Dextrin/ja: Difference between revisions

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Dextrin/ja
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黄デキストリンは、水溶性[[glue/ja|糊]]として再湿封筒用接着剤や紙管に、[[:ja:鉱業|鉱業]]では[[froth flotation/ja|泡沫浮遊]]の添加剤として、鋳物産業では[[:en:sand casting|砂型鋳造]]の[[:en:green strength|グリーン強度]]添加剤として、[[:en:batik|ろうけつ]][[:en:resist dyeing|染め]]の[[:en:textile printing|印刷増粘剤]]として、[[:en:gouache|ガッシュ]]絵具のバインダーとして、また皮革産業でも使用されている。
黄デキストリンは、水溶性[[glue/ja|糊]]として再湿封筒用接着剤や紙管に、[[:ja:鉱業|鉱業]]では[[froth flotation/ja|泡沫浮遊]]の添加剤として、鋳物産業では[[:en:sand casting|砂型鋳造]]の[[:en:green strength|グリーン強度]]添加剤として、[[:en:batik|ろうけつ]][[:en:resist dyeing|染め]]の[[:en:textile printing|印刷増粘剤]]として、[[:en:gouache|ガッシュ]]絵具のバインダーとして、また皮革産業でも使用されている。


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白色デキストリンは以下のように使用される：
White dextrins are used as:
* [[food processing/ja|食品加工]]、食品バッター、コーティング、[[:en:glaze (cooking technique)|釉薬]]のパリパリ感増強剤（[[International Numbering System for Food Additives/ja|INS番号]] 1400）
* a crispness enhancer for [[food processing]], in food batters, coatings, and [[glaze (cooking technique)|glazes]], ([[International Numbering System for Food Additives|INS number]] 1400)
* 織物生地の重量と剛性を増すための[[:en:textile finishing|織物仕上げ剤]]およびコーティング剤
* a [[textile finishing]] and coating agent to increase weight and stiffness of textile fabrics
* [[pharmaceutical/ja|医薬品]]および[[:en:coated paper|紙用コーティング]]の増粘・結合剤
* a thickening and binding agent in [[pharmaceutical]]s and [[coated paper|paper coatings]]
* [[:ja:花火|花火]]や[[:ja:線香花火|線香花火]]に添加し、ペレットや「スター」として固化させる。
* a [[pyrotechnic composition|pyrotechnic binder and fuel]]; this is added to [[fireworks]] and [[sparkler]]s, allowing them to solidify as pellets or "stars"
* 特定の爆発性金属[[Azide/ja|アジド]]、特に[[Lead(II) azide/ja|アジ化鉛（II）]]の安定化剤である。
* a stabilizing agent for certain explosive metal [[Azide | azides]], particularly [[Lead(II) azide]]
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デキストリンは再分岐するため、消化されにくい。難消化性デキストリンは、水溶性の単体[[fiber supplement/ja|食物繊維サプリメント]]として、また加工食品に添加するために開発されてきた。
Owing to their rebranching, dextrins are less digestible. Indigestible dextrins have been developed as soluble stand-alone [[fiber supplement]]s and for adding to processed food products.
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Revision as of 13:27, 18 November 2023

Other languages:
サプリメント > 食物繊維 > Dextrin/ja
Dextrin/ja
Identifiers
ChemSpider
  • none
KEGG
UNII
Properties
(C6H10O5)n
Molar mass variable
Appearance white or yellow powder

デキストリン(English: Dextrin)は、デンプンとグリコーゲンの加水分解によって生成される低分子炭水化物の一群である。デキストリンはD-グルコース単位がα-(1→4)またはα-(1→6)グリコシド結合で結合したポリマーの混合物である。

デキストリンは、アミラーゼのような酵素を使ってデンプンから生成することができる。人体での消化の際や、ビール醸造における麦芽やマッシングの際、あるいは酸性条件下で乾熱を加える（熱分解や焙煎）ことにより生成される。この方法は、1811年にEdme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrangeによって初めて発見された。後者のプロセスは工業的に利用されており、また、パンを焼く過程でパンの表面に発生し、風味、色、サクサク感に寄与する。熱によって生成されるデキストリンはパイロデキストリンとも呼ばれる。デンプンは酸性条件下で焙煎中に加水分解し、短鎖デンプン部分は部分的にα-(1,6)結合で分解されたデンプン分子に再分岐する。メイラード反応も参照のこと。

デキストリンは白色、黄色、または褐色の粉末で、部分的または完全に水溶性であり、低粘度の光学活性溶液が得られる。ほとんどのデキストリンは、ヨウ素溶液で検出することができ、赤色に着色する。

澱粉をほとんど、あるいはまったく酸を使わずに焙煎した白色および黄色のデキストリンは、ブリティッシュガムと呼ばれる。

α-(1→4)とα-(1→6)のグリコシド結合を持つデキストリン

用途

黄デキストリンは、水溶性糊として再湿封筒用接着剤や紙管に、鉱業では泡沫浮遊の添加剤として、鋳物産業では砂型鋳造のグリーン強度添加剤として、ろうけつ染めの印刷増粘剤として、ガッシュ絵具のバインダーとして、また皮革産業でも使用されている。

白色デキストリンは以下のように使用される：

デキストリンは再分岐するため、消化されにくい。難消化性デキストリンは、水溶性の単体食物繊維サプリメントとして、また加工食品に添加するために開発されてきた。

Other types

  • Maltodextrin
Main article: Maltodextrin

Maltodextrin is a short-chain starch sugar used as a food additive. It is also produced by enzymatic hydrolysis from gelled starch, and is usually found as a creamy-white hygroscopic spray-dried powder. Maltodextrin is easily digestible, being absorbed as rapidly as glucose, and might either be moderately sweet or have hardly any flavor at all.

  • Cyclodextrin
Main article: Cyclodextrin

The cyclical dextrins are known as cyclodextrins. They are formed by enzymatic degradation of starch by certain bacteria, for example, Paenibacillus macerans (Bacillus macerans). Cyclodextrins have toroidal structures formed by 6-8 glucose residues.

  • Amylodextrin is a linear dextrin or short chained amylose (DP 20-30) that can be produced by enzymatic hydrolysis of the alpha-1,6 glycosidic bonds or debranching amylopectin. Amylodextrin colors blue with iodine.
  • (Beta) Limit dextrin is the remaining polymer produced by enzymatic hydrolysis of amylopectin with beta amylase, which cannot hydrolyse the alpha-1,6 bonds at branch points.
  • (Alpha) Limit dextrin is a short chained branched amylopectin remnant, produced by hydrolysis of amylopectin with alpha amylase.
  • Highly branched cyclic dextrin is a dextrin produced from enzymatic breaking of the amylopectin in clusters and using branching enzyme to form large cyclic chains.

See also

External links

Look up dextrin/ja in Wiktionary, the free dictionary.
  • "Dextrin" . Encyclopædia Britannica. VII (9th ed.). 1878. p. 146.
  • Dextrins at the U.S. National Library of Medicine Medical Subject Headings (MeSH)
  • EAFUS
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