English cuisine/ja: Difference between revisions

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17世紀初頭のベストセラー料理本は、1615年に出版された[[:en:Gervase Markham|ジャーヴェイス・マーカム]]の『The English Huswife』であった。彼のレシピは、亡くなった貴婦人のコレクションから来たものであり、エリザベス朝時代以前にまで遡るようである。こうして女性は料理本の著者と読者の両方になっていったが、1640年までにイングランドの女性の約10%しか読み書きができなかった。マーカムのレシピは中世のものとは明確に異なっている。彼の肉やミートパイのソースの4分の3は甘味と酸味の組み合わせを利用しており、彼はこう助言している。

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{{blockquote|だしが甘すぎるときは[[verjuice/ja|ヴェルジュ]]で鋭くし、酸っぱすぎるときは砂糖で甘くし、味がなく薄っぺらいときはオレンジとレモンで活気を与え、苦すぎるときはハーブとスパイスで美味しくする。}}

{{blockquote|~~When a broth is too sweet, to sharpen it with~~ [[verjuice]]~~, when too tart to sweet it with sugar, when flat and wallowish to quicken it with orenge and lemmons, and when too bitter to make it pleasant with hearbes and spices.~~}}

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 世紀初頭のベストセラー料理本は、1615年に出版された[[:en:Gervase Markham|ジャーヴェイス・マーカム]]の『The English Huswife』であった。彼のレシピは、亡くなった貴婦人のコレクションから来たものであり、エリザベス朝時代以前にまで遡るようである。こうして女性は料理本の著者と読者の両方になっていったが、1640年までにイングランドの女性の約10%しか読み書きができなかった。マーカムのレシピは中世のものとは明確に異なっている。彼の肉やミートパイのソースの4分の3は甘味と酸味の組み合わせを利用しており、彼はこう助言している。
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+{{blockquote|だしが甘すぎるときは[[verjuice/ja|ヴェルジュ]]で鋭くし、酸っぱすぎるときは砂糖で甘くし、味がなく薄っぺらいときはオレンジとレモンで活気を与え、苦すぎるときはハーブとスパイスで美味しくする。}}
-{{blockquote|When a broth is too sweet, to sharpen it with [[verjuice]], when too tart to sweet it with sugar, when flat and wallowish to quicken it with orenge and lemmons, and when too bitter to make it pleasant with hearbes and spices.}}
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