チキンカレー

チキンカレー
種類	カレー
地域	インド亜大陸, 東南アジア, 南アフリカ, イギリス諸島, カリブ海
主な材料	鶏肉, 玉ねぎ, ジンジャー, ガーリック, チリペッパー, スパイス (ターメリック, クミン, コリアンダー, ガラムマサラ)

チキンカレー、または単にカレー、カリー風味のチキンは、インド亜大陸を発祥とする南アジアの料理である。インド亜大陸の料理、カリブ料理、東南アジア料理、イギリス料理、南アフリカ料理で一般的である。インド亜大陸の典型的なチキンカレーは、鶏肉をタマネギとトマトをベースにしたソースで煮込んだもので、ショウガ、ニンニク、トマトピューレ、唐辛子、そしてターメリック、クミン、コリアンダー、シナモン、カルダモンなど、様々なスパイスで風味付けされている。南アジア以外では、チキンカレーはしばしばカレー粉として知られる既製のスパイス混合物で作られる。

地域のバリエーション

「カレー」も参照

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  インドのタミル・ナードゥ州のチキンカレー
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  バリウアグ、ブラカンのフィリピン風チキンカレー
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  羅先、北朝鮮のチキンカレーとライス
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  ベンガル地方のドライチキンカレー、チキンカシャ
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  パンジャーブ風チキンカレーの鍋
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  マカオのレストランが提供する大きなパンに入ったチキンカレー

インド亜大陸

インド料理には地域による多様性があり、基本的なチキンカレーのレシピにも多くのバリエーションが存在する。インドのチキンカレーは通常、ホールスパイスを油で熱することから始まる。次に、玉ねぎ、ショウガ、ニンニク、トマト、そして粉末スパイスでソースを作る。骨付きの鶏肉がそのソースに加えられ、火が通るまで煮込まれます。南インドでは、ココナッツとカレーリーフも一般的な材料である。チキンカレーは通常、コリアンダーの葉で飾られ、ご飯やロティと一緒に提供される。

南インドでは、チキンカレーはココナッツミルクを使ってとろみをつけることがある。

カリブ海

この料理は、年季奉公のインド人労働者によってカリブ海諸国に持ち込まれた。当時、この料理はインドのチキンカレーと非常によく似ており、ほとんどがソースで、鶏肉の量は少なめであった。しかし、トリニダード・トバゴでは家禽が非常に豊富に入手できたため、この料理は主に鶏肉を主とし、カレー風味のスパイスで味付けされるようになった。典型的な調理法としては、まず鶏肉をクランチョ、コリアンダー、フレンチタイム、タイム、エシャロット、玉ねぎ、ニンニク、ピーマンからなるグリーンシーズニングで味付けし、マリネする。次に、鍋に油を入れ、水で溶いたカレー粉を加えて炒めてから鶏肉を加える。鶏肉が炒められたら、追加の材料を加えて、料理が完成するまで煮込む。通常、パンや豆と一緒に提供されます。カレーチキンとその派生料理は、スリナム、ガイアナ、ジャマイカ、マルティニーク、セントルシアなど、インド系カリブ人の影響がある他のカリブ海地域でも人気がある。

東南アジア

Kaeng yot maphrao sai kai は、タイ北部のヤシの芽と鶏肉のカレー

ココナッツや様々なスパイスが原産である東南アジアでは、ココナッツミルクやカレーペーストを使って作られ、ご飯と一緒に食べられる様々な地元の料理が、英語では総称的に「カレー」と呼ばれている。これらの例としては、タイのゲーンガイ、カンボジアのkari sach moan (Khmer: សាច់មាន់)、フィリピンのギナターン・マノックなどがある。チキンカレーは、ビルマのカレーのレパートリーや、ココナッツミルクとカレー風味の鶏肉を使った麺料理であるビルマのohn no khao swèで際立った存在である。

しかし、インドのチキンカレーの派生料理は、比較的現代的であり、カレー粉、カレーリーフ、またはその他のインドのスパイス（例えばフィリピンのチキンカレーやマレーシアのチキンカレー）で作られているため、区別されることがある。ただし、それらも東南アジア原産の材料を使用している。

北アメリカ

カントリーキャプテンチキンは、カレー粉で味付けされた煮込み鶏肉料理で、米国南部の一部で人気がある。Hobson-Jobson辞典には次のように記述されている。

COUNTRY-CAPTAIN。これはベンガルで、独特のドライタイプのカレー（特定の乾いた種類のカレー）の名称で、朝食によく出される。我々は、それが「カントリーシップ」の船長の食卓で好まれた料理であったと推測するしかない。彼ら自身も、我々の最初の引用にあるように「カントリーキャプテン」と呼ばれていたからである。マドラスでは、スパッチコックを玉ねぎとカレーの具材で調理したものにこの用語が適用され、おそらくそれが元の形であろう。[リデルは言う：「カントリーキャプテン。—鶏を切り刻み、玉ねぎを細かく刻んでバターで茶色に炒める。鶏に細かい塩とカレー粉を振りかけて茶色になるまで炒め、それからスープ1パイントと一緒にとろ火で半量になるまで煮込み、ご飯と一緒に供する」（インド家庭経済、176頁）。]

1792年。「しかし今や、旦那様、カントリーキャプテンは、いかなる確かな特徴によっても、一般人やキリスト教徒と見分けがつかない。」— マドラス・クーリエ、4月26日。

1825年頃。「彼らの事業の現地名は『カントリー貿易』、船は『カントリーシップ』、そしてその船長は『カントリーキャプテン』であった。私の読者の中には、ホアンポアでこれらの船に乗船して食事をしたときに、しばしば出された料理、すなわち『カントリーキャプテン』を覚えている方もいるだろう。」— 広東のファンクウェ (1882), p. 33。

1940年、ジョージア州ウォームスプリングスのW.L.ブラード夫人は、この料理を「カントリーキャプテン」という名前でフランクリン・D・ルーズベルトとジョージ・S・パットン将軍に提供した。

関連項目

• カレー
• インド料理
• パキスタン料理
• Pakistani meat dishes/ja
• Trinidad and Tobago cuisine/ja