Vindaloo/ja

ゴア風ヴィンダルー
ポークヴィンダルー、ゴア風インド料理レストランで提供
別名	ヴィンダルホ
種類	カレー
フルコース	メインコース
発祥地	ポルトガル
地域	ゴア
主な材料	豚肉、酢、スパイス、唐辛子

ヴィンダルーまたはヴィンダルホは、インドのゴア州発祥のカレー料理である。イギリス系インド料理の形では、カレーハウスやインド料理レストランの定番として世界的に知られ、しばしば非常に辛い料理と見なされている。ヴィンダルーはポルトガル料理のカルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョスから発展した。伝統的なヴィンダルーのレシピは豚肉を使うが、牛肉、鶏肉、羊肉、マトン、エビ、野菜、豆腐など、他の食材を使ったバージョンも一般的である。

歴史

ヴィンダルーはゴア料理の標準的な要素で、ポルトガル料理の「カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョス」（ワインとニンニクのマリネ肉、文字通り「ニンニクのつるの肉」）に由来する。ポルトガル料理の基本的な構造は、ポルトガル人船員の「保存食」としての生肉で、豚肉とニンニクを交互に重ねて木の樽に詰め、赤ワインに浸したものだった。これが現地のゴアの料理人によって、赤ワインの代わりにヤシの酢を使い、スパイスを加えることで適応され、地域に特化した「ヴィンダルー」へと発展した。

イギリス系インド人のヴィンダルーは、肉を酢、砂糖、生のショウガとスパイスに漬け込み、さらにスパイスを加えて調理するものである。

インドでの調理

ゴアのレストランでは、伝統的なレシピに従って豚肉でヴィンダルホを調理する。コーチ（ケララ州）のキリスト教徒は、豚肉、またはより一般的ではないが牛肉を使って調理する。この料理は、イギリスの施設や外洋航路の客船で、ゴアの料理人たち（牛肉、豚肉、アルコールの扱いに抵抗がなかったため、イギリス人に重宝された）によって広められた。インドの他の地域のレストランでは、牛肉、鶏肉、ヤギ肉、羊肉、魚介類など、他の肉を使ってヴィンダルーを調理している。豚肉に対する現地のタブーが、他の肉の追加を普及させた。調理コストを削減するために、角切りにしたジャガイモが加えられることもある。

ヒンディー語で「aloo (आलू)」が「ジャガイモ」を意味するにもかかわらず、伝統的なゴアのヴィンダルホにはジャガイモは含まれない。この名前はポルトガル語に由来し、ヒンディー語の語源はない。一部のインド版には、ヒンディー語の「aloo」との混同からジャガイモが含まれており、インド国外のヴィンダルー料理にはしばしばジャガイモが含まれる。

プレーンライスと一緒に出されたエビのヴィンダルー

Outside India

Pork vindalho, served in Lisbon, Portugal, in a Goan-style Indian restaurant

Lamb vindaloo served in Helsinki, Finland

Vindaloo has gained popularity outside of India, where it is typically featured on menus at Indian restaurants. Vindaloo served in restaurants of the United Kingdom differs from the original vindaloo dish; it is simply a spicier version of the standard "medium (spiciness)" restaurant curry with the addition of vinegar, potatoes and chili peppers.

Vindaloo is one of the spiciest dishes available on British Asian menus where it is served, although British Bangladeshi restaurants have innovated the tindaloo, a different dish that originated in Bangladesh. The British variation became widespread with the creation of more British Indian restaurants in the 1970s. Vindaloo is considered a predecessor to phall.

Vindaloo in Hong Kong is prepared using one of several kinds of meats. Vindaloo was introduced to Hong Kong when it was a British colony. In 2020 the food and beverage manager of the Aberdeen Boat Club, Hong Kong described vindaloo as one of the institution's most commonly ordered dishes.

関連項目

• アングロ・インド料理

外部リンク

• Vindaloo at The Foods of England