Malaysian cuisine/ja: Difference between revisions

Line 219:

* '''[[Tempoyak/ja|テンポヤック]]'''、発酵させたドリアンで、伝統的に壺に保存される。テンポヤックは薬味として食べたり、煮込み料理やシチューに主要な風味付けとして加えたりする（''マサク・テンポヤック''）。

~~<div lang~~=~~"en" dir~~=~~"ltr" class~~=~~"mw-content-ltr">~~

====ジャワ料理の影響を受けた料理====

=~~===Javanese-influenced cuisine~~====

[[File:Soto ayam.JPG|thumb|[[Soto ayam/ja|ソト・アヤム]]（鶏肉のソト）。透明な黄色いスープ、''[[emping/ja|エムピン]]''、フライドエシャロットに注目。]]

[[File:Soto ayam.JPG|thumb|[[Soto ayam]]~~, (chicken soto). Note the transparent yellow broth, the~~ ''[[emping]]'' ~~and fried shallot~~]]

マレーシアには、ジャワ料理の影響を強く受けた、あるいはジャワ料理を直接取り入れた特定の料理がある。これらは、様々な程度でより広いマレー人コミュニティに同化または統合された[[:en:Javanese people|ジャワ系移民]]によってマレーシアにもたらされたものである。ジャワ料理は、[[:en:Sumatra|スマトラ島]]の複雑でスパイシーな地方料理が主体である主流のマレー料理とは異なり、そのシンプルさと甘い味で注目される点で、主流のマレー料理とは非常に異なる。マレー半島南部でジャワ料理の影響を受けた料理を提供する一般的な方法は、[[Nasi ambeng/ja|ナシ・アンバン]]と呼ばれ、鶏肉の醤油煮込みやカレーグレービー、炒め麺、''サンバル・ゴレン''、揚げたココナッツの細切り、卵、野菜などが添えられた白米の共有大皿で構成される。

~~There are certain Malaysian dishes with overt Javanese influences or are direct adaptations from [[Javanese cuisine]], brought to Malaysia by~~ [[Javanese people|~~Javanese immigrants~~]] who have been assimilated or integrated into the wider Malay community to various degrees. Javanese cuisine is highly distinct from mainstream Malay cooking, being noted for its simplicity and sweeter flavours, as opposed to mainstream Malay cuisine which is predominantly based on the complex and spicy regional cuisines of [[Sumatra]]~~. A popular way of serving Javanese-influenced food in the southern part of Peninsular Malaysia is termed~~ [[Nasi ambeng|~~nasi ambang~~]]~~, which consists of shared platters of white rice served with accompaniments like chicken cooked in soy sauce or curried gravy, stir fried noodles,~~ ''~~sambal goreng~~''~~, fried shredded coconut pieces, egg, vegetables and so on.~~

* '''[[Ayam penyet/ja|アヤム・ペニエット]]'''、提供前に叩き潰された鶏の唐揚げ。この料理のもう一つの重要な要素は、スパイシーなサンバルである。その他に、キュウリ、揚げ豆腐、テンペが添えられる。

* '''[[Ayam penyet]],''' ~~deep fried chicken which is smashed prior to serving. The other key component to this dish is a spicy sambal. Other accompaniments include cucumbers, fried tofu and tempeh.~~

* '''[[Frikadeller/ja#Other version|ベゲディル]]'''、マッシュポテトと時々挽肉で作られた球状のフリッター。インドネシアではペルケデルと呼ばれる。

* '''[[Frikadeller#Other version|~~Begedil~~]],''' ~~spherical fritters made from mashed potato and occasionally ground meat. It is called perkedel in Indonesia.~~

* '''[[Botok/ja|ボトク・ボトク]]'''、刻んだ魚をすりつぶしたスパイスと千切りハーブで味付けし、バナナの葉で包んで蒸したもの。

* '''[[Botok|~~Botok botok~~]],''' ~~steamed banana leaf parcels of sliced fish seasoned with ground spices and shredded herbs.~~

* '''[[Sayur Lodeh/ja|ロントン]]'''、軽くスパイスを効かせたココナッツミルクのスープで煮込んだ野菜で、通常は圧縮米と、調理中または個別の盛り付けに追加される調味料が添えられる。祝いの席や朝食として食べられる。インドネシアではこの料理は''サユル・ロデ''、圧縮米は''ロントン''と呼ばれる。

* '''[[Sayur Lodeh|~~Lontong~~]],''' vegetables stewed in a lightly spiced coconut milk soup, usually served with compressed rice and additional condiments added either during cooking or in individual servings. It is eaten during festive occasions, and also as a breakfast meal. In Indonesia this dish would be called ''~~sayur lodeh~~''~~, and the compressed rice~~ ''~~lontong~~''.

* '''[[Nasi kuning/ja|ナシ・クニン]]'''、ココナッツミルクとウコンで炊き込んだご飯。[[:en:Sabah|サバ州]]東海岸などの特定の地域で一般的な朝食料理で、通常はサンバル、卵、ココナッツベースの''セルンディング''、スパイス風味の魚が添えられる。もち米を使用するプラナカンの''ナシ・クニエット''とは混同しないこと。

* '''[[Nasi kuning]],''' ~~rice cooked with coconut milk and turmeric. A common breakfast dish in certain regions like the east coast of~~ [[Sabah]]~~, where it is typically served with sambal, eggs, coconut-based~~ ''~~serundeng~~''~~, and spiced fish. Not to be confused with the Peranakan~~ ''~~nasi kunyit~~''~~, which uses glutinous rice.~~

* '''[[Mee rebus/ja|ミー・レブス]]'''、調理してマッシュした根菜でとろみをつけたスパイシーで香りの良いソースに浸した卵麺からなる料理。マレーシアの他の地域で見られる''ミー・レブス''のバージョンは、おそらく[[Javanese cuisine/ja|ジャワ]]起源であることを示唆して''ミー・ジャワ''と呼ばれることもある。

* '''[[Mee rebus]],''' ~~a dish which consists of egg noodles drenched in a spicy aromatic sauce thickened with cooked and mashed tuber vegetables. Versions of~~ ''~~mee rebus'' found in other parts of Malaysia are sometimes called~~ ''~~mee jawa'', perhaps as a nod to its likely~~ [[Javanese cuisine|~~Javanese~~]] ~~origin.~~

* '''[[Pecel/ja|ペチャル]]'''、きゅうりのスライス、ササゲ、[[bean sprouts/ja|もやし]]、揚げ豆腐、湯通しした[[kangkung/ja|カンクン]]、[[tempeh/ja|テンペ]]をピーナッツソースで和えた野菜サラダ。

* '''[[Pecel|~~Pecal~~]]~~,''' '~~'~~pecal~~'' ~~is a vegetable salad with cucumber slices, long beans,~~ [[bean sprouts]]~~, fried tofu, blanched ''~~[[kangkung]]~~'' and ''~~[[tempeh]]~~'' dressed in a peanut sauce.~~

* '''[[Rempeyek/ja|レンペヤック]]'''、小麦粉（通常は米粉）を使い、他の材料（ピーナッツなど）をカリカリの衣で固めたり覆ったりして作られた揚げ菓子。

* '''[[Rempeyek]],''' ~~deep-fried savoury cracker made from flour (usually rice flour) with other ingredients (such as peanuts) bound or coated by crispy flour batter.~~

* '''[[Soto (food)/ja|ソト]]'''、肉の出汁で、通常は地域や個人の好みによって白米、''ロントン''、または[[mee soto/ja|麺類]]と一緒に提供される。

* '''[[Soto (food)|~~Soto~~]],''' ~~Meat broth, typically served with plain rice,~~ ''~~lontong~~''~~, or~~ [[mee soto|~~noodles~~]] ~~depending on regional variation as well as personal preference.~~

* '''[[Telur pindang/ja|テルール・ピンダン]]'''、ハーブとスパイスで煮込んだマーブル状の卵。[[:en:Johor|ジョホール州]]のジャワ系マレーシア人の結婚披露宴や祝祭の場でよく見られる。

* '''[[Telur pindang]],''' ~~marbled eggs boiled with herbs and spices. Commonly seen in Javanese Malaysian wedding feasts and festive occasions, particularly in~~ [[Johor]].

* '''[[Tempeh/ja|テンペ]]'''、[[Javanese cuisine/ja|ジャワ料理]]の主要なタンパク質源で、大豆を天然培養と管理された発酵プロセスによってケーキ状に固めたもので、非常に固いベジタリアンバーガーパティに似ており、様々な方法で調理・提供できる。

* '''[[Tempeh]],''' ~~a staple source of protein in~~ [[Javanese cuisine]], made by a natural culturing and controlled fermentation process that binds soybeans into a cake form, similar to a very firm vegetarian burger patty, which can then be cooked and served in a variety of ways.

~~</div>~~

@@ Line 219: / Line 219: @@
 * '''[[Tempoyak/ja|テンポヤック]]'''、発酵させたドリアンで、伝統的に壺に保存される。テンポヤックは薬味として食べたり、煮込み料理やシチューに主要な風味付けとして加えたりする（''マサク・テンポヤック''）。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+====ジャワ料理の影響を受けた料理====
-====Javanese-influenced cuisine====
+{{Main/ja|Javanese cuisine/ja}}
-{{Main|Javanese cuisine}}
+[[File:Soto ayam.JPG|thumb|[[Soto ayam/ja|ソト・アヤム]]（鶏肉のソト）。透明な黄色いスープ、''[[emping/ja|エムピン]]''、フライドエシャロットに注目。]]
-[[File:Soto ayam.JPG|thumb|[[Soto ayam]], (chicken soto). Note the transparent yellow broth, the ''[[emping]]'' and fried shallot]]
+マレーシアには、ジャワ料理の影響を強く受けた、あるいはジャワ料理を直接取り入れた特定の料理がある。これらは、様々な程度でより広いマレー人コミュニティに同化または統合された[[:en:Javanese people|ジャワ系移民]]によってマレーシアにもたらされたものである。ジャワ料理は、[[:en:Sumatra|スマトラ島]]の複雑でスパイシーな地方料理が主体である主流のマレー料理とは異なり、そのシンプルさと甘い味で注目される点で、主流のマレー料理とは非常に異なる。マレー半島南部でジャワ料理の影響を受けた料理を提供する一般的な方法は、[[Nasi ambeng/ja|ナシ・アンバン]]と呼ばれ、鶏肉の醤油煮込みやカレーグレービー、炒め麺、''サンバル・ゴレン''、揚げたココナッツの細切り、卵、野菜などが添えられた白米の共有大皿で構成される。
-There are certain Malaysian dishes with overt Javanese influences or are direct adaptations from [[Javanese cuisine]], brought to Malaysia by [[Javanese people|Javanese immigrants]] who have been assimilated or integrated into the wider Malay community to various degrees. Javanese cuisine is highly distinct from mainstream Malay cooking, being noted for its simplicity and sweeter flavours, as opposed to mainstream Malay cuisine which is predominantly based on the complex and spicy regional cuisines of [[Sumatra]]. A popular way of serving Javanese-influenced food in the southern part of Peninsular Malaysia is termed [[Nasi ambeng|nasi ambang]], which consists of shared platters of white rice served with accompaniments like chicken cooked in soy sauce or curried gravy, stir fried noodles, ''sambal goreng'', fried shredded coconut pieces, egg, vegetables and so on.
+* '''[[Ayam penyet/ja|アヤム・ペニエット]]'''、提供前に叩き潰された鶏の唐揚げ。この料理のもう一つの重要な要素は、スパイシーなサンバルである。その他に、キュウリ、揚げ豆腐、テンペが添えられる。
-* '''[[Ayam penyet]],''' deep fried chicken which is smashed prior to serving. The other key component to this dish is a spicy sambal. Other accompaniments include cucumbers, fried tofu and tempeh.
+* '''[[Frikadeller/ja#Other version|ベゲディル]]'''、マッシュポテトと時々挽肉で作られた球状のフリッター。インドネシアではペルケデルと呼ばれる。
-* '''[[Frikadeller#Other version|Begedil]],''' spherical fritters made from mashed potato and occasionally ground meat. It is called perkedel in Indonesia.
+* '''[[Botok/ja|ボトク・ボトク]]'''、刻んだ魚をすりつぶしたスパイスと千切りハーブで味付けし、バナナの葉で包んで蒸したもの。
-* '''[[Botok|Botok botok]],''' steamed banana leaf parcels of sliced fish seasoned with ground spices and shredded herbs.
+* '''[[Sayur Lodeh/ja|ロントン]]'''、軽くスパイスを効かせたココナッツミルクのスープで煮込んだ野菜で、通常は圧縮米と、調理中または個別の盛り付けに追加される調味料が添えられる。祝いの席や朝食として食べられる。インドネシアではこの料理は''サユル・ロデ''、圧縮米は''ロントン''と呼ばれる。
-* '''[[Sayur Lodeh|Lontong]],''' vegetables stewed in a lightly spiced coconut milk soup, usually served with compressed rice and additional condiments added either during cooking or in individual servings. It is eaten during festive occasions, and also as a breakfast meal.  In Indonesia this dish would be called ''sayur lodeh'', and the compressed rice ''lontong''.
+* '''[[Nasi kuning/ja|ナシ・クニン]]'''、ココナッツミルクとウコンで炊き込んだご飯。[[:en:Sabah|サバ州]]東海岸などの特定の地域で一般的な朝食料理で、通常はサンバル、卵、ココナッツベースの''セルンディング''、スパイス風味の魚が添えられる。もち米を使用するプラナカンの''ナシ・クニエット''とは混同しないこと。
-* '''[[Nasi kuning]],''' rice cooked with coconut milk and turmeric. A common breakfast dish in certain regions like the east coast of [[Sabah]], where it is typically served with sambal, eggs, coconut-based ''serundeng'', and spiced fish. Not to be confused with the Peranakan ''nasi kunyit'', which uses glutinous rice.
+* '''[[Mee rebus/ja|ミー・レブス]]'''、調理してマッシュした根菜でとろみをつけたスパイシーで香りの良いソースに浸した卵麺からなる料理。マレーシアの他の地域で見られる''ミー・レブス''のバージョンは、おそらく[[Javanese cuisine/ja|ジャワ]]起源であることを示唆して''ミー・ジャワ''と呼ばれることもある。
-* '''[[Mee rebus]],''' a dish which consists of egg noodles drenched in a spicy aromatic sauce thickened with cooked and mashed tuber vegetables. Versions of ''mee rebus'' found in other parts of Malaysia are sometimes called ''mee jawa'', perhaps as a nod to its likely [[Javanese cuisine|Javanese]] origin.
+* '''[[Pecel/ja|ペチャル]]'''、きゅうりのスライス、ササゲ、[[bean sprouts/ja|もやし]]、揚げ豆腐、湯通しした[[kangkung/ja|カンクン]]、[[tempeh/ja|テンペ]]をピーナッツソースで和えた野菜サラダ。
-* '''[[Pecel|Pecal]],''' ''pecal'' is a vegetable salad with cucumber slices, long beans, [[bean sprouts]], fried tofu, blanched ''[[kangkung]]'' and ''[[tempeh]]'' dressed in a peanut sauce.
+* '''[[Rempeyek/ja|レンペヤック]]'''、小麦粉（通常は米粉）を使い、他の材料（ピーナッツなど）をカリカリの衣で固めたり覆ったりして作られた揚げ菓子。
-* '''[[Rempeyek]],''' deep-fried savoury cracker made from flour (usually rice flour) with other ingredients (such as peanuts) bound or coated by crispy flour batter.
+* '''[[Soto (food)/ja|ソト]]'''、肉の出汁で、通常は地域や個人の好みによって白米、''ロントン''、または[[mee soto/ja|麺類]]と一緒に提供される。
-* '''[[Soto (food)|Soto]],''' Meat broth, typically served with plain rice, ''lontong'', or [[mee soto|noodles]] depending on regional variation as well as personal preference.
+* '''[[Telur pindang/ja|テルール・ピンダン]]'''、ハーブとスパイスで煮込んだマーブル状の卵。[[:en:Johor|ジョホール州]]のジャワ系マレーシア人の結婚披露宴や祝祭の場でよく見られる。
-* '''[[Telur pindang]],''' marbled eggs boiled with herbs and spices. Commonly seen in Javanese Malaysian wedding feasts and festive occasions, particularly in [[Johor]].
+* '''[[Tempeh/ja|テンペ]]'''、[[Javanese cuisine/ja|ジャワ料理]]の主要なタンパク質源で、大豆を天然培養と管理された発酵プロセスによってケーキ状に固めたもので、非常に固いベジタリアンバーガーパティに似ており、様々な方法で調理・提供できる。
-* '''[[Tempeh]],''' a staple source of protein in [[Javanese cuisine]], made by a natural culturing and controlled fermentation process that binds soybeans into a cake form, similar to a very firm vegetarian burger patty, which can then be cooked and served in a variety of ways.
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">