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Javanese cuisine/ja: Difference between revisions

Javanese cuisine/ja
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Created page with "==中部ジャワ料理{{Anchor|Central Javanese cuisine}}== 中部ジャワの料理は、ジョグジャカルタとスラカルタ（通称ソロ）の二つの古都の影響を受けている。中部ジャワの料理のほとんどは土着に発展したものであるが、スマランやプカロンガンのような沿岸都市では、''lumpia/ja..."
Created page with "=== スマラン === thumb|スマランの''Soto''。スマラン発祥の''[[Soto (food)/ja|ソト''の一種である。鶏肉のスープに米麺とトマトが入っており、ジャガイモの''プルクデル''、揚げたテンペ、ハイガイと鶏の内臓のサテ、ライム、''krupuk/j..."
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[[:en:Central Java|中部ジャワ]]の料理は、[[:en:Yogyakarta Sultanate|ジョグジャカルタ]]と[[:en:Surakarta Sunanate|スラカルタ]]（通称ソロ）の二つの古都の影響を受けている。中部ジャワの料理のほとんどは土着に発展したものであるが、[[:en:Semarang|スマラン]]や[[:en:Pekalongan|プカロンガン]]のような沿岸都市では、''[[lumpia/ja|ルンピア]]''（春巻き）や''[[bakmi Jawa/ja|バクミ・ジャワ]]''など、顕著な[[Chinese cuisine/ja|中華料理]]の影響が見られる。一方、スラカルタの王宮では、''bistik Jawa''や''selat Solo''など、ヨーロッパの影響が見られる。中部ジャワ特有の料理の多くは、その料理が最初に普及した地域の名前を含んでいる。例えば、以下の通りである:
[[:en:Central Java|中部ジャワ]]の料理は、[[:en:Yogyakarta Sultanate|ジョグジャカルタ]]と[[:en:Surakarta Sunanate|スラカルタ]]（通称ソロ）の二つの古都の影響を受けている。中部ジャワの料理のほとんどは土着に発展したものであるが、[[:en:Semarang|スマラン]]や[[:en:Pekalongan|プカロンガン]]のような沿岸都市では、''[[lumpia/ja|ルンピア]]''（春巻き）や''[[bakmi Jawa/ja|バクミ・ジャワ]]''など、顕著な[[Chinese cuisine/ja|中華料理]]の影響が見られる。一方、スラカルタの王宮では、''bistik Jawa''や''selat Solo''など、ヨーロッパの影響が見られる。中部ジャワ特有の料理の多くは、その料理が最初に普及した地域の名前を含んでいる。例えば、以下の通りである:


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=== スマラン ===
=== Semarang ===
[[File:Soto Bangkong.JPG|thumb|スマランの''Soto''。スマラン発祥の''[[Soto (food)/ja|ソト]]''の一種である。[[Chicken as food/ja|鶏肉]]のスープに米[[vermicelli/ja|麺]]と[[tomato/ja|トマト]]が入っており、ジャガイモの''[[perkedel/ja|プルクデル]]''、揚げた[[tempeh/ja|テンペ]]、[[cockle (bivalve)/ja|ハイガイ]]と鶏の内臓の[[satay/ja|サテ]]、[[lime (fruit)/ja|ライム]]、''[[krupuk/ja|クルプック]]''（クラッカー）が添えられている。]]
[[File:Soto Bangkong.JPG|thumb|''Soto'' Semarang, a variant of ''[[Soto (food)|soto]]'' from Semarang. It is a [[Chicken as food|chicken]] soup with rice [[vermicelli]] and [[tomato]], served with potato ''[[perkedel]]'', fried [[tempeh]], and [[satay]] of [[cockle (bivalve)|cockles]] and chicken intestines, with [[lime (fruit)|lime]] and ''[[krupuk]]'' (crackers).]]
* '''''Bandeng'' Juwana''': [[Juwana/ja|ジュワナ]]（スマランの東にある漁業の町）発祥の、骨まで柔らかく加工された[[milkfish/ja|ミルクフィッシュ]]。ジュワナで発祥し生産・加工されているが、主にスマランで販売されている。
* '''''Bandeng'' Juwana''': processed tender boned [[milkfish]] originated from the fishing town of [[Juwana]], east of Semarang. Although originated, produced and processed in Juwana, it is largely sold in Semarang.
* '''''[[Lumpia/ja|ルンピア]]'' [[Semarang/ja|スマラン]]''': 揚げ春巻きまたは蒸し春巻き。具材は様々だが、主に肉と[[bamboo/ja|タケノコ]]で構成されている。甘い発酵[[soybean/ja|大豆]]ソース（''[[tauco/ja|タウチョ]]''）または甘い[[garlic/ja|ニンニク]]ソースと共に供される。その他に、''acar''（インドネシア風甘酸っぱい[[cucumber/ja|キュウリ]]のピクルス）やチリが添えられる。
* '''''[[Lumpia]]'' [[Semarang]]''': fried or steamed spring rolls. The filling varies, but consists mainly of meat and [[bamboo]] shoots. It is served with sweet fermented soybean sauce (''[[tauco]]'') or sweet [[garlic]] sauce. Another accompaniment is ''acar'' (Indonesian-style sweet and sour [[cucumber]] pickle) and chili.
* '''''ナシ・アヤム''''': 米、鶏肉、卵、[[tofu/ja|豆腐]]からなる料理で、甘塩っぱい[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]のグレービーソースが添えられる。
* '''''Nasi ayam''''': a dish composed of rice, chicken, egg, [[tofu]], and served with a sweet-salty [[coconut milk]] gravy.
* '''''[[Roti gambang/ja|Roti ganjel rel]]''''', 四角い茶色のパンで、[[sesame seed/ja|ゴマ]]がまぶされており、[[cinnamon/ja|シナモン]]と[[palm sugar/ja|パームシュガー]]で風味付けされている。通常、ドゥグデランや[[:en:Ramadan|ラマダン]]の期間に供される。
* '''''[[Roti gambang|Roti ganjel rel]]''''', rectangular shaped brown bread with sesame seeds, flavored with cinnamon and palm sugar. Usually served during Dugderan and [[Ramadan]].
* '''[[Soto (food)/ja|''Soto'' Semarang]]''': 鶏肉のスープで、一人分の小さな器で供される。米、''perkedel''、ハイガイ、鶏の内臓、[[quail/ja|ウズラ]]の卵のサテが混ぜられている。有名な''Soto Semarang''の一つに''Soto Bangkong''がある。これはスマランのバンコン交差点にちなんで名付けられた。
* '''[[Soto (food)|''Soto'' Semarang]]''': a chicken soup in a small personal serving; mixed with rice, ''perkedel'', and satay of cockles, chicken intestines, and [[quail]] eggs. One of the famous ''Soto Semarang'' is ''Soto Bangkong''. Named after Bangkong crossroad in Semarang.
* '''''Wingko'' Babat''': 主に[[glutinous rice/ja|もち米]]と乾燥ココナッツで作られたケーキで、トーストされて温かく販売される。東ジャワのババットが発祥だが、スマランで人気がある。ババット（Babat）と''babat''（ババット）を区別する必要がある。ババット（Babat）は東ジャワの都市で、ノースコーストロードの一部であり、''wingko'' Babatの発祥地である。一方、''babat''（ババット）は[[tripe/ja|トライプ]]（牛の胃袋）で、インドネシア料理全般によく使われる食材である。
* '''''Wingko'' Babat''': a cake made largely of [[glutinous rice]] and desiccated coconut, toasted and sold warm. Although it originated from Babat, East Java, it is popular in Semarang. Care should be taken to differentiate between Babat and ''babat''. Babat is a city in East Java, part of the North Coast Road and where ''wingko'' Babat came from, while ''babat'' is [[tripe]], an ingredient often used for Indonesian cuisine in general.
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