Malaysian cuisine/ja: Difference between revisions

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* [[Sugar-apple/ja|'''シュガーアップル''']]、マレー語でエパル・クスタード。この果物には、赤と緑の品種がある。

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==食材{{Anchor|Ingredients}}==

==Ingredients==

[[File:Shrimp.paste-Sambal.Belacan-01.jpg|thumb|right|サンバル・ブラチャン、焼いた「[[shrimp paste/ja|ブラチャン]]」と挽いた唐辛子、コブミカンの葉、砂糖、水で作られる]]

[[File:Shrimp.paste-Sambal.Belacan-01.jpg|thumb|right|~~Sambal belacan, made with mixed toasted ''~~[[shrimp paste|~~belachan~~]]~~'', ground chilli, kaffir leaves, sugar and water~~]]

''[[Chilli pepper/ja|唐辛子]]''はマレーシアの台所には欠かせないものであり、生のものも乾燥したものも使われる。唐辛子はいくつかのサイズ、形、色がある。一般的に、2種類の唐辛子が最も広く手に入る。それは、小さくても非常に刺激的で辛い[[bird's eye chili/ja|バードアイチリ]]（{{Lang|ms|cill padi}}）と、比較的マイルドな長めの品種である。青唐辛子はより胡椒のような味がし、赤唐辛子（熟成させた青唐辛子）はやや甘みのある辛さを持つ。よりマイルドな味が好まれる場合は、唐辛子を切る前に種と膜を取り除くか、唐辛子を丸ごとにして提供前に取り除く。一般的な使い方としては、唐辛子をすりつぶしてペーストや[[sambal/ja|サンバル]]にする。生の唐辛子を刻んで調味料や飾り付けにする。唐辛子を丸ごとまたは切ってピクルスにする、などがある。

[[Chilli pepper]]s are indispensable in Malaysian kitchens, and both fresh and dried forms are used. Chillies come in several sizes, shapes and colours. As a general rule, two type of chilli cultivars are the most commonly available: the [[bird's eye chili|~~bird's eye chilli~~]] ({{Lang|ms|~~cili~~ padi}}), which although small in size are extremely pungent and very hot; and longer varieties, which tend to be much milder. Green chillies are more peppery in taste, while red chillies, green chillies which have been left to ripen, have a slightly sweeter heat. If a milder flavour is preferred, the seeds and membranes are removed from the chilli pods before they are cut, or the chillies are left whole and removed prior to serving. Some common uses include grinding the chillies into a paste or [[sambal]]~~; chopping fresh chillies as a condiment or garnish; and pickling whole or cut chillies.~~

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 * [[Sugar-apple/ja|'''シュガーアップル''']]、マレー語でエパル・クスタード。この果物には、赤と緑の品種がある。
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+==食材{{Anchor|Ingredients}}==
-==Ingredients==
+[[File:Shrimp.paste-Sambal.Belacan-01.jpg|thumb|right|サンバル・ブラチャン、焼いた「[[shrimp paste/ja|ブラチャン]]」と挽いた唐辛子、コブミカンの葉、砂糖、水で作られる]]
-[[File:Shrimp.paste-Sambal.Belacan-01.jpg|thumb|right|Sambal belacan, made with mixed toasted ''[[shrimp paste|belachan]]'', ground chilli, kaffir leaves, sugar and water]]
+''[[Chilli pepper/ja|唐辛子]]''はマレーシアの台所には欠かせないものであり、生のものも乾燥したものも使われる。唐辛子はいくつかのサイズ、形、色がある。一般的に、2種類の唐辛子が最も広く手に入る。それは、小さくても非常に刺激的で辛い[[bird's eye chili/ja|バードアイチリ]]（{{Lang|ms|cill padi}}）と、比較的マイルドな長めの品種である。青唐辛子はより胡椒のような味がし、赤唐辛子（熟成させた青唐辛子）はやや甘みのある辛さを持つ。よりマイルドな味が好まれる場合は、唐辛子を切る前に種と膜を取り除くか、唐辛子を丸ごとにして提供前に取り除く。一般的な使い方としては、唐辛子をすりつぶしてペーストや[[sambal/ja|サンバル]]にする。生の唐辛子を刻んで調味料や飾り付けにする。唐辛子を丸ごとまたは切ってピクルスにする、などがある。
-[[Chilli pepper]]s are indispensable in Malaysian kitchens, and both fresh and dried forms are used. Chillies come in several sizes, shapes and colours. As a general rule, two type of chilli cultivars are the most commonly available: the [[bird's eye chili|bird's eye chilli]] ({{Lang|ms|cili padi}}), which although small in size are extremely pungent and very hot; and longer varieties, which tend to be much milder. Green chillies are more peppery in taste, while red chillies, green chillies which have been left to ripen, have a slightly sweeter heat. If a milder flavour is preferred, the seeds and membranes are removed from the chilli pods before they are cut, or the chillies are left whole and removed prior to serving. Some common uses include grinding the chillies into a paste or [[sambal]]; chopping fresh chillies as a condiment or garnish; and pickling whole or cut chillies.
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