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29 May 2025
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10:42 | Coconut milk/ja 50 changes history +5,246 [Fire (50×)] | |||
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10:42 (cur | prev) −9 Fire talk contribs | ||||
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10:36 (cur | prev) +206 Fire talk contribs (Created page with "ココナッツの内側にあるゼリー状の果肉は、ココナッツウォーターに加えられ、トロピカルドリンクとして楽しまれることが多い。例えばブラジルでは、ココナッツミルクを砂糖とカシャッサに混ぜて、「バチーダ・デ・ココ」と呼ばれるカクテルが作られる。プエルトリコもまた、''piña colada/ja|ピニャ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:34 (cur | prev) +115 Fire talk contribs (Created page with "===ドリンク=== thumb|upright|ココナッツミルクとヤシ糖の冷たい緑色のゼリードリンク「チェンドル」 東南アジアでは、ココナッツミルクは多くの伝統的な飲み物に使われています。「チェンドル」はこの地域で人気の冷たい飲み物で、冷やしたココナッツミルクと米粉で作られた緑色のゼリーが入っている。ココナッツミルクは、...") | ||||
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10:32 (cur | prev) +24 Fire talk contribs (Created page with "ココナッツミルクは、ベネズエラの伝統的な料理にも使用されており、「マハレテ」（ベネズエラを代表するデザート）や「アロス・コン・ココ」（ベネズエラ版ココナッツライス）などが挙げられる。") | ||||
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10:32 (cur | prev) +184 Fire talk contribs (Created page with "====ラテンアメリカとカリブ海諸国==== ブラジルでは、ココナッツミルクは主に北東部の料理に用いられ、一般的にシーフードの煮込み料理やデザートに使用される。ベネズエラでは、ココナッツミルクとほぐした魚を用いた「モヒート・エン・ココ」と呼ばれる料理が作られる。コロンビアとパナマでは、すりおろ...") | ||||
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10:28 (cur | prev) +110 Fire talk contribs (Created page with "タイでは、ココナッツミルクは「トム・カー・ガイ」、「カオ・トム・マット」、「マンゴー・スティッキーライス」、「トムヤム」などの料理に使用される。") | ||||
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10:28 (cur | prev) −6 Fire talk contribs (Created page with "thumb|upright|ココナッツミルクを使った鶏肉の[[Philippine adobo/ja|アドボのバリエーションであるアドボン・マノク・サ・ガタ]]") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:27 (cur | prev) +4 Fire talk contribs (Created page with "フィリピンでは、ココナッツミルクで調理された多様な料理はギナタアンと呼ばれる。これらは総菜からデザートまで多岐にわたる。ココナッツミルクは、ビビンカやビコなど、フィリピンの伝統的なカカニン（米菓の総称）を作るのに広く使われている。") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:27 (cur | prev) +12 Fire talk contribs (Created page with "マレーシア料理では、ココナッツミルクは多くの料理に不可欠な材料であり、ナシレマッやナシダガン、ルンダン、ラクサ、グライ、タミル風・ママック風カレーといったこの地域で人気のある料理のいくつかがこれに含まれる。また、クイラピス、Coco...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:26 (cur | prev) +205 Fire talk contribs (Created page with "==== 東南アジア ==== インドネシア料理では、ココナッツミルクはルンダン、ソト、グライ、ミー・チェロール、サユール・ロデ、グデッグ、サンバルゴレン・クレチェク、オポール・アヤムなどの総菜から、スラビ、Cendol/ja|チ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:24 (cur | prev) +34 Fire talk contribs (Created page with "=== 料理 === {{see also/ja|ココナッツミルクを使った料理一覧}} ココナッツミルクは、甘い料理にも塩味の料理にも使用できる。多くの熱帯およびアジアの料理では、カレーやその他の料理、デザートに伝統的に使われる材料である。") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:20 (cur | prev) +351 Fire talk contribs (Created page with "thumb|upright|ココナッツミルク、砂糖、卵で作られた''Kaya''（[[coconut jam/ja|ココナッツジャム）]] 東南アジア全体で見られる類似の製品にココナッツジャムがある。フィリピンでは「マタミス・サ・バオ」として知られ、ココナッツミルクと砂糖のみを使用する。しかし、インドネシア、:en:Malaysia|マレーシア...") | ||||
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10:18 (cur | prev) +335 Fire talk contribs (Created page with "== 料理{{Anchor|Cuisine}} == === ココナッツミルク派生品 === thumb|upright|ココナッツミルクを煮詰めた伝統的なココナッツオイル製造の副産物である[[Coconut curd/ja|ココナッツカード''ラティク'']] フィリピンでは、ココナッツミルクはさらに加工されてCoconut caramel/ja|ココナッツキャラメ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:17 (cur | prev) +239 Fire talk contribs (Created page with "=== チーズとカスタードの製造 === ココナッツミルクはチーズやカスタードの製造にも使用でき、製品全体の品質を低下させることなく、最大50%の牛乳を代替できる。ある手順では、スキムミルクとココナッツミルクを混ぜ合わせることで、ニンニクで風味付けしたソフトチーズ「ケソ・デ・アホ」、Gouda cheese/ja|...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:16 (cur | prev) +54 Fire talk contribs (Created page with "=== 調合乳 === {{Main/ja|Filled milk/ja}} ココナッツミルクは調合乳製品にも広く使用されている。これは、一部の加工乳製品において高価な乳脂肪の代替となる植物油やタンパク質として、牛乳（通常はスキムミルクまたは粉乳）とブレンドされる。これには、低脂肪調合乳、無糖練乳（復元乳）、加糖...") | ||||
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10:14 (cur | prev) +217 Fire talk contribs (Created page with "=== 牛乳代替品 === thumb|upright|[[Milk substitute/ja|牛乳代替品であるココナッツミルク飲料のカートン]] 加工されたココナッツミルクは、通常「ココナッツミルク飲料」として販売される牛乳代替品として使用できる。これらは、「ココナッツミルク」とだけ表示されることもあり、混乱を招くことがある...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:13 (cur | prev) +183 Fire talk contribs (Created page with "=== ココナッツスキムミルク === ココナッツスキムミルクは、脂肪分が非常に少ない（0%から1.5%）ココナッツミルクである。これはココナッツクリームおよびココナッツオイル生産の副産物であり、通常は廃棄される。しかし、脂肪分を含まないココナッツフレーバーを必要とする製品（ココナッツパウダー、ココナッツハニー、Coconut jam/ja|ココナッツ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:11 (cur | prev) +187 Fire talk contribs (Created page with "=== ココナッツミルクパウダー === {{main/ja|Coconut milk powder/ja}} ココナッツクリームは脱水されてココナッツミルクパウダーにすることができ、これにより保存期間が大幅に長くなる。これは、流動性を改善するためにココナッツクリームにマルトデキストリンとカゼインを加え、その後混合物を噴霧乾燥することで...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:10 (cur | prev) +59 Fire talk contribs (Created page with "殺菌処理や酸素との接触が最小限であるといった要因により、加工されたココナッツミルクは一般的に、伝統的な方法で調製されたココナッツミルクよりも貯蔵寿命が長い。また、すりおろしたココナッツから最大限のココナッツミルクを抽出するという点でも、伝統的な方法よりも効率的である。") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:09 (cur | prev) +39 Fire talk contribs (Created page with "缶詰ココナッツミルクの製造業者は、通常、希釈され細かくされたミルクを増量材として水を加えて混ぜ合わせる。ブランドやミルク自体の古さにもよるが、より濃厚でペースト状の粘稠度が缶の上部に浮き（伝統的な方法と同様の重力分離）、時には分離されてココナッツミルクではなくココナッツクリームを必要とするレシピに使用され...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:07 (cur | prev) +80 Fire talk contribs (Created page with "しかし、瓶詰めまたは缶詰の工程では大きく異なる。加工ココナッツミルク製品は、まず100メッシュのフィルターでろ過される。その後、ココナッツミルクが凝固し始める温度である{{convert|80|°C|°F|abbr=on}}を決して超えないよう注意しながら、約{{convert|70|°C|°F|abbr=on}}で二重鍋による間接的な低温殺菌が...") | ||||
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10:06 (cur | prev) +95 Fire talk contribs (Created page with "== 加工ココナッツミルク製品{{Anchor|Processed coconut milk products}} == thumb|upright|機械式ココナッツグラインダー 市販の加工ココナッツミルク製品は、ココナッツミルクを果肉から抽出する際に、貝殻剥き機、グラインダーや粉砕機、電動ココナッツシュレッダー、ココナッツミルク抽出機などのより多くの機械設備を使用するもの...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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10:05 (cur | prev) +24 Fire talk contribs (Created page with "1800年代半ばに遡るより現代的な機械式ココナッツグレーターは、手回しクランク付きの鋸歯状の刃で構成されている。このバージョンはイギリスの発明であると考えられている。") | ||||
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10:05 (cur | prev) +63 Fire talk contribs (Created page with "ココナッツグレーターの基本的なデザインは、低いベンチまたはスツールの一端に水平な鋸歯状の円盤（アジアやアフリカでは金属製、オセアニアでは石や貝殻製）が取り付けられたものである。使用者はベンチに座り、両手で半分に割ったココナッツの殻の内側を金属製の円盤に繰り返しこすりつける。削り取られた果肉は、下に置かれた容器で受け...") | ||||
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10:04 (cur | prev) +374 Fire talk contribs (Created page with "===ココナッツグレーター=== thumb|upright|伝統的なココナッツグレーター ココナッツグレーター（「ココナッツスクレーパー」とも呼ばれる）は、伝統的にココナッツミルクを抽出するために不可欠な道具であり、オーストロネシア民族の物質文化の一部であった。:en:Island Southeast Asia|...") | ||||
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10:02 (cur | prev) +39 Fire talk contribs (Created page with "ココナッツミルクはまた、段階的な加熱、撹拌、または発酵による伝統的な湿式法でバージンココナッツオイルを製造する際の中間段階である。しかし、これらの方法はコプラからのココナッツオイル製造よりも効率が低い。") | ||||
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10:01 (cur | prev) +81 Fire talk contribs (Created page with "thumb|upright|すりおろしたココナッツの一番搾りから得られた濃厚なココナッツクリーム ココナッツクリームは可溶性固形分が多く含まれているため、デザートや濃厚でとろみのあるソースの材料として適している。一方、薄いココナッツミルクは可溶性固形分が少ないため、主に一般的な料理に使われる。:en:Western...") | ||||
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09:59 (cur | prev) +47 Fire talk contribs (Created page with "thumb|ココナッツミルクの調整 伝統的に調製されたココナッツミルクは、空気に触れると容易に腐敗するため、新鮮なうちに抽出された直後に利用される。室温{{convert|28|to|30|°C|°F|abbr=on}}で数時間放置すると、脂質の酸化とリパーゼ分解により酸敗する。酸敗したココナッツ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:57 (cur | prev) +43 Fire talk contribs (Created page with "重力分離を用いて、ココナッツクリームの最上層とココナッツスキムミルクの最下層を得ることもできる。これは、抽出した液体を1時間放置するだけで達成される。逆に、ココナッツクリームは水を加えるだけで、より薄いココナッツミルクに希釈することができる。") | ||||
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09:56 (cur | prev) +171 Fire talk contribs (Created page with "thumb|upright|すりおろしたココナッツを[[:en:cheesecloth|ガーゼで絞っている様子]] ココナッツミルクは伝統的に、ココナッツクリーム（または濃いココナッツミルク）と薄いココナッツミルクの2つの等級に分けられる。ココナッツクリームは脂肪分が約20%から50%である一方、薄いココナッツミ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:56 (cur | prev) +157 Fire talk contribs (Created page with "== 伝統的な製法{{Anchor|Traditional preparation}} == thumb|upright|ココナッツをすりおろしている様子 ココナッツミルクは伝統的に、成熟したココナッツの白い内側の果肉をすりおろし、すりおろしたココナッツの果肉を少量の熱湯と混ぜて、果肉に含まれる脂肪を懸濁させることで作られる。すりおろし作業は手...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:36 (cur | prev) +70 Fire talk contribs (Created page with "=== 豆乳の強化 === ココナッツミルクは豆乳の脂肪分を強化するために使用でき、これによりその食感と味を本物の牛乳に近づけることができる。ココナッツクリームは、豆腐の製造時に豆乳に加えることで、嗜好性に影響を与えることなくカロリー密度を高めることも可能である。") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:36 (cur | prev) +198 Fire talk contribs (Created page with "=== クリーム・オブ・ココナッツ{{Anchor|Cream of coconut}} === クリーム・オブ・ココナッツは、コンデンスミルクに似た、とろみが強く、非常に甘い加工されたココナッツミルク製品である。元々はプエルトリコの企業ココ・ロペスによって製造され、アメリカ合衆国では特にピニャ・コラーダに用いられることで有名である。...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:34 (cur | prev) +181 Fire talk contribs (Created page with "ココナッツミルクはココナッツウォーターと混同されることもある。ココナッツウォーターはココナッツの種子内部に見られる透明な液体である一方、ココナッツミルクは成熟したココナッツの白い内側の果肉を手作業または機械的に圧搾して得られる抽出液である。ココナッツクリームは、細かく挽いたココナッツ果肉から作られる半...") | ||||
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09:33 (cur | prev) +35 Fire talk contribs (Created page with "{| class="wikitable" |+ ココナッツミルクおよびクリームの分類<br>（CODEX STAN 240-2003、コーデックス委員会、FAO） ! 製品 ! 総固形物<br>(%m/m)<br>min.–max. ! 無脂肪固形物<br>(%m/m)<br>min. ! 脂肪<br>(%m/m)<br>min. ! 水分<br>(%m/m)<br>max. ! pH |- ! ライトココナッツミルク | 6.6–12.6 | 1.6 | 5 | 93.4 | 5.9 |- ! ココナッツミルク | 12.7–25.3 | 2.7 | 10 | 87.3 | 5.9 |- ! ココナッツクリ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:31 (cur | prev) +13 Fire talk contribs (Created page with "コーデックス委員会は、ココナッツミルクとココナッツクリーム製品を以下のように標準化している:") | ||||
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09:31 (cur | prev) +67 Fire talk contribs (Created page with "{| class="wikitable" |+ ココナッツクリームとミルクの脂肪含有量（APCC基準） ! 製品 ! 脂肪含有量<br>(%m/m) |- ! 濃縮されたココナッツクリーム | 40–50 |- ! 高脂肪ココナッツクリーム | 30–39 |- ! 中脂肪ココナッツクリーム | 25–29 |- ! 低脂肪ココナッツクリーム | 20–25 |- ! 高脂肪ココナッツミルク | 15–20 |- ! 中脂肪ココナッツミ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:27 (cur | prev) −1 Fire talk contribs (Created page with "アジア太平洋ココナッツ共同体は、ココナッツミルクとココナッツクリーム製品を以下のように標準化している:") | ||||
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09:26 (cur | prev) +376 Fire talk contribs (Created page with "==定義と用語{{Anchor|Definition and terminology}} == ココナッツミルクは、乳化剤や増粘剤として機能するタンパク質を含む、比較的安定した水中油滴型エマルションである。不透明で乳白色をしており、水っぽいものからクリーミーなものまで様々な粘度がある。脂肪含有量に基づいて、ココナッツミルクは...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:24 (cur | prev) +49 Fire talk contribs (Created page with "ココナッツミルクはマンガン（100gあたりDVの40%）の豊富な供給源（一日摂取量、DVの20%以上）であり、その他の微量栄養素は有意な含有量ではない（USDAの情報源の表を参照）。") | ||||
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09:23 (cur | prev) +12 Fire talk contribs (Created page with "100ミリリットル（ml）の摂取量において、ココナッツミルクは230キロカロリーを含み、68%が水分、24%が総脂肪、6%が炭水化物、2%がタンパク質である（表）。脂肪の構成には21グラムの飽和脂肪が含まれ、その半分はラウリン酸である（表）。") | ||||
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09:22 (cur | prev) −7 Fire talk contribs (Created page with "==栄養{{Anchor|Nutrition}}== {{Nutritional value |name=ココナッツミルク、生(すりおろした果肉と水から搾出された液体) |image= |caption= |serving_size={{nowrap|100 g}} |kJ=962 |carbs=5.5 g |starch= |sugars=3.3 g |lactose= |fibre= 2.2 g |fat=23.8 g |satfat=21.1 g |transfat= |monofat=1.0 g |polyfat=0.26 g |omega3fat= |omega6fat= |protein=2.3 g |water=67.6 g |alcohol= |caffeine= |vitA_ug=0 |vitA_iu= |betacarotene_ug=0 |lutein_ug= |thiamin_mg=0.03...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:22 (cur | prev) +129 Fire talk contribs (Created page with "ココナッツミルクは牛乳代替品（「ココナッツミルク飲料」と区別される）の製造にも使用できる。これらの製品は、飲料用ではなく料理用である通常のココナッツミルク製品とは異なる。プエルトリコ産の甘味を加えた加工ココナッツミルク製品は「クリーム・オブ・ココナッツ」としても知られる。これは多くのデザ...") | ||||
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09:21 (cur | prev) +126 Fire talk contribs (Created page with "ココナッツミルクは脂肪含有量に基づいてサブタイプに区別される。これらは、最も脂肪分の多いココナッツクリーム（または濃いココナッツミルク）、最大約20%の脂肪分を含むココナッツミルク（または薄いココナッツミルク）、そしてごくわずかな脂肪分しか含まないココナッツスキムミルクに大別される。この用語は、欧米諸国で市販さ...") | ||||
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09:21 (cur | prev) +116 Fire talk contribs (Created page with "'''ココナッツミルク'''は、成熟したココナッツのすりおろした果肉から抽出される植物性ミルクである。この乳白色の液体の不透明さと濃厚な味は、その高い油分に由来し、そのほとんどが飽和脂肪である。ココナッツミルクは、東南アジア、オセアニア、南アジア、東アフリカで伝統的に使用され...") | ||||
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09:16 (cur | prev) +111 Fire talk contribs (Created page with "== 飽和脂肪と健康リスク{{Anchor|Saturated fat and health risk}} == ココナッツミルクの最も顕著な成分の一つはココナッツオイルであり、多くの保健機関がその飽和脂肪含有量の高さから、大量に摂取しないよう人々に勧告している。過剰なココナッツミルクの摂取は、高血中コレステロールの原因となる飽和脂肪であるラウリン酸の...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:15 (cur | prev) +104 Fire talk contribs (Created page with "== 園芸{{Anchor|Horticulture}} == 1943年、ココナッツミルクが植物の成長を積極的に促進することが発見された。ココナッツミルクが植物の成長に寄与する要因は多数あるものの、主な原因はココナッツミルク中に存在するサイトカイニンの一種であるゼアチンの存在である。ココナッツミルク中のゼアチンは植物全般の成長を促進する...") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:13 (cur | prev) −23 Fire talk contribs (Created page with "== 商業{{Anchor|Commerce}} == ココナッツは熱帯気候で広く生産され、主に北米やヨーロッパ向けに缶詰製品として世界中に輸出されている。") | ||||
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09:12 (cur | prev) −40 Fire talk contribs (Created page with "==関連項目== *Creamed coconut/ja *Ginataan/ja *List of dishes using coconut milk/ja *Plant milk/ja") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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09:12 (cur | prev) +13 Fire talk contribs (Created page with "==外部リンク== * {{commonscat inline}} * "[https://www.youtube.com/watch?v=l64uZEY3DhE Making the Coconut Grater Stool]" – George Town World Heritage Incorporated、マレーシア・ペナンによる動画") Tags: Mobile edit Mobile web edit | ||||
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