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Javanese cuisine/ja: Difference between revisions

Javanese cuisine/ja
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Created page with "=== スマラン === thumb|スマランの''Soto''。スマラン発祥の''[[Soto (food)/ja|ソト''の一種である。鶏肉のスープに米麺とトマトが入っており、ジャガイモの''プルクデル''、揚げたテンペ、ハイガイと鶏の内臓のサテ、ライム、''krupuk/j..."
Created page with "=== ジェパラ === thumb|right|''Sate sapi Jepara''、ジェパラの牛肉サテ。 * '''''Soto'' ジェパラ''': ''soto''はインドネシアの一般的なスープで、通常ターメリックで風味付けされ、鶏肉、牛肉、またはマトンで作られる。中部ジャワの町ジェパラのバージョンは鶏肉で作られる。 * '''Opor Panggang/ja|''Opor panggan..."
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* '''''Wingko'' Babat''': 主に[[glutinous rice/ja|もち米]]と乾燥ココナッツで作られたケーキで、トーストされて温かく販売される。東ジャワのババットが発祥だが、スマランで人気がある。ババット（Babat）と''babat''（ババット）を区別する必要がある。ババット（Babat）は東ジャワの都市で、ノースコーストロードの一部であり、''wingko'' Babatの発祥地である。一方、''babat''（ババット）は[[tripe/ja|トライプ]]（牛の胃袋）で、インドネシア料理全般によく使われる食材である。
* '''''Wingko'' Babat''': 主に[[glutinous rice/ja|もち米]]と乾燥ココナッツで作られたケーキで、トーストされて温かく販売される。東ジャワのババットが発祥だが、スマランで人気がある。ババット（Babat）と''babat''（ババット）を区別する必要がある。ババット（Babat）は東ジャワの都市で、ノースコーストロードの一部であり、''wingko'' Babatの発祥地である。一方、''babat''（ババット）は[[tripe/ja|トライプ]]（牛の胃袋）で、インドネシア料理全般によく使われる食材である。


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=== ジェパラ ===
=== Jepara ===
[[File:Sate sapi Jepara.JPG|thumb|right|''Sate sapi Jepara''、ジェパラの牛肉サテ。]]
[[File:Sate sapi Jepara.JPG|thumb|right|''Sate sapi Jepara'', Jepara beef satay.]]
* '''[[Soto (food)/ja|''Soto'']] [[Jepara/ja|ジェパラ]]''': ''soto''はインドネシアの一般的なスープで、通常[[turmeric/ja|ターメリック]]で風味付けされ、鶏肉、牛肉、またはマトンで作られる。中部ジャワの町ジェパラのバージョンは鶏肉で作られる。
* '''[[Soto (food)|''Soto'']] [[Jepara]]''': ''soto'' is a common Indonesian soup, usually infused with [[turmeric]], and can be made with chicken, beef, or mutton. The version from Jepara, a Central Javanese town, is made of chicken.
* '''[[Opor Panggang/ja|''Opor panggang'']]''': ジェパラの典型的な''[[opor/ja|オポール]]''。これは''[[opor ayam/ja|オポール・アヤム]]''の一種だが、使用される鶏肉がまず土鍋でローストされるため、独特の風味がある。
* '''[[Opor Panggang|''Opor panggang'']]''': a typical ''[[opor]]'' from Jepara. It is a kind of ''[[opor ayam]]'' but with distinctive flavor, since the chicken used in this dish is first roasted in a clay cauldron.
* '''''[[Kuluban/ja|クルバン]]''''': [[:en:Jepara Regency|ジェパラ県]]の伝統的なサラダ。
* '''''[[Kuluban]]''''': traditional salad from [[Jepara Regency]].
* '''''[[Kelan Antep/ja|ケラップ・アンテップ]]''''': 赤身肉、ショウガ、ベイリーフ、赤タマネギ、ニンニク、赤唐辛子、タマリンド、砂糖などで作られた料理。
* '''''[[Kelan Antep|Kelap antep]]''''': dish made from lean meat, ginger, bay leaves, red onion, garlic, red chili, tamarind, sugar, and others.
* '''''Horok-horok''''': 蒸した[[corn starch/ja|コーンスターチ]]。調理後、コーンスターチは瓶に注がれ、櫛でかき混ぜられる。そのため、噛みごたえがありながらも、[[:en:Styrofoam|発泡スチロール]]に似た小さな顆粒状をしている。風味を加えるために、少量の塩を加えることもできる。この料理は、ミートボール、''gado-gado''、''pecel''、またはサテ''kikil''（牛アキレス腱）の付け合わせとして供される。
* '''''Horok-horok''''': steamed corn starch. After being cooked, corn starch is then poured into jars and stirred with a comb. So although chewy and tough, it is shaped in small granules resembling [[Styrofoam]]. To add flavor, a pinch of salt can be added. This dish can be served as an accompaniment to meatballs, ''gado-gado'', ''pecel'', or satay ''kikil'' (beef tendon).
* '''''Hoyok-hoyok''''': ''oyol-oyol''とも呼ばれ、[[tapioca flour/ja|タピオカ粉]]に水と油を混ぜて作られ、追加のおろしたココナッツと共に供される。''Hoyok-hoyok''は''horok-horok''の甘いバージョンである。
* '''''Hoyok-hoyok''''': also called ''oyol-oyol'', is a dish made from tapioca flour mixed with water and oil, then served with extra grated coconut. ''Hoyok-hoyok'' is a sweet version of ''horok-horok''.
* '''ジェパラのエビスープ''': 一般的なエビスープに似ている。このバージョンのスープはエビの出汁と揚げたエビ、生の砕いた唐辛子を使用する。このスープは熱いか温かい状態が美味しい。
* '''Jepara shrimp soup''': similar to shrimp soup in general. This version of soup use shrimp broth and fried shrimp, also raw crushed chili. This soup is delicious eaten while still hot or warm.
* '''ジェパラの''pangsit''スープ''': 融合料理と見なされ、この料理は地元料理と外国料理、すなわちジャワ料理、オランダ料理、中華料理の融合である。このスープの''pangsit''（餃子）は私たちが知っている餃子とは異なり、エビの卵ロールが入った澄んだスープの形をしている。これは[[:en:Kartini|R.A.カルティニ]]のお気に入りの料理の一つである。
* '''Jepara ''pangsit'' soup''': considered as a fusion cuisine, this dish is a blend of local and foreign cuisines, i.e. Javanese, Dutch, and Chinese. The ''pangsit'' (dumpling) in this soup is not like the dumpling we know, but rather in the form of a clear soup with shrimp egg rolls. This is one of the favorite dishes of [[Kartini|R.A. Kartini]].
* '''''Bongko mento''''': ジェパラ宮殿発祥の軽食で、バナナの葉で包まれている。ソテーした鶏の胸肉の細切りにヒラタケ、春雨、ココナッツミルクを混ぜたものを詰めたオムレツで構成されている。
* '''''Bongko mento''''': originated in Jepara palace, it is a snack wrapped in a banana leaf. Consists of omelet filled with sauteed shredded chicken breast mixed with oyster mushrooms, glass noodles, and coconut milk.
* '''''Lontong krubyuk''''': 一般的な''[[lontong/ja|ロントン]]''料理に似ており、この料理は、[[bakso/ja|バクソ]]スープをかけた鶏肉の煮込みと、半熟のもやしとスライスしたセロリを混ぜたものが添えられた[[rice cake/ja|ライスケーキ]]で構成されている。他の''lontong''料理と異なるのは、この料理はスープがたっぷり添えられることである。
* '''''Lontong krubyuk''''': similar to ''[[lontong]]'' dishes in general, this dish consists of rice cake served with shredded chicken meat stews doused in ''bakso'' soup and garnished with a mixture of half-cooked bean sprouts and sliced celery. What distinguishes this from other ''lontong'' dishes, this dish is served with a lot of soup.
* '''''Singit''''': 牛のすね肉をココナッツミルク、醤油、塩、赤唐辛子、ニンニク、タマネギ、黒糖で煮込み、ソースが濃くなるまで弱火で調理したもの。
* '''''Singit''''': beef shank cooked in coconut milk, soy sauce, salt, red chili, garlic, onion, and brown sugar, over low heat until the sauce thickens.
* '''''Semur'' Jepara''': 肉、塩、コショウ、[[nutmeg/ja|ナツメグ]]パウダー、醤油、食用油などで作られる。
* '''''Semur'' Jepara''': made of meat, salt, pepper, nutmeg powder, soy sauce, cooking oil, and others.
* '''''Sayur pepaya'' Jepara''': 午後によく供される野菜の煮込み。主な材料は若い[[papaya|パパイヤ]]、ココナッツミルク、牛肉の煮込みなどである。
* '''''Sayur pepaya'' Jepara''': a vegetable stew usually served in the afternoon. The main ingredients are young papaya, coconut milk, beef stew, and others.
* '''''Sayur asem'' Jepara''': [[sayur asem/ja|サユール・アセム]]・ジャカルタに似ている。
* '''''Sayur asem'' Jepara''': similar to [[sayur asem]] Jakarta.
* '''''Sayur betik''''': 若くて未熟なパパイヤと牛肉のトリミングを主な材料とする野菜の煮込み。
* '''''Sayur betik''''': a vegetable stew, using young unripe papaya and beef trimming as the main ingredients.
* '''''Gule petih'' Jepara''': 柔らかい[[goat meat/ja|ヤギ肉]]とスパイスの混合物で作られる。通常、[[:en:Eid al-Fitr|イード・アル＝フィトル]]と[[:en:Eid al-Adha|イード・アル＝アドハー]]の期間に供される。
* '''''Gule petih'' Jepara''': made of tender goat meat and spice mixture. Usually served during [[Eid al-Fitr]] and [[Eid al-Adha]].
* '''''Laksa'' Jepara''': 鶏のフィレ肉、バナナエビ、鶏肉の出汁、ココナッツミルク、レモングラス、コブミカンの葉、塩、砂糖、油、その他の材料で作られる。
* '''''Laksa'' Jepara''': made of chicken fillet, banana shrimp, chicken stock, coconut milk, lemongrass, kaffir lime leaves, salt, sugar, oil, and other ingredients.
* '''''Sayur keluak ayam''''': 野菜、[[keluak/ja|クルアック]]、鶏肉で作られる。
* '''''Sayur keluak ayam''''': made of vegetables, [[keluak]] and chicken.
* '''''Kagape kambing''''': [[goat meat/ja|ヤギ肉]]で作られた料理。[[:en:Eid al-Adha|イード・アル＝アドハー]]の期間によく見られる。
* '''''Kagape kambing''''': a dish made of goat meat. Easily found during [[Eid al-Adha]].
* '''''[[Bakso|バクソ]]'' Karimunjawa''': 牛肉や鶏肉ではなく、魚から作られたミートボールスープ。
* '''''[[Bakso]]'' Karimunjawa''': meatballs soup made from fish, instead of beef or chicken.
* '''''[[Tongseng|トンセン]] cumi''''': ヤギ肉や鶏肉ではなく、[[calamari/ja|イカ]]で作られた''tongseng''。
* '''''[[Tongseng]] cumi''''': ''tongseng'' made of calamari or squid, instead of goat or chicken.
* '''''Rempah'' Jepara''': おろしたココナッツ、魚などで作られた料理。
* '''''Rempah'' Jepara''': a dish made from grated coconut, fish, and others.
* '''''Bontosan''''': マッシュしたハタまたはサバと米粉を混ぜて紡錘形にし、バナナの葉またはプラスチックで包んで蒸し、厚くスライスしてソースまたはグレービーと共に供される料理。''Bontosan''は実際には、魚のクラッカーを乾燥させる前の形である。外側がカリカリになるまで浅く揚げてから供することもできる。味は''[[pempek/ja|ペンペック]]''に似ている。
* '''''Bontosan''''': a dish of mashed grouper or mackerel mixed with rice powder and shaped into spindles, wrapped in banana leaves or plastic, steamed, then thickly sliced, and served with sauce or gravy. ''Bontosan'' is actually the pre-dried form of fish crackers. It can also be served after being shallow-fried until the outside is crisp and golden brown. Similar in taste to ''[[pempek]]''.
* '''''Sate sapi'' Jepara''': ジェパラ特有のスパイスを混ぜた牛肉で作られたサテ。
* '''''Sate sapi'' Jepara''': satay made of cow meat mixed with spices typical of Jepara.
* '''''Sate kikil''''': ''kikil''（牛アキレス腱）で作られたサテ料理で、サテ''cecek''とも呼ばれる。通常、''horok-horok''と共に供される。
* '''''Sate kikil''''': a satay dish made of ''kikil'' (beef tendon), also called satay ''cecek.'' Usually served with ''horok-horok''.
* '''''Pecel ikan laut panggang''''': ココナッツミルクソースと共に供される、ローストした海水魚。
* '''''Pecel ikan laut panggang''''': roasted saltwater fish served with coconut milk sauce.
* '''''Tempong''''': 未調理の乾燥イワシで、フリッターのような形をしている。
* '''''Tempong''''': uncooked dried anchovy, shaped like fritter.
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