Malaysian cuisine/ja: Difference between revisions

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サバ州の料理は、その人口の民族的多様性を反映しており、非常に折衷的である。伝統的な[[:en:Kadazandusun|カダザン・ドゥスン族]]の料理は、ほとんどが茹でるか焼くかで調理され、油の使用はほとんどない。味付けされた未熟なマンゴーのシンプルな前菜から、総称して''noonsom''と呼ばれる様々な漬物まで、酸味剤や発酵技術に由来するピリッと刺激的な風味が、伝統的なカダザン・ドゥスン族の料理の重要な特徴である。米酒はカダザン・ドゥスン族のあらゆる祝宴や儀式に欠かせず、[[:en:Murut people|ムルット族]]のイベントでは、発酵させたタピオカのタパイが入った瓶が何列も並べられる。現在、サバ州で伝統的な先住民料理を提供する飲食店は少ないが、結婚式や葬式などの祝祭や、カマタン、カリマランといった文化祭では必ず見られる。[[:en:North China|中国北部]]の[[Jiaozi/ja#Guotie|焼き餃子]]や客家の豆腐詰め物といった中国の影響を受けた料理は、20世紀を通じて[[:en:northern and southern China|中国北部と南部]]からの移民によってサバ州の内陸集落で開発された多くの創作料理とともに、多くのコピティアムや高級レストランのメニューで顕著な位置を占める。

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サバ州は、その素晴らしいシーフード、キナバル山の高地で栽培される温帯の農産物や茶（サバ茶はGIステータスを持つ）、そして[[Tenom/ja|テナム]]コーヒーがこの地域で最高の産物とされる小規模なコーヒー農園産業で知られている。淡水魚、イノシシ（現地語で''bakas''）、タケノコ、野生のシダ、様々なジャングルの産物といった地元の食材は、依然として地域住民の日常的な食事に重要な位置を占める。農村部のかなりの部分が依然として農業を主な収入源としているため、地元の人々の生活に不可欠な農産物を祝う小規模な祭りが毎年特定の町で開催される。例えば、[[:en:Kota Marudu|コタ・マルドゥ]]のペスタ・ジャグン（トウモロコシ祭り）、[[:en:Kuala Penyu|クアラ・ペニュ]]のペスタ・ルンビア（サゴヤシ祭り）、そして[[:en:Kudat|クダット]]のペスタ・ケラパ（ココナッツ祭り）などである。サバ野菜は、「''cekuk manis''」または「''sayur manis''」（中国語：樹仔菜）としても知られ、サバ州全域の多くの飲食店やレストランのメニューで見られる。これは[[:en:Lahad Datu|ラハド・ダトゥ]]で開発された様々な種類の''Sauropus albicans''の現地名の一つで、葉に加えてカリカリとした食用新芽を実らせる。風味はほうれん草に似ているが、より複雑で、「まるでブロッコリーで強化され、アスパラガスが注入されたかのよう」と評され、通常は卵やサンバルブラチャンなどの調味料で炒められる。

~~Sabah is notable for its excellent seafood, temperate produce and tea (Sabah tea has GI status) grown in the highlands of Mt. Kinabalu, and a small coffee plantation industry with~~ [[Tenom]] ~~coffee considered the best produce in the region. Local ingredients like freshwater fish, wild boar (~~''bakas'' in native dialects), bamboo shoots, wild ferns, and various jungle produce still figure prominently in the daily diet of the local population. As a significant portion of rural communities still subsist on agriculture as their primary source of income, small scale festivals are even held each year at certain towns to celebrate produce vital to the livelihoods of the local people: the Pesta Jagung of [[Kota Marudu]]~~, the Pesta Rumbia (sago) of~~ [[Kuala Penyu]]~~, and Pesta Kelapa from the town of~~ [[Kudat]]~~. Sabah vegetable, also known as~~ ''cekuk manis'' or ''sayur manis'' ~~(Chinese~~ : ~~树仔菜), can be found on the menus of many eateries and restaurants throughout the state of Sabah. It is one of the local terms used for a variety of~~ ''Sauropus albicans'' developed in [[Lahad Datu]], which yields crunchy edible shoots in addition to its leaves. The flavour is reminiscent of spinach but more complex, "as though it had been fortified with broccoli and infused with asparagus", and is typically stir-fried with eggs or seasonings like sambal belacan.

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 サバ州の料理は、その人口の民族的多様性を反映しており、非常に折衷的である。伝統的な[[:en:Kadazandusun|カダザン・ドゥスン族]]の料理は、ほとんどが茹でるか焼くかで調理され、油の使用はほとんどない。味付けされた未熟なマンゴーのシンプルな前菜から、総称して''noonsom''と呼ばれる様々な漬物まで、酸味剤や発酵技術に由来するピリッと刺激的な風味が、伝統的なカダザン・ドゥスン族の料理の重要な特徴である。米酒はカダザン・ドゥスン族のあらゆる祝宴や儀式に欠かせず、[[:en:Murut people|ムルット族]]のイベントでは、発酵させたタピオカのタパイが入った瓶が何列も並べられる。現在、サバ州で伝統的な先住民料理を提供する飲食店は少ないが、結婚式や葬式などの祝祭や、カマタン、カリマランといった文化祭では必ず見られる。[[:en:North China|中国北部]]の[[Jiaozi/ja#Guotie|焼き餃子]]や客家の豆腐詰め物といった中国の影響を受けた料理は、20世紀を通じて[[:en:northern and southern China|中国北部と南部]]からの移民によってサバ州の内陸集落で開発された多くの創作料理とともに、多くのコピティアムや高級レストランのメニューで顕著な位置を占める。
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+サバ州は、その素晴らしいシーフード、キナバル山の高地で栽培される温帯の農産物や茶（サバ茶はGIステータスを持つ）、そして[[Tenom/ja|テナム]]コーヒーがこの地域で最高の産物とされる小規模なコーヒー農園産業で知られている。淡水魚、イノシシ（現地語で''bakas''）、タケノコ、野生のシダ、様々なジャングルの産物といった地元の食材は、依然として地域住民の日常的な食事に重要な位置を占める。農村部のかなりの部分が依然として農業を主な収入源としているため、地元の人々の生活に不可欠な農産物を祝う小規模な祭りが毎年特定の町で開催される。例えば、[[:en:Kota Marudu|コタ・マルドゥ]]のペスタ・ジャグン（トウモロコシ祭り）、[[:en:Kuala Penyu|クアラ・ペニュ]]のペスタ・ルンビア（サゴヤシ祭り）、そして[[:en:Kudat|クダット]]のペスタ・ケラパ（ココナッツ祭り）などである。サバ野菜は、「''cekuk manis''」または「''sayur manis''」（中国語：樹仔菜）としても知られ、サバ州全域の多くの飲食店やレストランのメニューで見られる。これは[[:en:Lahad Datu|ラハド・ダトゥ]]で開発された様々な種類の''Sauropus albicans''の現地名の一つで、葉に加えてカリカリとした食用新芽を実らせる。風味はほうれん草に似ているが、より複雑で、「まるでブロッコリーで強化され、アスパラガスが注入されたかのよう」と評され、通常は卵やサンバルブラチャンなどの調味料で炒められる。
-Sabah is notable for its excellent seafood, temperate produce and tea (Sabah tea has GI status) grown in the highlands of Mt. Kinabalu, and a small coffee plantation industry with [[Tenom]] coffee considered the best produce in the region. Local ingredients like freshwater fish, wild boar (''bakas'' in native dialects), bamboo shoots, wild ferns, and various jungle produce still figure prominently in the daily diet of the local population. As a significant portion of rural communities still subsist on agriculture as their primary source of income, small scale festivals are even held each year at certain towns to celebrate produce vital to the livelihoods of the local people: the Pesta Jagung of [[Kota Marudu]], the Pesta Rumbia (sago) of [[Kuala Penyu]], and Pesta Kelapa from the town of [[Kudat]]. Sabah vegetable, also known as ''cekuk manis'' or ''sayur manis'' (Chinese : 树仔菜), can be found on the menus of many eateries and restaurants throughout the state of Sabah. It is one of the local terms used for a variety of ''Sauropus albicans'' developed in [[Lahad Datu]], which yields crunchy edible shoots in addition to its leaves. The flavour is reminiscent of spinach but more complex, "as though it had been fortified with broccoli and infused with asparagus", and is typically stir-fried with eggs or seasonings like sambal belacan.
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