Indonesian cuisine/ja: Difference between revisions

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調理に使う火は、強火でも弱火でも、ゆっくり煮込むことができる。[[nasi goreng/ja|ナシゴレン]]の調理には通常強火を使うが、本格的な「[[rendang/ja|ルンダン]]」は、牛肉、スパイス、ココナッツミルクを肉がキャラメル化し、ココナッツミルクの水分がすべて蒸発するまでゆっくり煮込むために弱火が必要である。伝統的なインドネシアの「dapur」（[[kitchen/ja|台所]]）は通常、薪を燃料とする[[kitchen stove/ja|かまど]]を使用するが、現代の家庭では[[:en:liquefied petroleum gas|液化石油ガス]]を燃料とするストーブや電気ストーブを使用している。材料は細かく切ったり、薄切りにしたり、ペースト状に挽いたりする。調理器具は「wajan」（[[wok/ja|中華鍋]]）、「penggorengan」（[[frying pan/ja|フライパン]]）、「panci」（[[cauldron/ja|大鍋]]）、[[knife/ja|包丁]]、数種類の[[spoon/ja|スプーン]]と[[fork/ja|フォーク]]、「parutan」（おろし金）、「cobek」と「ulekan」（石製の[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]）である。伝統的にインドネシア人は石製のすり鉢とすりこぎでスパイスや材料を粗いペーストや細かいペーストに挽いていた。今日ではほとんどの家庭でこの作業に[[blender/ja|ブレンダー]]や[[food processor/ja|フードプロセッサー]]を使用している。伝統的なインドネシアの調理器具は通常、石、[[earthenware/ja|土器]]、[[pottery/ja|陶器]]、木材、編み込んだ竹や籐の容器またはフィルターで作られていたが、現代の調理器具、皿、容器は金属（鉄、錫、ステンレス鋼、アルミニウム）、陶磁器、プラスチック、ガラスを使用している。

~~The fire used in cooking can be either a strong fire or a small fire for slow cooking. Cooking ''~~[[nasi goreng]]~~'' usually employs strong fire, while authentic ''~~[[rendang]]'' for example requires a small fire for slow cooking of beef, spices, and coconut milk until the meat is caramelised and all the coconut milk's liquid has evaporated. Traditional Indonesian ''dapur'' ([[kitchen]]~~) usually employs firewood-fuelled~~ [[kitchen stove]]~~, while the contemporary household today uses~~ [[liquefied petroleum gas]]~~-fuelled stove or an electric stove. The ingredients could be cut into pieces, sliced thinly, or ground into a paste. Cooking utensils are ''wajan'' (~~[[wok]]~~), ''penggorengan'' (~~[[frying pan]]~~), ''panci'' (~~[[cauldron]]), [[~~knives~~]]~~, several types of~~ [[spoon]] ~~and~~ [[fork]]~~, ''parutan'' (shredder), ''cobek'' and ''ulekan'' (stone~~ [[mortar and pestle]]~~). Traditionally Indonesians use a stone mortar and a pestle to grind the spices and ingredients into coarse or fine pastes. Today most households use~~ [[blender]] or [[food processor]] ~~for the task. Traditional Indonesian cooking wares are usually made from stone,~~ [[earthenware]] [[pottery]], wood, and woven bamboo or a rattan container or filter, while contemporary cooking wares, plates and containers use metals – iron, tin, stainless steel, aluminium, ceramics, plastics, and also glass.

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 インドネシアの一般的な料理のほとんどは、主要な材料と調理法にちなんで名付けられている。例えば、「[[ayam goreng/ja|アヤム・ゴレン]]」は「ayam」（鶏肉）と「goreng」（揚げる）から成り、[[fried chicken/ja|フライドチキン]]を意味する。「[[Mie goreng/ja|ミー・ゴレン]]」は焼きそば、「[[ikan bakar/ja|イカン・バカール]]」は焼き魚、「udang rebus」は茹でエビ、「[[babi panggang/ja|バビ・パンガン]]」はローストポーク、「tumis kangkung」は[[water spinach/ja|空芯菜]]の炒め物である。インドネシアの台所での調理法は、「goreng」（[[frying/ja|揚げる]]）は少量の油で揚げるか、多量の食用油で[[deep frying|揚げる]]か、「tumis」（[[stir frying/ja|炒める]]）、「sangrai」（[[sautéing/ja|ソテーする]]）である。焙煎法は「bakar」（[[grilling/ja|グリルする]]）で、通常[[charcoal/ja|木炭]]、[[firewood/ja|薪]]、またはココナッツの殻を使用し、「panggang」（[[baking/ja|焼く]]／[[roasting/ja|ローストする]]）は通常[[oven/ja|オーブン]]を使用するものを指す。その他の方法としては、「rebus」（[[boiling/ja|茹でる]]）、「kukus」（[[steaming/ja|蒸す]]）、「asap」／「salai」（[[smoking (cooking)/ja|燻製する]]）がある。
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+調理に使う火は、強火でも弱火でも、ゆっくり煮込むことができる。[[nasi goreng/ja|ナシゴレン]]の調理には通常強火を使うが、本格的な「[[rendang/ja|ルンダン]]」は、牛肉、スパイス、ココナッツミルクを肉がキャラメル化し、ココナッツミルクの水分がすべて蒸発するまでゆっくり煮込むために弱火が必要である。伝統的なインドネシアの「dapur」（[[kitchen/ja|台所]]）は通常、薪を燃料とする[[kitchen stove/ja|かまど]]を使用するが、現代の家庭では[[:en:liquefied petroleum gas|液化石油ガス]]を燃料とするストーブや電気ストーブを使用している。材料は細かく切ったり、薄切りにしたり、ペースト状に挽いたりする。調理器具は「wajan」（[[wok/ja|中華鍋]]）、「penggorengan」（[[frying pan/ja|フライパン]]）、「panci」（[[cauldron/ja|大鍋]]）、[[knife/ja|包丁]]、数種類の[[spoon/ja|スプーン]]と[[fork/ja|フォーク]]、「parutan」（おろし金）、「cobek」と「ulekan」（石製の[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]）である。伝統的にインドネシア人は石製のすり鉢とすりこぎでスパイスや材料を粗いペーストや細かいペーストに挽いていた。今日ではほとんどの家庭でこの作業に[[blender/ja|ブレンダー]]や[[food processor/ja|フードプロセッサー]]を使用している。伝統的なインドネシアの調理器具は通常、石、[[earthenware/ja|土器]]、[[pottery/ja|陶器]]、木材、編み込んだ竹や籐の容器またはフィルターで作られていたが、現代の調理器具、皿、容器は金属（鉄、錫、ステンレス鋼、アルミニウム）、陶磁器、プラスチック、ガラスを使用している。
-The fire used in cooking can be either a strong fire or a small fire for slow cooking. Cooking ''[[nasi goreng]]'' usually employs strong fire, while authentic ''[[rendang]]'' for example requires a small fire for slow cooking of beef, spices, and coconut milk until the meat is caramelised and all the coconut milk's liquid has evaporated. Traditional Indonesian ''dapur'' ([[kitchen]]) usually employs firewood-fuelled [[kitchen stove]], while the contemporary household today uses [[liquefied petroleum gas]]-fuelled stove or an electric stove. The ingredients could be cut into pieces, sliced thinly, or ground into a paste. Cooking utensils are ''wajan'' ([[wok]]), ''penggorengan'' ([[frying pan]]), ''panci'' ([[cauldron]]), [[knives]], several types of [[spoon]] and [[fork]], ''parutan'' (shredder), ''cobek'' and ''ulekan'' (stone [[mortar and pestle]]). Traditionally Indonesians use a stone mortar and a pestle to grind the spices and ingredients into coarse or fine pastes. Today most households use [[blender]] or [[food processor]] for the task. Traditional Indonesian cooking wares are usually made from stone, [[earthenware]] [[pottery]], wood, and woven bamboo or a rattan container or filter, while contemporary cooking wares, plates and containers use metals – iron, tin, stainless steel, aluminium, ceramics, plastics, and also glass.
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