Indonesian cuisine/ja: Difference between revisions
Indonesian cuisine/ja
| Line 95: | Line 95: | ||
インドネシア料理では、[[leaf vegetables/ja|葉物野菜]]が幅広く使われている。例えば、「[[Ipomoea aquatica/ja|カンクン]]」、[[spinach/ja|ほうれん草]]、「[[genjer/ja|ゲンジェル]]」、「[[melinjo/ja|ムリンジョ]]」、[[papaya/ja|パパイヤ]]の葉、[[cassava/ja|キャッサバ]]の葉などである。これらはしばしば[[garlic/ja|ニンニク]]と一緒に炒められる。ほうれん草とトウモロコシは、「[[Boesenbergia rotunda/ja|テム・クンチ]]」、ニンニク、[[shallot/ja|エシャロット]]で風味付けされた「サユール・バヤム・ベニン」のようなシンプルな澄んだ汁物に使われる。澄んだ野菜スープには「[[sayur oyong/ja|サユール・オヨン]]」も含まれる。[[calabash/ja|ユウガオ]]、[[chayote/ja|ハヤトウリ]]、「[[Moringa oleifera/ja|ケロール]]」、[[Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis/ja|ササゲ]]、[[eggplant/ja|ナス]]、「[[Luffa acutangula/ja|ガンバス]]」、「[[Luffa aegyptiaca/ja|ベルストゥル]]」などの他の野菜は、切って[[stir-fry/ja|炒め物]]、[[curry/ja|カレー]]、そして「[[sayur asem|サユール・アセム]]」、「[[sayur lodeh/ja|サユール・ロデー]]」または「[[laksa/ja|ラクサ]]」のようなスープに使われる。「[[Daun ubi tumbuk/ja|ダウン・ウビ・トゥンブク]]」は、[[Sumatra/ja|スマトラ]]、[[Kalimantan/ja|カリマンタン]]、[[Sulawesi/ja|スラウェシ]]で一般的に見られる、すり潰したキャッサバの葉の料理である。「サユール・ソップ」は、[[cabbage/ja|キャベツ]]、[[cauliflower/ja|カリフラワー]]、[[potato/ja|ジャガイモ]]、[[carrot/ja|ニンジン]]を[[macaroni/ja|マカロニ]]、[[black pepper/ja|黒コショウ]]、ニンニク、エシャロットで味付けし、鶏肉や牛肉の[[broth/ja|ブロス]]で煮込んだものである。同様のミックス野菜は、[[Chinese Indonesian cuisine/ja|インドネシア中華料理]]の人気料理である「[[cap cai/ja|チャプチャイ]]」としても炒められる。「[[Tumis kangkung/ja|トゥミス・カンクン]]」は、人気の空芯菜の炒め物である。 | インドネシア料理では、[[leaf vegetables/ja|葉物野菜]]が幅広く使われている。例えば、「[[Ipomoea aquatica/ja|カンクン]]」、[[spinach/ja|ほうれん草]]、「[[genjer/ja|ゲンジェル]]」、「[[melinjo/ja|ムリンジョ]]」、[[papaya/ja|パパイヤ]]の葉、[[cassava/ja|キャッサバ]]の葉などである。これらはしばしば[[garlic/ja|ニンニク]]と一緒に炒められる。ほうれん草とトウモロコシは、「[[Boesenbergia rotunda/ja|テム・クンチ]]」、ニンニク、[[shallot/ja|エシャロット]]で風味付けされた「サユール・バヤム・ベニン」のようなシンプルな澄んだ汁物に使われる。澄んだ野菜スープには「[[sayur oyong/ja|サユール・オヨン]]」も含まれる。[[calabash/ja|ユウガオ]]、[[chayote/ja|ハヤトウリ]]、「[[Moringa oleifera/ja|ケロール]]」、[[Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis/ja|ササゲ]]、[[eggplant/ja|ナス]]、「[[Luffa acutangula/ja|ガンバス]]」、「[[Luffa aegyptiaca/ja|ベルストゥル]]」などの他の野菜は、切って[[stir-fry/ja|炒め物]]、[[curry/ja|カレー]]、そして「[[sayur asem|サユール・アセム]]」、「[[sayur lodeh/ja|サユール・ロデー]]」または「[[laksa/ja|ラクサ]]」のようなスープに使われる。「[[Daun ubi tumbuk/ja|ダウン・ウビ・トゥンブク]]」は、[[Sumatra/ja|スマトラ]]、[[Kalimantan/ja|カリマンタン]]、[[Sulawesi/ja|スラウェシ]]で一般的に見られる、すり潰したキャッサバの葉の料理である。「サユール・ソップ」は、[[cabbage/ja|キャベツ]]、[[cauliflower/ja|カリフラワー]]、[[potato/ja|ジャガイモ]]、[[carrot/ja|ニンジン]]を[[macaroni/ja|マカロニ]]、[[black pepper/ja|黒コショウ]]、ニンニク、エシャロットで味付けし、鶏肉や牛肉の[[broth/ja|ブロス]]で煮込んだものである。同様のミックス野菜は、[[Chinese Indonesian cuisine/ja|インドネシア中華料理]]の人気料理である「[[cap cai/ja|チャプチャイ]]」としても炒められる。「[[Tumis kangkung/ja|トゥミス・カンクン]]」は、人気の空芯菜の炒め物である。 | ||
[[winged bean/ja|シカクマメ]]、[[tomato/ja|トマト]]、[[cucumber/ja|キュウリ]]、小型の[[bitter melon/ja|ニガウリ]]などの野菜は、「[[lalab/ja|ララブ]]」のように生のまま食べられることが多い。大型のニガウリは通常茹でて食べる。「[[Etlingera elatior/ja|ケチョンブラン]]」と[[papaya/ja|パパイヤ]]の花芽は、一般的なインドネシアの野菜である。「[[Urap/ja|ウラップ]]」は、味付けされスパイスの効いたすりおろした[[coconut/ja|ココナッツ]]と野菜を混ぜたものである。「[[asinan/ja|アシナン・ブタウィ]]」は、保存野菜である。「[[Gado-gado/ja|ガドガド]]」と「[[pecel/ja|プチェル]]」は、茹でた野菜に[[peanut/ja|ピーナッツ]]ベースの辛いソースをかけたサラダで、「[[karedok/ja|カレドック]]」は生の野菜を使ったものである。 | |||
<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> | <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> | ||