Turmeric/ja: Difference between revisions
Turmeric/ja
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ターメリックは多くのアジア料理において主要な材料の一つであり、料理にマスタードのような、土っぽい香りと、刺激的でわずかに苦い風味を与える。主に塩味の料理に使われるが、レバノンのお菓子「[[sfouf/ja|スフーフ]]」のような甘い料理にも使われる。インドでは、ターメリックの葉は特別な甘い料理「[[patoleo/ja|パトレオ]]」を作るのに使われる。これは、米粉と[[coconut/ja|ココナッツ]]と[[jaggery/ja|ジャガリー]]の混合物を葉の上に重ね、閉じて特別な調理器具（''chondrõ''）で蒸すものである。ほとんどのターメリックは、黄金色を出すために[[rhizome/ja|根茎]]の粉末の形で使われる。缶飲料、焼き菓子、乳製品、アイスクリーム、ヨーグルト、イエローケーキ、オレンジジュース、ビスケット、ポップコーン、シリアル、ソースなど、多くの製品に使われている。カレー粉の主要な材料でもある。通常は乾燥した粉末状で使われるが、ショウガのように生のまま使うこともできる。 | ターメリックは多くのアジア料理において主要な材料の一つであり、料理にマスタードのような、土っぽい香りと、刺激的でわずかに苦い風味を与える。主に塩味の料理に使われるが、レバノンのお菓子「[[sfouf/ja|スフーフ]]」のような甘い料理にも使われる。インドでは、ターメリックの葉は特別な甘い料理「[[patoleo/ja|パトレオ]]」を作るのに使われる。これは、米粉と[[coconut/ja|ココナッツ]]と[[jaggery/ja|ジャガリー]]の混合物を葉の上に重ね、閉じて特別な調理器具（''chondrõ''）で蒸すものである。ほとんどのターメリックは、黄金色を出すために[[rhizome/ja|根茎]]の粉末の形で使われる。缶飲料、焼き菓子、乳製品、アイスクリーム、ヨーグルト、イエローケーキ、オレンジジュース、ビスケット、ポップコーン、シリアル、ソースなど、多くの製品に使われている。カレー粉の主要な材料でもある。通常は乾燥した粉末状で使われるが、ショウガのように生のまま使うこともできる。 | ||
ターメリックは南アジアや中東料理において広くスパイスとして使われている。様々な[[Iranian cuisine/ja|イラン料理]]の「[[khoresh/ja|コレシュ]]」のレシピは、油で[[Caramelization/ja|キャラメル化]]したタマネギとターメリックから始まる。[[Moroccan cuisine/ja|モロッコ料理]]のスパイスミックス[[ras el hanout/ja|ラス・エル・ハヌート]]には通常ターメリックが含まれる。南アフリカでは、ターメリックは茹でた白米に黄金色を与えるために使われ、「''geelrys''」（イエローライス）として知られ、伝統的に[[bobotie/ja|ボボティー]]と一緒に供される。[[Vietnamese cuisine/ja|ベトナム料理]]では、ターメリックパウダーは''[[bánh xèo/ja|バインセオ]]''、''bánh khọt''、''[[mì Quảng/ja|ミー・クアン]]''などの特定の料理の色付けと風味増強に使われる。多くの料理、例えば[[fish amok/ja|アモック]]などに使われる[[Cambodian cuisine/ja|カンボジア]]の主要なカレーペースト「[[kroeung/ja|クルーン]]」には、通常生のターメリックが含まれる。[[:en:Indonesia|インドネシア]]では、[[:en:Minangkabau people|ミナン]]または[[Padang cuisine/ja|パダン料理]]の[[:en:Sumatra|スマトラ]]のカレーベース、例えば''[[rendang/ja|ルンダン]]''、''[[sate padang/ja|サテ・パダン]]''、その他多くの種類にターメリックの葉が使われる。[[:en:Philippines|フィリピン]]では、ターメリックは''[[kuning/ja|クニン]]''、[[Satay/ja|''サティ'']]、そして[[Philippine adobo/ja|''アドボ'']]の一部のバリエーションの調理に使われる。[[:en:Thailand|タイ]]では、新鮮なターメリックの根茎が多くの料理で広く使われ、特に[[Thai cuisine/ja|タイ南部料理]]のイエローカレーやターメリックスープなどに使われる。ターメリックは、牛乳、しばしば[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で作られる「ターメリック[[latte/ja|ラテ]]」または「ゴールデンミルク」と呼ばれる温かい飲み物にも使われる。''haldī dūdh''（''haldī'' [{{lang|hi|हलदी}}]は[[:en:Hindi|ヒンディー語]]でターメリックを意味する）として知られるターメリックミルクドリンクは、伝統的なインドのレシピである。米国と英国で販売されている「ゴールデンミルク」として知られる飲み物は、非乳製品のミルクと甘味料を使用し、伝統的なレシピ（[[ghee/ja|ギー]]を使用することもある）に従って黒胡椒を加えることもある。 | |||
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