させてカードを形成し、そのカードを圧搾して熟成させてチーズを形成する。典型的な豆腐の製造手順は、洗浄、浸漬、大豆を水で挽く、濾過、煮沸、凝固、圧搾である。")
					10:14 (cur \| prev) −33 Fire talk contribs (Created page with "製品や製造規模に関わらず、豆腐の製造は基本的に以下の工程で構成されている: # 豆乳の準備 # 豆乳を凝固させてドウファ（カード）を形成する # 大豆カードを圧縮して豆腐の塊を形成する")
					10:13 (cur \| prev) +5 Fire talk contribs (Created page with "==生産{{Anchor\|Production}}== {{multiple image <!-- Layout parameters --> \| direction = vertical <!-- horizontal (default), vertical --> \| caption_align = center <!-- left (default), center, right --> \| header = 豆腐の作り方 <!--image 1--> \| image1 = Sun-dubu 5.jpg <!-- filename only, i.e. without "File:" or "Image:" prefix --> \| width1 = <!-- displayed width of image; overridden by "width" above --> \| alt1...")
					10:12 (cur \| prev) +232 Fire talk contribs (Created page with "===その他の地域=== ベンジャミン・フランクリンは、1770年にジョン・バートラムへの手紙で初めて豆腐について言及したアメリカ人である。ロンドンへの旅行中に豆腐に出会ったフランクリンは、数粒の大豆を添え、それを中国の「チーズ」と呼んだ。1770年には、フランクリンは:en:James Flint (merchant)\|ジェームズ・フリ...")
					10:11 (cur \| prev) +343 Fire talk contribs (Created page with "フィリピンでは、豆腐は朝食のスナック「タホ」（軟らかい豆腐、フィリピン・ホッケン語の豆腐「tāu-hū」に由来）として広く食べられている。また、「トクワ」（通常揚げられる、乾燥した硬い豆腐、フィリピン・ホッケン語の豆干「tāu-goa<sup>n</sup>」に由来）としても食べ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
					10:09 (cur \| prev) +118 Fire talk contribs (Created page with "インドネシアでは豆腐を「タフ」と呼び、インドネシア料理のタフ・スンバット、タウゲ・タフ、アシナン、シオーマイ、一部のカレーには、しばしば豆腐のスライスが加えられる。タフ・ゴレン、タフ・イシ、タフ・スメダンは人気の揚げ豆腐スナックである。")
					10:09 (cur \| prev) +216 Fire talk contribs (Created page with "=== 東南アジア === 東南アジアでは、豆腐は福建省出身の中国人移民によってこの地域に紹介された。これは、東南アジアの多くの国々が豆腐を、軟らかい豆腐または硬い豆腐を表す閩南語（それぞれ「tāu-hū」または「tāu-goa<sup>n</sup>」）で呼んでいることからも明らかである。インドネシア、マレーシア...")
					10:08 (cur \| prev) −71 Fire talk contribs (Created page with "中国から伝わった豆腐は、当初、沖縄の島豆腐、石川県白山市や富山県五箇山、徳島県祖谷地方の硬い豆腐など、硬い豆腐であったと考えられている。文禄・慶長の役後、土佐国（現在の高知県）には、捕虜となった秋月城主の朴氏によって硬い豆腐が伝わり、彼は町と寛大な保...")

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20 June 2025

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