Malaysian cuisine/ja: Difference between revisions

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''[[Chilli pepper/ja|唐辛子]]''はマレーシアの台所には欠かせないものであり、生のものも乾燥したものも使われる。唐辛子はいくつかのサイズ、形、色がある。一般的に、2種類の唐辛子が最も広く手に入る。それは、小さくても非常に刺激的で辛い[[bird's eye chili/ja|バードアイチリ]]（{{Lang|ms|cill padi}}）と、比較的マイルドな長めの品種である。青唐辛子はより胡椒のような味がし、赤唐辛子（熟成させた青唐辛子）はやや甘みのある辛さを持つ。よりマイルドな味が好まれる場合は、唐辛子を切る前に種と膜を取り除くか、唐辛子を丸ごとにして提供前に取り除く。一般的な使い方としては、唐辛子をすりつぶしてペーストや[[sambal/ja|サンバル]]にする。生の唐辛子を刻んで調味料や飾り付けにする。唐辛子を丸ごとまたは切ってピクルスにする、などがある。

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{{Lang|ms|Belacan}}はマレーシア料理に不可欠なものである。これは[[shrimp paste/ja|エビペースト]]の一種で、ブロック状に固めて天日干しにする。生のままでは刺激的な匂いがする。調理すると、香りと風味がまろやかになり、料理に深みを与える。{{Lang|ms|belacan}}を使用するために準備するには、通常、少量ずつホイルで包み、それを炎で焼くか、予熱したオーブンに入れる。{{Lang|ms|belacan}}は、地元の唐辛子、エシャロット、ライムジュースと共につぶすか混ぜ合わせ、マレーシアで最も人気があり遍在するレリッシュ、{{Lang|ms|sambal belacan}}を作る。{{Lang|ms|belacan}}はまた、通常ニンニク、ショウガ、タマネギまたはエシャロット、生または乾燥した唐辛子を含む[[rempah/ja|ルンパ]]と呼ばれるすりつぶしたスパイスペーストにも砕いて入れられる。{{Lang|ms|rempah}}ペーストは、形と機能においてインドのウェットな「[[spice mix/ja|マサラ]]」ペーストや[[Thai curry/ja|タイカレーペースト]]に似ており、その構成要素の生の風味を和らげ、調和のとれた仕上がりを生み出すために、しばしば茶色く炒められキャラメリゼされる（{{langx|ms|tumis}}）。

{{Lang|ms|Belacan}} ~~is essential to Malaysian cooking. It is a type of~~ [[shrimp paste]] ~~which is pressed into a block and sun-dried. In its raw form it has a pungent smell. Once cooked, the aroma and flavour mellow and contribute a depth of flavour to the dish. To prepare~~ {{Lang|ms|belacan}} ~~for use, one typically wraps a small amount in foil, which is then roasted over a flame or placed into a preheated oven.~~ {{Lang|ms|~~Belacan~~}} ~~is most commonly pounded or blended with local chilli peppers, shallots and lime juice to make the most popular and ubiquitous relish in Malaysia,~~ {{Lang|ms|sambal belacan}}. {{Lang|ms|~~Belacan~~}} ~~is also crumbled into a ground spice paste called {{Lang~~|~~ms|rempah}}, which usually includes garlic, ginger, onions or shallots, and fresh or dried chilli peppers. A~~ {{Lang|ms|rempah}} ~~paste is similar in form and function to an Indian wet ''~~[[spice mix|~~masala~~]]~~'' paste or~~ [[Thai curry|~~Thai curry paste~~]]~~, and is often browned and caramelised (~~{{langx|ms|tumis}}~~) to mellow the raw flavours of its component ingredients and produce a harmonised finish.~~

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 ''[[Chilli pepper/ja|唐辛子]]''はマレーシアの台所には欠かせないものであり、生のものも乾燥したものも使われる。唐辛子はいくつかのサイズ、形、色がある。一般的に、2種類の唐辛子が最も広く手に入る。それは、小さくても非常に刺激的で辛い[[bird's eye chili/ja|バードアイチリ]]（{{Lang|ms|cill padi}}）と、比較的マイルドな長めの品種である。青唐辛子はより胡椒のような味がし、赤唐辛子（熟成させた青唐辛子）はやや甘みのある辛さを持つ。よりマイルドな味が好まれる場合は、唐辛子を切る前に種と膜を取り除くか、唐辛子を丸ごとにして提供前に取り除く。一般的な使い方としては、唐辛子をすりつぶしてペーストや[[sambal/ja|サンバル]]にする。生の唐辛子を刻んで調味料や飾り付けにする。唐辛子を丸ごとまたは切ってピクルスにする、などがある。
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+{{Lang|ms|Belacan}}はマレーシア料理に不可欠なものである。これは[[shrimp paste/ja|エビペースト]]の一種で、ブロック状に固めて天日干しにする。生のままでは刺激的な匂いがする。調理すると、香りと風味がまろやかになり、料理に深みを与える。{{Lang|ms|belacan}}を使用するために準備するには、通常、少量ずつホイルで包み、それを炎で焼くか、予熱したオーブンに入れる。{{Lang|ms|belacan}}は、地元の唐辛子、エシャロット、ライムジュースと共につぶすか混ぜ合わせ、マレーシアで最も人気があり遍在するレリッシュ、{{Lang|ms|sambal belacan}}を作る。{{Lang|ms|belacan}}はまた、通常ニンニク、ショウガ、タマネギまたはエシャロット、生または乾燥した唐辛子を含む[[rempah/ja|ルンパ]]と呼ばれるすりつぶしたスパイスペーストにも砕いて入れられる。{{Lang|ms|rempah}}ペーストは、形と機能においてインドのウェットな「[[spice mix/ja|マサラ]]」ペーストや[[Thai curry/ja|タイカレーペースト]]に似ており、その構成要素の生の風味を和らげ、調和のとれた仕上がりを生み出すために、しばしば茶色く炒められキャラメリゼされる（{{langx|ms|tumis}}）。
-{{Lang|ms|Belacan}} is essential to Malaysian cooking. It is a type of [[shrimp paste]] which is pressed into a block and sun-dried. In its raw form it has a pungent smell. Once cooked, the aroma and flavour mellow and contribute a depth of flavour to the dish. To prepare {{Lang|ms|belacan}} for use, one typically wraps a small amount in foil, which is then roasted over a flame or placed into a preheated oven. {{Lang|ms|Belacan}} is most commonly pounded or blended with local chilli peppers, shallots and lime juice to make the most popular and ubiquitous relish in Malaysia, {{Lang|ms|sambal belacan}}. {{Lang|ms|Belacan}} is also crumbled into a ground spice paste called {{Lang|ms|rempah}}, which usually includes garlic, ginger, onions or shallots, and fresh or dried chilli peppers. A {{Lang|ms|rempah}} paste is similar in form and function to an Indian wet ''[[spice mix|masala]]'' paste or [[Thai curry|Thai curry paste]], and is often browned and caramelised ({{langx|ms|tumis}}) to mellow the raw flavours of its component ingredients and produce a harmonised finish.
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