バターチキン

バターチキン
ナンと一緒に提供されるバターチキン
別名	Chicken makhani, murgh makhani
フルコース	カレー
発祥地	India
地域	デリー
関連食文化	インド
考案者	Kundan Lal GujralとKundan Lal Jaggi
主な材料	バター, トマト, 鶏肉
v t e

バターチキンは、スパイスの効いたトマトとバター（マカン）ベースのグレービーで調理された鶏肉から作られるカレーの一種である。このグレービーは通常、その濃厚な舌触りで知られている。トマトペーストを使用するチキンティッカマサラに似ている。この料理はインドのデリーが発祥である。

歴史

このカレーは、1950年代にインド分割後、イギリス領インド帝国の北西辺境州ペシャワルから来たパンジャーブ・ヒンドゥー教徒の難民であったクンダン・ラル・ジャギとクンダン・ラル・グジュラルによって、オールドデリーのダリヤガンジ地区にあったモティ・マハール・レストランで開発された。このカレーは、残ったタンドリーチキンをバター（マカン）が豊富なトマトソースと混ぜることで「偶然」に作られた。

1975年、「バターチキン」という英語のフレーズが初めて印刷物で登場し、マンハッタンのゲイロード・インディアン・レストランのハウススペシャルとして紹介された。カナダやカリブ海諸国では、ピザの具材、プーティン、ラップ、ロティ、ロールなどとして見かけることができ、オーストラリアやニュージーランドでは、パイの具材としても食べられている。このカレーはインド、バングラデシュ、パキスタン、そして南アジア系ディアスポラが存在する他の多くの国々で一般的である。インド国外での人気のため、チキンティッカマサラ（混同されることもある）のように、西洋発祥だと誤解されることもある。

In 2024, the family of Gujral (who run Moti Mahal) sued the family of Jaggi (who run a rival restaurant) in a dispute over credit for inventing the dish.

Preparation

Chicken is marinated for several hours in a mixture of lemon juice, dahi (yogurt), Kashmiri red chilli, salt, garam masala, ginger paste, and garlic paste.

The marinated chicken is cooked in a tandoor (traditional clay oven), but may be grilled, oven-roasted, or pan-fried. It is served in a mild curry sauce that includes butter. The sauce is a tomato, garlic, and ginger-based sauce that is simmered until smooth and much of the water has evaporated. There are many variations on the composition and spicing of the sauce, which is sieved so that it is velvety smooth. Spices may include cardamom, cumin, cloves, cinnamon, coriander, pepper, garam masala, and fenugreek (Punjabi/Hindi: kasuri methi). Cashew paste may be used as a thickener and it is finally garnished with coriander.

書誌

Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London — ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London — ISBN 0-7499-1491-2 & ISBN 0-7499-1741-5 (1995)
India: Food & Cooking, New Holland, London — ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)

インド料理

北部

ムガル	ムガル・カバブ Keema matar/ja Mughlai paratha/ja Murgh musallam/ja ニハリ Pasanda/ja Rezala/ja
ラージャスターン	バーティービーカーネーリー・ブジアチュルマダール・バダム・チャッキダール・バーティーダール・バーティー・チュルマカンダ・カチョリラール・マースミルチ・バダパンチラトナ・ダール
パンジャブ	Makki ki roti/ja Pinni/ja Sarson ka saag/ja Tandoori chicken/ja
カシミール	Noon chai/ja ローガンジョシュ Shab deg/ja
ウッタル・プラデーシュ	Peda/ja Petha/ja
その他	Aloo gobhi/ja Aloo mutter/ja Baingan bharta/ja Barfi/ja (カシュー・バルフィ／カシュー・カトリ) Bhatura/ja バターチキン Chana masala/ja チャパティ Chicken tikka/ja Chole bhature/ja Dal makhani/ja Dum aloo/ja Dopiaza/ja Egg curry/ja Haleem/ja Jeera aloo/ja Kachori/ja カダイ・チキンカディ Kahwah/ja Keema/ja Khichra/ja キチュリ Kulcha/ja Korma/ja Kulfi/ja Lassi/ja Matar paneer/ja マトンカレー Naan/ja Palak paneer/ja Pakora/ja Paneer tikka/ja Paneer tikka masala/ja Paratha roll/ja Raita/ja ラジマルマリ・ロティ Sai bhaji/ja Shahi paneer/ja Shami kebab/ja

南部

ハイデラバード	Baghaar-e-baingan/ja Chakna/ja Double ka meetha/ja Hyderabadi biryani/ja Hyderabadi haleem/ja Hyderabadi marag/ja Lukhmi/ja Mirchi ka salan/ja Osmania biscuit/ja
カルナータカ	Benne dose/ja ビシベレバース Masala dosa/ja Mysore pak/ja
ケララ	アッパム（ペサハ・アッパム）アヴィアルサディヤチキンチェティナードボンダイディヤッパムプットゥタラセリ・ビリヤニパロッタパティリコジュカッタケーララ・ビーフ・フライマラバール・マティ・カレー
その他	アヴァカヤアディラサムアリセルバジチキン65 チトランナカードライスダヒチャツネドピャザドーサフィッシュモーリーイドゥリインジプリジガルタンダカーランカーキナーダ・カジャカンジクートゥクザンブムルックパチャディパラタリカルパニヤラムパロッタパルップシリペサラットゥパヤサムプーサルクルポンガルポンガナルポリヤルプリホララサムライス・アンド・カレーサキナルサンバルセヴァイウラヴァ・チャールウプマウッタパムワダ

西部

グジャラート	Dhokla/ja Doodhpak/ja Handvo/ja Khakhra/ja Undhiyu/ja
マハラシュートラ	Kombdi vade/ja Misal/ja Thalipeeth/ja Vada pav/ja Veg kolhapuri/ja
その他	アクリバスンディバークリベルプリボンビル・フライ中華ベルチウダチョリソーダヒ・ワダダンサクカドボリカトカテカンドヴィキチュリクスワルミサル・パブパブ・バジパトレオパトラ・ニ・マッチポヘサブダナ・キチリサンナ Sarapatel/ja Sev puri/ja Shrikhand/ja Solkadhi/ja ヴィンダルー Xacuti/ja

東部

ベンガル	アルー・チャップベグニチョムチョムチェナバラチングリ・マライ・カレーチョルチョリダーブ・チングリドイミスティー・ドイナバドウィップ・エル・ラル・ドイジャルフレジジョルボラインド中華カティ・ロールコシャ・マングショキールキチュリルーチーマチェール・ジョールマルプアマノハラミヒダナニクンティパンタ・バートパントゥアパトゥリパイェシュピタラダバッラヴィラスグララスマライロシュコドムサンデシュサルバジャサルプリアシタボグショルシェ・イリシュシュクト
オリヤー	Chandrakanti/ja チャラチャリ Chhena gaja/ja Chhena jalebi/ja チェナ・ジリ Chhena kheeri/ja Chhena poda/ja Chingudi jhola/ja Dahi baigana/ja Dahi machha/ja Dahibara aludam/ja Enduri pitha/ja ググニ Kakara pitha/ja カニカ Khira sagara/ja キリ Maachha bihana/ja Manda pitha/ja Ou khatta/ja Pakhala/ja Pitha/ja Arisa pitha/ja Chakuli pitha/ja Podo pitha/ja Rasabali/ja Rasgulla/ja Santula/ja Mathapuli/ja
ビハール	リッティ Ghugni/ja Sattu/ja Khaja/ja Champaran meat/ja Laddu/ja Tilkut/ja Anarsa/ja 地域料理（ボージュプリー、マイティル、マガヒー）

その他

インド系ディアスポラ

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煮込み、ブレゼおよびキャセロール	アドボアフリターダ安東チムタクアヤム・ケチャップアヤム・マサク・メラアヤム・パンスーアヤム・リカリカもやしチキンベトゥトゥ棒棒鶏バーボンチキンブラウンシチューチキンバターチキンカフェリアルカシューチキンチャルガチキン・ア・ラ・キングチキンアンドダンプリングスチキンアンドワッフルチキンボールチキンボグチキンチェティナードチキンカレーチキンディヴァンチキンカラヒチキンラホリチキンマレンゴチキンマルサラチキンマルチキンパプリカシュチキンパステルチキンピカソチキン・スッカチキンリギーズチキンティッカマサラチキンベスビオチメク筑前煮チリチキンチェルケスチキン手羽先のコーラ煮コック・オ・ヴァンカントリーキャプテンタッポックムタン大盤鶏東安子鶏龍虎鳳エスカベチェ・オリエンタルフライング・ジェイコブ福建紅酒鶏ガリンニャ・ア・ポルトゥゲーザガリンニャーダガジョ・エン・チチャグラヤムヘルツェルイヌバランケジェヌーキナマティサン・マノクキングランチチキンコリロッティクウェティアウ・アヤムミーアヤムモアンベチキンムルグ・ムサラムオポル・アヤムオストロペルピアパランピニニャハン・マノクピヤンガン・マノクプレシング・アヤムプレ・オ・フロマージュロラティーニ三杯鶏スカロッピーネソロル醤油鶏スイスウィングタルナンワテルゾーイ白切鶏ヤッサ
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