Indonesian cuisine/ja: Difference between revisions

調理に使う火は、強火でも弱火でも、ゆっくり煮込むことができる。[[nasi goreng/ja|ナシゴレン]]の調理には通常強火を使うが、本格的な「[[rendang/ja|ルンダン]]」は、牛肉、スパイス、ココナッツミルクを肉がキャラメル化し、ココナッツミルクの水分がすべて蒸発するまでゆっくり煮込むために弱火が必要である。伝統的なインドネシアの「dapur」（[[kitchen/ja|台所]]）は通常、薪を燃料とする[[kitchen stove/ja|かまど]]を使用するが、現代の家庭では[[:en:liquefied petroleum gas|液化石油ガス]]を燃料とするストーブや電気ストーブを使用している。材料は細かく切ったり、薄切りにしたり、ペースト状に挽いたりする。調理器具は「wajan」（[[wok/ja|中華鍋]]）、「penggorengan」（[[frying pan/ja|フライパン]]）、「panci」（[[cauldron/ja|大鍋]]）、[[knife/ja|包丁]]、数種類の[[spoon/ja|スプーン]]と[[fork/ja|フォーク]]、「parutan」（おろし金）、「cobek」と「ulekan」（石製の[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]）である。伝統的にインドネシア人は石製のすり鉢とすりこぎでスパイスや材料を粗いペーストや細かいペーストに挽いていた。今日ではほとんどの家庭でこの作業に[[blender/ja|ブレンダー]]や[[food processor/ja|フードプロセッサー]]を使用している。伝統的なインドネシアの調理器具は通常、石、[[earthenware/ja|土器]]、[[pottery/ja|陶器]]、木材、編み込んだ竹や籐の容器またはフィルターで作られていたが、現代の調理器具、皿、容器は金属（鉄、錫、ステンレス鋼、アルミニウム）、陶磁器、プラスチック、ガラスを使用している。

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