Javanese cuisine/ja: Difference between revisions
Javanese cuisine/ja
Created page with "==材料{{Anchor|Ingredients}}== thumb|left|[[:en:Surabaya|スラバヤの''パサール・パギ''（朝市）で売られている野菜などの生鮮食品。]] 米は古くからジャワにおける重要な作物である。ジャワ人は稲の女神デウィ・スリを崇拝することで知られている。蒸した米は一般的な主食であり、毎..." |
Created page with "==店舗{{Anchor|Outlets}}== ジャワの家庭では通常、毎朝地元の市場で新鮮な食材を買い、午前遅くに調理して主に昼食として供する。残った料理は保存され、家族の夕食のために再び温められる。自家製の家庭料理以外にも、ジャワ料理は質素な屋台やワルンから、五つ星ホテルの高級レストランまで、様々な場所で提供されている。家族経営の..." |
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[[Coconut milk/ja|ココナッツミルク]]、[[peanut sauce/ja|ピーナッツソース]]、''gula jawa''([[palm sugar/ja|パームシュガー]])、''asem jawa''([[tamarind/ja|タマリンド]])、''[[petis/ja|プティス]]''、''[[terasi/ja|テラシ]]''（シュリンプペースト）、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[turmeric/ja|ターメリック]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[ginger/ja|ショウガ]]、唐辛子''[[sambal/ja|サンバル]]''は、ジャワ料理によく見られる一般的な食材や香辛料である。[[carp/ja|コイ]]、[[tilapia/ja|ティラピア]]、[[gourami/ja|グーラミ]]、[[catfish/ja|ナマズ]]などの淡水魚が人気であり、[[tuna/ja|マグロ]]、[[red snapper (fish)/ja|フエダイ]]、[[wahoo/ja|ワフー]]、[[Ray (fish)/ja|エイ]]、[[Anchovies as food/ja|アンチョビ]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]、[[Squid as food/ja|イカ]]、様々な[[salted fish/ja|塩漬け魚]]などの魚介類は、ジャワの沿岸都市で人気である。[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[goat meat/ja|山羊肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[lamb and mutton/ja|羊肉]]はジャワ料理で人気のある肉である。一般的な飼育鶏の他に、''ayam kampung''または[[:en:Free range|放し飼い]]の鶏は、その脂肪が少なく、より自然な風味が評価され、人気がある。ジャワ人のほぼ90%は[[:en:Muslim|イスラム教徒]]であり、その結果、ジャワ料理の多くは[[pork|豚肉]]を省いている。しかし、[[:en:Muntilan|ムンティラン]]、[[:en:Magelang|マゲラン]]、[[:en:Yogyakarta|ジョグジャカルタ]]、[[:en:Klaten|クラテン]]周辺の少数の[[:en:Catholic|カトリック]]系ジャワ人集落では、豚肉が消費されることがある。インドネシアの一部の民族グループでは、[[Balinese cuisine/ja|バリ料理]]、[[Indonesian Chinese cuisine/ja|インドネシア中華料理]]、[[Batak cuisine/ja|バタク料理]]、[[Manado cuisine/ja|マナド料理]]など、イスラム教の食事規定で''[[haram/ja|ハラム]]''と見なされる豚肉やその他のタンパク質源を料理に使用している。 | [[Coconut milk/ja|ココナッツミルク]]、[[peanut sauce/ja|ピーナッツソース]]、''gula jawa''([[palm sugar/ja|パームシュガー]])、''asem jawa''([[tamarind/ja|タマリンド]])、''[[petis/ja|プティス]]''、''[[terasi/ja|テラシ]]''（シュリンプペースト）、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[turmeric/ja|ターメリック]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[ginger/ja|ショウガ]]、唐辛子''[[sambal/ja|サンバル]]''は、ジャワ料理によく見られる一般的な食材や香辛料である。[[carp/ja|コイ]]、[[tilapia/ja|ティラピア]]、[[gourami/ja|グーラミ]]、[[catfish/ja|ナマズ]]などの淡水魚が人気であり、[[tuna/ja|マグロ]]、[[red snapper (fish)/ja|フエダイ]]、[[wahoo/ja|ワフー]]、[[Ray (fish)/ja|エイ]]、[[Anchovies as food/ja|アンチョビ]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]、[[Squid as food/ja|イカ]]、様々な[[salted fish/ja|塩漬け魚]]などの魚介類は、ジャワの沿岸都市で人気である。[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[goat meat/ja|山羊肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[lamb and mutton/ja|羊肉]]はジャワ料理で人気のある肉である。一般的な飼育鶏の他に、''ayam kampung''または[[:en:Free range|放し飼い]]の鶏は、その脂肪が少なく、より自然な風味が評価され、人気がある。ジャワ人のほぼ90%は[[:en:Muslim|イスラム教徒]]であり、その結果、ジャワ料理の多くは[[pork|豚肉]]を省いている。しかし、[[:en:Muntilan|ムンティラン]]、[[:en:Magelang|マゲラン]]、[[:en:Yogyakarta|ジョグジャカルタ]]、[[:en:Klaten|クラテン]]周辺の少数の[[:en:Catholic|カトリック]]系ジャワ人集落では、豚肉が消費されることがある。インドネシアの一部の民族グループでは、[[Balinese cuisine/ja|バリ料理]]、[[Indonesian Chinese cuisine/ja|インドネシア中華料理]]、[[Batak cuisine/ja|バタク料理]]、[[Manado cuisine/ja|マナド料理]]など、イスラム教の食事規定で''[[haram/ja|ハラム]]''と見なされる豚肉やその他のタンパク質源を料理に使用している。 | ||
==店舗{{Anchor|Outlets}}== | |||
== Outlets == | ジャワの家庭では通常、毎朝地元の市場で新鮮な食材を買い、午前遅くに調理して主に昼食として供する。残った料理は保存され、家族の夕食のために再び温められる。自家製の家庭料理以外にも、ジャワ料理は質素な屋台や[[:en:warung|ワルン]]から、五つ星ホテルの高級レストランまで、様々な場所で提供されている。家族経営の小さな[[:en:warung|ワルン]]は、手頃な値段でストリートフードを提供しており、食事ができる家庭料理から軽食まで、あらゆるものを提供している。人気のあるシンプルなジャワ料理店としては、主に[[:en:Tegal (city)|テガル]]市出身のジャワ人によって営まれている手頃な価格の「ワルン・テガル」や、ジョグジャカルタやソロで安い[[Nasi kucing/ja|「セゴ・クチン」]]や様々な「ウェダン」（温かい飲み物）を売っている「アンクリンガン」の屋台がある。 | ||
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