Indonesian cuisine/ja: Difference between revisions
Indonesian cuisine/ja
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パレンバン料理は、パレンバンのマレー本来の味から中国やジャワの影響まで、様々な影響を示している。「プンペック」は「[[surimi/ja|すり身]]」に似た中国の魚団子の影響を受けていると言われ、ほのかな甘さの好みはジャワの影響であると言われている。南スマトラは、「[[pindang/ja|ピンダン]]」の本場である。これは、[[soy/ja|醤油]]と[[tamarind/ja|タマリンド]]で作られた甘酸っぱくて辛い魚のスープである。「ピンダン」料理は通常、淡水魚やシーフードを材料に使う。「イカン・ブレンケス」は、辛い[[durian/ja|ドリアン]]ベースのソースで魚を煮込んだものである。「[[Tempoyak/ja|テンポヤック]]」は、エビペースト、[[lime (fruit)/ja|ライム]]ジュース、唐辛子、発酵ドリアンで作られたソースであり、「[[Sambal matah/ja|サンバル・ブア]]」は果物から作られたチリソースである。 | パレンバン料理は、パレンバンのマレー本来の味から中国やジャワの影響まで、様々な影響を示している。「プンペック」は「[[surimi/ja|すり身]]」に似た中国の魚団子の影響を受けていると言われ、ほのかな甘さの好みはジャワの影響であると言われている。南スマトラは、「[[pindang/ja|ピンダン]]」の本場である。これは、[[soy/ja|醤油]]と[[tamarind/ja|タマリンド]]で作られた甘酸っぱくて辛い魚のスープである。「ピンダン」料理は通常、淡水魚やシーフードを材料に使う。「イカン・ブレンケス」は、辛い[[durian/ja|ドリアン]]ベースのソースで魚を煮込んだものである。「[[Tempoyak/ja|テンポヤック]]」は、エビペースト、[[lime (fruit)/ja|ライム]]ジュース、唐辛子、発酵ドリアンで作られたソースであり、「[[Sambal matah/ja|サンバル・ブア]]」は果物から作られたチリソースである。 | ||
===北スラウェシ=== | |||
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{{main|Minahasan cuisine}} | [[File:Paniki Rica Cabai Hijau.JPG|thumb|right|「[[Paniki (food)/ja|パニキ]]」、スパイシーな「ブンブ・リカリカ」青唐辛子で調理されたフルーツ[[bat/ja|コウモリ]]]] | ||
[[File:Paniki Rica Cabai Hijau.JPG|thumb|right| | [[:en:North Sulawesi|北スラウェシ]]の[[:en:Minahasa|ミナハサ]]の人々の[[Manado cuisine/ja|マナド料理]]は、[[pork/ja|豚肉]]、[[fowl/ja|鶏肉]]、[[seafood/ja|シーフード]]などの肉を大量に使うのが特徴である。「[[Woku/ja|ウォク]]」は、スパイスをふんだんに使ったシーフード料理の一種で、しばしば料理の半分を占める。材料には[[lemongrass|レモングラス]]、[[lime (fruit)/ja|ライム]]の葉、[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[onion/ja|ネギ]]、[[shallot/ja|エシャロット]]が含まれ、肉と一緒に炒めるか、魚の周りに巻いて[[banana|バナナ]]の葉で包んで焼く。[[turmeric/ja|ターメリック]]や[[ginger/ja|ショウガ]]などの他の材料がしばしば加えられ、ウォクのバリエーションが作られる。その他のミナハサの代表的な料理は、「[[tinutuan/ja|ティヌトゥアン]]」、チキン「tuturuga」、「[[rica-rica/ja|リカリカ]]」、そして「[[cakalang fufu/ja|チャカラン・フフ]]」である。 | ||
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