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Spice/ja: Difference between revisions

Spice/ja
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Created page with "==機能== thumb|ターメリックパウダー、マスタードシード、チリパウダー、クミンシード|alt=チリパウダー、マスタードシード、ターメリックパウダー、クミンシード スパイスは主に食品の風味付けや、バラエティーを生み出すために使われる。また、化粧品やお香の香り付けにも使われる。様..."
Created page with "==分類とタイプ == thumb|[[Indian spices/ja|インドのハーブとスパイスIndian herbs and spicesのプレート]]"
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スパイスは主に食品の[[flavoring/ja|風味付け]]や、バラエティーを生み出すために使われる。また、[[:ja:化粧品|化粧品]]や[[:ja:香|お香]]の香り付けにも使われる。様々な時代において、多くのスパイスは薬効があると信じられてきた。最後に、スパイスは高価で希少なエキゾチックな商品であるため、その[[Wikipedia:conspicuous consumption|顕著な消費]]はしばしば富と社会階級の象徴とされてきた。
スパイスは主に食品の[[flavoring/ja|風味付け]]や、バラエティーを生み出すために使われる。また、[[:ja:化粧品|化粧品]]や[[:ja:香|お香]]の香り付けにも使われる。様々な時代において、多くのスパイスは薬効があると信じられてきた。最後に、スパイスは高価で希少なエキゾチックな商品であるため、その[[Wikipedia:conspicuous consumption|顕著な消費]]はしばしば富と社会階級の象徴とされてきた。


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===防腐剤の主張===
===Preservative claim===
{{quote box|align=right|width=35%|中世における香辛料愛好の最も一般的な説明は、肉を腐敗から守るため、あるいはすでに腐敗した肉の味をごまかすために使われたというものだ。この説得力はあるが誤った考えは、都市伝説のようなもので、本能的に魅力的な話であるため、単なる事実では拭い去れないようだ...。香辛料を買う余裕のある人なら、都会人が地元のスーパーで買う肉よりも新鮮な肉を簡単に手に入れることができた}}
{{quote box|align=right|width=35%|The most popular explanation for the love of spices in the Middle Ages is that they were used to preserve meat from spoiling, or to cover up the taste of meat that had already gone off. This compelling but false idea constitutes something of an urban legend, a story so instinctively attractive that mere fact seems unable to wipe it out... Anyone who could afford spices could easily find meat fresher than what city dwellers today buy in their local supermarket.}}
スパイスは[[:ja:食料保存|食品の保存料]]として、あるいは[[:en:Meat spoilage|腐敗した肉]]の味を隠すために、特にヨーロッパの[[:ja:中世|中世]]において使われたと主張されることが多い。これは誤りである。実際、スパイスは[[:ja:塩漬け|塩漬け]]、[[:ja:燻製|燻製]]、[[:jaピクルス|漬け込み]]、[[:en:food drying|乾燥]]に比べ、保存料としてはむしろ効果がなく、腐敗した肉の味を覆い隠すこともできない。さらに、香辛料は常に比較的高価なものであった。15世紀のオックスフォードでは、豚一頭丸ごとが、最も安価な香辛料である胡椒1ポンドとほぼ同じ値段であった。15世紀のオックスフォードでは、豚の丸焼きの値段は、最も安いスパイスである胡椒の1ポンドとほぼ同じだった： 「古い料理本には、スパイスが保存料として使われていないことが明記されている。古い料理本には、スパイスが保存料として使われていなかったことがはっきりと書かれている。"一般的に、スパイスは調理の最後に加えることが推奨されている。実際、[[:ja:クリストフォロ・ディ・メッシスブーゴ|クリストフォロ・ディ・メシスブーゴ]]は16世紀、コショウが腐敗を早める可能性があることを示唆している。
It is often claimed that spices were used either as [[:en:food preservation|food preservatives]] or to mask the taste of [[:en:Meat spoilage|spoiled meat]], especially in the European [[Wikipedia:Middle Ages|Middle Ages]]. This is false. In fact, spices are rather ineffective as preservatives as compared to [[:en:salting (food)|salting]], [[:en:smoking (cooking)|smoking]], [[:en:pickling|pickling]], or [[:en:food drying|drying]], and are ineffective in covering the taste of spoiled meat. Moreover, spices have always been comparatively expensive: in 15th century Oxford, a whole pig cost about the same as a pound of the cheapest spice, pepper. There is also no evidence of such use from contemporary cookbooks: "Old cookbooks make it clear that spices weren't used as a preservative. They typically suggest adding spices toward the end of the cooking process, where they could have no preservative effect whatsoever." Indeed, [[Wikipedia:Cristoforo di Messisbugo|Cristoforo di Messisbugo]] suggested in the 16th century that pepper may speed up spoilage.
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試験管内で[[antimicrobial/ja|抗菌]]作用を示すスパイスもあるが、胡椒は最も一般的なスパイスで、比較的効果が低い。
Though some spices have [[antimicrobial]] properties in vitro, pepper—by far the most common spice—is relatively ineffective, and in any case, salt, which is far cheaper, is also far more effective.
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==分類とタイプ ==
==Classification and types==
[[File:Indian spices with labels (garam masala components) (49684333301).jpg|thumb|[[Indian spices/ja|インドのハーブとスパイスIndian herbs and spices]]のプレート]]
[[File:Indian spices with labels (garam masala components) (49684333301).jpg|thumb|A plate of [[Indian spices|Indian herbs and spices]]]]
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===料理用ハーブとスパイス===
===Culinary herbs and spices===
{{main/ja|List of culinary herbs and spices/ja}}
{{main|List of culinary herbs and spices}}
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