デキストリン
Dextrin/ja
デキストリン(English: Dextrin)は、デンプンとグリコーゲンの加水分解によって生成される低分子炭水化物の一群である。デキストリンはD-グルコース単位がα-(1→4)またはα-(1→6)グリコシド結合で結合したポリマーの混合物である。
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| Identifiers | |
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| ChemSpider |
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| KEGG | |
PubChem CID
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| UNII | |
| Properties | |
| (C6H10O5)n | |
| Molar mass | variable |
| Appearance | white or yellow powder |
デキストリンは、アミラーゼのような酵素を使ってデンプンから生成することができる。人体での消化の際や、ビール醸造における麦芽やマッシングの際、あるいは酸性条件下で乾熱を加える（熱分解や焙煎）ことにより生成される。この方法は、1811年にEdme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrangeによって初めて発見された。後者のプロセスは工業的に利用されており、また、パンを焼く過程でパンの表面に発生し、風味、色、サクサク感に寄与する。熱によって生成されるデキストリンはパイロデキストリンとも呼ばれる。デンプンは酸性条件下で焙煎中に加水分解し、短鎖デンプン部分は部分的にα-(1,6)結合で分解されたデンプン分子に再分岐する。メイラード反応も参照のこと。
デキストリンは白色、黄色、または褐色の粉末で、部分的または完全に水溶性であり、低粘度の光学活性溶液が得られる。ほとんどのデキストリンは、ヨウ素溶液で検出することができ、赤色に着色する。
澱粉をほとんど、あるいはまったく酸を使わずに焙煎した白色および黄色のデキストリンは、ブリティッシュガムと呼ばれる。
用途
黄デキストリンは、水溶性糊として再湿封筒用接着剤や紙管に、鉱業では泡沫浮遊の添加剤として、鋳物産業では砂型鋳造のグリーン強度添加剤として、ろうけつ染めの印刷増粘剤として、ガッシュ絵具のバインダーとして、また皮革産業でも使用されている。
White dextrins are used as:
- a crispness enhancer for food processing, in food batters, coatings, and glazes, (INS number 1400)
- a textile finishing and coating agent to increase weight and stiffness of textile fabrics
- a thickening and binding agent in pharmaceuticals and paper coatings
- a pyrotechnic binder and fuel; this is added to fireworks and sparklers, allowing them to solidify as pellets or "stars"
- a stabilizing agent for certain explosive metal azides, particularly Lead(II) azide
Owing to their rebranching, dextrins are less digestible. Indigestible dextrins have been developed as soluble stand-alone fiber supplements and for adding to processed food products.
Other types
- Maltodextrin
Maltodextrin is a short-chain starch sugar used as a food additive. It is also produced by enzymatic hydrolysis from gelled starch, and is usually found as a creamy-white hygroscopic spray-dried powder. Maltodextrin is easily digestible, being absorbed as rapidly as glucose, and might either be moderately sweet or have hardly any flavor at all.
- Cyclodextrin
The cyclical dextrins are known as cyclodextrins. They are formed by enzymatic degradation of starch by certain bacteria, for example, Paenibacillus macerans (Bacillus macerans). Cyclodextrins have toroidal structures formed by 6-8 glucose residues.
- Amylodextrin is a linear dextrin or short chained amylose (DP 20-30) that can be produced by enzymatic hydrolysis of the alpha-1,6 glycosidic bonds or debranching amylopectin. Amylodextrin colors blue with iodine.
- (Beta) Limit dextrin is the remaining polymer produced by enzymatic hydrolysis of amylopectin with beta amylase, which cannot hydrolyse the alpha-1,6 bonds at branch points.
- (Alpha) Limit dextrin is a short chained branched amylopectin remnant, produced by hydrolysis of amylopectin with alpha amylase.
- Highly branched cyclic dextrin is a dextrin produced from enzymatic breaking of the amylopectin in clusters and using branching enzyme to form large cyclic chains.
External links
- . Encyclopædia Britannica. VII (9th ed.). 1878. p. 146.
- Dextrins at the U.S. National Library of Medicine Medical Subject Headings (MeSH)
- EAFUS