Malaysian cuisine/ja: Difference between revisions

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伝統的な酒の製造と消費は、東マレーシアの非ムスリム民族にとって重要な文化的役割を果たしている。米から作られるアルコール飲料が最も一般的で、広く入手可能である。サバ州では、ペナンパン・カダザンの「リヒン」が恐らく最もよく知られている。しかし、州全体で使われ理解されている標準化されたカダザン・ドゥスン語が歴史的に不足していたため、サバ州の他の地域の民族グループは、同様の米をベースにした発酵飲料に対して非常に異なる名前を持っている。例えば、ヒーン（特定のドゥスン語）、キノモル、セガンタン、キナルン、キノピ、リナハス、さらには[[tapai/ja|タパイ]]などである。さらに混乱を招くことに、マレー半島のマレーシア人の大半が理解している本来のタパイは、発酵させた甘酸っぱい米ペーストで、スナックやデザートとして提供されるが、タパイをさらに発酵させてアルコール飲料を製造することも可能である。ムルット族の好むパーティー飲料で、キャッサバまたはタピオカの塊茎から作られるものもタパイと呼ばれる。サラワク州のイバン族は、彼らのライスワインをトゥアックと呼ぶが、これは米から作られる蒸留酒であるサバ州のタラックと混同してはならない。サラワク州の先住民にとって、トゥアックは米以外の炭水化物豊富な物質を発酵させて作られるあらゆるアルコール飲料を指すこともある。

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==主食{{Anchor|Staples}}==

==Staples==

===米===

===~~Rice~~===

[[File:Nasi lemak 01a.jpg|thumb|right|~~A Malaysian~~ [[~~nasi lemak~~]] ~~traditionally wrapped in~~ [[~~banana leaves~~]] ]]

米（{{langx|ms|nasi}}）はマレーシアで最も重要な主食である。インドネシア生まれの料理・食文化作家[[:en:Sri Owen|スリ・オーエン]]によると、マレーシア領[[:en:Borneo|ボルネオ]]の[[:en:Sarawak|サラワク州]]では紀元前2300年にさかのぼる稲作の証拠が見つかっており、西マレーシアの[[:en:Kelantan|クランタン州]]では約900年の歴史があるとされる。今日、[[:en:Malaysia|マレーシア]]は自給自足に必要な米の約70パーセントを生産しており、残りは輸入している。これは政策上の問題であり、政府は米生産による自給自足を達成しようとするよりも、国の資源をより収益性の高い方法で利用できると考えている。一般的な考え方としては、産業から生み出される歳入によって、国が必要とする米の半分まで輸入できるというものである。それにもかかわらず、政府は米作産業に対する計画、資源配分、補助金管理に全面的にコミットし、関与している。ケダ州は国内の「米蔵」（{{langx|ms|jelapang padi}}）と見なされており、マレーシアの[[rice/ja|米]]総生産量の約半分を占めている。

~~Rice (~~{{langx|ms|nasi}}~~) is the most important staple food in Malaysia. According to Indonesian-born food and cookery writer~~ [[Sri Owen]]~~, there is some evidence for rice cultivation found in the state of~~ [[~~Sarawak~~]] ~~in Malaysian~~ [[~~Borneo~~]] ~~dated 2300 BC, and about 900 years of history for the state of~~ [[Kelantan]] ~~in West Malaysia. Today~~ [[Malaysia]] produces about seventy percent of the amount of rice it needs to support itself and the rest is imported. This is a matter of policy as the government believes that national resources can be used more profitably instead of attempting to achieve self-sufficiency with rice production; the prevalent attitude is that revenue generated from its industries enables the country to import up to half the rice it needs. Nevertheless, the government is fully committed and involved in planning, allocating resources and managing subsidies for the rice farming industry. The state of Kedah is considered the "rice bowl" ({{langx|ms|jelapang padi}}~~) of the country, accounting for about half of Malaysia's total production of~~ [[rice]].

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 伝統的な酒の製造と消費は、東マレーシアの非ムスリム民族にとって重要な文化的役割を果たしている。米から作られるアルコール飲料が最も一般的で、広く入手可能である。サバ州では、ペナンパン・カダザンの「リヒン」が恐らく最もよく知られている。しかし、州全体で使われ理解されている標準化されたカダザン・ドゥスン語が歴史的に不足していたため、サバ州の他の地域の民族グループは、同様の米をベースにした発酵飲料に対して非常に異なる名前を持っている。例えば、ヒーン（特定のドゥスン語）、キノモル、セガンタン、キナルン、キノピ、リナハス、さらには[[tapai/ja|タパイ]]などである。さらに混乱を招くことに、マレー半島のマレーシア人の大半が理解している本来のタパイは、発酵させた甘酸っぱい米ペーストで、スナックやデザートとして提供されるが、タパイをさらに発酵させてアルコール飲料を製造することも可能である。ムルット族の好むパーティー飲料で、キャッサバまたはタピオカの塊茎から作られるものもタパイと呼ばれる。サラワク州のイバン族は、彼らのライスワインをトゥアックと呼ぶが、これは米から作られる蒸留酒であるサバ州のタラックと混同してはならない。サラワク州の先住民にとって、トゥアックは米以外の炭水化物豊富な物質を発酵させて作られるあらゆるアルコール飲料を指すこともある。
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+==主食{{Anchor|Staples}}==
-==Staples==
+===米===
-===Rice===
+[[File:Nasi lemak 01a.jpg|thumb|right|伝統的に[[banana leaves/ja|バナナの葉]]で包まれたマレーシアの[[nasi lemak/ja|ナシレマッ]]]]
-[[File:Nasi lemak 01a.jpg|thumb|right|A Malaysian [[nasi lemak]] traditionally wrapped in [[banana leaves]] ]]
+米（{{langx|ms|nasi}}）はマレーシアで最も重要な主食である。インドネシア生まれの料理・食文化作家[[:en:Sri Owen|スリ・オーエン]]によると、マレーシア領[[:en:Borneo|ボルネオ]]の[[:en:Sarawak|サラワク州]]では紀元前2300年にさかのぼる稲作の証拠が見つかっており、西マレーシアの[[:en:Kelantan|クランタン州]]では約900年の歴史があるとされる。今日、[[:en:Malaysia|マレーシア]]は自給自足に必要な米の約70パーセントを生産しており、残りは輸入している。これは政策上の問題であり、政府は米生産による自給自足を達成しようとするよりも、国の資源をより収益性の高い方法で利用できると考えている。一般的な考え方としては、産業から生み出される歳入によって、国が必要とする米の半分まで輸入できるというものである。それにもかかわらず、政府は米作産業に対する計画、資源配分、補助金管理に全面的にコミットし、関与している。ケダ州は国内の「米蔵」（{{langx|ms|jelapang padi}}）と見なされており、マレーシアの[[rice/ja|米]]総生産量の約半分を占めている。
-Rice ({{langx|ms|nasi}}) is the most important staple food in Malaysia. According to Indonesian-born food and cookery writer [[Sri Owen]], there is some evidence for rice cultivation found in the state of [[Sarawak]] in Malaysian [[Borneo]] dated 2300 BC, and about 900 years of history for the state of [[Kelantan]] in West Malaysia. Today [[Malaysia]] produces about seventy percent of the amount of rice it needs to support itself and the rest is imported. This is a matter of policy as the government believes that national resources can be used more profitably instead of attempting to achieve self-sufficiency with rice production; the prevalent attitude is that revenue generated from its industries enables the country to import up to half the rice it needs. Nevertheless, the government is fully committed and involved in planning, allocating resources and managing subsidies for the rice farming industry. The state of Kedah is considered the "rice bowl" ({{langx|ms|jelapang padi}}) of the country, accounting for about half of Malaysia's total production of [[rice]].
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