イギリスのカレー

カレーは、インド由来のスパイシーな料理で、イギリスで人気がある。イギリスでは1747年にハンナ・グラッセがチキンカレーのレシピを公開して以来、カレーのレシピが印刷されてきた。19世紀には、当時の人気料理本にさらに多くのレシピが登場した。イギリスのカレーは、マイルドなコルマ（アーモンドとココナッツ入り）、辛口でやや酸味のあるマドラス、激辛のファール、クリームとココナッツミルクを使ったマイルドなパサンダなど、インドの用語を使って広く説明されている。チキンティッカマサラという種類のカレーは、国民食として採用されるほど普及している。

イギリスのカレー：チキンティッカマサラは、国民食として親しまれている。

イギリス初のカレーハウスは1810年にロンドンにオープンした。20世紀初頭にはさらに多くの店が続き、1926年創業のヴィーラスワミーはイギリスで現存する最古のインド料理レストランである。1970年代までには、国内のインド料理レストランの4分の3以上が、主にシレット地域出身のバングラデシュ系の人々によって所有・経営されていた。

"国民食として採用"

カレーはイギリスで非常に人気があり、ほとんどすべての町にカレーハウスがある。カレーはイギリスで非常に人気があるため、しばしば「国民食」として採用された」と呼ばれている。2016年には、イギリスには推定12,000軒のカレーハウスがあり、10万人を雇用し、年間合計売上高は約42億ポンドであった。

2015年現在、カレーハウスはイギリスのレストラン事業の5分の1を占めているにもかかわらず、低賃金部門であるため、人手不足に悩まされていた。インド、パキスタン、バングラデシュからの定住した南アジア系移民は他の職業に就くようになっていた。ヨーロッパ人をカレー調理人に訓練することには困難があり、熟練移民に高賃金の支払いを義務付ける移民規制が、新たな料理人の供給を妨げていた。

歴史

詳細は「イングランド料理」を参照

イギリスで最初のカレーレシピは、1747年にハンナ・グラッセの『料理をわかりやすく簡単に』に掲載された。この本の初版では、「カレー」の味付けに黒胡椒とコリアンダーシードのみが使われていた。しかし、第4版までには、ターメリックやショウガなどの他の材料も加えられるようになった。唐辛子の使用は言及されていなかったが、これは南アジアにおける唐辛子の使用が限定的であったことを反映している。唐辛子の植物が南アジアに持ち込まれたのは16世紀後半頃であり、当時、南インドでのみ人気があったにすぎない。

19世紀には、チャールズ・エルメ・フランカテリやミセス・ビートンの料理本など、多くのカレーレシピが登場した。『ミセス・ビートンの家政書』に掲載されたカレー粉のレシピには、コリアンダー、ターメリック、シナモン、カイエンペッパー、マスタード、ショウガ、オールスパイス、フェヌグリークが含まれていた。彼女は「どこのちゃんとした店でも」この粉を買う方が経済的であると記している。19世紀から20世紀初頭にかけて、イギリス領インド帝国に関わる多数のイギリス人公務員や軍人の影響で、イギリスにおけるカレーの人気はますます高まった。第二次世界大戦後、南アジアからの多数の移民により、イギリスではカレーがさらに普及した。カレーはイギリス料理に不可欠なものとなり、1990年代後半以降はチキンティッカマサラが「真のイギリス国民食」と称されるまでになった。

カレーハウス

1810年、ベンガル管区出身の起業家サケ・ディーン・マホメッドが、イングランド初のインドカレーハウスであるロンドンのヒンドスタニー・コーヒーハウスを開業した。それ以前にも、ロンドンのコーヒーハウスでカレーが提供されていたことはあった。

イギリスで最初の現代的な「高級」インド料理レストランは、1915年のザ・シャフィであると考えられており、続いて1926年にロンドンのリージェント・ストリートにヴィーラスワミーが創業した。後者は現在も営業しており、イギリスで現存する最古のインド料理レストランである。

イギリスに定住したベンガル人は、工業の雇用がある大都市に住み着いた。ロンドンでは、イーストエンドに定住した。イーストエンドは何世紀にもわたって、東ベンガルからのドックや海運で働く多くの移民の最初の寄港地であった。彼らの定期的な立ち寄りが、その数十年後に家族の移住と定住が起こったことで、男性だけの労働者に対応する食事やカレーの店が開かれる道を開いた。タワーハムレッツ区にあるブリック・レーンは、多くのカレーハウスがあることで有名である。

1970年代初頭まで、イギリスのインド料理レストランの4分の3以上がベンガル系のオーナーによって経営されていると認識されていた。そのほとんどは、1971年にバングラデシュとなった東パキスタンからの移民によって経営されていた。バングラデシュ人のレストラン経営者は、圧倒的にシレットの北東部に由来する。1998年までは、イギリスのカレーレストランの85%がイギリスのバングラデシュ人レストランであったが、2003年にはこの数字は65%強に減少した。バングラデシュ系レストランの優位性は、ロンドンの一部や北へ行くほど全般的に低下している。グラスゴーでは、他のどの地域よりもパンジャブ系のレストランが多い。

2010年代初頭には、カレーハウスの人気が低下した。これは、このスタイルの料理が一般的なレストランで販売されるようになったこと、スーパーマーケットで簡単に手に入る食材でこのスタイルの料理を家庭で調理することが増えたこと、そして2008年以降に導入された移民規制により、低賃金のシェフやその他のスタッフの確保が困難になったことが原因とされている。

レストランの民族的起源に関わらず、メニューはより広範な南アジア料理の影響を受けており、ペルシャ料理など、さらに遠方の料理の影響を受けることもある。

質の高いレストランは、可能な限り新鮮な材料を使い、毎日新しいソースを作り、自前のスパイスを挽いている。より質素な店では、冷凍または乾燥の材料や、事前にパッケージ化されたスパイスミックスを使用することもある。

バラエティ

詳細は「カレー」を参照

イギリスのカレーは、インドに由来するものと、地元のインド料理店で考案されたものに分けられ、その名前も一部はインドに由来し、一部は独自に付けられている。マイルドなものから非常に辛いものまであり、その名前はある程度全国的に標準化されているが、インドでは知られていないことが多い。

イギリスのカレーの辛さの範囲

辛さ	例	発祥地	発祥時期	説明
マイルド	コルマ	ムガル帝国宮廷、北インド	16世紀	マイルドでクリーミー。アーモンド、ココナッツ、またはフルーツが入ることもある
ミディアム	マドラス	イギリスのバングラデシュ料理店	1970年代	赤く、チリパウダーでスパイシー
ホット	ヴィンダルー	イギリスのバングラデシュ料理店	1970年代	チリペッパーとジャガイモで非常にスパイシー
エクストリーム	ファール	イギリスのバングラデシュ料理店、バーミンガム	20世紀	スコッチボネット、ハバネロなどの強力なチリペッパーを使用

• バルティ – バーミンガムで開発されたと考えられているカレーの一種で、伝統的に「バルティ」と呼ばれる鋳鉄製の鍋で調理され、提供される。
• ブーナ – ミディアムで濃厚なソースに、いくつかの野菜が入る。
• ビリヤニ – スパイスで味付けした米と肉を一緒に調理したもので、通常は野菜カレーソースと一緒に提供される。
• ダンサック – ランカシャー地方でよく知られており、ラム肉または鶏肉で作られ、しばしばパイナップルが入る。
• ドピアザ – 玉ねぎを茹でてから炒めたものが含まれるミディアムカレー。
• ジャルフレージ – 玉ねぎ、青唐辛子、そして濃厚なソース。
• コフタ – ミートボール（最もよく使われるのはラム肉または牛肉）または野菜の肉代替品（最もよく使われるのはひき肉ナッツ）を含む料理。
• コルマ – マイルドで黄色く、アーモンドとココナッツパウダーが入る。
• マドラスカレー – 「インド料理レストランにおける標準的な辛口でやや酸味のあるカレー」。
• パサンダ – クリーム、ココナッツミルク、アーモンドまたはカシューナッツで作られたマイルドなカレーソースで、ラム肉、鶏肉、またはキングプラウンと一緒に提供される。
• パティア – ホットなカレーで、一般的に「マドラス」に似ており、レモン汁とトマトピューレが加えられる。
• ファール – 「レストランで作れる最も辛いカレー。インドにはこのようなものはなく、純粋な創作物である。」
• ローガン・ジョシュ – ミディアムスパイシーなカレーで、通常はラム肉または牛肉が入り、トマトとパプリカを含む深い赤色のソース。
• サンバル – レンズ豆とタマリンドで作られたミディアムヒートで酸味のあるカレー。
• タンドリー、ティッカ – タンドリーチキンとチキンティッカの乾燥した塊で、スパイスで味付けされ、円筒形の粘土製のオーブンであるタンドールで調理される。
• ヴィンダルー – 一般的に、古典的な「ホット」なレストランカレーと見なされている。

関連項目

• アングロ・インド料理
• The Curry Club/ja
• The British Curry Awards